Урок по технологии в 6-ом классе.

ТЕМА: Блины, блинчики, оладьи.

УЧЕБНИК: Технология: 6 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) / Под ред. В. Д. Симоненко.

ТИП УРОКА: Комбинированный.

ЦЕЛИ УРОКА:

Обучающая:

• формирование понятия о муке, закрепление основных правил обращения с мукой при приготовлении теста;

• знакомство с основными способами приготовления теста;

• усвоение правил выпекания блинов;

• формирование практических умений по приготовлению блинов.

Развивающая:

• овладение основными способами мыслительной деятельности учащихся (учить выделять главное, анализировать, сравнивать, исследовать, ставить и решать проблемы, делать выводы по теме);

• развитие творческого потенциала учащихся;

• формирование интереса учащихся к предмету.

Воспитывающая:

• воспитание бережного отношения к продуктам;

• воспитание навыков работы в парах, в группе, терпимости к мнению одноклассников;

• воспитание чувства долга и ответственности за собственные результаты в учебе.

МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ:

• Словесные (рассказ, объяснение, беседа, инструктаж);

• наглядные (демонстрация презентации, наглядных пособий, самостоятельные наблюдения учащихся - сообщения);

• практические (упражнения по закреплению знаний, практическая работа)

ФОРМА ПРОВЕДЕНИЯ:

• Беседа с элементами семинара,

• групповая работа,

• практическое занятие,

ОБОРУДОВАНИЕ:

• компьютер;

• мультимедиапроектор;

• экран;

• электрическая плита;

• кухонный инвентарь (посуда, инструменты, приспособления);

• технологические карты.

Наглядность:

• Электронная презентация «Печем блины, встречаем Масленицу!».

• Плакат «Технология приготовления блинов: блины скороспелые».

• Памятка «Секреты приготовления блинов».

• Исследовательские работы учащихся:

  • «Блины - блюдо русской национальной кухни»

  • Приготовление блинов.

ПОДГОТОВКА К УРОКУ:

Учащимся подготовить сообщения для семинара по результатам исследования по следующим вопросам:

1. Масленица - история праздника.

2. Что же такое - русский блин?

3. Секреты выпечки блинов.

4. Пословицы и поговорки о блинах.

СТРУКТУРА УРОКА:

№

п/п

Этап урока

Приемы и методы

Время, мин.

1.

Организационный момент.

Беседа.

2

2.

Актуализация базовых знаний.

Семинар - сообщения учащихся по проведённым исследованиям.

Беседа (обращение к опыту учащихся, диалог).

10

3.

Изложение нового материала.

Объяснение.

Использование наглядности (показ слайдов).

20

4.

Практическая работа учащихся.

Инструктаж по ТБ. Использование наглядности (технологические карты).

Обсуждение в группах.

Практика.

40

5.

Оценка знаний и умений.

Самооценка, взаимооценка, оценка результатов независимыми экспертами.

8

6.

Закрепление изученного материала.

Опрос.

Сообщения учащихся по проведённым исследованиям (памятка).

5

7.

Домашнее задание.

Инструктаж по выполнению домашнего задания.

5

ХОД УРОКА:

1. Организационный момент

- приветствие;

- проверка явки учащихся;

- проверка готовности учащихся к уроку;

- настрой учащихся на работу.

Тема сегодняшнего урока «Блины, блинчики, оладьи».

Цель нашего урока, как вы уже поняли, проводя исследования при подготовке к уроку, не только научиться готовить символ весны - блины, но и узнать: что же такое русский блин, секреты выпечки блинов от бабушек, какую посуду используют при их приготовлении, а также познакомиться с рецептами приготовления блинов.

2. Актуализация базовых знаний - семинар

Учащиеся отвечают на вопросы:

• Что же такое русский блин?

(сообщения учащихся - смотри работу учащихся «Блины -

блюдо русской национальной кухни»)

• Блины - русское национальное блюдо.

(сообщения учащихся о Масленице - смотри работу учащихся «Блины - блюдо русской национальной кухни»)

• К каким блюдам относятся блины?

(блюдо из теста)

• С какой приправой или начинкой можно подавать блины?

( с творогом, мясом, вареньем, мёдом, сметаной и т.д.)

• Какие продукты необходимы для приготовления блинов?

(мука, молоко или вода, яйца, сахар, соль)

3. Изложение нового материала

Самым главным продуктом в приготовлении блинов является МУКА. Рассмотрим понятие муки.

Мука - основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной и ржаной муки. Она богата углеводами, белками, жирами, минераль­ными веществами.

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито. При этом удаляются комочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

Неплохо бы усвоить правило: не сыпать муку в жидкость, от этого она спекается в комки. Лучше понемногу подливать жид­кость в углубление в лунке, замешивая до равномерной густоты получающуюся массу.

Мука, разведенная водой, образует клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становит­ся очень грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются.

Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, которые дела­ют тесто пористым. В домашних условиях тесто разрыхляют, главным образом, с помощью дрожжей и пищевой соды. Ино­гда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко и яич­ные белки.

Технология приготовления блинов.

Для блинов и оладий делают дрожжевое тесто. Существует два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.

Без опары готовят изделия, на которые идет небольшое ко­личество яиц и жира (блины, оладьи, пироги). При этом все компоненты замешивают в один прием. Для этого подогрева­ют жидкость (воду, молоко, кефир, сыворотку и т.п.) пример­но до 30°С, добавляют соль, сахар, разведенные теплой водой или теплым молоком дрожжи, взбитое или растопленное сли­вочное масло или другие жиры, кладут просеянную муку и за­мешивают тесто. Вымешивают его до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок посуды. Приготовлен­ное тесто выравнивают, слегка посыпают мукой или смазыва­ют растопленным сливочным маслом, накрывают чистой сал­феткой и дают ему подойти в теплом месте в течение 3-4 ч. В процессе брожения тесто несколько раз обминают. Готовое тесто увеличивается в объеме в 2 раза, имеет выпуклую по­верхность.

С применением опары готовят дрожжевое тесто с большим содержанием сахара, жира, яиц. Для этого сначала готовят опа­ру, то есть жидкое тесто. Для приготовления опары в посуду за­сыпают примерно треть предусмотренного рецептурой количе­ства муки, подливают подогретое до 30-35°С молоко или воду (примерно 60% от общего количества), кладут разведенные дрожжи и замешивают жидковатое тесто. Для активизации дрожжей можно добавить в опару немного сахара. Поверхность опары посыпают мукой, посуду накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1 ч. К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза.

В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с рас­творенным в ней сахаром и солью, вымешивают до полного соединения этого раствора с опарой, вводят оставшуюся муку и яйца. Тесто тщательно перемешивают в течение 10-12 мин. В конце замешивания добавляют растопленное до густоты сметаны сливочное масло и вымешивают до тех пор, пока те­сто не будет отделяться от стенок посуды и рук, затем его по­сыпают мукой, накрывают полотенцем и ставят в теплое мес­то для брожения на 1,5-2 ч. За это время тесто несколько раз обминают. Объем готового теста должен увеличиться пример­но в 2 раза.

Блины можно приготовить из теста, не содержащего дрожжи.

Блины скороспелые, разрыхлите­лем для которых являются сода и кефир. Яйца, соль, сахар пе­ремешивают с кефиром или простоквашей, всыпают муку с со­дой и опять перемешивают, чтобы не образовалось комков. Из приготовленного теста выпекают блины.

Далее рассмотрим технологию приготовления блинчиков.

Тесто для блинчиков готовят более жидким и без разрыхлителей. Яйца растирают с солью, сахаром, добавляют муку и половину порции молока. Все хорошо размешивают и разводят оставшимся молоком.

Здесь необходимо заметить, что выпекают блины на сковородах, лучше всего чугунных. Раз­мер их должен быть небольшой, так как русские блины пекут, как правило, величиной с блюдце. Очень важно, чтобы сково­роды были абсолютно чистыми.

Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком или ложкой. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы не стыли.

Обычно для приготовления теста используют следующую посуду и инвентарь:

• замешивают тесто в эмалированной посуде (кастрюля, миска и т.д.);

• для замеса используют венчики, миксеры (но лучше всего замешивать руками);

• выпекают блины, оладьи, блинчики на сковородах (пред­почтительно чугунных).

Едят блины, оладьи, блинчики горячими. К ним пода­ют сливочное масло, сметану, мед, варенье, икру, красную рыбу.

4. Практическая работа учащихся.

   • Инструктаж по технике безопасности.

Перед тем, как приступить непосредственно к практической деятельности, давайте вспомним правилам техники безопасности пользования электроплитой, режущими инструментами, горячей жидкостью и посудой.

(Учащиеся вспоминают технику безопасности)

• Планирование трудовой деятельности

Каждая бригада должна приготовить порцию скороспелых блинов с разными приправами.

Посмотрите на технологические карты (приложение 2), проанализируйте их, спланируйте свою деятельность. Выясните, что вам не понятно.

• Приготовление скороспелых блинов.

Итак, опираясь на технологические карты, учебник и консультации учителя вы самостоятельно выполняете практическую работу. ПРИСТУПАЕМ.

(Каждая бригада работает по технологическим картам)

• Сервировка стола.

Необходимо красиво оформить стол, правильно подать блюдо к столу, соблюдать правила этикета.

5. Оценка знаний и умений

Проводится конкурс: самый красивый стол.

Бригады дегустируют изделия друг друга и анализируют их вкусовые качества.

Учащиеся самостоятельно оценивают свои работы (самооценка).

Учащиеся оценивают работу соседа (взаимооценка).

Оценка результатов проводится также независимыми экспертами. К столу приглашаются мальчики, учителя.

Проводится конкурс пословиц и поговорок о масленице и о блинах.

(домашнее задание - смотри приложение 1)

Учитель подводит итоги практической работы:

• достигнута ли цель урока;

• все ли задания выполнены;

• разобрать ошибки;

• выставить оценки, аргументируя их.

Проводиться уборка рабочих мест: дежурные собирают и сдают учителю инструменты, приспособления и наводят чистоту.

6. Закрепление изученного материала.

• Какой основной компонент в приготовлении блинов?

(Основным компонентом является мука)

• Как проводится первичная обработка муки?

(муку обязательно просеивают через сито)

• Какие правила обращения с мукой необходимо соблюдать при приготовлении теста?

(Нельзя сыпать муку в жидкость, нужно понемногу подливать жидкость в углубление в лунке)

• Как можно улучшить качество теста?

(применять разрыхлители - дрожжи, соду, кислое молоко, яичные белки)

• Какое бывает тесто?

(дрожжевое и без содержания дрожжей)

• Какие способы приготовления дрожжевого теста вы знаете?

(безопарный и опарный)

• Как следует выпекать блины?

(на сковородках, лучше чугунных, тесто выливать на сковородку лучше деревянным черпаком, когда блин зарумянится с одной стороны, а с другой покроется дырочками, его переворачивают лопаткой)

Девочки припасли вам памятку «Секреты приготовления блинов», которые они собрали из многих кулинарных книг, опрашивали мам и бабушек.

(Каждому выдаётся памятка «Секреты приготовления блинов»).

7. Домашнее задание (творческое):

Найти рецепты приготовления блинов и оформить их в кулинарную книжку.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Технология: 6 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) / под ред. В. Д. Симоненко - М.: Вентана - Граф, 2007.

2. Технология. 6 класс (девочки). Поурочные планы по учебнику «Технология. 6 класс» В. Д. Симоненко.

3. Справочник учителя 1 - 11 классов / Серия «Здравствуй, школа!». - Ростов н / Д: Фениес, 2004.

4. Сборник нормативно - методических материалов по технологии. / Авт. - сост.: Марченко А.В., Сасова И.А., Гуревич М.И. - М.: Вентана - Графф, 2002.

5. Технология (трудовое обучение). 1-4, 5-11 классы. / Под ред. Ю.Л.Хотунцева, В.Д.Симоненко. М.: Просвещение, 1997, 2000, 2005 (переиздание).

6. О примерных программах основного общего образования по образовательной области «Технология» // Школа и производство. - 1998. №6.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Пословицы и поговорки о масленице и о блинах

• Блин добро не один.

• Блин брюху не порча.

• Блин - не клин, брюха не расколет.

• На горах покататься, в блинах поваляться.

• Без блина - не Масляна, без пирога - не именинник.

• Не всё коту Масленица.

• Как на масляной неделе в потолок блины летели.

• Не житье, а масленица.

• Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить.

Приложение 2

Разработка наглядного пособия.

В качестве наглядного пособия мы будем использовать технологические карты, составленные по рецептам кулинарных изделий, представленных на большом плакате в виде таблиц.

Блины скороспелые

Наименование продукта

Количество продуктов

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

Сахар

Соль

Кефир

Мука

Сода

2-Зшт.

1 ст. л.

0,5 ч. л.

3 стакана

3,5 стакана

0,5 ч. л.

Яйца, соль, сахар

перемешива­ют

с кефиром.

Муку смешивают

с содой,

всыпают в смесь

с кефиром, перемешивают,

чтобы не образовалось

ком­ков, и выпекают.

Миска,

ложка

столовая,

стакан,

миксер

сковорода

черпак.