МДК 08. 01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19. 01. 17 «Повар, кондитер»

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

1. Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

2. Какие овощи используют в кондитерском производстве?

3. Технология приготовление фарши из свежей капусты.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

1. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

2. Назовите способы разрыхления и их главный компонент?

3. Как исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно перекисло?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

1. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.

2. Технология приготовление фарша мясного с луком.

3. Какие желирующие вещества используются в кондитерском производстве?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

1. Технология приготовления блинного теста, теста для оладий.

2. Технология приготовление фарша рисового с яйцом.

3. Что такое цедра и для чего ее используют в кондитерском производстве?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

1. Технология приготовления теста для блинчиков, вареников, лапши домашней.

2. Перечислить стадии крепости сиропа.

3. Чем вызвано появление пустот в изделиях из заварного теста?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

1. Технология приготовления сдобного пресного теста.

2. Технология приготовление крема сливочного основного.

3. Что такое цукаты и как их используют в кондитерском производстве?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

1. Технология приготовления вафельного теста.

2. Перечислите основные и дополнительные виды кондитерского сырья.

3.Какие пищевые красители применяются в кондитерском производстве?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.

2. Приготовление крема «Шарлот» основного.

3. Назовите яйца и яичные продукты используемые в кондитерском производстве.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.

2. Технология приготовление крема «Шарлот» основного.

3. Дать характеристику яйца и яйчных продуктов.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

1. Технология приготовления песочного теста.

2. Технология приготовление крема белкового (заварного).

3. Дать характеристику молока и молочных продуктов.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

1. Технология приготовления бисквита основного с подогревом.

2. Технология приготовление крема «Зефир».

3. Какие процессы происходят при выпечке мучных изделий.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

1. Технология приготовления бисквита круглого (буше).

2. Технология приготовления крема из сливок.

3. Назовите способы обработки яйца.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

1. Технология приготовления заварного теста.

2. Технология приготовление фарша рыбного.

3. Для чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

1. Технология приготовления слоеного теста.

2. Технология приготовление жженки.

3. Отличительная особенность теста для блинов и блинчиков.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

1. Технология приготовления воздушного теста.

2. С какой целью добавляют патоку при варке помады и чем ее

можно заменить?

3. Когда солят фарш из капусты и почему?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

1. Технология приготовления воздушно-орехового теста.

2. Технология приготовление глазури сырцовой.

3. Для чего взбивают помадку?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

1. Технология приготовления миндального теста.

2. Перечислите виды разрыхлителей, их особенности и какие виды теста готовят с ними.

3. Чем отличается крем сливочный от белкового крема?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

1. Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

2. Приготовление мастики сахарной сырцовой.

3. Как исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно не подходит, причина способствующая этому.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

1. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

2. Приготовление сырцового марципана.

3. Для чего в слоённое тесто в масло добавляют муку для прослаивания ?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

1. Технология приготовления сдобного пресного теста.

2. Украшения из шоколада.

3. Для чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом?

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.

2. Технология приготовление крема «Шарлот» основного.

3. Технология приготовление сиропа для промочки.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

1. Технология приготовления песочного теста.

2. Приготовление крема белкового (заварного).

3. Отличительная особенность теста для блинов и блинчиков.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

1. Технология приготовления бисквита основного с подогревом.

2. Технология приготовление фарша мясного с луком первый способ?

3. Назовите стадии приготовления слоённого теста.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

1. Технология приготовления заварного теста.

2. Что происходит с белками при их взбивании?

3. Как исправить недостаток в дрожжевом тесте если оно не подходит, причина способствующая этому.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 - 8; ПК: 8.1 - 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

1. Технология приготовления слоеного теста.

2. Технология приготовления «Кулебяки».

3. Что относиться к химическим разрыхлителям?