Внутригрупповой конкурс по модулю

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса»

Материалы

для проведения конкурса

профессионального мастерства

«Овощные изыски»

среди обучающихся 1 курса, группы №10

по профессии: «Повар, кондитер»

Разработал: мастер п/о 1 категории

Мрыхина И.Г.

2013

«Утверждаю»

_____________________

ПЛАН

Проведения конкурса профессионального мастерства среди обучающихся

10 группы по профессии: «Повар, кондитер»

Дата проведения _____________

Цели конкурса:

Образовательная: совершенствование профессиональных умений и навыков обучающихся, внедрение в образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда.

Развивающая: способствовать повышению качества профессиональной подготовки, обмену опытом обучающихся, выявлению их мастерства, пропаганде и повышению престижа профессии «Технология продукции общественного питания»; активизации творческого потенциала обучающихся, умения контролировать правильность и точность своих действий.

Воспитательная: содействовать воспитанию стремления к самоконтролю и к постоянному развитию профессиональных способностей, дружеского отношения в коллективе.

Методическая цель: активизация творческого потенциала обучающихся, умения контролировать правильность и точность своих действий.

Условия проведения конкурса:

Практическое задание:

- Приготовление блюд из овощей и грибов.

(На суд жюри предлагается приготовленное блюдо из овощей и грибов в соответствии с выбранной рецептурой и самостоятельно усовершенствованной. Оцениваются: оригинальность, оформление, вкусовые качества).

- Защита творческого задания.

( Жюри оценивает представление приготовленного блюда).

При несоблюдении технологии и грубых нарушениях правил безопасности труда участник конкурса отстраняется от дальнейшего выполнения конкурсного задания.

Организационная часть конкурса: 10 минут

Выступление мастера п/о по выполнению практической части конкурса.

Доведение до обучающихся задания, требований, предъявляемых к данной работе, критериев оценивания.

Ход конкурса:

1. Практическая часть конкурса:

1.1 Инструктаж по безопасным условиям труда.

2. Выполнение обучающимися практического задания конкурса «Овощные изыски»:

- творческая работа (подбор рецептур с использованием электронных СМИ и самостоятельно усовершенствованной рецептурой, оформление и подача готового блюда).

- защита творческого задания (представление приготовленного блюда).

3. Работа членов жюри по оценке практического задания.

4. Работа членов жюри по подведению итогов конкурса.

5. Награждение победителей.

Мастер п/о____________

Практическое задание

внутригруппового конкурса профессионального мастерства

«Овощные изыски»

среди обучающихся группы № 10 по профессии

«Повар, кондитер»

Практическое задание

Элементы, подлежащие оценке

Характеристика работ

Приготовление различных блюд из овощей, грибов.

1. Внешний вид обучающегося.

2. Организация рабочего места, соблюдение санитарных норм, Б.У.Т. при выполнении работ.

3. Обработка овощей, грибов.

4. Обработка и подготовка компонентов входящих в состав блюд.

5. Соблюдение требований технологического процесса при приготовлении различных блюд из овощей, грибов.

6. Оформление и подача готовых блюд с соблюдением температурного режима и правилами подачи.

Конкурсная творческая работа выполняется участниками индивидуально.

Норма времени: 1 час

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД

Творческое задание «Овощные изыски»

Оцениваемый элемент

Внешний вид

Готовое горячее блюдо выглядит эстетично и соответствует требованиям к качеству. Компоненты входящие в состав блюда соответствуют формам нарезки согласно рецептуре.

Вкус и запах

Вкус и запах блюда соответствует набору продуктов из которых оно приготовлено, в меру солёное, с ароматом используемых продуктов, и специй.

Температура подачи

60-70 ^оС

Ведомость критериев оценивания

практического задания внутригруппового конкурса

«Овощные изыски»

среди обучающихся 1 курса, группы № 10

по профессии «Повар, кондитер»

№ п/п

Ф.И.О. обуч-ся

Внешний вид обуч-ся

Организация рабочего места, соблюдение правил б.у.т.

Обработка, нарезка продуктов

Сложность приготовленного блюда

Оригинальность оформления блюда

Вкусовые качества

готового блюда

Итого

3-5

3-5

3-5

3-5

3-5

3-5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Председатель жюри_________________________________ Собчук Г.В.

Члены жюри_______________________________________

______________________________________

______________________________________

Сводная ведомость

внутригруппового конкурса профессионального мастерства

«Овощные изыски»

среди обучающихся 1 курса, группы №10

по профессии «Повар, кондитер»

№

Ф.И.О. участника

Практическое задание

Кол-во баллов за

задание

Место

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Председатель жюри: ________ _________________

Члены жюри ________ ________________

________ ________________

________ _________________

« _____» ______________________2013г.

Протокол заседания жюри

внутригруппового конкурса профессионального мастерства

«Овощные изыски»

среди обучающихся 1 курса, группы №10

по профессии «Повар, кондитер»

Мы, нижеподписавшиеся члены жюри в составе

Председатель жюри_______________________

Члены жюри: ____________________________

____________________________

____________________________

В соответствии с итоговыми оценками практического задания постановили присудить призовые места в конкурсе «Овощные изыски» следующим обучающимся:

1-е место Мирзошарипов Руслан

2-е место Клыкова Татьяна

3-е место Плешакова Любовь

В номинациях:

« В шаге от победы» Маликова Виктория

« Вкуснятина» Выходцев Валентин

« За стремление к самосовершенствованию» Бондаренко Юлия

«За волю к победе» Лимарев Александр, Харламов Валерий

«____» ______________2013г.

Техника безопасности и организация труда.

Внешний вид и спецодежда

Повар обязан во время работы носить специальную санитарную одежду, включающую в себя белый хлопчатобумажный халат или куртку с длинными рукавами, головной убор-колпак или косынка, обувь на низком каблуке. Одежда должна быть всегда чистая и выглаженная. Волосы должны быть убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Запрещается закалывать булавками санитарную одежду и держать в карманах колющие предметы.

Правила работы с режущим инвентарем.

• Перед началом работы обязательно проверяется исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений.

• Ножи должны быть промаркированы.

• При использовании ножа проверяется заточка лезвия ножа.

• Лезвие не должно иметь заусениц и зазубрин.

• Перед работой нужно проверить имеют ли ножи гладкие, удобные прочно насаженные ручки.

• Нельзя перемещаться по лаборатории с ножом в руках.

• В случае передачи ножа друг другу, нужно подавать взявшись аккуратно за лезвие, рукояткой вперед.

• Деревянные ручки ножей должны быть чистые, обработанные, не иметь отщепав и трещин.

• Не оставлять ножи в обработанном сырье.

Доски.

• Доски должны быть из твердых сортов древесины и хорошо

отполированные.

• При мытье нельзя использовать кипяток и сушить вблизи отопительных приборов (печей, духовых шкафов).

Правила работы с электрооборудованием

(печи, жарочные шкафы).

• Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключателей.

• Не следует перегревать конфорки и искусственно охлаждать их.

• Работать с электрооборудованием можно только при наличии резиновых ковриков.

• Браться за горячие листы и сковороды специальными прихватками.

• Помещение должно быть оборудовано системой вентиляции воздуха.

Правила работы с электромясорубкой.

• Перед началом работы необходимо проверить целостность электропровода, проверить работу на холстом ходу.

• Продвигать продукты в мясорубку можно только при помощи специального пестика.

• Не приступать к разборке агрегата до полной остановки двигателя и отключения от электропитания.