Рабочая программа и тематический план работы предметного кружка по профессии Повар, кондитер

Государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

«Саратовский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»

«Саратовский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»

Рассмотрен « Утверждаю»

на заседании цикловой зам директора по У.Р.

методической комиссии ________ Э.Ю. Бугреева

« » __________ 2016г

Протокол № от ________________

Председатель_________

ПЛАН РАБОТЫ КРУЖКА «Сладкоежка»

на 2016-2017 учебный год

1 неделя

2

Плюшка «Московская»

Отработка приемов и навыков приготовления

2 неделя

3

Технология приготовление слоеного теста

Лекция

3 неделя

4

Приготовление изделий из слоеного теста (конвертики с повидлом; слойки с джемом)

Отработка приемов и навыков приготовления

4 неделя

5

Приготовление волованов слоенов с различными фаршами

Отработка приемов и навыков приготовления

5 неделя

6

Технология приготовления и оформления печенья

Лекция

6 неделя

7

Приготовление различных видов печенья (отсадное, выемное)

Отработка приемов и навыков приготовления

7 неделя

8

Приготовление печенье «Ромашка» и лимонного

Отработка приемов и навыков приготовления

8 неделя

9

Технология приготовления пирожных, в зависимости от п/ф

Лекция

9 неделя

10

Приготовление бисквитных пирожных, с фигурной отделкой

Отработка приемов и навыков приготовления

10 неделя

11

Приготовление пирожных бисквитных «Буше»

Отработка приемов и навыков приготовления

11 неделя

12

Технология приготовления пирожных из песочного теста

Лекция

12 неделя

13

Приготовление желе

Отработка приемов и навыков приготовления

13 неделя

14

Приготовление пирожного «Корзиночка» с желе и фруктами

Отработка приемов и навыков приготовления

14 неделя

15

Технология приготовления тортов в зависимости от п/ф

Лекция

15 неделя

16

Способы отделки тортов

Лекция

16 неделя

17

Приготовление тортов «Бисквитных»

Отработка приемов и навыков приготовления

17 неделя

18

Упражнения в отделки тортов с помощью кондитерских насадок, работа с мастикой.

Отработка приемов и навыков приготовления

18 неделя

19

Торты и пирожные пониженной калорийности

Лекция

19 неделя

20

Приготовление тортов и пирожных пониженной калорийности

Отработка приемов и навыков приготовления

20 неделя

Список студентов

1. Клещев И. А .

2.Крыльцова А. Р.

3.Кудерова А. В.

4.Максимова Т. Р.

5.Морозова М. В.

6.Мясников И .Н .

7.Тарасов А. О.

8.Телегина Е. Н.

9.Швецов Н. А.