Оглавление

1. Введение………………………………………………………………….2-4

2. Основная часть…………………………………………………………...4-9

   1. Анкетирование……………………………………………………….. 4

   2. История возникновения шоколада………………………………….4-5

   3. Производство шоколада……………………………………………..5-6

   4. Виды шоколада……………………………………………………...6-7

   5. Влияние шоколада на организм человека………………………….7-8

   6. Изготовление шоколада в домашних условиях……………………...9

   3. Заключение………………………………………………………………..10

   4. Список литературы……………………………………………………….11

   5. Приложение

1. Введение

Был бы мир из шоколада -
Было б нам грустить не надо.
Жизнь бы сладкою была -
Нет печали, горя, зла.

Был бы мир из шоколада,
Как же я была бы рада!
К сожалению, увы,
Шоколадный мир - лишь сны.

Здравствуйте! Меня зовут Вероника. Я очень люблю шоколад. Из всех существующих сладостей, не задумываясь, выбрала бы именно кусочек шоколада. Даже родилась я 11 июля во Всемирный день шоколада. Признаюсь, я бы кушала шоколад каждый день. Но родители говорят, что это вредно. А я думаю, что шоколад полезен. Не зря же, когда у людей все хорошо, они говорят: «Все в шоколаде». Поэтому я решила узнать всю правду о шоколаде и проверить, кто же прав.

Так началась работа над проектом. Моими помощниками стали мама и учительница.

• Я выдвинула гипотезу: Выражение «Все в шоколаде» истинно, так как шоколад не только вкусен, но и полезен, и именно поэтому он является любимым лакомством многих людей.

• Для подтверждения или опровержения гипотезы я поставила цель: узнать о влиянии шоколада на организм человека, выявить его достоинства и недостатки.

Для достижения цели определила задачи:

• Провести анкетирование среди учащихся 2-х классов с целью выявления знаний о шоколаде.

• Изучить историю возникновения шоколада.

• Познакомиться с производством шоколада и его видами.

• Узнать, как влияет шоколад на организм человека.

• Найти рецепты приготовления шоколада и приготовить его в домашних условиях.

• Создать буклет и презентацию о шоколаде.

Методы исследования:

• Сбор информации.

• Анализ и обобщение.

• Анкетирование.

• Опыты и эксперименты с шоколадом.

Этапы проекта:

• Теоретический.

• Практический.

2. Основная часть

2. 1. Анкетирование

Чтобы узнать, интересна ли данная тема будет для моих сверстников, я провела анкетирование среди учащихся 2-х классов, задав им вопросы: (Приложение 1)

Всего было опрошено 120 учащихся. Вот какие результаты я получила: (Приложение 2)

Теперь у меня не осталось сомнений о важности выбранной темы, и я продолжила работу.

1. 2. История возникновения шоколада

Первый шоколад появился около 3000 лет назад в Центральной и Южной Америке. Индейцы, которые жили на этой земле, готовили горький пенистый напиток из деревьев какао - какао-бобов. Этот напиток они называли «чоколатль», что означает «горькая вода» Индейцы верили, что этот напиток им послан Богами.

О появлении дерева какао на Земле связано много индейских легенд. Одна из них говорит о том, что давным-давно только Боги наслаждались дивным напитком из плодов какао-дерева. Но однажды родился человек, которому звезды предначертали стать великим садовником. Его чудные сады были поистине волшебными: стройные деревья шелестели свежей листвой, невиданные цветы благоухали под лучами солнца. Сами Боги пленились этим великолепием и одарили садовника - дерево какао стало расти в его садах. (Приложение 3)

Странные, продолговатые плоды удивили садовника - они горчили, но из них получался удивительный напиток, который придавал силу и радовал сердце. Скоро люди стали ценить этот эликсир на вес золота, а какао-бобы были желаннее звонких монет. Садовник стал богатым и знаменитым.

Вскоре он так возгордился, что стал считать себя выше всех людей, возомнил себя равным Богам. Страшно разгневались Боги и лишили рассудка неблагодарного. И безумный садовник изрубил когда-то столь любимые им сады. От былого великолепия остался лишь прах. Но божественное не может погибнуть от рук простого смертного - в опустошенном саду стояло невредимым единственное дерево. То самое дерево, зовущееся красивым словом какао. Оно осталось в мире людей и до сих пор дарит им свои удивительные плоды. Из них и делают шоколад.

В начале 16 века, с появлением в Америке европейцев, напиток «чоколатль» начал свое путешествие по Европе. Уже здесь в шоколад стали добавлять сахар, корицу и мускатный орех, благодаря чему напиток стал намного вкуснее.

До начала 19 века шоколад употребляли только в жидком виде. И только с изобретением пресса появилась возможность получать какао-масло, которое необходимо для производства твердого шоколада.

Следует отметить, что какао-бобы стоили в то время очень дорого. Их использовали в качестве валюты. Например, за 100 зерен какао можно было купить раба. Шоколад в то время считали лекарством от многих болезней.

2.3.Производство шоколада

Теперь понятно, что основа любого шоколада - это семена дерева какао - какао-бобы. Само дерево какао очень прихотливое, требует плодородной почвы и не переносит прямых солнечных лучей, поэтому растет в тени других более высоких деревьев. Высота дерева может достигать шести-восьми метров. Продолжительность жизни дерева около 100 лет. Плодоносит Какао два раза в год, плоды растут прямо на стволе и по форме похожи на лимон или дыню. (Приложение 3)

Плод обычно имеет длину около 30 см, а весит 300-500 грамм. Плод какао содержит, помимо мякоти, от 30 до 50 достаточно крупных семян светлой окраски (какао-бобов), расположенных рядами. (Приложение 3)

После извлечения из плода семена какао сушат на солнце и обжаривают, при этом они твердеют и темнеют. Высушенный боб весит примерно один грамм. С одного дерева получают в среднем 1 килограмм сухих какао-бобов в год.

Итак, основные ингредиенты для приготовления шоколада: какао-тертое и какао-масло. Их получение - сложный процесс, который включает следующие этапы: (Приложение 4)

• Очистка какао-бобов от мусора

Независимо от того, насколько бережно были собраны и хранились какао-бобы, они обязательно содержат примеси и мусор, поэтому какао-бобы просеивают через сита для их удаления.

• Обжарка

В процессе обжарки с какао-бобами происходят значительные изменения: они высушиваются, приобретают более темный цвет, и, что важно для следующего этапа, шелуха отделяется от ядер.

• Очистка от шелухи

После обжарки какао-бобы пропускаются через зубчатые валки для облегчения отделения шелухи от ядер. После этого для отделения шелухи от ядер снова используются сита.

• Обжарка ядер какао-бобов

Далее ядра какао-бобов отправляются в печь для обжарки в течение длительного времени.

• Размол

Следующим этапом переработки является размол ядер какао-бобов в какао-тертое. Так как ядра примерно на 50% состоят из жира, и при размоле выделяется большое количество тепла, перемолотые бобы превращаются в жидкую массу.

• Прессование

Из этой жидкой массы на специальном прессе производят отжим какао-масла, после чего в прессе остаётся какао-жмых. Какао-тёртое и какао-масло используют для изготовления шоколада, а жмых, полученный в результате прессования какао-тертого, измельчают и получают какао-порошок.

2.4 Виды шоколада

В зависимости от состава шоколад делят на:

• Горький.

• Молочный.

• Белый. (Приложение виды шоколада)

Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, и какао-масла. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и тёртым какао, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. В горьком шоколаде содержится более 60% какао-продуктов.

Молочный шоколад изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и . Молочный шоколад содержит не более 35% какао-продуктов.

готовят из какао-масла, сахара, сухого молока и , поэтому он имеет кремовый цвет (белый).

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на:

• Шоколад обыкновенный: процентное содержание какао масла 31 - 33%.

• Шоколад десертный: процентное содержание какао масла 32 - 35%.

Основное отличие десертного шоколада от обыкновенного состоит в более тонком измельчении массы и обязательной продолжительной обработке в специальных машинах.

• Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.

• Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого.

• Шоколад пористый - это десертный шоколад, имеющий пористую структуру за счёт специальной обработки.

• Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

2. 5. Влияние шоколада на организм человека

Наконец, я подошла к самому главному, ради чего взялась за проект. Мне очень хочется, чтобы моя гипотеза подтвердилась.

Чтобы узнать, как влияет шоколад на организм человека, я изучила много литературы о шоколаде, обратилась к школьному врачу, чтобы узнать ее мнение по данному вопросу: (Приложение 5 фото)

Проанализировав полученные сведения, я сделала выводы:

• Шоколад снимает стресс и поднимает настроение.

Благодаря природным стимуляторам, находящимся в шоколаде (триптофан, серотонин - «гормон счастья»), - эта сладость помогает организму справляться со стрессом.

• В шоколаде содержатся полезные вещества В шоколаде содержится достаточно большое количество магния и калия, которые необходимы для поддержания работы сердца, а также они улучшают память и укрепляют иммунитет, меди, необходимой для предотвращения развития анемии. Мало кто знает, что в нем содержатся также витамины А, В1, В2, железо, кальций и фосфор, которые считаются полезными для здоровья.

• Шоколад придает энергии

Жиры и сахар, которых так много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. При повышенных нагрузках и в экстремальных условиях шоколад - лучший помощник. Не зря его включили в рацион лётчиков, которые испытывают постоянные перегрузки.

• Шоколад не вреден для зубов, так как
  какао-порошок препятствует разрушению зубной эмали.
  Какао-масло обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения, Естественно, это относится к горькому шоколаду, в котором процент содержания какао больше 60%. Те микроэлементы, которые содержатся в горьком шоколаде, нужны нам для зубов, ногтей, волос. Другое дело, что в любом случае в шоколад добавляется сахар, который является одной из причин развития кариеса. Поэтому для того, чтобы полакомиться этим продуктом и получить от него пользу, самое главное после его приёма прополоскать рот и, если есть возможность, почистить зубы. Стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель.

• Шоколад полезен для сердца и сосудов.
  Он способствует более эффективному кровотоку, сокращая, таким образом, нагрузку на сердце. Для лечебных целей специалисты рекомендуют выбирать высококачественные сорта горького шоколада.

• Шоколад - весьма эффективное средство от кашля.
  Британские специалисты обнаружили, что содержащееся в какао-бобах вещество теобромин способно вылечить даже самый застарелый кашель.

• Шоколад используется в косметологии

Кремы на основе шоколада делают кожу более эластичной и упругой. В некоторых салонах даже предлагают принять ванну из подогретого шоколада.

Вред шоколада:

• Шоколад - виновник лишнего веса.
  Шоколад - действительно высококалорийный продукт. Сто граммов горького (черного) шоколада содержат около 540 калорий, а шоколад с молоком - 565 калорий. Я удивилась, узнав, что самым калорийным является белый шоколад, в котором нет какао-порошка. При большом поступлении в организм углеводы могут «откладываться» в виде жира.

• Шоколад может вызвать аллергию.
  Особенно у детей. Шоколад не рекомендуют давать ребенку, пока ему не исполнится два года.
  Моя гипотеза подтвердилась, потому что полезных свойств у шоколада я нашла гораздо больше, чем вредных. Но, лакомясь шоколадом, не стоит забывать, что любой полезный продукт при неумеренном потреблении становится вредным.

2. 5. Приготовление шоколада в домашних условиях

Дома я попробовала приготовить настоящий шоколад без добавок и примесей. ( Приложение 5)

Для приготовления шоколада мне понадобилось:

• 50 г какао-масла

• 100г тертого какао

• 4 столовые ложки сахарной пудры.

На водяной бане я растворила какао-масло. Всыпала в масло измельченное тёртое какао. После растворения продуктов добавила сахарную пудру. Все тщательно перемешала. Разлила по формочкам готовый шоколад и поставила в холодильник застывать. Через 20 минут настоящий шоколад готов, можно угощаться натуральным, полезным и вкусным продуктом.

Правда, ингредиенты для его приготовления найти не так просто. Да и храниться такой шоколад недолго. Если его оставить надолго на столе, начинает портиться - в нем появляются кристаллики сахара и шоколад покрывается белым налетом.

2. Заключение

Таким образом, гипотеза о том, что шоколад более полезный продукт, чем вредный, подтвердилась, так как в шоколаде много полезных свойств. Однако, употребляя шоколад, нужно помнить:

• во всём должна быть мера, несколько долек шоколада в день принесут только пользу;

• наиболее полезен чёрный шоколад, так как в нём содержится большой процент какао-продуктов;

• желательно употреблять настоящий шоколад, сделанный в домашних условиях без добавок и консервантов, или фабричный шоколад с наименьшим количеством ингредиентов в нём, причём на первом месте в нём должно стоять какао-тёртое.

Так как не всегда есть возможность готовить шоколад дома, поэтому, покупая его в магазине, нужно помнить:

• Настоящий шоколад производится из тертого какао и какао-масла. На первом месте в составе указывается ингредиент, которого в продукте больше всего. Если это тертое какао- хорошо, если сахар - плохо.

• Шоколадка должна иметь гладкую и блестящую поверхность.

• При разломе раздается характерный хруст.

• Настоящий шоколад тает во рту.

А сейчас я готова пригласить вас на дегустацию шоколада собственного производства. Угощайтесь на здоровье! Пусть долька шоколада принесет вам только пользу и удовольствие.

Спасибо за внимание!

Литература

1. О.Остапчук. Детская энциклопедия: Шоколад.-ЗАО «Аргументы и факты-детям», 2002.

2. Что такое? Кто такой? Детская энциклопедия.-Москва, Издательский дом «Современная педагогика», 2004.

3. Журнал «Мурзилка», А. Семёнов «Полезное лакомство», №4, 2001г.

4. НЯМ - Большая энциклопедия детского питания, 2002.