26

Исследовательская работа

На тему:

«Шоколадный шоколад»

Ученица 4 класса

Мельникова Дарья

Содержание

Стр.

Введение …………………………………………………………………. 3

Глава I. Влияние шоколада на организм человека…………………….. 5

1. История шоколада ………………………………………………….. 5

2. Классификация шоколада ………………………………………….. 6

3. Мнения противников шоколада …………………………………… 8

4. Мнения сторонников шоколада …………………………………… 8

Глава II. Самый шоколадный шоколад ……………………………... 10

2.1 Технология изготовления шоколада …………………… ………….. 10

2.2 Анкетирование ……………………………………………………... 10

2.3 Исследование шоколада …………………………………………… 13

2.4 Рекомендации любителям шоколада ……………………………… 16

Заключение …………………………………………………………... 17

Литература …………………………………………………………… 18

Приложение ………………………………………………………….. 19

Введение

К. Стрельник

Подарите мне билетик

В Шоколадную страну,

Где молочный гонит ветер

Шоколадную волну.

Где плывёт под крики чаек

Шоколадный пароход,

А на пристани встречает

Шоколадный бегемот.

Где растут на загляденье

Шоколадные леса,

И ложится на растенья

Шоколадная роса.

Я искал без остановки

И достал себе билет:

Шоколадный мир в коробке

Восхитительных конфет!

Еще пару веков назад шоколад могли вкушать только цари да короли. Шоколад, кондитерские изделия из него, кофейные и шоколадные напитки всегда пользовались огромной любовью у всех, кто умеет ценить нежный вкус, аромат, высокие питательные качества продуктов. Сегодня каждый житель Земли съедает его в среднем около 7 кг в год.

Взрослые часто говорят, что много сладкого есть вредно. Поэтому меня очень заинтересовал вопрос, из чего изготавливают настоящий шоколад, насколько он полезен и сколько его можно съесть, чтобы он был на пользу, а не во вред?

Чтобы ответить на этот вопрос я решила провести исследование и узнать - как влияет шоколад на организм человека, исследовать качество шоколада, какой именно шоколад можно считать качественным?

Это и послужило поводом для написания данной работы.

Тема исследовательской работы: «Шоколадный шоколад».

Гипотеза: предполагаю, что если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно влияет на организм человека.

Актуальность темы: шоколад один из популярных продуктов питания и чаще всего используется для приготовления десертов, кондитерских изделий. Значимость исследования велика, поскольку человек должен употреблять качественные продукты, и это залог его здоровья.

Длительность исследовательской работы - 1 месяц.

Объект исследования: ученики 4 класса г. Нарткала.

Предмет исследования: шоколад

Цель: исследовать качество шоколада, какой именно шоколад можно считать качественным?

Задачи:

• Изучить литературу по данной теме.

• Провести анкетирование среди учащихся.

• По примеру программы «Контрольная закупка» выявить победителя по вкусовым качествам среди купленных плиток шоколада.

• Провести экспериментальное исследование шоколада.

• Сделать выводы.

• Составить рекомендации любителям шоколада.

• Выпустить буклет: «Волшебные свойства шоколада»

Методы исследования: информационный поиск, анкетирование, эксперименты.

Глава I. Влияние шоколада на организм человека.

1. История шоколада

История шоколада началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово "какао" впервые прозвучало как "kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков.

Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. К 600-м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Шоколад был роскошью и священным напитком для майя, причем не только в жизни, но и "в смерти".

У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонентов, например, гвоздика.

Ацтекская же легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая, и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила.

Майя называли шоколадный напиток "xocolatl", а ацтеки - "cacahuatl"; в языке мексиканских индейцев слово "шоколад" проиcтекает из комбинации слов "choco" ("пена") и "atl" ("вода"). Возможно, это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток.

Говорят, что Христофор Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом.

Но в последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света.

В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: "Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации; ...за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба".

В конце XVII века шоколад стали применять для изготовления тортов и пирожных. Так появился продукт, который можно не только пить, но и жевать.

И хотя родина какао-Мексика, самые большие плантации какао теомбора в Африке. А знаете, как переводится имя «теоброма»? - «Пища богов». Твердый шоколад изобрели лишь в 18 веке.

2. Классификация шоколада

Виды шоколада:

Основным продуктом для производства шоколада являются какао-бобы, плоды шоколадного дерева. По-латыни оно называется Аброма какао (Teobroma cacao) - «пища богов».

Настоящий шоколад делается из какао-масла и какао-бобов. Именно какао-масло придает шоколаду аромат и вкус. Различные виды шоколада создаются путем добавления тех или иных ингредиентов. Существует три основных вида шоколада: черный, молочный и белый. Цвет шоколада варьируется в связи с содержанием измельченных ядер какао-бобов (чем больше какао-бобов, тем темнее плитка), а также от наличия в продукте молочного жира. Вид шоколада можно легко определить по процентному содержанию какао.

Черный (горький) шоколад готовится с наибольшим содержанием какао - более 60%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов. В состав шоколада входят белок, кальций, витамины В1 и В2, а также железо.

Молочный шоколад содержит сливки и меньшую долю какао - около 30 %. Этот шоколад - обычно мягче и слаще на вкус. Он (в разумных количествах) особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров.

Белый шоколад не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.

Некоторые производители используют более доступные заменители какао-масла - соевый экстракт, пальмовое масло, что сказывается на вкусе и запахе шоколада. В настоящем шоколаде присутствие какао тертого и/или какао-масла обязательно, так как именно в них содержатся все полезные и вкусовые свойства, присущие шоколаду.

В состав настоящего шоколада должны входить, и должны быть указаны на упаковке 4 основных компонента: какао-масло, какао тертое, сахарная пудра, лецитин.

Настоящий шоколад

- имеет гладкую блестящую поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость;

- тает во рту и не размазывается в руках.

- ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

С тех пор, как шоколад получил всемирную популярность, его начали делать в разных вариациях. Различные формы и вкусовые вариации шоколада, достигаются путём добавления разных ингредиентов. Разнообразия вкуса достигается путём увеличение или уменьшения времени и температуры при обжаривании какао-бобов.

У шоколада достаточно противников: стоматологи, диетологи ,аллергологи и т.п..

</ 1.3 Мнения противников шоколада

Противники ссылаются на высокую калорийность этого продукта - в 100 граммах шоколада содержится от 400 до 700 ккал (белый шоколад гораздо калорийней черного). Следовательно, употребляя его, легко располнеть.

Шоколад усиливает секрецию сальных желез, поэтому его ежедневное употребление может вызвать значительные проблемы с кожей.

Еще один минус - шоколад может вызвать аллергические реакции. Именно из-за аллергенности педиатры запрещают давать черный шоколад детям младше 6 лет.

С началом ХХ века пришли и подозрения в том, что шоколад на самом деле вреден, особенно для женщин и детей. Они больше склонны к ожирению, депрессиям, состоянию эмоциональной нестабильности, а при некоторых условиях шоколад может стать для них чем-то вроде наркотика. Несколько лет назад в прессе появились публикации о существовании людей, которые увлечены шоколадом настолько, что впору говорить о настоящей зависимости. Подверженные ей люди съедают до 5 плиток шоколада в день, а злые языки уже прозвали их «шокоголиками» (и «шокоголики» не всегда на это обижаются).

Нельзя угощать шоколадом по вечерам - детям будет трудно уснуть.

1.4 Мнения сторонников шоколада

Сторонники утверждают, что шоколад благотворно действует на сердечно- сосудистую систему.

Содержит он и флавоноиды, то есть такие вещества, которые задерживают процесс старения клеток. Маленький кусок темного шоколада имеет такое же количество флавоноидов, как 6 яблок, 4-5 чашек чая.

Ученые доказали полезность шоколада для работы мозга. Шоколад способен на короткое время улучшать умственные способности. Это доказали ученые из университета Ноттингема.

Ученые из Национального института сердца и легких при Имперском колледже в Лондоне обнаружили, что содержащийся в шоколаде теобромин может быть полезен при лечении кашля и даже может быть использован для лечения хронических заболеваний органов дыхания.

Шоколад является «продуктом счастья» из-за того, что он стимулирует синтез эндорфина («гормона счастья») и серотонина, вещества, недостаток которого приводит к депрессиям и снижению жизненного тонуса.

Кроме того, в одной плитке шоколада содержится калия, кальция, минеральных веществ и витаминов (в основном В₁, В₁₂ и РР) больше, чем в одном зеленом яблоке. А в черном шоколаде еще и довольно много железа.

Кроме пользы для детей, в недавних исследованиях ученых Хельсинского университета выяснилось, что ежедневное употребление шоколада будущими мамами благоприятно действует на рождающихся младенцев.

Стоматологи советуют мамам давать детям вместо обычных сладостей (особенно карамели) именно шоколад: его кусочки во рту находятся меньше времени, тогда как карамель сосется долго, соответственно, увеличивается время вредного воздействия сахара на зубы. Да и этого самого сахара в шоколаде содержится меньше, тогда как карамель, по сути, сам является плавленым сахаром. Кроме того, японские исследователи выделили в какао-бобах вещества, способствующие обеззараживанию (пусть и неполному) полости рта, снижая риск возникновения кариеса. Все, выше сказанное, касается горького шоколада, поскольку молочный шоколад содержит гораздо большее количество сахара.

Глава II . Самый шоколадный шоколад

2.1 Технология изготовления шоколада

Чем дальше я продвигалась в своём исследовании, тем больше меня захватывала шоколадная тема. Я нашла информацию о происхождении шоколада, о том, как он постепенно завоёвывал мир. Когда я узнала технологию приготовления этого лакомства, мне захотелось всё это увидеть своими глазами и поучаствовать в процессе. С этой целью мои родители и классный руководитель вели переговоры с руководством знаменитой кондитерской фабрики в г.Нальчике «ЖАКО». К сожалению, доступа на фабрику мы не получили, т.к. нельзя нарушать чистоту производства. Туда попасть очень непросто, но мы попробуем, а пока я решила провести ещё один эксперимент: изготовить шоколад в домашних условиях. Вот что получилось. Рецептом могу поделиться! (Приложение 1)

Может мой шоколад по виду не очень похож на настоящий, но зато изготовлен своими руками и состоит из натуральных продуктов только высшего качества, а по вкусовым данным не уступает фабричному.

2.2 Анкетирование

В ходе данного эксперимента возник следующий вопрос: «А какой же шоколад считается самым настоящим, самым шоколадным?»

Сначала я провела анкетирование среди учащихся 4 класса, с целью выяснить, как ребята относятся к шоколаду, и что они о нём знают. Было опрошено 20 учеников. (Приложение 2)

1.Любите ли вы шоколад.

Вывод: Большинство учеников нашего класса - 55 % любят шоколад. Очень

любят - 30%. Ребят, которые не любят шоколад, нет.

2. Какой шоколад вы любите?

Вывод: Большинство ребят - 65 % отдают предпочтение молочному шоколаду и 30% - белому.

3. Как часто вы употребляете шоколад?

Вывод: Большинство ребят употребляют шоколад редко - 75%.

Хоть ребята и считаются сладкоежками, они стараются соблюдать меру.

4. Смогли бы вы в течении одного месяца не употреблять шоколад?

Вывод: Большинство ребят могут в течении месяца не употреблять шоколад - 65%. Я думаю, что это заслуга родителей, которые следят за нашим здоровьем.

5. Что вы знаете о шоколаде?

Вывод: Большинство ребят считают, что шоколад вреден для здоровья - 70%.

Ребята не знают, что шоколад, как впрочем, и любой другой продукт, может быть вредным, если: поедать его в больших количествах.

Учащиеся знают о пользе шоколада: 50% считают, что шоколад - источник хорошего настроения, 33% учащихся считают, что шоколад улучшает работу мозга, 17% опрошенных ответили, что шоколад быстро утоляет голод, придаёт силы.

На вопрос: Вреден ли шоколад? 64% учащихся, ответили, что от шоколада портятся зубы, 36% считают, что от шоколада толстеют.(Приложение 3-4)

Вывод: проанализировав анкеты, я выяснила, что учащиеся нашего класса очень любят шоколад, знают о пользе шоколада и считают, что от шоколада портятся зубы.

2.3 Исследование шоколада

Опыт № 1. Исследование вкусовых качеств шоколада.

По принципу передачи «Контрольная закупка» я провела исследование вкусовых качеств шоколада. Учащимися 4 класса - всего 23 человека, я предложила продигустировать различные сорта шоколада.(Приложение 5)

Лидером по вкусовым качествам оказался шоколад «Алёнка», он набрал 9 голосов, остальные места распределились следующим образом:

2. «Воздушный» молочный - 5 голосов

3.«Воздушный» белый - 5 голосов

4. «Россия - щедрая душа» - 2 голоса

5. «Dark» - 2 голоса

Вывод: оказалось, что всем шоколадным шоколадкам ребята предпочли молочный шоколад «Алёнка». А также «Воздушный» молочный и «Воздушный» белый, несмотря на то, что в его составе совсем нет тёртого какао (только какао масло), который является основой настоящего шоколада, но зато в нём преобладают молочные продукты. Я рассудила так: растущим организмам моих друзей необходимо в рационе молоко, вот они и выбрали именно белый и молочный шоколад. Да и по вкусовым качествам эти шоколадки самые нежные.

Опыт №2. Определение характера звука при разломе шоколадной плитки.

У настоящего шоколада при разломе плитки звук характерный - громкий, звонкий. На сломе, шоколад имеет матовый и однородный цвет.Сорт шоколада.

Звук, цвет на сломе

«Алёнка»

Звонкий, матовый

«Воздушный» молочный

Глухой, нематовый

«Воздушный» белый

Глухой, нематовый

«Россия - щедрая душа»

Звонкий, матовый

«Dark»

Звонкий, матовый

Опыт №3. Плавление шоколада в руках.

Какао масло, которое входит в состав настоящего шоколада, плавится при температуре 32ºС, а гидрожир, более дешевое сырьё для шоколада,- при температуре 40ºС. Настоящий шоколад должен оставить след на ладони и таять во рту.Сорт шоколада

След на ладони

Тает во рту

«Алёнка»

-

+

«Воздушный» молочный

+

+

«Воздушный» белый

+

+

«Россия - щедрая душа»

-

+

«Dark»

-

+

Опыт №4. Содержание тёртого какао в шоколаде.

Если шоколад содержит тёртое какао, то он утонет в молоке, а если какао-порошок - останется на поверхности.

Сорт шоколада

Тонет в молоке

«Алёнка»

+

«Воздушный» молочный

-

«Воздушный» белый

-

«Россия - щедрая душа»

+

«Dark»

+

Опыт №5. Содержание какао масла в шоколаде.

При резком изменении температуры на шоколаде выступает какао-масло - шоколад «седеет». Мы поместили шоколад в холодильник, а потом положили возле батареи.Сорт шоколада.

«Седеет»

«Алёнка»

+

«Воздушный» молочный

+

«Воздушный» белый

+

«Россия - щедрая душа»

+

«Dark»

+

Опыт№6. Исследование этикеток всех купленных сортов шоколада.

Прежде чем купить шоколад, нужно внимательно рассмотреть состав продукта. Тот ингредиент, который стоит в начале списка, является преобладающим. Было любопытно узнать, а из чего же делают шоколад?Сорт

сахар

Сухое цельное молоко

Масло какао

Какао тёртое

Сухая молочная сыворотка

Молочный жир

Эмульгатор

Сухой остаток

Энергетическая ценность

«Алёнка»

+

+

+

+

_

_

+

30,6%

565 ккал

«Воздушный» шоколад молочный

+

+

+

+

+

+

+

25%

522 ккал

«Воздушный» шоколад белый

+

+

+

_

+

+

+

-

530

ккал

«Путешествие»

Россия щедрая душа

+

_

+

+

_

+

+

46%

524

ккал

«Dark»

+

_

+

+

_

_

_

72,7%

589 ккал

Вывод:

На первом месте, по результатам исследования, оказался шоколад «Dark» в его состав входят: како - масса, сахар - песок, какао масло, како -порошок. Общее содержание сухого остатка какао -72,7%.Энергетическая ценность 589 ккал.

На втором месте шоколад «Алёнка»

В составе шоколада «Воздушный» белый, совсем нет тёртого какао (только какао масло), который является основой настоящего шоколада, но зато в нём преобладают молочные продукты.

2.4 Рекомендации любителям шоколада

1. Употребляйте шоколад только в разумных количествах. В больших количествах вреден любой продукт! Норма для ребенка 25 граммов в день.

2. Ежедневно употребляйте черный (горький) шоколад без начинок и добавок, положительно влияющий на самочувствие и здоровье человека.

3. Не ешьте на ночь шоколад - трудно будет уснуть.

4. Шоколад - источник энергии, повышает работоспособность и творческую активность, поэтому перед выполнением важной работы, съешьте кусочек шоколада.

5. Употребляйте только настоящий шоколад, а не его подделки.

Заключение

Подводя итоги исследования можно сделать следующие выводы:

1. Настоящим шоколадом можно считать шоколад «Алёнка», т.к. именно он выдержал все испытания и набрал наибольшее количество баллов в нашем исследовании (5 баллов).

2. На втором месте оказалась плитка шоколада марки «Dark». Он набрал 4 балла. Т.е этот сорт отвечают требованиям качества, но оказался не по вкусу учащимся.

3. На третьем месте оказались «Воздушный» шоколад молочный, «Воздушный» шоколад белый, «Россия - щедрая душа»(по 3 балла).

Шоколад является очень полезным продуктом: содержит витамины группы А, Б, железо, кальций, калий, магний, медь; помогает выработке в организме «гормона счастья», а значит повышает настроение; не содержит холестерин; продлевает жизнь; не является высококалорийным продуктом; не разрушает зубную эмаль.

Шоколад, как впрочем, и любой другой продукт, может быть вредным если:

- во-первых, если поедать его в больших количествах (например, съедать полкило в день). Это практически - невозможно;

- во-вторых, если употреблять ненастоящий темный шоколад, а его подделки.

Гипотеза: если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно влияет на организм человека, подтвердилась.

Проанализировав результаты всех этапов моего исследования, я пришла к выводу, что полезные свойства шоколада перевешивают чашу весов, на которой мы можем расположить его негативные качества. Поэтому могу дать всем совет: используйте шоколад в меру, и тогда он принесёт вам радость, бодрость, ясность ума, энергию и здоровье. Шоколад можно и нужно есть всем. Кушайте на здоровье, а я заканчиваю своё выступление. Спасибо за внимание!

Литература:

1. Воробьев В.И. Слагаемые здоровья. - М.: Знание, 1987.

2. Детская энциклопедия. Познавательный журнал для мальчиков и девочек. - М., ЗАО «Аргументы и факты», 2002. - №5.

3. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. - М: Профессия, 2005.

4. Медведева А. Производство конфет и шоколада, Изд: Лабиринт Пресс, 2003г.

5. Похлёбкин В.В. История важнейших пищевых продуктов.- М.: Цетрополиграф, 1997.

6. Шоколад. Серия: Покупай с умом. Изд: АСТ, Сова, 2006г.

7. Шпилев А.В. , Смирнова Л.А. Шоколад в новом тысячелетии, М.: Март, 2007

8. Я познаю мир: Детская энциклопедия/Пер. с франц. Е. Клоковой.- М: Изд-во АСТ,2003.

9. Яковшин Л. А. Химические опыты с шоколадом // Научно-методический журнал «Химия в школе». - 2006. - № 8.

Интернет - сайт www. samcond. Ru

Приложение 1.

Приготовление шоколада в домашних условиях

Ингредиенты:

5 столовых ложек молока;

50 гр. Сливочного масла;

6 - 8 столовых ложек сахара;

5 столовых ложек какао;

1 чайная ложка муки;

5 гр. изюма.

Способ приготовления шоколада:

Возьмите небольшую кастрюльку, влейте в нее молоко, какао, сахар, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте 50 грамм сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивайте смесь, постепенно добавьте муку и снова доведите до кипения. Снимите с плиты кастрюлю, влейте содержимое кастрюли в формочки и поставьте в морозильник. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов к употреблению. Приятного аппетита.

Шоколад, приготовленный по данному рецепту, придаст вам силы, работоспособности и творческую активность.

2. Рецепт

Ингредиенты:

200 г. какао

200 г. сухого молока;

300г. сахара;

1/4 стакана воды

Способ приготовления шоколада:

Сварить сироп , убавить огонь. В горячий сироп тоненькой струйкой всыпать смесь молока и какао, тщательно перемешивая массу. После того, как вся смесь высыпана, добавить 100г. сливочного масла, тщательно вымешать. Горячая смесь должна быть как густая сметана. В горячем виде разлить по формочкам, смазанным холодным сливочным маслом .

Приложение 2.

Анкета.

1. Любите ли вы шоколад?

Очень люблю

Люблю

Лакомлюсь им лишь время от времени

Не люблю

2. Какой шоколад вы предпочитаете?

белый

горький

молочный

3. Как часто вы употребляете шоколад?

Часто

Редко

Затрудняюсь ответить

4. Смогли бы вы в течении одного месяца не употреблять шоколад?

Да

Нет

5. Что вы знаете о шоколаде?

Шоколад полезен. Почему? _______________________________________

Шоколад вреден. Почему? ________________________________________

Приложение 3.

Результаты анкетирования

Таблица №1

1. Любите ли вы шоколад

Количество учеников

%

Очень люблю

6

30

Люблю

11

55

Лакомлюсь им лишь время от времени

15

15

Не люблю

0

0

Таблица №2

2. Если вы любите шоколад, то какой?

Количество учеников

%

Белый

6

30

Молочный

13

65

Горький

1

5

Таблица №3

3. Как часто вы употребляете шоколад?

Количество учеников

%

Часто

4

20

Редко

15

75

Затрудняюсь ответить

1

5

Приложение 4

Таблица № 4

4. Смогли бы вы в течении одного месяца не употреблять шоколад?

Количество учеников

%

Да

13

65

нет

7

35

Таблица № 5

5. Что вы знаете о шоколаде

Количество учеников

%

Шоколад полезен

6

30

Шоколад вреден

14

70

Вред от шоколадаОтветы учащихся

Количество учеников

%

Портятся зубы

9

64

Толстеют

5

36

Польза от шоколадаОтветы учащихся

Количество учеников

%

Хорошее настроение

3

50

Улучшает работу мозга

2

33

Утоляет голод, придаёт силы

1

17

Приложение 5.

Опыт №1. Исследование вкусовых качеств шоколада.

Опыт №2. Определение характера звука при разломе шоколадной плитки.

Опыт №3 Плавление шоколада в руках.

Опыт №4. Содержание тёртого какао в шоколаде.