Урок по технологии для 8 класса по теме «Столик, накройся!»

Кулинария. 8 класс. Сервировка.

Тема урока: Сервировка стола. Итоговый урок.

Цель: Повторение пройденного материала за 5-8 класс по данной теме.
Развитие познавательных интересов, творческого мышления, организаторских способностей.
Расширение кругозора. Воспитание трудолюбия и ответственности за результат своей деятельности. Привитие навыков работы в группе. Выполнение проектов.

Оборудование: Презентация для учителя, презентация для учащихся, сервизы для сервировки, скатерти, цветы, салфетки, столовые приборы, сеты для выставки (уч-ся 7 классов этого года), оформление выставки салфеток (работы учащихся разных лет), книги, для рекомендательного чтения.

Предварительная подготовка: Задания для учащихся:

1. Проект по сервировке стола. Класс разбивается на бригады и каждая бригада должна приготовить сервировку стола по выбранной ими тематике. Готовят защиту своего стола и меню.

2. Мини-проект для каждой бригады: Найти и рассказать историю скатерти, салфетки и столовых приборов.

3. Составить как можно больше слов обозначающих названия блюд из словосочетания «Скатерть - самобранка»

Ход урока

1. Орг. Момент.

Вводное слово учителя: (Презентация «Столик, накройся!» См. приложение №1)

- «Столик, накройся!» - и в одно мгно­вение накрыт был столик чистой ска­тертью. И были на нем тарелка, рядом нож и вилка, и светился большой стакан с красным вином, а мисок с жареным и пареным было так много, что сердце радовалось».

Так говорит­ся в сказке братьев Гримм. Скатерть, тарелка, нож, вилка, миски с едой и стакан вина - так выглядел красиво накрытый стол в 1819 году, когда была опубликована эта сказка. Но к этому времени ритуал застолья уже имел долгую историю и пережил много интересных периодов.

В древнем мире.
В средние века В новое и новейшее время.

Однако в пос­ледние годы вновь больше внимания стали обращать на то, чтобы красиво накрыть стол и хорошо составить меню. «Быстрая еда» или культура застолий - сегодня приходится выбирать. Не каждый день можно празднично сервировать стол, и, тем не менее, даже малыми средства­ми, но, соблюдая некоторые правила при выборе посуды, украшений из цветов и других декоративных атрибу­тов, можно создать особую атмосфе­ру.

2. Конкурс: СКАТЕРТЬ - САМОБРАНКА

Итак, кто мне, с чего же начинается сервировка стола?..........(ответы уч-ся)

С меню! Тогда скажите, пожалуйста, чем же будет угощать наша скатерть - самобранка?

Задание(домашнее): Из букв словосочетания «скатерть - самобранка» составить названья блюд. Называть команды будут по порядку, по одному слову.

(ОТВЕТЫ: Морс, какао, сок, торт, кекс, крем, батон, баранка, омар, рак,
треска, карась, бекон, сметана, томат,

консоме, токана, снек, соте, скат, мант, тесто)

Ну, вот, меню определено, скатерть - самобранка порадовала нас, а сколько лет может быть сказке про скатерть- самобранку? Когда она появилась?

3. Мини - проект: История скатерти.

Одна из учениц выходит и делает сообщение на данную тему. (Презентация).

См. приложение №2

- Ответьте мне на такой вопрос, что общего между шапкой епископа, веером и палаткой? (Ответ - это все способы складывания салфеток.)

Чтобы стол радовал глаз, был красив, а гости ушли чистыми и опрятными, мы добавляем в комплект к нашей скатерти салфетки. А ведь у нее тоже есть давняя история. Послушаем все вместе сообщение след. ученицы.

4. Мини - проект: История салфетки.

Одна из учениц выходит и делает сообщение на данную тему. (Презентация).

См. приложение №3

А лет через сто, когда вкусная упа­ковка станет обыденностью, изобретатель­ные хозяйки будут крошить их в салаты, шинковать в супчик, жарить, мариновать, солить, варить из них компоты, кисель и варенье. Жевать «сырую» салфетку будет считаться неприличным делом, неотесан­ностью и варварством. Но это уже фанта­стика. А правда в том, что у салфеток боль­шое будущее. И они опять, так как и в XVI - XVII веке, будут нужны вовсе не для того, чтобы «отирать персты и уста».

V. Практическая работа, повторение. Складывание салфеток.
На прошлых уроках мы учились складывать салфетки, поделитесь каждая бригада своим мастерством.

А теперь новое задание: Найдите лишнее из предложенного и объясните, почему .

Ложка - вилка - чашка - нож.
Дуршлаг-шумовка-тарелка-миска.
Стол-миксер-холодильник-шкаф.
Кастрюля - сковорода - тарелка - мантоварка . Скатерть - полотенце - платок - салфетка .
Салатник - чайник-селедочница-соусник. Стакан - фужер - бокал - кувшин.
Тостер - таймер - солонка - соковыжималка.
Казан - сотейник - противень - миксер.

VI Мини - проект: История столовых приборов.

Одна из учениц выходит и делает сообщение на данную тему. (Презентация).

См. приложение №4

Зубцы вилок всегда изогнуты: изгиб на вилках появился в первой половине XVII века. Изгиб этот не случаен. Вилку полагается при пользовании держать во­гнутой стороной вниз. В таком положении удобнее под­носить кусок пищи ко рту. Когда вилкой придерживают разрезаемый на тарелке кусок, то изгиб придает наклон­ной вилке большую устойчивость, и она не скользит. Ко­гда же при помощи вилки берут, например, картофель­ное пюре, то вилку переворачивают и изгиб зубцов, облегчает пользование ею.

Как класть вилку и ложку на стол, зубцами вверх или вниз?
Как класть нож, куда острием?

V. Повторяем правила сервировки стола.

• Сервировка стола означает подготовку стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки (посуды, столового белья, приборов и др.).

• Сервировка - стола должна отвечать следующим требованиям:

• Соответствовать виду застолья - завтрак, обед, ужин;

• Соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков;

• Быть эстетичной - сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток (с формой их свертывания);

• Отражать отличительные особенности при подаче блюд национальной кухни.
  Все предметы сервировки располагаются в соответствии с принятыми правилами.

Общие правила сервировки Сервировку стола проводят последовательно:

• накрытие стола скатертями;

• сервировка тарелками;

• сервировка стеклянной посудой;

• раскладывание салфеток;

• расстановка приборов для специй, ваз с цветами.

Такая последовательность позволит быстро и правильно расставить все предметы и предохранит посуду от боя.

Представление о красиво накрытом столе, как правило, начинается со свежей скатерти, ровно и аккуратно расстеленной на столе. Иногда укра­шение стола на этом и кончается. Очень жаль, потому что с помощью нескольких простых приемов и, про­явив немного фантазии, всего лишь посредством одной скатерти вы в со­стоянии совершенно преобразить сер­вировку стола.
- Размер скатерти должен соответство­вать размеру стола.
- Скатерть должна подходить к по­суде.
- Скатерть должна отвечать поводу праздника.
- Скатерть должна хорошо вписывать­ся в интерьер комнаты. - И наконец, скатерть должна гармонировать с вами

Сервировка тарелками, столовыми приборами и сервировка стеклянной посудой

Чтобы сервировка стола стала для вас рутинной, прежде чем накрыть на стол, вы должны четко представлять себе смену блюд и на­питков в вашем меню.
После этого вы раскладываете приборы в обратном вашему меню порядке, то есть снача­ла кладете приборы около тарелки для последнего блюда и, в конце - по внешнему краю - приборы для пер­вого блюда. Второй совет по поводу того, чтобы каждый прибор занимал точно свое место:

Воспользуйтесь правилом "большого пальца"! Тарелки и столовые прибо­ры должны находиться на расстоя­нии большого пальца от края стола.

Постарайтесь избежать того, чтобы приборы "исчезали" под краем тарел­ки. Все, что понадобится гостю, он должен иметь на виду, а не искать где-либо

VII. Практическая работа. Защита своего проекта.

Каждая бригада должна приготовить сервировку стола по выбранной тематике. Готовят защиту своего стола и меню.

XI Итог урока

Позже, когда мы уже сидели за столом, дирек­тор рассказал байку, ко­торая предназначалась не столько для меня, сколь­ко для барышень. Вот она.

У некоей девицы было три поклонника. Она ни­как не могла выбрать среди них одного. Реши­ла посоветоваться с отцом. "Пригласи их на обед, всех троих", - сказал тот. И вот они явились, все трое - красивые, благо­воспитанные, хорошо одетые молодые люди. Когда обед был окончен, один из них сложил свою салфетку так аккуратно, что не было даже видно, что ею пользовались. Второй, небрежно ском­кав, бросил салфетку на столе. Третий, сложив ее, спокойно положил слева от своей тарелки. Когда гости попроща­лись и ушли, отец объя­вил свое мнение. Первый не годится в мужья, он замучает тебя своей ак­куратностью и экономно­стью. Второй тоже не го­дится - разгильдяй, бу­дешь за ним всю жизнь убирать... Выбери третье­го - он держит себя спо­койно и уверенно и зна­ет, как себя вести в лю­бой ситуации. Вот так, дорогие мои, салфетка, как и цыганка, скажет всю правду. По­пробуйте проверить, на­сколько тест швейцар­ского папаши оказался правильным. Он может быть и милой шуткой за столом, который вы де­лите с вашими друзьями.

И последнее: салфет­ка - бумажная она или полотняная - предмет одноразового пользова­ния: первая идет в му­сорное ведро, а вторая - в стирку.

Приложение №1

Вводное слово учителя: (Презентация «Столик, накройся!»)

- «Столик, накройся!» - и в одно мгно­вение накрыт был столик чистой ска­тертью. И были на нем тарелка, рядом нож и вилка, и светился большой стакан с красным вином, а мисок с жареным и пареным было так много, что сердце радовалось».

Так говорит­ся в сказке братьев Гримм. Скатерть, тарелка, нож, вилка, миски с едой и стакан вина - так выглядел красиво накрытый стол в 1819 году, когда была опубликована эта сказка. Но к этому времени ритуал застолья уже имел долгую историю и пережил много интересных периодов.

Столик, накройся! - это тема сегодняшнего урока!

В древнем мире.

История культуры застолий, куль­туры еды, питья и поведения за столом уходит вглубь тысячелетий. В седую старину наши предки сидели у огня, разделывали добычу примитивными орудиями и ели руками. Никаких упо­минаний ни о самом столе, ни о пра­вилах поведения.

Первые достовер­ные сведения о культуре застолий исследователи получили, раскрыв тай­ны древнеегипетских иероглифов. Многое рассказали росписи на вазах и стенах храмов. На праздничных застольях фараонов подавали мно­жество блюд из различных сортов мяса и фрукты. Музыканты развлека­ли пирующих гостей. В ходу были прекрасная посуда и бокалы, сохра­нившиеся до сих пор.

Совершенно особая культура за­столий была у древних греков. Они прославились ею не меньше, чем сво­ими философами и государственными мужами. Дома в Древней Греции были очень скромно обставлены, но одним из важнейших предметов меблировки являлось трапезное ложе, возлежа на котором, греки вкушали пищу. Основное время трапез наступало вечером, завт­рак и обед были скудными. Кушанья сервировали на маленьких столиках перед ложами. Миски и чаши для на­питков были из глины или стекла. Лож­ки были редкостью, поэтому суп ели, макая в него кусок хлеба, а остальную пищу брали руками.

Как и греки, римляне вкушали пи­щу на трапезном ложе. Только про­столюдины ели сидя. Гости объединя­лись в группы по девять человек. Во время еды гостям подавали в спе­циальных сосудах воду для мытья рук, поскольку ели римляне руками. В аристократических домах держали специального слугу, который резал жаркое и подавал его гостям. У бога­чей имелись кубки, блюда и тарелки из позолоченного серебра, а также прекрасные стеклянные бокалы. Про­столюдины пользовались только глиня­ной посудой

В средние века В VIII веке при многих коро­левских дворах еще не было ни ска­тертей, ни тарелок. Кушанья на­кладывали в углубления на дубовом столе. Часто ели и пили без меры, так что застолья нередко заканчивались общей свалкой

Карл Великий, живший с 744 по 814 год, возродил традиции греков и римлян и превратил застолье в пыш­ный ритуал. Во время еды он слушал музыку или ему читали вслух. За сто­лом ему прислуживали стольник и кравчий. Свои праздники Карл Вели­кий устраивал с большим размахом. Зал украшали коврами, еду подавали на золотых блюдах. Мясо за столом ели с помощью маленьких ножей, поскольку ложек было мало.

С XI века к трапезам начали до­пускать и женщин; поведение гостей во время застолий сразу же стало более цивилизованным. За столом сидели парами и пользовались одним кубком и блюдом на двоих. Стол украшала скатерть, о которую, однако, можно было вытирать руки. Тому, как вести себя за столом, учили особые правила: рекомендовалось не выти­рать жирные пальцы о праздничную одежду, есть, и пить не спеша. Кульминацией праздничного за­столья был жареный павлин, лебедь или фазан, которого вносили, украсив его собственным же оперением.

Поэзия миннезингеров и другие литературные произведения дают нам прекрасную картину жизни в XII-XIII веках. Культура застолий играла все большую роль. Рыцарь должен был знать очень многое, чтобы достойно вести себя за столом. Правилами хорошего тона запрещалось разго­варивать с полным ртом и выхваты­вать у соседа из-под носа лучший кусок. Дамы должны были хорошо поесть заранее, дабы на пиру с чис­той душой и без внутренних терзаний предлагать рыцарям лучшие куски мяса. Строго соблюдался порядок рассаживания гостей: в торце широ­кого стола сидел хозяин дома, за осо­быми столами - его семья и почетные гости. Остальные гости сидели на простых скамьях вдоль стен.

В XIV-XV веках начинается рас­цвет бюргерства. Новая знать тоже стремилась к более роскошной жиз­ни. В домах богатых торговцев по­явились ножи, ложки, солонки, сосуды для напитков. Все больше входили в употребление тарелки из олова и дерева. Но на торжества по-преж­нему каждый гость приносил с собой ножи и ложки, поскольку у хозяина чаще всего их было немного и хватало только для себя самого и своих близких. Правила поведения за столом становились все более утонченными. Вот что говорится в руководстве к поведению за столом от 1492 года: «Не чешись за столом. Ибо это на­смешка двору. Не хватайся за живот и за голову. Иначе могут подумать, что ты вшивый и пьяный. Да будет брюхо твое здорово во все времена, и зад твой в порядке, а чтобы он не каркал до времени, беги подальше от людей». Во время больших праздников стены украшали цветами.

В новое и новейшее время. В XVI веке в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложка­ми. Культура застолий обогаща­лась. Появились специальные блюда для жаркого, супницы и тарелки из олова и серебра, редко из фарфора, который привозили из Китая. Знать и богатые горожане устраивали рос­кошные праздники, похожие на те, что были в позднем Риме. В моду вошли несъедобные муляжи кушаний; стол украшали копии крепостей, городов и ландшафтов. Люди, достигшие высо­кого уровня благосостояния, обязаны были владеть искусством резать жар­кое.
Гостям теперь уже не приходилось приносить приборы с собой, поскольку в каждом доме их было достаточно. Цветы в особых сосудах украшали стол, по стенам крепили гирлянды из цветов и ветвей. В 1695 году во Франции изоб­рели керамический фарфор, который, однако, не получил распространения, поскольку был мягким (без каолина) и хрупким. В Богемии развивались стекольные мануфактуры, произво­дившие особо прочное стекло, близ­кое к хрусталю. В конце XVII века англичане открыли, что стекло обрета­ет особый блеск, если в него добавить свинец.

В Европе XVIII век принес ре­шающее изобретение: «новое» от­крытие фарфора. Начиная с XIII века «белое золото» в больших количествах импортировали из Китая. Фарфор был объектом престижа для княжеских дворов

. На мануфактурах, начиная с 30-х годов XVIII века стали производить большие фарфоровые сервизы, вы­полненные в едином стиле. Впервые появилась возможность накрыть стол одинаковой посудой. Были унифици­рованы и столовые приборы, их про­мышленное производство началось в Англии в 1781 году.

С распространением чая, кофе и шоколада появилась и специальная посуда для них. С 1730 года полу­чают распространение чашки раз­личной формы. Их развитие шло на основе китайской чаши «вершинки». Уже в качестве европейского декора­тивного элемента к ним добавили ручки, а также блюдца. Благодаря появлению новых напитков, завтрак приблизился к своей современной форме. Наряду с появившимися в то время «кофейными кружками», кото­рые собирались в послеобеденное время, в обществе укоренялись и но­вые обычаи.

На этой основе в XIX и в начале XX века все более совершенствова­лась культура застолий. Сам званый обед стал короче, в моду вошли за­стольные речи (тосты). Сервиз состоял теперь из множества предметов, пред­назначенных для отдельных блюд; для столовых приборов были открыты новые металлы и сплавы (никель, ней­зильбер, или мельхиор, и другие). Осо­бое значение имели искусно сло­женные салфетки, которые дополняли сервировку стола.

Нынешнее столетие отличается раци­онализацией времени и труда. По­следствия этого сказались и на культу­ре еды. После второй мировой войны повсюду возникали оборудованные для «быст­рой еды» рестораны самообслу­живания. Стол-буфет с холодными закусками пришел на смену круглому столу, вечеринки с коктейлями - «кофейным кружкам». Однако в пос­ледние годы вновь больше внимания стали обращать на то, чтобы красиво накрыть стол и хорошо составить меню. «Быстрая еда» или культура застолий - сегодня приходится выбирать. Не каждый день можно празднично сервировать стол, и, тем не менее, даже малыми средства­ми, но, соблюдая некоторые правила при выборе посуды, украшений из цветов и других декоративных атрибу­тов, можно создать особую атмосфе­ру.

Приложение №2

Сообщение ученицы: История белой скатерти.

Сегодня все знают, что обязательным элементом изысканно накрытого стола является чистейшая скатерть - лучше всего белоснежная, но для неофици­альных или камерных торжеств допус­тима и цветная. И, кажется, что так было всегда, ибо сложно представить много­людный банкет, свадьбу или юбилей, на котором угощения расставляли бы прямо на не накрытой столешнице. Не та атмо­сфера будет - нет ощущения праздника, исключительности события.

Но думать так - заблуждение. Мо­да на скатерти приходила и уходила, мно­гократно менялась и, наконец, диктовала новые правила. Одна­ко всем известно, что вещи, имеющие истинную ценность, никогда не исчезают бесследно, они просто дожидаются свое­го часа, чтобы вернуться вновь еще более любимыми и желанными. Скатерть - именно такая вещь. Она волшебным образом помогает создать ощущение празд­ника. Поэтому скатерти вновь стали входить в моду, Все новое - это хорошо забытое старое.

Античность скатертей не знала. Да это и неудивительно, ибо тогда пирующие предпочитали не сидеть за столами, а возлежать за трапезой. Лишь на заре средне­вековья столы власть имущих обретают первые покровы - прототипы скатерти. Они были кожаные: удобно, практично, немарко. Однако то, что мы подразумеваем под скатертью сегодня, - ткань для накрывания на стол - появилось, видимо, именно в Киевской Руси. В пользу этой версии говорит тот факт, что слово «ска­терть» древнерусского происхождения. Лингвисты полагают, что оно образова­лось от слияния двух старославянских слов - «скать» и «терть» по типу «рукотерть» (так в старину называли полотен­це). И предназначение у них было сход­ным - для вытирания рук.

Когда появилась традиция застилать столешницу чистой и нарядной тка­нью, сегодня никто точно сказать не может. Но и в знаменитом «Домострое», и в «Хождении за три моря» Афанасия Ники­тина есть упоминания о скатерти. Одна­ко, пожалуй, впервые в древнерусских источниках это слово встречается в Смо­ленской грамоте 1150 года. Трапезничать на Руси любили и умели: блюда сменяли друг друга, следуя длинной чередой. Ин­дивидуальных столовых приборов как та­ковых еще не было, мясо отрезали своим ножом, а все остальные угощения, кроме супа, ели, «браша перстами». Поэтому во вре­мя пира неоднократно возникала потреб­ность вымыть или вытереть грязные руки, прежде чем тянуться за новым куском. Вот тут-то и приходила на помощь ска­терть - об искусно вышитое полотнище из дорогой ткани принято было... выти­рать жирные «персты и уста».

Понятное дело, что при такой экс­плуатации скатертей требовалось много, меняли их часто. Поэтому в богатых домах среди слуг держали скатертника, обязан­ностью которого было застолье, забота о столовом белье.

В Западной Европе обеденный стол обрел тканую скатерть лет на сто позже, чем на Руси. Это нередко было полотнище длиной 24 ме­тра и шириной 2 с половиной метра. Ска­терть ткали из ниток двойного кручения, вся она покрывалась вышивкой и украша­лась роскошной бахромой. На красоту и изысканность скатерти обращали огром­ное внимание - это был очень модный аксессуар, свидетельствующий о боль­шом достатке хозяина. Ведь срок жизни у этой вещи был крайне недолог.

В руководстве по этикету, датированном XVI веком, рекомендовалось вытереть ска­тертью не только руки и губы, но также использованную ложку и бороду. Готов­ность заплатить огромные деньги фак­тически за одноразовую вещь производи­ла такое впечатление на современников, что они считали необходимым упомя­нуть о таких богачах в летописях. В XVI-XVII веках во время пиров начали подавать чаши для ополаскива­ния рук, поэтому стало возможным более бережное обращение со скатертью. Одна­ко утонченные застольные манеры при­живались с трудом. Недаром в наставле­нии XVII века о правилах хорошего тона настоятельно рекомендовалось не облизывать пальцы, не плевать в свою тарел­ку, не бросать кости под стол и... не смор­каться в скатерть.

В России эти новые манеры начал внедрять Петр I. Но и ему не сразу уда­лось отучить соотечественников от укоре­нившейся привычки приводить в негод­ность дорогие скатерти после каждого застолья.

Уже с середины XVIII века скатерть окончательно меняет свое назначение. Теперь она - обязательный элемент изысканной сервировки. Как театр начинает­ся с вешалки - так декор стола начинает­ся со скатерти. Наших прапрабабушек учили строго следовать определенным правилам использования столового бе­лья.

Самым распространенным и старинным украшением являлась вышивка, которая по технике исполнения делилась на гладь, вышивку крестом, стебельча­тым швом и позднее появившимся «роко­ко. Мно­гоцветный растительный узор вышивали шелковыми нитями, и на скатерти распу­скались нежные маленькие букетики ландышей, фиалок, ромашек , среди которых «летали» выши­тые райские птички. Помимо вышивки, традиционно русским украшением столового белья счи­талось плетеное на коклюшках тончай­шее кружево и мережка. Тонкая филиг­ранная работа, сложный ажур, непревзой­денная по изяществу исполнения ручная работа придавала скатерти вид настояще­го произведения искусства. В XVII веке в Европе появилась тех­ника вышивки «ришелье».

Конечно же, подобные произведе­ния декоративно-прикладного искусст­ва очень ценили и берегли. Больше нико­му не приходило в голову вытирать о них руки или ложки. Иногда особо изыскан­ные и ценные скатерти передавали из по­коления в поколение - обычно отдавая в приданое дочери.

XX век для скатерти в нашей стра­не стал очень противоречивым перио­дом, превращая ее то в фаворитку моды, то в золушку быта. Революционные годы заклеймили скатерти как символ буржу­азности и аристократизма, изгнав их из пролетарского быта. А сейчас скатерти вновь в моде - они позволяют хозяйкам демонстрировать свой вкус, оригиналь­ность, изысканность манер, достаток

Приложение №3

Сообщение ученицы: История Салфетки

Салфетки в сегодняшней повседнев­ной жизни используются много и ча­сто. Они считались обязательным мод­ным атрибутом хорошо сервированного стола. Все знали, что это не только краси­во, но и функционально - салфетки упо­требляли для вытирания рук и губ в про­цессе трапезы. И казалось, что так было испокон веков. Но это заблуждение. Чело­вечество за свою долгую историю несколь­ко раз изобретало и забывало салфетки.

В Древней Греции более 3 000 лет назад салфетками служили листы фиго­вого дерева, которыми рабы вытирали губы господ. Затем у древних римлян по­явились салфетки из асбеста, которые не стирали, а для очистки кидали в огонь. Но позднее, после падения Западной Рим­ской империи, они были забыты варвара­ми за ненадобностью и исчезли из обихо­да более чем на тысячу лет.
Вновь в европейской истории столо­вые салфетки появились не так уж давно - около 400 лет назад. «Салфетка» - слово за­имствованное. Оно пришло из немецкого языка, а туда, в свою очередь, из итальян­ского («салфетта»).

Впервые они упоминаются в середи­не XVI века. А до этого роль салфетки вы­полнял ломоть хлеба или, на худой ко­нец, рукав одежды. Однако для очередного «завоевания Европы» новинке понадоби­лось почти два века. Салфетки по-насто­ящему вошли в обиход наряду со скатер­тью и достойное место в сервировке стола заняли только в XVIII веке. Впервые это случилось во Франции, в королевском дворце и домах аристократии.

Правда, назначение салфеток тогда сильно отличалось от сегодняшнего. Ру­ки о них никто не вытирал, поскольку для этого именитые гости привычно использовали край скатерти. А салфетки ча­ще всего выполняли декоративную роль - они были очень большими и художест­венно оформленными. Их изготавливали из дорогих тканей, богато вышивали, обычно изображая на них, кроме всяких цветов и узоров, и свой дворянский герб. Такая салфетка красноречиво свидетель­ствовала о родовитости, богатстве и изы­сканности вкуса хозяев дома. В России салфетки были редкостью еще при Петре I, и только с середины XVIII веке они начали распространяться. Вначале они предназначались только для избранных почетных гостей. И лишь с конца XVIII века салфетки стали исполь­зовать в привычной нам роли - чтобы «отирать персты и уста».

Вот тогда-то и были выработаны многочисленные способы их складыва­ния: вчетверо, треугольником, трубочкой, розочкой, корабликом и т.д. Салфетка, наряду со скатертью и столовым сереб­ром, стала украшением хорошо сервиро­ванного стола.

Но это все - история «прабабушки» современной столовой салфетки - «арис­тократки» из дорогих тканей.

А история знакомой нам «демокра­тической» бумажной одноразовой гигие­нической салфетки начинается в 1924 году. Именно тогда компания «Кимберли-Кларк» начала производство пористого хлопка, ко­торый был впервые использован в повязках и фильтрах в противогазах американских солдат во время Первой мировой войны. По окончании войны компания была вынуж­дена искать мирное применение своему материалу, поскольку склады были бук­вально забиты пористым хлопком. Было предложено производить из него гигиенические сал­фетки, которые могли бы использовать актеры для очищения лица от грима. Вскоре подобные изделия получи­ли повсеместное распространение.

Так, женщины снимали ими пудру и губную помаду, в то время как их мужья просто использовали эти салфетки в качестве од­норазовых носовых платков. Для внедре­ния идеи бумажных носовых платков в массы в США в 1940-х годах шла активная реклама, призывавшая «не носить бактерии в кармане», а выбрасывать их вместе с одноразовыми бумажными салфетками.

Однако по-настоящему новый ру­беж эти изделия преодолели в 50-60-е годы, когда их удобство оценили владель­цы предприятий общественного питания.

Кроме всем привычных столовых салфеток, подаваемых к любой трапезе до­ма или в ресторане, существует множество других их разновидностей: ароматизиро­ванные, антисептические, косметические, декоративные, автомобильные, микроволо­конные, сухие, с пропиткой... Очень стиль­ным и современным считается удалять пыль и грязь в офисах, торговых залах и квартирах не привычными тряпками и губ­ками, а «суперсалфеткой из экологически чистой ткани, не нуждающейся в каких-ли­бо моющих средствах или химических ве­ществах». Тряпкой, конечно, удобнее, да и чище получается, но совсем не модно...

Последним писком моды стало изо­бретение в США съедобных салфеток. После еды их нужно не выбрасывать, а... тоже съедать. На десерт. Ведь сделаны они из очень густого фруктового или овощного пюре, которое спрессовано до толщины бумажного листа. По сравне­нию с традиционными упаковочными ма­териалами новая технология не наносит вреда окружающей среде и лучше сохра­няет свойства пищевых продуктов.

Приложение №4

Сообщение ученицы: История столовых приборов.

Нож

Среди древнейших орудий важное место занимали кремневые ножи, служившие одновременно и оружием, и для нарезания пищи. Сотни тысяч лет потребовались, чтобы примитивные кремневые ножи приобрели ручку, затем превратились в бронзовые, железные, стальные и из грозного орудия охоты и войны преобразовались в мирный столовый нож.

Конец столового ножа (в отличие от кухонного, перо­чинного, охотничьего и других) овальный и тупой. Го­ворят, что эта традиционная форма родилась еще в сред­ние века и связана с жестокими обычаями тех времен. Держать на столе кинжалообразные ножи было не­безопасно, они могли стать в любую минуту боевым ору­жием. Стоило разогреться страстям за обедом или ужи­ном, и мирная беседа могла перейти в спор, а в этом случае лучше держать острые ножи подальше. Не зря почтенные рыцари, входя в пиршественную залу, оставляли мечи при входе. Возможно, по этой при­чине концам обеденных ножей придали овальную фор­му и стали использовать их взамен заостренных ножей, которые могли служить их владельцам и на охоте, и в бою, и за столом.

Кто знает, так ли было дело, но весь­ма вероятно, что именно эти соображения определили своеобразную форму современных столовых ножей.

Ложка

Без ложки обойтись труднее, чем без вилки, поэтому и знают ее уже давно почти все народы. Для изготовле­ния ложек употребляли разные материалы: дерево, кость, металл и даже керамику. Снабжали их резьбой и росписью. Когда появились ложки, сказать трудно, но, во всяком случае, две тысячи лет тому назад они были уже известны. Так, Лаврентьевская летопись, датируе­мая 987-996 годами, рассказывает, что на Руси знатные люди - князья и бояре - садились за стол с серебряными ложками. Однажды русский князь Владимир, желая от­благодарить свою боевую дружину за честную служ­бу, приказал выковать каждому воину по серебря­ной ложке. Он сказал: «Верную дружину за деньги не купишь, а с верной дружиной добудешь и золото и серебро».

Черпачки у старинных деревянных ложек были и полусферические и более плоские. Вторая, более пло­ская, форма сохранилась и у металлических ложек, по­лусферическими их никогда не делали. Причина этого не в материалах, а в том, что изменилась форма столовой посуды: на смену ставцам, мискам и другой посуде с полусферическим дном пришла плоскодонная тарелка. Черпать же остатки жидкого блюда из такой посуды ложкой с черпачком сферической формы было бы не­удобно.

Выработались и особые приемы пользования ложкой. Зачерпывая суп, ложкой делают движения от себя и на­полненную ложку несут обратно над тарелкой. При этом падающие капли жидкости попадают не на скатерть или костюм, а в тарелку.

Простые русские люди с незапамятных времен ели щи и кашу деревянными ложками. Их выреза­ли из липы. Ложка получалась легкая, красивая и не нагревалась от горячей пищи Глаз не отвести от ярких хохломских ло­жек!

Вилка. «Модная штучка»

Этот столовый прибор имеет инте­ресную историю. Что и говорить, предмет полезный, но долгое время не признава­емый человечеством. Возможно, предше­ственником вилки был рыболовный тре­зубец, ставший регалией Посейдона, а может быть, обыкновенные крестьянские вилы. Однако к трапезе ни то, ни другое не имело никакого отношения, поэтому на роль «прапрадедушки» столового при­бора не годится.

Впервые что-то похожее на совре­менный столовый прибор появилось в Азии в X веке. У этой вилки было пять, а иногда и более зубчиков. Через сто лет изобретение попало и в Европу.

Историки утверждают, что пер­вые свидетельства появления прароди­тельницы вилки в Европе относятся ко второму десятилетию XI века. Это «диво дивное» - двузубое серебряное изделие - увидела за столом венецианского дожа Доменико Сильвио приехавшая погос­тить к нему византийская принцесса. Вид вилки ее поразил: тогда в Визан­тии, да и в лучших домах раннефеодальных монархий Европы, единственным столовым прибором индивидуального пользования для твердой пищи была... собственная пятерня.

Увиденное принцессе очень понра­вилось. Для нее была изготовлена подоб­ная «игрушка» в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости. Позже из Византии вилка перекочевала в некото­рые города Франции и Италии.

Так, через 300 лет после упомянутого обеда у Доменико Сильвио, в начале XIV века, у француз­ской королевы Жанны де Еврее наряду с 64 ложками была 1 вилка. Ее хранили в особом футляре и с гордостью демонстри­ровали гостям. Куда богаче был король Карл V (конец XIV века): среди его инвен­таря значилось несколько серебряных ви­лок. Правда, практического применения они почти не находили.

Понятие индивидуального прибора появляется только к концу XV века. В это время при сервировке стола перед каж­дым стали ставить тарелку, класть нож и ложку (последнюю раньше тоже могли принести с собой), но все, кроме супа, по-прежнему ели руками. В богатых домах раз­носили чаши для ополаскивания пальцев, иногда после каждой перемены блюд. Правила хорошего тона вплоть до конца XVI века настоятельно рекомендуют всем, кто счи­тает себя культурным человеком: мясо брать не всей рукой, а только тремя паль­цами и подносить ко рту одной рукой; не погружать руки глубоко в блюдо.

Высшим изыском считалось надевать к обе­ду перчатки: руки оставались чистыми, можно было не обжигаться горячими ку­сками.

Не удивительно, что при таких усло­виях застолья вилка еще долго оставалась предметом роскоши. Использование ее по прямому назначению считалось прихотью богатых извращенных людей. Об­щественное мнение, писатели и поэты дружно бичевали тлетворное нововведе­ние. Духовенство усматривало в нем во­площение нечистых каверз дьявола. В монастырях использование вилки строго-настрого за­прещалось вплоть до XVIII века.

Отношение к этому столовому прибору меняется только в конце XVI века, «индульгенцию» он получил только потому, что воротники «мельничный жернов», вошедшие в моду, не позволяли донести жирный кусок до рта, не обляпав дорогого аксессуара. Тогда-то озабо­ченные проблемой уберечь дорогой во­ротник от пятен жира и соуса, благород­ные испанские гранды отказались от мно­говековой привычки есть руками с об­щего блюда, и им пришлось «удлинить руки» за счет вил­ки, которую раньше почитали бесполезной. Так что благодаря большим кружевным воротникам этот столовый прибор непросто получил пропуск за стол - он стал очень модным! Так одна мода породила другую.

Поскольку воротники были весьма внушительных размеров, вилки той эпо­хи имели очень длинные черенки. Есть такими вилками было сложно и неудобно, да и навыки соот­ветствующие еще не выработались. Так что действовать приходилось осторожно и неторопливо - от этого трапезы приоб­ретали оттенок торжественности. Позже пышные воротники вышли из моды, а вилки остались. Однако общепринятыми они стали лишь к середине XVIII века, что чрезвычайно способствовало повышению культуры застолья.

В России, во времена правления царя Алексея Михайловича «зубастый» столовый прибор подавали лишь иноземцам - пра­вославные русские люди «заморскую не­видаль» игнорировали. Один из путешест­венников, побывавший при дворе Алексея Михайловича, записал: «За обедом для каждого гостя клали на стол ложку и хлеб, а тарель, нож и вилку - только для почет­ных гостей».

Петр I, прорубивший «окно в Европу» и изменивший традиционный быт русской аристократии, среди прочих западных нововведений «прописал» в за­столье вилку - чтоб у нас было не хуже, чем в культурной Голландии!

После XVIII века этот столовый прибор уже не выходил из европейского обихода.
Сейчас существуют вилки разно­го типа. Самые маленькие, с двумя зуб­цами, - для лимона, с тремя - для слад­ких блюд, с четырьмя - обеденные и для закусок. Есть еще и специальные рыбные вилки с углублениями для отделения ко­стей от мякоти, вилки-лопатки. Се­годня вилка - неизменный атрибут лю­бой трапезы. А ведь когда-то она была такой модной штучкой...