Разработки уроков по технологии 6 класс

Тема урока: «Физиология питания. Минеральные вещества»

Цели: познакомить учащихся со значением минеральных веществ для здоровья человека, суточной потребностью в них; научить рассчитывать количество и состав продуктов на день; воспитывать вкус к здоровой пище.

Оборудование: учебник, таблица, презентация.

Ход урока:

1. Оргмомент. Сообщение плана работы на год, темы и целей урока.

2. Инструктаж по технике безопасности в кабинете технологии.

3. Повторение:

1 вариант

2 вариант

1. Кулинария - это..

2. Пища состоит из белков, …

3. Сервировка стола - это...

4. Виды тепловой обработки:

5. Бланширование - это

6. Бутерброды бывают ...

7. Волокна животного происхождения:

8. Ткачество - это...

9. Ткань, выкрашенная в один цвет называется

10. Название шва

11. Ст -

12. Дн -

13. Конструирование

1. Пища бывает животного и … происхождения.

2. Витамины необходимы для …

3. Первичная обработка овощей: …

4. Пассерование - …

5. Как определить качество яиц?

6. Волокна растительного происхождения: …

7. Прядение - это…

8. Ткань с рисунком называется - …

9. Ткань - это …

10. Название шва

11. Сб -

12. Днч -

13. Моделирование - это …

4. Сообщение нового материала:

В питании человека важную роль играют минеральные вещества:

Макроэлементы (10- 100 мг на 100 г продукта) - магний, кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, сера.

Микроэлементы (до 10 мг на 100 г продукта) - железо, цинк, марганец, хром, йод, фтор.

5. Практическая работа: «Составление меню на день, удовлетворяющего суточную потребность организма в минеральных веществах».

- Что такое сервировка стола? Зачем она необходима?

Сервировка стола к ужину стр.154-155.

6. Творческая работа: «Сервировка стола к ужину на 6 человек».

Итог урока: Какие правила этикета (как приглашать и принимать гостей) вы знаете?

Тема урока: «Молоко и молочные продукты. Свойства молока»

Цели: познакомить учащихся со значением молока в питании человека; научить определять качество молочных продуктов; воспитывать вкус к здоровой пище.

Оборудование: учебник, таблица, презентация.

Ход урока:

1. Оргмомент. Сообщение темы и целей урока.

2. Повторение:

Презентация творческих работ

• Что такое макро и микроэлементы? В чем различие?

• Какие важные минеральные вещества вы знаете?

• Для чего они необходимы человеку?

4. Сообщение нового материала:

Молоко - ценный продукт питания, благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании человека. Виды молока: коровье, козье, овечье, верблюжье, кобылье.

Способы хранения

• Пастеризация - нагрев молока до температуры 80˚С

• Стерилизация - нагрев молока до 120-145˚С

• Высушивание

• Консервирование

Молочные продукты

• Цельномолочные: молоко, творог, сметана, сливки, кисломолочные напитки

• Сыры, масла

• Молочные консервы

• Сухие молочные продукты

• Детское питание

5. Творческая работа: «Плакат «Польза молока».

Итог урока: Какие кисломолочные продукты вы знаете?

Тема урока "Пищевая ценность рыбы. Блюда из рыбы"

Цели: формировать знания о пищевой ценности рыбы и умения по определению ее доброкачественности, кулинарной обработке рыбы; навыки правильной организации труда и безопасных приемов работы, умение работать с инструкционными картами.

Научить выполнять механическую обработку рыбы, снимать рыбное филе, оформлять рыбные блюда.

Развивать эстетический вкус при оформлении рыбных блюд и сервировке стола.

Ход урока

1. Организационный момент

- приветствие;

- проверка явки учащихся;

- заполнение учителем классного журнала;

- проверка готовности учащихся к уроку;

- сообщение темы урока и целей.

2. Повторение правил охраны труда по карточкам:

Правила поведения в мастерской обслуживающего труда при кулинарных работах.

Правила работы с режущими и колючими предметами.

Правила работы с горячими жидкостями.

Как подобрать разделочные доки, с какой маркировкой необходимо взять для кулинарных работ по нашей теме?

Как необходимо сервировать стол для приема рыбных блюд

3. Объяснение нового материала

- Рыба - традиционно русская еда.

- Какие блюда принято готовить из рыбы в вашей семье?

- Виды рыб, их пищевая ценность:

Специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол полезнее мясного. Это обусловлено высокой пищевой ценностью рыбы. В рыбе содержится: белков от 13 до 23%, жиров от 0,1 до 33% , Минеральных веществ от 1 до 2%, воды от 50 до 80%, а также витамины А, В2, В12, С, D, Е, РР и экстрактивные вещества. Морская рыба богата минеральными веществами; фосфором, калием, йодом, медью и другими веществами.

- Рыбу подразделяют на семейства:

карповые

сельдевые

тресковые (первая морская рыба, обогатившая русское меню)

камбаловые

окуневые

осетровые

лососевые

- В магазинах рыбу можно купить живую, охлажденную и мороженную.

• Самая вкусная и питательная рыба - живая. Чаще всего это пресноводная рыба: речная или выращенная в специальных рыбных хозяйствах. Это толстолобик, сом, стерлядь, сазан, щука, судак и другие, которые лучше переносят содержание в аквариумах.

• Рыба, подвергнутая охлаждению до 0°, называется охлажденной, она обладает практически теми же качествами, что и живая.

• Охлажденную до - 6º, - 8º рыбу считают мороженой. Хранить ее на холоде можно длительное время. Это очень удобно, как в домашних условиях, так и на предприятиях общественного питания.

• Соленая рыба бывает слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой в зависимости от содержания в ней соли 6 -10%, 10 - 14%, 14 и более %.

• Вяленой называется рыба, которую слегка просаливают, а потом высушивают при температуре 20 -25 градусов, в естественных условиях (вобла, тарань, теша, балык)

• Сушеная рыба - обезвоженная ( высушенная) в естественных или искусственных условиях, предварительно подсоленная. Перед приготовлением блюд ее обычно вымачивают.

• Копченая рыба - продукт, готовый к употреблению. Есть два способа копчения горячий и холодный. В процессе горячего копчения рыбу обрабатывают вкусовым посолом и коптят при температуре 75 - 150 градусов, при этом она пропекается в собственном соку, поверхность приобретает золотистую окраску.

Доброкачественность живой рыбы

• Запах должен быть характерный для рыбы, без гнили и затхлости.

• Глаза должен быть прозрачные.

• Жабры должен быть розового или красного цвета.

• Брюшко не вздутое.

• Чешуя должна плотно прилегать к мякоти.

• Мякоть должна быть упругой, то есть быстро выравниваться при надавливании пальцем.

Охлажденная рыба считается доброкачественной, если имеет:

• чистую поверхность

• естественную окраску жабр

• плотную консистенцию

• свежий рыбный запах

Мороженая рыба должна иметь:

• чистую поверхность естественной окраски

• плотную консистенцию

• после оттаивания должна иметь запах свежей рыбы

• быть прозрачной

Первичная обработка рыбы

1. Очистку рыбы от чешуи специальными рыбочистками или ножом.

2. Разрезание брюшка от подхвостового плавника до головы.

3. Удаление внутренностей. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде, а у некоторых видов морских рыб она ядовита (например, рыба усач, рыба маринка.)

4. Удаление головы, плавников, хвоста - это делается ножом, а плавник, если они не очень крупные можно срезать ножницами. Голова, хвост, плавники не выбрасываются, из них готовится рыбный бульон.

5. Потрошеную рыбу тщательно промывают холодной проточной водой.

6. Рыбу пластуют при помощи ножа.

6. Рыбу разделывают на полуфабрикаты.

Тепловая обработка рыбы

• Отваривание

• Запекание

• Жарение

4. Итог урока. Выставление оценок.

Тема урока: «Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий»

Цели: познакомить учащихся с видами круп, бобовых и макаронных изделий, правилами варки крупяных, рассыпчатых, вязких, жидких каш, бобовых и макаронных изделий; воспитывать вкус к здоровой пище.

Оборудование: учебник, таблица, презентация, практическая работа.

Ход урока:

1. Оргмомент. Сообщение темы и целей урока.

2. Повторение:

• Какие виды молока вы знаете?

• Какие молочные продукты вы знаете?

• Перечислите способы сохранения молока.

• Для чего они необходимы человеку?

• Как классифицируется рыба по жирности?

• Как классифицируется рыба по состоянию?

• Как классифицируется рыба по скелету?

• Каковы признаки доброкачественности рыбы?

• Какая первичная обработка рыбы?

4. Сообщение нового материала:

Сегодня на уроке мы поговорим о кашах, бобовых и макаронных изделиях. Вы узнаете, почему они так популярны среди людей. Ознакомитесь с их ассортиментом и разнообразием.

Крупы получают из различных зерновых культур. К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис, просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное растение - гречиха. Из одних делают муку, а из других крупу. Слайд 2, 3

Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов, представлены в основном клетчаткой, поэтому гречневую и овсяную крупу рекомендуют использовать в питании пожилых людей. Манную крупу и рис, в которых углеводы представлены в основном крахмалом, рекомендуется использовать в детском питании. В крупах "содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.

Рассмотреть образцы в стаканчиках!!! Слайд 4.

Хранить крупы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для их хранения можно использовать полотняные мешочки, а также стеклянные или металлические банки, которые не следует плотно закрывать: крупу нужно проветривать, чтобы она не приобрела затхлого запаха. Крупы, содержащие большое количество жира, такие как пшено, овсяная, рекомендуется хранить в тёмном прохладном месте и недлительное время, чтобы они не прогоркли.

Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят: рассыпчатые, вязкие, жидкие, а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки.

(Под запись в тетрадь). Слайд 5,6,7,8

Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок:

Гречневая каша - матушка наша, а хлеб ржаной - отец родной.

Каша - кормилица наша.

Русского мужика без каши не накормишь.

Кашу маслом не испортишь.

Щи да каша - радость наша.

Каша-то густа, да чашка пуста.

Где щи да каша - там и наши. Слайд 9.

БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ БОБОВЫХ

К бобовым относятся горох, фасоль, чечевица. Горох лущеный- единственная крупа из зерна бобовых. Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность бо­бовых определяется содержанием в них большого количества белков - до 25%.

Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X-XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.

Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее местных» конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.

Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох - около 5 ч, фасоль - 6...8 ч. После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2...3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

При приготовлении блюд из бобовых, в состав которых входит томат, его добавляют только в пассерованном виде после полного размягчения бобовых.

Слайды 10,11,12,

Макаронные изделия - питательный и ценный продукт Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом. Слайд 13.

С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.

Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

Слайд 14-19

Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям:

• иметь однотонный цвет - белый с желтоватым оттенком;

• правильную форму;

• вкус и запах - без горечи, затхлости, кислого привкуса и других посторонних привкусов и запахов.

К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий предъявляют следующие требования:

отварные макаронные изделия должны быть мягкими, несклеенными, неразваренными, без комков;

запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;

вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено.

5. Итог урока: выставление оценок, домашнее задание.

Тема урока: «Виды теста»

Цели: познакомить учащихся с видами теста, продуктами для приготовления теста; научить определять доброкачественность муки; воспитывать вкус к здоровой пище.

Оборудование: учебник, таблица, презентация.

Ход урока:

1. Оргмомент. Сообщение темы и целей урока.

2. Сообщение нового материала:

Мука - порошкообразный продукт, полученный путем размола зерен пшеницы, ржи и др. зерновых культур. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис.

Первичная обработка муки - просеивание.

Качество муки определяют по

• Цвету - белый

• Вкусу - сладковатый

• Запаху - свежий

• Влажности

4. Лабораторная работа «Определение качества муки»

Мука

Цвет

Вкус

Запах

Влажность

Качество

Образец №1

Образец №2

5. Повторение:

1. Первичная обработка бобовых

   1. перебирание, промывание, замачивание

   2. просеивание, замачивание

   3. перебирание, промывание

   4. промывание

2. Макроэлементами называются вещества, которые содержатся

   1. до 10 мг на 100 г продукта

   2. 10- 100 мг на 100 г продукта

   3. 100-200 мг на 100 г продукта

   4. 200-300 мг на 100 г продукта

3. Как лучше размораживать рыбу

   1. на воздухе, при комнатной температуре

   2. в теплой воде

   3. в горячей воде

   4. на разогретой сковороде

4. К цельномолочным продуктам относится

   1. масло

   2. сыр

   3. сгущенное молоко

   4. сметана

5. Потрошение рыбы -

   1. удаление внутренностей и плавников

   2. очистка рыбы от чешуи

   3. оттаивание рыбы

   4. пластование на филе

6. Десертный прибор при сервировке стола располагают

   1. справа от тарелки

   2. слева от тарелки

   3. позади тарелки

   4. на тарелке

7. Чтобы сохранить молоко - его

   1. пастеризуют

   2. стерелизуют

   3. высушивают

   4. всё выше перечисленное

8. При приеме гостей за стол последним садится

   1. хозяйка

   2. хозяин и хозяйка

   3. гости

   4. хозяин

9. К макроэлементам относятся

   1. железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий

   2. железо, йод, калий, натрий, фосфор, марганец

   3. железо, фтор, бром, марганец, фосфор, калий

   4. железо, алюминий, кобальт, калий, марганец

10. Кляр для вторых блюд - это

    1. смесь яиц, муки, молока или воды

    2. протертый через грохот мякиш белого хлеба

    3. молотые сухари

    4. нет правильного ответа

11. Филе - это

    1. сочное мясо

    2. мясо без кости

    3. отбивное мясо

    4. жареное мясо

12. Стерилизация молока - это

    1. нагрев молока до 120-145˚С

    2. нагрев молока до 80˚С

    3. высушивание молока

    4. консервирование молока

13. Продукты, получаемые из молока с помощью отстаивания или сепарации

    1. сливки

    2. сливочное масло

    3. творог

    4. кефир

14. Рыба, подвергнутая охлаждению до 0°, называется

    1. замороженной

    2. охлажденой

    3. живой

    4. вяленой

15. Для приготовления киселей используют

    1. крахмал

    2. желатин

    3. муку

    4. загуститель

16. Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка его …

    1. быстро охлаждают

    2. посыпают крахмалом

    3. посыпают тонким слоем сахарного песка

    4. нагревают

17. Содержание жира в рыбе средней жирности:

    1. 2% - 3%;

    2. 4% - 8%

    3. 8% - 10%

    4. более 10 %

18. Первичная обработка макаронных изделий

    1. Просеивание

    2. Промывание

    3. Перебирание

    4. Нет ответа

19. Макаронные изделия при варке помещают

    1. в кипящую воду

    2. в горячую воду

    3. в холодную воду

    4. в теплую воду

20. Каши бывают

    1. жидкие

    2. вязкие

    3. рассыпчатые

    4. все выше перечисленное
       
       

5. Итог урока: выставление оценок.

1. Первичная обработка бобовых

   1. перебирание, промывание, замачивание

   2. просеивание, замачивание

   3. перебирание, промывание

   4. промывание

2. Макроэлементами называются вещества, которые содержатся

   1. до 10 мг на 100 г продукта

   2. 10- 100 мг на 100 г продукта

   3. 100-200 мг на 100 г продукта

   4. 200-300 мг на 100 г продукта

3. Как лучше размораживать рыбу

   1. на воздухе, при комнатной температуре

   2. в теплой воде

   3. в горячей воде

   4. на разогретой сковороде

4. К цельномолочным продуктам относится

   1. масло

   2. сыр

   3. сгущенное молоко

   4. сметана

5. Потрошение рыбы -

   1. удаление внутренностей и плавников

   2. очистка рыбы от чешуи

   3. оттаивание рыбы

   4. пластование на филе

6. Десертный прибор при сервировке стола располагают

   1. справа от тарелки

   2. слева от тарелки

   3. позади тарелки

   4. на тарелке

7. Чтобы сохранить молоко - его

   1. пастеризуют

   2. стерелизуют

   3. высушивают

   4. всё выше перечисленное

8. При приеме гостей за стол последним садится

   1. хозяйка

   2. хозяин и хозяйка

   3. гости

   4. хозяин

9. К макроэлементам относятся

   1. железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий

   2. железо, йод, калий, натрий, фосфор, марганец

   3. железо, фтор, бром, марганец, фосфор, калий

   4. железо, алюминий, кобальт, калий, марганец

10. Кляр для вторых блюд - это

    1. смесь яиц, муки, молока или воды

    2. протертый через грохот мякиш белого хлеба

    3. молотые сухари

    4. нет правильного ответа

11. Филе - это

    1. сочное мясо

    2. мясо без кости

    3. отбивное мясо

    4. жареное мясо

12. Стерилизация молока - это

    1. нагрев молока до 120-145˚С

    2. нагрев молока до 80˚С

    3. высушивание молока

    4. консервирование молока

13. Продукты, получаемые из молока с помощью отстаивания или сепарации

    1. сливки

    2. сливочное масло

    3. творог

    4. кефир

14. Рыба, подвергнутая охлаждению до 0°, называется

    1. замороженной

    2. охлажденой

    3. живой

    4. вяленой

15. Для приготовления киселей используют

    1. крахмал

    2. желатин

    3. муку

    4. загуститель

16. Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка его …

    1. быстро охлаждают

    2. посыпают крахмалом

    3. посыпают тонким слоем сахарного песка

    4. нагревают

17. Содержание жира в рыбе средней жирности:

    1. 2% - 3%;

    2. 4% - 8%

    3. 8% - 10%

    4. более 10 %

18. Первичная обработка макаронных изделий

    1. просеивание

    2. промывание

    3. перебирание

    4. нет ответа

19. Макаронные изделия при варке помещают

    1. в кипящую воду

    2. в горячую воду

    3. в холодную воду

    4. в теплую воду

20. Каши бывают

    1. жидкие

    2. вязкие

    3. рассыпчатые

г) все выше перечисленное