Конспект урока технологии (7-8 кл)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Сельменьгская средняя школа»

Конспект урока по технологии

Тема: «Архангельские козули»

(региональный компонент)

Учащиеся девочки 7 -8 классов.

Учитель технологии 1 квалификационной категории

Мамонова Светлана Яковлевна

п. Сельменьга 2015г.

Урок технологии по теме: «Архангельские козули». (7-8кл.)

Кулинария конспект урока (региональный компонент)

Тема: « Архангельские козули»

Цели: изготовление архангельской козули.

Задачи:

1. Обучающие:

   1. знакомить с бытовыми традициями северян,

   2. познакомить учащихся с северными пряниками - «козули»,

   3. научить технике изготовления козуль,

2. Развивающие:

2.1 развивать художественный вкус и творческое воображение детей,

3. Воспитательные:

3.1 воспитывать уважение к традициям народа родного края,

3.2 воспитывать трудолюбие, умение доводить начатое дело до конца,

3.3 воспитывать положительную самооценку и позитивное отношение к работам других детей.

4. Развивать экономический интерес:

4.1 составлять себестоимость пряника,

4.2 учить продавать пряники,

4.3 общаться с потребителями.

Оборудование: компьютер, мультимедийный проектор, видеофильм, презентация, фотографии, электроплиты, фартуки, косынки, кастрюли, тазики, ложки деревянные, скалки, противни, продукты для теста и глазури.

Словарная работа: северные козули, поговорки, пословицы, патока,

Предварительная работа:

1) знакомство с северными пряниками

2) разновидности теста для приготовления северных пряников;

3) просмотр видеофильма «Приготовление теста, роспись козуль».

Ход урока

1. Организационный момент:

• Приветствие;

• Проверка явки учащихся;

• Проверка готовности учащихся к уроку,

• Инструктаж по охране труда.

2. Проверка выполнения учащимися домашнего задания.

Д/з: - нарисовать эскизы северных пряников;

- сделать шаблоны из бумаги, жести;

- принести продукты для замешивания теста;

3. Актуализация знаний учащихся:

• Что такое козули?

• Откуда они произошли?

• Почему на севере так любимы эти пряники?

4. Изложение учителем нового материала

У. Русский Север издавна славился ремеслами. Многие виды народного искусства достигли здесь художественного совершенства: это и плотницкое искусство мастеров - храмосоздателей, кузнецкое дело, резьба и роспись по дереву; женские виды ремёсел - вышивка и ткачество, шитьё жемчугом и золотом, кружевоплетение. Всё, чем ни занимался житель северных окраин в своём нелёгком быту, хранило на себе отпечаток его таланта, душевного здоровья и тепла.

Вот и северные пряники - козули, пусть маленькая толика этого, но убедительно характеризующая быт северян.

Архангельские «козули» - произведения народного искусства, имеющие свою историю и вызывающие немалый интерес у художников, искусствоведов. Б.В. Шергин вспоминал: « В самом Архангельске пекли исстари большие и малые пряники «козули»(3. с.2)

По всей вероятности, своё название архангельские козули получили от очень древних лепных фигурок из ржаного теста, изображавших домашних животных: коз, коровок, лошадок, овечек. Хлебные фигурки животных участвовали в обрядовых действиях земледельческих и скотоводческих празднеств, обеспечивая благополучие. Такое скульптурное печенье изготавливали в северных деревнях на Рождество, на Новый год и называли их козулями. Коза являлась символом плодородия. Недаром в рождественских колядках пелось:

«Там, где коза бродит, там жито родит,

Там, где коза рогом, там жито стогом,

Там, где коза хвостом, там жито кустом». (1)

У. Почему их пекли к Рождеству?

Д. Чтобы порадовать детей и украсить праздник, чтоб в новом году жить богато, в достатке, и чтоб родилась в доме скотина.

У. В старом Архангельске, на Мезени, в Холмогорах исстари пекли мастерицы большие и маленькие пряники - козули. (2) Наряду с фигурами животных и птиц, в деревнях Архангельской губернии были распространены новогодние козули, выпекавшиеся из жгутов ржаного или пшеничного теста. Тесто для пряников творили в глиняных горшках на патоке, её привозили с сахарных заводов на рынок в бочках, как мёд, и продавали на вес. Патока придавала пряникам коричневый цвет, сейчас эту роль выполняет пережжённый сахар, который добавляют в тесто. Тогда же в пряники добавляли «духи» - так в старину называли пряности: гвоздику, корицу, имбирь, кориандр.

Темно - коричневое тесто пряника мастерицы украшали разноцветной глазурью.

Рецепт приготовления пряников несложен, но не зря говорят в народе: «Одна мучка, да не одни ручки». Мало приготовить по рецепту, в приготовлении этих пряников есть небольшие хитрости и они передавались только лишь в семье: как сахар пережечь, сколько тесто выдержать в холоде, как сварить сироп. Только тот, кто работает с душой, проявит много терпенья, сможет приготовить ароматный пряник - сказочное рождественское чудо, которое в каждый дом приносит удачу и благополучие.

5. Практическая работа:

У каждого ученика рецепт и технологическая карта приготовления теста, но все этапы проводим под руководством учителя. Работу лучше проводить в группах.

Много рецептов с детьми пробовали, и выбрали лучший - вам советуем.

Рецепт козули

1 - этап. Для сиропа: в сухую кастрюлю (ёмкостью не менее 4л.) всыпать 1 стакан сахарного песка и поставить на средний огонь. Взять деревянную длинную (не менее 40см) лопатку. Сначала песок плавится, затем превращается в желтоватую жидкость - сироп (как на леденцы). Потом сироп закипает и поднимается кверху темно - коричневой пеной, увеличиваясь в объёме в 3 раза (предупреждаем детей). Сироп постоянно перемешиваем. Когда в нём появятся пузырьки диаметром 1 -2см с металлическим отливом, ощущается запах горелого сахара. В этот опасный момент, не переставая помешиваем сироп, добавляем 1 стакан кипящей воды (лучше сделать это учителю), чтобы исключить выброс карамельной массы. Хорошо размешав содержимое кастрюли, добавить ещё 2стакана песку и мешать, пока он полностью не растворится. Добавить 22гр. Сливочного масла, соль на кончике ножа. Когда масло растает, снять кастрюлю с огня. Сироп должен остыть до 45 -50 С (если приложить ладони к стенкам кастрюли, то ощущается значительное тепло).

Для теста потребуется приблизительно 1,5 кг муки. Сироп перелить в другую посуду, в которой будет удобно замешивать тесто (нпр.тазик). Взбить 4 яйца(вилкой), влить их в сироп тщательно размешать. Затем небольшими порциями (1 - 1/2стакана) всыпать муку, постоянно перемешивая тесто, чтобы не было комков, добавить пряности (гвоздика на кончике чайной ложки, 1ч. Ложка корицы, по одной щепотке молотых кардамона и имбиря). Всыпать 1ч.п. соды в тесто и в тесто влить уксусной эссенции осторожно и немножко. Постоянно перемешивая лопаткой, когда лопатке будет трудно справляться с этой массой, то тесто готово.

На чистый стол насыпать горку муки и выкладывать приготовленную сладкую массу на эту горку. Начать формировать каравай (он не должен расползаться по столу, но и не получиться слишком крепким. Хороший каравай, лёжа на ладонях, должен как бы обнимать их, приятное ощущение). Уложить в полиэтиленовый пакет и оставить отдыхать - зреть недели две в холодном (прохладном) месте, но не на морозе. Готовое тесто получится ноздреватым.

На этом практическая 1-ая часть закончилась. Дети берут тесто домой на две недели минимум. После практической работы дети прибирают рабочие места.

2 - этап приготовления козуль.

Когда тесто созрело, от каравая отрезают ломтики нужной величины, примерно 2 -3 см. Раскатать толщиной 0,5 см., вырезать по шаблону или трафарету фигурки, лучше прямо на противне (противень перед этим смазать маслом растительным без запаха), они меньше деформируются. Смазать их водой и дать постоять, пока поверхность не станет ровной, блестящей. Тогда выпекать в духовке при температуре 210 С в течение 5 -7 мин, что зависит от размера пряника. Готовый пряник, смазать сиропом сахар - вода 1:1. Готовый пряник оставить «отдохнуть» на сутки.

3 - этап роспись козуль.

Для росписи приготовить глазурь: 1 стакан сахарной пудры, хорошо просеянной, взбить с 1 белком свежего яйца. Глазурь разложить по чашкам или пиалы. В каждую для подкрашивания добавить пищевые красители. Не переусердствуйте . Очень хорошо показали английские пищевые красители. На 1ч.ложку глазури иногда достаточно 1 капли красителя. Подкрашенную глазурь разложить в маленькие тюбики или кулёчки, которые можно изготовить из кальки или компрессной бумаги. Сверху тюбик завязать, снизу сделать надрез. Разукрасить глазурью пряники, проявите свою и детскую фантазию. Глазурь на прянике должна сохнуть не менее 6 -7 часов.

6. Коллективное обсуждение полученных результатов:

Чему вы научились и приобщились на уроках?

Дети рассматривают работы, анализируют, помогают советом.

7. Подведение итогов уроков.

Выставление оценок.

Послесловие: не бойтесь этой трудоёмкой работы, ваши труды окупятся детской радостью и блеском в глазах. Когда они пойдут на праздник или в гости со своими подарками - вот оно счастье!!!.

Желаю успехов и не бойтесь начинать!

Спасибо за внимание.

Литература:

1. «Архангельские козули» история традиция современность (альбом). Гос-ое музейное объединение «Художественная культура Русского Севера». С. 2,3.

2. М.Н. Колбасенко, З.П. Севастьянова «Дидактические материалы по экологии» (региональный компонент).

3. «Арханельские козули» (история, рецепты, рисунки) Архангельск 1990. Составители В. Колтовая, А. Шалев.

4. «Лучшие кулинарные рецепты»,