Конспект урока по технологии 'Приготовление кондитерских изделий из пресного теста' 7 класс

План урока.

Тема урока: Кулинария. «Приготовление кондитерских изделий из сдобного пресного теста».

Цели: ознакомить учащихся с составом пресного теста и способами его приготовления; инструментами и приспособлениями, необходимыми для приготовления мучных изделий; с продуктами, применяемыми для приготовления мучных изделий; научить готовить; воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

МТО: учебник, тетрадь, посуда для сервировки стола, скатерть, презентация «Виды кондитерских изделий из пресного теста», буклеты с рецептами кондитерских блюд из пресного теста, готовые изделия для дегустации, выставка книг по кулинарии.

Ход урока:

1. Организационная часть.

1.1. Проверить присутствие учащихся.

1.2. Проверить готовность учащихся к уроку.

2. Объяснение нового материала.

2.1. Из истории кулинарии.

2.2. Виды сдобного пресного теста для изготовления кондитерских изделий.

2.3. Основные ингредиенты кондитерских изделий из сдобного пресного теста.

2.4. Инструменты и приспособления.

2.5. Защита творческих проектов учащихся.

1. Из истории кулинарии.

Вводное слово учителя: Здравствуйте! Сегодня наш урок посвящен Кулинарии.

Кулинария - древнейшая отрасль человеческой деятельности.

Кулинария (от лат. culina - кухня) - искусство приготовления пищи, а также собирательное название кушаний. На сегодняшнем уроке реч пойдет о кондитерских изделиях, точнее о кондитерских изделиях из пресного теста. Мы ознакомимся с составом, видами и способами приготовления. Закрепим знания о инструментах и приспособлениях, прослушаем защиту творческих проектов.

(_____________) Русская кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.

( ________) Древнерусская кухня развивается вплоть до XVI , в XVII в., на русскую кухню сильное влияние оказывает восточная кухня это связано (присоединение Астраханского и казанского ханств). Именно в это время на русский стол попадают блюда из пресного теста. Третий этап все историки связывают с Петром, который внес западноевропейские кулинарные традиции.

(___________)

(__________) Изделия из пресного теста считаются классикой кулинарии (_________) и в наш стремительный век люди хотят сэкономить не только финансы, но и время. Поэтому продукты быстрого приготовления вновь на пике популярности. Существуют несколько основных видов теста.

Сейчас Ирина расскажет нам о них

2. Виды пресного теста

( ___________) пресным сдобным тестом называется тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда хлебопекарных улучшителей и яиц.

Песочное тесто.(_________)

Для приготовления теста требуется большое количество масла и сахара. Основной разрыхлитель теста масло. Приготовить тесто можно двумя способами

Заварное тесто. (_________)

Готовят в два приема: сначала заваривают муку в соотношении 1/1. В кипящую жидкость всыпают муку и, перемешивая, проваривают 3-5 минут. Затем охлаждают и , взбивая, вводят яйца.

Слоеное тесто. (_____________)

Готовят из теста, замешенного на воде с добавлением яиц, соли лимонной кислоты. Затем тесто оставляют на 20 минут. Потом его раскатывают в пласт толщиной 2см, в середину кладут масло, защипывают края. Снова раскатывают в пласт толщиной 1см , складывают тесто вчетверо и ставят в холодильник на 30 минут. Раскатку провести 5-6 раз.

Бисквитное тесто. (____________)

Приготавливают без разрыхлителей. В состав входят мука, сахар, яйца.

Существуют два способа приготовления:

Учитель: изначально пресное тесто представляло собой смесь воды и муки. Со временем его стали сдабривать. Об основных ингредиентах для улучшения вкусовых качеств пресного теста расскажет Анна.

В качестве основных видов сырья используются

1. Мука. (Слайд ____)

Пшеничная:

Ржаная:

Ячменная.

Гречневая.

Кукурузная (маисовая)

2. Сливочное масло. (Слайд ____)

3. Яйца. (Слайд _____)

4. Сахар. (Слайд_____)

5. Соль (Слайд ______)

6. Разрыхлители теста. (Слайд _____)

Кроме этого существуют добавки для придания определенного вкуса выпечки (молоко, сметана, мед, джем) (Слайд ____)

Учитель: а сейчас давайте проверим, как вы знаете самые распространенные инструменты и приспособления, которыми пользуются для изготовления выпечки. Загадки.

4. Инструменты и приспособления. (слайд _____)

Скалка

Спечь без неё нам невозможно
Ни печенье, ни пирожное.
И вареники не сделать.
Вы уж можете поверить!

Раскатаем ею тесто
До конца с мукою вместе.
Формой нужной нарезаем
И начинкой наполняем.

Заходите! Мы с подружкой
Очень добрые хозяйки!
Угощаем от души!
Как изделья? Хороши?!

Шумовка

В хозяйстве она
- первейшая вещь
Функций её
просто не счесть.
Бабушка накипь
ею снимает.
Мама в кастрюле
пельмени гоняет.
Маленький брат,
сама посмотри,
пускает ей
мыльные пузыри.

Ложка
Всех кормлю с охотой я,
А сама безротая.

Тарелка

Она бывает глубока.
Она бывает мелка.
Однако, это не река.

Сито

Купили новенькое,
такое кругленькое,
качают в руках,
а оно все в дырках.

Стакан

Казалось бы
Зачем его иметь в квартире?
Посуда есть
Красивее и стильней.
Возможно так,
И спорить не стану
Но все же рецепты
Мерю я с………….

Печём блины, картошку жарим,
Омлет готовим мы на ней.
На ней нельзя и мы не парим
Настой из трав и отрубей.
(Сковорода)

Им можно хлебушек порезать
И колбасу на бутерброд,
И маслом булочку помазать.
Хорош для многих он работ!
(НОЖ)

Старый глиняный горшок

Был нам дальним дедом.

Накормить он раньше мог

Всю семью обедом.

А теперь мы легче стали

И бока блестят в эмали.

Но, как прежде, варим кашу

И семью накормим вашу. (Кастрюли)

Он взбивает быстро все, кремы, пенки - для него. (Миксер)

Режет, трет и измельчает, много функций выполняет. (Кухонный комбайн) 5. Физ. Минутка

Раз - подняться, потянуться,

Два - нагнуть, разогнуться,

Три - в ладоши, три хлопка,

Головою три кивка.

На четыре - руки шире,

Пять - руками помахать,

Шесть - на место тихо сесть.

Слово учителя: В течение определенного времени ребятами велась работа по подготовке проектов.

Цель:

- расширение кругозора в области кулинарии;

- развитие понятия о здоровом и рациональном питании, характеристика пищевой ценности отдельных продуктов;

- восприятие различных национальных блюд, освоение приготовления;

- творческое развитие учащихся;

- формирование системы интеллектуальных и общетрудовых знаний и умений.

6. Защита творческих проектов учащихся.

1. Персики

Учитель: у кого есть вопросы? Молодец . Очень интересный и необычный проект!

2.Торт «Медовик» (________)

3.Блинчики(__________)

4.Пирог «Сметанный» (_________)

5.Пирог «Яблочный» (шарлотка)

Слово учителя:

Кто на кухне с поварешкой
У плиты всегда стоит,
Кто нам штопает одежку,
Пылесосом кто гудит?

Кто на свете всех вкуснее
Пирожки всегда печет,
Даже папы кто главнее
И кому в семье почет?

Кто споет нам на ночь песню,
Чтобы сладко мы заснули?
Кто добрей всех и чудесней?
Ну, конечно же - бабули!

Александра расскажет нам о Хворосте, который она готовила с бабушкой

1. Хворост «Домашний» (видео)

Слово учителя: В заключение по традиции Российского гостеприимства предлагаем Вам после обеда, за чашечкой чая попробовать эти замечательные изделия и оценить их вкус.