Конспект урока по технологии на тему 'Сладкие блюда и напитки' (7 класс) .

Урок № 23-24

Тема: Сладкие блюда и напитки. Общая дидактическая цель: создание условий для обеспечения усвоения и систематизации изученного материала, выявления уровня овладения системой знаний и умений, опытом творческой деятельности путем реализации образовательных, креативных, компенсационных, профориентационных, социальных задач. Дать возможность ученику проявить себя (самореализоваться) и добиться успеха.

Цели урока.:

Образовательные:

• ознакомить со значением сладких блюд в питании человека, с ассортиментом и классификацией сладких блюд, способами их приготовления, с правильной подготовкой продуктов, необходимых для приготовления сладких блюд,

• учить способам приготовления сладких блюд

• обобщить и систематизировать знания о пользе и вреде сладких блюд на примере ;

• познакомить с разнообразным его использованием в жизни человека;

Развивающие:

• совершенствование умений и навыков и расширение представлений учащихся о фруктах и ягодах;

• способствовать развитию познавательного интереса к предмету, творческих способностей, самостоятельности учащихся, умения анализировать, сравнивать, обобщать и систематизировать;

• способствовать развитию образного мышления, воображения, художественного вкуса, фантазии;

• совершенствовать навыки культуры труда.

Воспитательные:

• привитие основ рационального питания;

• способствовать воспитанию эстетического вкуса, чувства сплоченности, взаимопомощи, ответственности, аккуратности, самостоятельности, желанию создавать красивые изделия;

• способствовать профессиональному самоопределению.

Профориентационные задачи:

Развивать представления учащихся о характерных особенностях труда людей разных профессий: кулинар, кондитер, косметолог.

Межпредметные связи: биология, химия, экология, математика, Методы организации учебно-познавательной деятельности:

Словесный. Наглядный (демонстрация, презентация в программе Power Point). Практический. Дифференцированный. Частично-поисковый. Исследовательский . Мозговой штурм. Креативный.

Здоровьесберегающие, ИКТ и медиаобразовательные приемы.

Учебно-методический комплекс: Посуда инвентарь: чашки для сервировки стола, ваза, чайные приборы, продукты необходимые для практической части .

Словарь - мусс, самбук, желе, суфле.

Материально-техническая база: экран, компьютер, мультимедийный

Ход урока .

Крошка сын к отцу пришел
И спросила кроха:
«Как питаться хорошо,
чтоб не стало плохо?»

I. Организация урока. Здравствуйте ! «Раз,2,3,4,5 - урок пора нам начинать. Вы друг другу улыбнитесь и тихонечко садитесь». -Проверка готовности учащихся к уроку. - Сообщение темы и цели урока.

II. Повторение пройденного материала.

Опрос учащихся по вопросам:

-какой раздел мы с вами изучаем? Тема (Слайд № 1) -Что означает термин кулинария? Кулинария (слайд №2) -Какое определение мы дадим пище? Пища (слайд №3) - а сколько раз человек должен питаться? Режим (слайд №4) Пирамида питания (Слайд № 5)

-что эта за слайд перед вами? (правильно, пирамида правильного питания) - а какие питательные вещества вы знаете? (белки- строительный материал нашего организма, углеводы и жиры дают нам энергию, витамины- защищают организм, минер. вещ-ва обеспечивают обмен веществ в организме, вода- входит в состав клеток, участвует в обмене веществ.). - назовите группы продуктов питания которых мы с вами изучали? ( мучные изделия, крупяные изделия, овощи и фрукты, мясные продукты, молочные продукты, рыбные продукты). - Расскажите о почему хлебобулочные изделия и крупы занимают нижний ярус пирамиды? (поточу, что они богаты белками, углеводам. ). - А почему фрукты и ягоды занимают второй ярус пирамиды? ( потому, что они богаты витаминами.) -А с какой целью мясные продукты, рыбу, поместили в третий ярус пирамиды? (потому, что они богаты белками, углеводами , витамина и жирами ). -какой вывод мы сделаем : при приёме пищи мы должны знать расположение продуктов питания в пирамиде.

III. Актуализация опорных знаний.

-На дворе зима, и каких продуктов питания в это время года мы много употребляем? (мясо, молочные продукты), а овощей, фруктов и ягод -когда мы больше всего едим? (правильно осенью). Но я думаю , что вы запаслись фруктами и ягодами. А сейчас вспомним , что мы знаем о ягодах и фруктах? IV. Изучение нового материала. Фрукты и ягоды. (слайд № 6). Пищевая ценность фруктов и ягод (Слайд №7) Лечебные свойства ( Слайд №8) Классификация фруктов и ягод . Плоды делятся на семечковые, косточковые, ягоды и орехоплодные. -семечковые (яблоки, груши, айва). -косточковые (слива, вишня, абрикосы, персики) (Слайд № 9) - Ягоды. -настоящие (виноград, брусника) -ложные (земляника, клубника) -сложные (малина, ежевика). (Слайд № 10) -орехоплодные (лесные, грецкие, фисташки). (Слайд № 11) Субтропические и тропические. -цитрусовые (лимоны, апельсины, грейфрукты).- тропические (гранаты, инжир, хурма, бананы, ананасы). (Слайд № 12) - какой вывод мы делаем : Плоды - фрукты. Ягоды, орехи - являются незаменимыми продуктами, без которых, как и без овощей, невозможно организовать рациональное питание. Они служат хорошим источником легкоусвояемых сахаров, органических кислот, минеральных солей, пектиновых, дубильных, ароматических и других полезных для организма веществ; многие из них ценятся как богатые источники витамина С, каротина (провитамина А), витаминов группы В, витамина Р и др. Вот почему надо особенно ценить возможность употребления плодов в свежем виде. - Как производить первичную обработку фруктов и ягод? Первичная обработка фруктов и ягод . (Слайд №13) - Почему нельзя есть немытые фрукты и ягоды? (можно отравиться) -А какие виды пищевых отравлений вы знаете? (микробные, немикробные, отравления нитратами, примесями, отравления вредными химическими веществами). - как оказать первую помощь при отравлениях вы помните? ( 1.необходимо выяснить продукт отравления и изъять его. 2.если пострадавший в сознании, промыть желудок: дать выпить 3-4 стакана - бледно-розового раствора марганцовки , вызвать рвоту. 3.после промывания дать 20-30 таблеток активированного угля выпить со стаканом воды. 4. Через 2-3 часа повторно промыть желудок, процедуру повторить 2-3 раза. -Ребята, а как нужно хранить фрукты и ягоды ? Хранение фруктов и ягод (Слайд №14) - А какие блюда можно приготовить из фруктов и ягод? Сладкие блюда и напитки. (Слайд № 15) Коктейли, желе, муссы (Слайд № 16)

V.(Сообщение учащихся) . Мусс (фр. Mousse, пена) - сладкое десертное блюдо. Относится к французской кухне. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеющими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

Самбук - разновидность мусса. Застывшее фруктовое пюре с сахаром и яичным белком

Суфле- фруктовое пюре с добавлением взбитых яичных белков, сахара и т.д. выпекается в духовке.

Желе - готовят из ягод, фруктов, сиропов, с добавлением желатина. Коктейль - напиток из смеси всевозможных соков, фруктов, ягод, сливок, яиц, меда и др.

Обычно коктейли бывают яркими, разноцветными. «Коктейль» в переводе с английского языка означает «петушиный хвост».

-У меня к вам такой вопрос: вы все бывали в кафе? - Когда подают сладкие блюда? (слайд № 17) - ребята а вы знаете сколько кг фруктов и ягод мы должны съесть за 1 год? Годовая потребность фруктов и ягод (Слайд № 18). Физминутка (слайд №19)

VI. Практическая работа. «Сервировка стола к чаю». Сервировка стола - это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т.е. правильная расстановка всех необходимых приборов и посуды (Слайд № 20)

Для чего нужна сервировка стола в жизни? (Чтобы уверенно чувствовать себя за столом, значит удобно было брать угощение со стола, никому не мешая из соседей слева, справа.)

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

• соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок

• отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)

• быть эстетичной - сочетаться с формой стола, скатертью, салфетками

• все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

Остальное - дело личного вкуса, реальных возможностей, чувства меры и большого желания сделать приятное гостям, для которых сервируется стол. Красивая посуда, приборы, столовое бельё украшают стол, создают торжественность и уют и в определённой мере способствуют аппетиту. Какую посуду вы знаете? (столовая, кухонная). Какая столовая посуда бывает? (сервизы чайные, кофейные и столовая).

Последовательность сервировки стола:

предметы сервировки стола (Слайд №21)

Стол будет выглядеть празднично, если его засервировать изящной посудой, серебряными столовыми приборами,.

1. Скатерть.

2. Столовая посуда.

3. Столовые приборы.

4. Чайная посуда.

5. Салфетки.

6. Приборы для специй.

7. Цветы.

- Какие предметы надо взять для сервировки стола к чаю? ( скатерть, столовые приборы, чайную посуду, салфетки, цветы).

А теперь подробнее о предметах сервировки:

СКАТЕРТЬ

Столы накрывают чистыми, хорошо отутюженными скатертями. Под скатерть кладут мягкую ткань, клеёнку, чтобы уменьшить стук посуды и предохранить поверхность стола от порчи при соприкосновении с горячей посудой и случайных пятен.

Столовые ПРИБОРЫ

Количество используемых приборов зависит от меню или от количества приглашённых людей. Справа от тарелок кладут ножи и столовую ложку, слева - вилки. За тарелкой кладут десертный прибор. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Вилки зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами - 0,5 см.

Столовая посуда - тарелки.

Тарелки ставят строго против каждого стула, на расстоянии 1,5-2 см от края стола. При сервировке стола по случаю особых торжеств, вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них закусочные. Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных тарелок ставят пирожковые тарелки.

Виды салфеток. (Слайд №22). Интересна история салфеток. Толковый словарь русского языка поясняет, что так называют платок для вытирания губ или небольшую скатерть. Салфетки были известны еще в Древней Греции: ими служили листья фигового дерева, которыми рабы вытирали губы после еды своему хозяину. Полотняные салфетки использовались в Древнем Риме. В эпоху средневековья салфетки получили распространение и в Европе. Интересно, что особой популярностью они пользовались в странах, где мужчины носили бороду и усы. В то же время в Англии, где мужчины брились, салфетки были распространены мало. В настоящее время для сервировки стола используют два вида салфеток - тканевые и бумажные. Тканевыми салфетками, как правило, губы не вытирают: их кладут на колени. В этом случае на стол ставят бумажные салфетки.

Учащиеся выполняют практическую работу. Учитель проводит целевые обходы, контролируя соблюдение технологической последовательности приготовления супа, соблюдение безопасной работы. VII. Закрепление изученного материала. Беседа с учащимися по вопросам:

- О чём мы говорили с вами сегодня на уроке - какие сладкие блюда вы запомнили? -какова их роль в питании человека? -какими способами можно хранить ягоды? -когда подают сладкие блюда? Какие фрукты и ягоды наиболее распространены в нашей местности? VIII. Домашнее задание: учебник, §8, с. 41-48.

IX. Итог урока. Анализ урока.

Сегодняшний урок, я надеюсь, окажется отправным моментом в приобретении вами практического опыта по приготовлению сладких блюд, а также применению фруктов и ягод в качестве ценных питательных продуктов и незаменимых витаминов для приготовления всевозможных блюд и напитков в домашних условиях. Из фруктов и ягод вы можете оформить украшения тортов, пирожных, желе и других изделий, проявив фантазию и творчество.

Урок был насыщен полезной информацией, которая вам пригодится в жизни. Работали на уроке вы активно, увлеченно, заинтересованно, заслуживаете соответственных результатов. X. Выставление оценок, их аргументация

Айзиля- , Эндже- , Ниязу- , Альберту- .

Самоанализ урока.