Урок технологии в 5 классе по теме

Тема: «Приготовление бутербродов»

Тип урока: Комбинированный: объяснение с практическим закреплением.

Цель: Сформировать навык по приготовлению открытых бутербродов с соблюдением правил техники безопасности и санитарии.

Задачи : 1.Оразовательная .

• Ознакомить учащихся с историей появления хлеба .

• Технологией приготовления бутербродов.

2. Развивающая.

• Развивать внимательность, творческие способности, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола.

3. Воспитательная.

• Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность, навыки коммуникативного общения.

Методическое оснащение урока:

1. Материально-техническая база:

Кабинет трудового обучения;

Инструменты и приспособления: ножи, разделочные доски, тарелки.

2. Дидактическое обеспечение:

- рабочая тетрадь; презентация «Бутерброды».

- плакат «Холодные закуски»;

• книги: «Бутерброды»; Технология - 5 класс,

• карточки задания.

Методы обучения: Словесные (рассказ, объяснение); наглядные (демонстрация презентации, наглядных пособий, Практические (упражнения по закреплению полученных знаний).

Формы организации познавательной деятельности учащихся: мультимедиа презентация, работа с дополнительной литературой, практическая работа.

Методы проверки ключевых компетенций учащихся: устный опрос, выполнение и анализ практической работы.

План урока:

1.Организационный момент.

2.Актуализация знаний учащихся.

3.Изложение нового материала.

4.Закрепление материала.

5.Практическая работа.

6.Подведение итога.

7.Рефлексия

8.Домашнее задание.

Ход урока.

1.Ораганизационный момент.

Проверка готовности учащихся к уроку. Сообщение темы, цели и задачи урока.

2. Актуализация знаний .

- Какие питательные вещества вы знаете?

- Какова роль витаминов в питании человека?

- Послушайте сказку о «Девочке, которая наступила на хлеб».

Жила на свете девочка по имени Инге. Была она прехорошенькая, но гордая и жестокая. Однажды мама Инге испекла хлеб и сказала: «Доченька, отнеси этот хлеб бабушке нашей». Инге надела лучшее свое платье и нарядные башмачки и отправилась в путь. Дорога проходила через болото. Жалко стало Инге своих нарядных башмачков. Бросила она хлеб в грязь и наступила на него, чтобы перейти через болото. Но только Инге наступила на хлеб, как хлеб вместе с нею стал погружаться в болото. И оказалась Инге в зловонном подземелье у ядовитой старухи Болотницы. Злая Болотница превратила девочку в истукана. Руки и ноги окаменели, жирные пауки оплели ее своей паутиной. Пастухи видели, что случилось на болоте, и вскоре повсюду узнали историю о девочке, которая наступила на хлеб. Однажды горячая слеза упала на голову окаменевшей Инге. Это плакала ее мать. Эту историю услышала маленькая девочка.

«Бедная, бедная Инге! - заплакала она. Как бы я хотела, чтобы Инге попросила прощения, и ей позволили вернуться на землю». Слова эти дошли до самого сердца Инге. И она залилась слезами раскаяния. В тот же миг луч света проник в зловонное подземелье, и Инге маленькой птичкой вылетела на землю. Она вернулась в родительский дом. Инге и ее мама стали счастливыми, потому что девочка научилась ценить и беречь хлеб.

- Чему учит эта сказка? (Ответы детей).

Девочки, а как вы думаете, почему я начала урок именно со сказки о хлебе?

Да, действительно, потому, что некоторые из вас должны были подготовить сообщения о хлебе. Послушаем…

Слушаются сообщения о хлебе. Задание было дано на предыдущем уроке.

3. Изложение нового материала

(слайд1)

Основной компонент для приготовления бутербродов- это хлеб. - Как вы думаете полезен ли хлеб? Хлеб - один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших и самых значительных , самых надёжных видов пищи на земле. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа.

Первый хлеб имел вид жидкой каши. Какое-то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только на торжества, так же уважительно относились к тому, кто его выпекал. Хлебопёки держали рецепты в тайне и передавали их из поколения в поколения.

Хлеб - святая пища, поэтому каждая страна стремится отдавать должное этому великому творению. Праздник хлеба - очень популярное явление. Россия не исключение. Ежегодно в Москве проходит «Праздник Хлеба», в котором принимают участие предприятия со всей России.

С тех пор как хлеб появился на столе, о нём слагают песни, сказки, пословицы и поговорки.

- Какие вы знаете пословицы и поговорки о хлебе? ( девочкам было заранее дано задание найти пословицы и поговорки о хлебе)

Ассортимент хлебобулочных изделии очень велик.(слайд 2)

Хлеб всегда присутствует в питании человека и является главным компонентом при приготовлении бутербродов. В переводе с немецкого, бутерброд- это хлеб с маслом.(слайд 3, 4)

Кто изобрёл бутерброд? Наверное, очень весёлый человек, тот самый кто первым сказал: бутерброд всегда падает маслом вниз. Немецким монахом Бредом Бутером был проведён эксперимент, где участвовало 384 человека. Они намазывали хлеб маслом и в течение 11часов подбрасывали бутерброды, которые всегда падали маслом вниз.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом и ужином , к супу, чаю, а также берут в поход.

Бутерброды могут быть разнообразной формы: круглой, квадратной, в виде ромбиков, цветочков. Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынза, сыр, яйца, мясо, рыба, соленья и др.

По способу приготовления бутерброды делятся на:(слайд 5)

• открытые ( простые и сложные)

• закрытые (сандвичи)

• закусочные (канапе)

• горячие (гренки)

Технология приготовления бутербродов .

• Открытые бутерброды: (слайд 6)

- готовят на пшеничном и ржаном хлебе

- хлеб нарезают толщиной 1 см

- украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску

- простые - 1-2вида продукта

- сложные- несколько видов продуктов.

• Закрытые бутерброды: (слайд 7, 8)

- готовят из 2 половинок хлеба

- на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба

- продукты закрепляют шпажками.

• Закусочные бутерброды ( канапе) : (слайд 9, 10 )

- готовят на фигурных ломтиках хлеба

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба

- толщина хлеба -0,5 - 0,8 см., ширина - 3-4см.

- продукт закрепляют шпажками

• Горячие бутерброды : ( слайд 11, 12)

- хлеб нарезают толщиной 1 см.

- запекают с продуктами в духовке

- обжаривают на сковороде

Также стол могут украсить весёлые бутерброды.(слайд 13, 14, 15, 16, 17)

Требования к качеству готовых бутербродов.(слайд 18)

- бутерброды готовят непосредственно перед подачей

- продукты , входящие в состав бутербродов должны быть свежими ,

- горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,

- хлеб не должен быть слишком тонким или толстым ,

- хлеб должен быть полностью покрыт продуктами ,

- хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Это интересно.(слайд 19, 20)

4. Закрепление изученного материала .

• Самый главный продукт питания? (хлеб)

• Как называются маленькие бутерброды?(канапе)

• Какой толщины нарезают хлеб для бутербродов?(1 см)

5.Практическая работа.

«Приготовление открытых бутербродов с сыром.»

Вводный инструктаж: Объяснение хода работы (на доске), правила техники безопасности при работе с ножом, тёркой.

-Девочки, сегодня мы с вами будем готовить бутерброды. Для этого мы разделимся на 2 бригады. Оценивать вашу работу я буду по специальной карточке.

Практическая работа "Приготовление бутербродов" проводится по технологической карте ( слайд 21, 22) и карте на столе.

- хлеб нарезают толщиной 1 см

- приготовить сырную смесь: сыр(на тёрке) + чеснок(на тёрке)+ майонез = всё перемешать.

- хлеб намазать сырной смесью

- оформить бутерброды

- подача (на плоских тарелках на салфетках)

Оформление бутербродов. ( слайд 23, 24, 25, 26, 27)

В ходе практической работы осуществляется контроль:

• За соблюдением правил безопасности труда, санитарии, гигиены;

• За организацией рабочего места;

• За соблюдением последовательности приготовления;

• За выполнением правильных приёмов работы с инструментами и приспособлениями;

• За трудовой дисциплиной.

Во время выполнения практической работы учащиеся готовят сообщение о профессии повара и официанта.

Кроме приготовления бутерброда с сыром учащимся предлагается приготовить любые бутерброды из имеющихся продуктов.

6.Заключительная часть.

- бракераж;

Каждая бригада представляет свое блюдо и рассказывает об одной из профессии (беседа за столом);

1 бригада: девочка делает сообщение о значении и использовании хлеба, а другая делает сообщение о профессии повара.

2 бригада: девочка делает сообщение о значении поваренной соли в питании, а другая рассказывает о профессии официанта.

- закрепление основных понятий урока(классификация бутербродов: открытые, закрытые, закусочные, горячие)

- подведение итогов (заполнение таблицы)

Критерии оценки

Количество баллов

1 бригада

2 бригада

Ответы по карточкам-отчетам

1 балл

Соблюдение технологической последовательности приготовления

1 балл

Соблюдение правил санитарии и гигиены, техники безопасности, требований культуры труда

1балл

Внешний вид готового изделия, сервировка стола

1 балл

Вкусовые качества блюда

1 балл

Итого

7. Рефлексия

Во время рефлексии девочки говорят о том, что понравилось на уроке?

Чем полезен был урок ?

Все ли получили от урока что хотели и ожидали?

8. Домашнее задание на выбор.

1. Сочинить стихотворение или сказку о бутерброде.

2. В очередное воскресенье дома в присутствии взрослых приготовить бутерброды (записать отзывы родителей, относительно выполненной работы, в тетрадь); узнать, как используют дома остатки хлеба.

9. Дежурные моют посуду, убирают класс, снимают и убирают плакаты.

Учитель оценки выставляет в дневники учащимся.

Технологическая карта

Бутерброд сырный

Наименование продуктов

Кол-во, в гр.

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Хлеб

1 баханка

Нарезать толщиной 1 см

Нож, доска разделочная

Сыр

100 грамм

Натереть на терке

Терка, тарелка

Чеснок

1 зубчик

Пропустить через чесноковыжималку

Чесноковыжималка

Майонез

2-3 ст ложки

Яйцо

1 штука

Натереть на терке

Терка, тарелка

Сыр, чеснок, майонез, яйцо.

Перемешать

Тарелка, ложка

Хлеб

1 штука

Намазать сырной смесью, оформить

Пирожковая тарелка или блюдо

-

Литература

1. В.Д.Симоненко учебник Технологии 5 класс

2. В.А.Барановский Повар - технолог

3.Технология поурочные планы 5 класс

4. В.В.Похлебкин Тайны хорошей кухни.

5. Рабочая тетрадь по технологии.

.