Исследовательская работа Какое молоко полезнее?

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Основная общеобразовательная школа №31»

Какое молоко полезнее?

исследовательская работа

Выполнила: Лёвина Мария

учащаяся 2 «А» класса

Руководитель: Кадникова М.Г.

учитель начальных классов

Киселевск

2016

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………...3

1.Теоретическая часть……………………………………………………….3

1.1. Молоко животного происхождения…………………………………..5

Коровье молоко………………………………………………………………5

Козье молоко………...……………………………………………………….6

Верблюжье молоко…………………………………………………………..6

Ослиное молоко……………………………………………………………...8

1.2. Молоко растительного происхождения……………………………….8

Соевое молоко………………………………………………………………..9

Миндальное молоко…………………………………………………………10

Кокосовое молоко……………………………………………………………11

Зерновое молоко……………………………………………………………..12

Рисовое молоко………………………………………………………………12

Овсяное молоко………………………………………………………………12

Молоко из злаков…………………………………………………………….13

Молоко кедровых орехов……………………………………………………13

Конопляное молоко………………………………………………………….13

2.Практическая часть………………………………………………………..14

Заключение…………………………………………………………………..15

Список использованной литературы………………………………………17

Приложения………………………………………………………………….18

ВВЕДЕНИЕ

«Оно течет, но не вода.

Оно, как снег, бело всегда.

На вкус узнать его легко,

Ведь это - в крынке…» (Молоко)

Думаю, я не ошибусь, если скажу, что молоко и хлеб - это два самых популярных продукта, которые постоянно пользуются спросом в наших магазинах. С самого раннего детства мама и бабушка мне говорят о том, что молоко очень полезно и, что его нужно обязательно пить. Однажды, придя с мамой в магазин, я обратила внимание на то, что оказывается молоко - то бывает разное! Я заинтересовалась этим вопросом и стала изучать литературу. Я узнала, что молоко бывает растительного и животного происхождения и, что употребление данных видов молока не всегда приносит человеку пользу. Так появилась тема моего исследования.

Тема исследования: какое молоко полезнее?

Проблема: какое молоко полезнее для здоровья - растительного или животного происхождения?

Цель: изучение свойств различных видов молока на предмет положительного или отрицательного их воздействия на организм человека.

Объект исследования: свойства молока растительного и животного происхождения.

Субъект исследования: молоко.

Гипотеза: молоко животного происхождения полезнее для здоровья, чем растительное?

Задачи:

- познакомиться с различными видами молока, их свойствами;

- провести исследования о пользе или вреде каждого вида молока;

-разработать рекомендации обучающимся вторых классов по правильному употреблению молока.

Для решения поставленных целей и задач использовались следующие методы и приемы: изучение и анализ литературы, поиск информации по данному вопросу в интернете, обобщения и выводы на основе анкетирования обучающихся вторых классов школы №31.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Ещё не так давно мы знали только о существовании коровьего молока, но сейчас в торговых сетях имеется очень большой ассортимент молока: козье молоко, молоко из сои, кокоса, миндаля, рисовое молоко. Эти виды молока богаты различными питательными веществами. Я расскажу о плюсах и минусах самых популярных видов молока.

Что же такое молоко?

Молоко́ - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока - вскармливание детёнышей (в том числе и у человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Сколько же лет молоку? У молока очень давняя история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине, археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога, которым более 5000 лет. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей, наряду с каменными топорами и костяными стрелами, сосуды для молока. О нем писали знаменитые историки и ученые древности Геродот, Аристотель, Плиний. Древнегреческий врач Гиппократ, впервые сформулировал основы лечения молоком. Известен такой случай: в древней Греции в городе Абдерах заболел сын одного знатного человека. Не помогали ни целебные травы, ни снадобья. А Гиппократ назначил утром, днем и вечером в течение недели разбавленное ослиное молоко, а через неделю - молоко коровы. Излечивший юношу Гиппократ, советовал пить молоко людям нервным, с больным желудком и другими заболеваниями.

Молоко традиционно считается полезным. На его основе готовится много продуктов и блюд, а также различные кисломолочные продукты.

В настоящее время вопрос о полезности молока считается спорным, но, тем не менее, молоко остается продуктом, который в питании человека играет значительную роль. В идеале каждый биологический вид должен потреблять своё собственное молоко, но по разным причинам человеку приходится пить разновидности молока животного и растительного происхождения.

Всем известны преимущества грудного вскармливания. Исключительные свойства материнского грудного молока дают младенцу высокую сопротивляемость к инфекциям и болезням в детстве и защиту от болезней в более позднем возрасте.

Аллергия на молоко - распространенная и крайне печальная история. Ведь о пользе коровьего молока написаны сотни статей. Но что делать людям, которые его пить не могут? А ведь их немало - по статистике аллергиков почти половина населения планеты. Как правило, проявляется аллергия на молоко в виде сыпи, несильного кожного зуда и диареи. При подобной аллергии никакие замены коровьего молока козьим, или, например, овечьим недопустимы. Дело в том, что содержание животного белка и лактозы в коровьем молоке примерно такое же, как и в молоке других животных. Правильной заменой служит лишь молоко растительного происхождения.

Откуда у людей возникает аллергия на молоко? Определимся сразу: коровье молоко (а наравне с ним козье, кобылье, овечье, верблюжье и прочее молоко животного происхождения) люди не могут употреблять по нескольким причинам.

Во-первых, кто-то страдает полной или частичной непереносимостью лактозы (молочного сахара). Такая непереносимость встречается примерно у 15% жителей Европы и у 95% - Азии. А население Африки и Тихоокеанского региона вообще использует лишь кокосовое молоко, да и то в качестве основы для супа. В России не усваивает лактозу примерно четверть населения.

Вторая причина, по которой люди не пьют молоко - аллергия, обусловленная гиперчувствительностью к содержащемуся в нем белку.

В-третьих, от него отказываются убежденные вегетарианцы.

1. Молоко животного происхождения

Коровье молоко

Самым распространенным и наиболее продаваемым молоком животных является молоко коровье, ежегодное мировое товарное производство которого составляет примерно 700 миллионов тонн. Молоко коров употребляют в пищу уже на протяжении не одной тысячи лет, с тех самых пор как это животное приручил человек.

Молоко имеет огромное значение для полноценного и диетического питания. При невысокой калорийности коровьего молока, которая составляет около 62 ккал, данный продукт отлично подходит людям, которые неравнодушны к своему внешнему виду. Именно этот вид ассоциируется со словом "молоко" и заполняет полки практически всех магазинов.

В кулинарии питательные свойства коровьего молока используются при приготовлении разнообразных блюд и напитков. Кроме того, именно из этого молока изготавливаются различные смеси для вскармливания грудничков.

Помимо огромного количества витаминов, в состав молока коровьего входит целый ряд полезных минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, магний, хлор, натрий, сера, хлориды, фосфаты и цитраты.

Кальций - это, несомненно, самый важный макроэлемент, который в молоке коров присутствует в виде, легко усваиваемом для организма. Содержание фосфора, калия и натрия в составе коровьего молока практически всегда постоянно, и меняется в зависимости от времени года совсем незначительно.

Традиционно средняя жирность молока коровьего составляет 3,5 %. Для получения более насыщенного жирами напитка молоко смешивается со сливками в определенной пропорции. А для изготовления практически обезжиренной жидкости его соединяют с обезжиренным молоком. В домашних условиях с целью уменьшения жирности молока его рекомендуется перед употреблением прокипятить или разбавить водой. Но все же жирность не является главным показателем к употреблению этого напитка.

Плюсы. Польза молока коровьего, как и сам напиток, известна с незапамятных времен, когда его причисляли к ценным питательным пищевым продуктам. Ведь тогда еще никому не было известно, что в его состав входит более 200 питательных веществ, основными из которых можно назвать белки, жиры и углеводы. Кроме того, витамины и минералы тоже играют не последнюю роль и присутствуют в коровьем молоке в избытке, обеспечивая нормальную жизнедеятельность организма при регулярном употреблении этого продукта.

Цельное коровье молоко содержит в себе все необходимые питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли). Молочный сахар, содержащийся в молоке, оказывает благоприятное воздействие на процессы пищеварения, а минералы просто незаменимы для обновления клеток крови и нормального формирования костной ткани. Молоко является хорошо усвояемым продуктом. Ежедневное употребление 0,5 л. молока покрывает на 35% суточную потребность организма в животном белке. В настоящее время производят несколько видов молока, но пищевое содержание его мало чем отличается.

Минусы. Несмотря на все положительные качества, споры о вреде коровьего молока все еще актуальны, а ученые так и не пришли к единому мнению. Некоторые диетологи утверждают, что организмом взрослого человека молоко усваивается гораздо труднее, чем организмом малыша. Это объясняется тем, что желудок взрослого человека перестает вырабатывать определенный фермент, который отвечает за полное усвоение этого напитка. Кроме того, существует немало людей, страдающих непереносимостью лактозы, которым употреблять молоко не рекомендуется.

Козье молоко

Плюсы. Самый главный плюс козьего молока в том, что оно очень полезно малышам. У детей не возникает аллергия, и они не страдают расстройством желудка при приеме козьего молока. Ученые обнаружили, что белки, которые входят в состав молока, очень похожи на белки, которые присутствуют в женском молоке. Поэтому козье молоко считается самым полезным молоком для детей. Даже взрослым будет очень полезно употреблять козье молоко.

Минусы. Из самых заметных минусов можно назвать запах и вкус. Не каждому может понравиться козье молоко.

Верблюжье молоко

Верблюжье молоко традиционно пьют в странах Средней Азии. Там это повседневный продукт для приготовления различных блюд, а также самостоятельный напиток. Из верблюжьего молока производят всевозможные сыры, вкусное мороженое, традиционные кисломолочные напитки. Среди казахских кочевников особенно популярны такие напитки, как шубат и кумыс. Готовят их, добавляя к свежему верблюжьему молоку кисломолочную закваску. Смесь находится в кожаной торбе в теплом месте от 1 до 3 суток, после чего целебный и вкусный напиток готов. Молоко верблюдиц содержит в своем составе антибактериальные вещества, которые помогают сохранить свежесть молока, в том числе и в жарких погодных условиях. Бактерицидные свойства молока препятствуют размножению в нем болезнетворных микроорганизмов.

На вид и вкус верблюжье молоко практически не отличается от коровьего, оно белого цвета, со сладковатым и чуть солоноватым привкусом, интенсивность которого определяется кормом животного и качеством воды. Молоко содержит довольно большое количество натрия в своем составе, поэтому очень хорошо утоляет жажду в жарких условиях. Восточные толкователи снов утверждают, что если Вам приснилось, что Вы пьете верблюжье молоко, то в скором времени Вы справитесь с недугами, совершите подвиг или отважный поступок, который принесет Вам почет и славу.

Плюсы. Верблюжье молоко - важный источник животных белков и жиров для жителей пустынных регионов. Оно содержит ряд важных микроэлементов - кальций, цинк, кобальт, железо, калий, фосфор, а также витамины А, С и группы В. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, железо предупреждает возникновение анемии, цинк и кобальт входят в состав жизненно важных клеточных ферментов организма. Молоко от верблюдов укрепляет иммунитет и здоровье в целом. В верблюжьем молоке, по сравнению с коровьим, больше натрия, в 10 раз больше железа и витамина С. Также верблюжье молоко имеет меньшую жирность, а жиры его содержат значительную долю ненасыщенных жирных кислот. Меньшее количество молочного сахара - лактозы - позволяет включать данный продукт в рацион людей с лактозной недостаточностью, которая довольно часто встречается у взрослых. Молоко верблюжье может помочь в лечении таких тяжелых заболеваний как рак, СПИД, гепатит C, и болезни Альцгеймера. Так же оно является уникальным натуральным лечебным средством при хронических гастритах, его употребление способствует прекращению воспалительного процесса в слизистой оболочке и нормализует кислотность желудочного сока.

Минусы. Казеин - молочный белок - крайне плохо усваивается организмом. Несмотря на то, что в коровьем молоке его гораздо больше, чем в верблюжьем, в последнем он тоже есть. Именно из-за этого белка появляется так называемая индивидуальная непереносимость верблюжьего молока.

Лактоза, которая в большом количестве содержится в молоке, расщепляется в организме человека на глюкозу и галактозу. Последняя не усваивается, а откладывается на суставах и в виде подкожного жира и целлюлита.

Если индивидуальная особенность организма такова, что не перерабатывает козеин, то молоко будет не пополнять организм кальцием, а наоборот - вымывать его.

Ослиное молоко

Ещё в XIX веке, и даже в начале XX века, ослиное молоко многими использовалось как лекарство. Например, в Париже работало большое количество магазинов по продаже этого молока, в которых женщины из высшего общества могли покупать драгоценный напиток. Несколько позже, в этих магазинах стали торговать сухим ослиным молоком для младенцев в помощь матерям, не имеющим грудного молока. А при одной из детских больниц уже на протяжении многих лет разводят ослов для этой же цели. Молоко ослиц можно смело сравнивать с женским грудным молоком.

Плюсы. Ослиное молоко является очень эффективным средством для лечения заболеваний кожи, для укрепления иммунитета, для восстановления сил и противодействия хронической усталости. Ингредиенты молока особенно полезны для беременных женщин, спортсменов, детей и для страдающих аллергией на молочную лактозу и от астмы. Ослиное молоко способно прекрасно восстанавливать микрофлору кишечника. Оно легко усваивается организмом человека.

В молоке ослиц значительное содержание питательных веществ, витаминов А, С, В, В12, Е и D, кальция и фосфора.

Этот продукт столь уникален потому, что богат иммуноглобулинами, делающими его идеальным средством для борьбы с вирусом, чаще появляющимся в зимний период (простуда, бронхит). Молоко ослиц - прекрасный природный антибиотик.

Ослиное молоко можно пить сырым, потому что оно, в отличие от коровьего, не содержит бактерии. Это молоко очень похоже на материнское грудное молоко, поэтому оно не вызывает аллергии, как, например, коровье. Кроме того, молоко ослиц содержит в шестьдесят раз больше, чем коровье, витамина С.

Содержащиеся в нём жирные кислоты способствуют развитию головного мозга и глазной сетчатки, а также играют важную роль в профилактике сердечных заболеваний и в предупреждении болезни Альцгеймера. Ослиное молоко стимулирует также рост клеток. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 помогают в поддержании здоровья кожи, поэтому используются в качестве основы для изготовления множества дерматологических средств.

1.2. Молоко растительного происхождения

Отказываясь от продуктов животного происхождения по религиозным или моральным соображениям, на время или навсегда, очень многие понимают, что их гастрономическая жизнь стала неполной. На помощь в этом случае приходит молоко растительного происхождения. Его делают практически из всех орехов и семян, а также из злаков (риса, кукурузы, овса, ячменя). Растительное молоко может с успехом заменить молоко обычное в кулинарии, его можно использовать при варке каши или супа, добавить в кофе или в чай, разнообразить с его помощью выпечку. Кроме этого, во всех видах растительного молока содержатся очень полезные вещества и витамины. Рассмотрим его основные, самые популярные виды.

Соевое молоко

Это самый известный вид альтернативы коровьему молоку. Впервые оно упоминалось еще в Древнем Китае в 220 году нашей эры. Соевое молоко хоть и называется молоком, но ничего общего с молоком животного происхождения не имеет. Получают его из соевых бобов, которые обычно смешиваются с натуральным подсластителем и водой. На сегодняшний день оно пользуется повышенным спросом и большой популярностью во многих странах, в особенности в Восточной Азии. Вместо традиционного для нас коровьего молока китайцы и японцы отдают предпочтение его растительному аналогу. Кроме того, любят соевое молоко в Южной и Северной Америке, южной части Европы и некоторых регионах африканского континента.

Соевое молоко обладает приятным сладковатым вкусом и легким ненавязчивым ароматом. Точно так же, как и любое животное молоко, этот продукт со временем может скиснуть. В таком виде соевое молоко нередко используют для приготовления сыра тофу и кефира.

Интересно, что популярность соевого молока в большинстве западных стран пришла практически одновременно с модой на отказ от продуктов животного происхождения - вегетарианством. В кулинарии этот напиток применяется достаточно широко. Например, японцы используют соевое молоко для приготовления основы-бульона к своему традиционному блюду Набэмоно, в то время как в Китае его предпочитают пить на завтрак вместе с выпечкой, а в Малайзии - вместе со сладкими сиропами.

В настоящее время в промышленном производстве все чаще в соевом молоке можно встретить разнообразные вкусовые добавки. Это женьшень, какао, морковь, различные ягоды. Кроме того, его нередко используют для приготовления пудингов, йогуртов и молочных коктейлей.

Состав соевого молока изобилует ценными белками и аминокислотами. Кроме того, содержатся в нем и витамины с минералами. За счет наличия таких веществ как лецитин и изофлавоны, которые несут немало пользы для здоровья человека, употребление этого напитка благоприятным образом сказывается на общем состоянии человека.

Плюсы. Польза соевого молока заключается в полном отсутствии лактозы. Содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Хорошо подойдет вегетарианцам, а так же совершенно безопасно для людей, страдающих аллергией на молочную продукцию и с непереносимостью лактозы. Потому оно является незаменимым продуктом детского питания в случае возникновения аллергических реакций у малышей на натуральные виды животного молока.

В связи с тем, что калорийность соевого молока незначительна, этот продукт может с легкостью выступать в качестве диетического и легкоусвояемого питательного компонента. Его рекомендуют к регулярному употреблению людям с язвой желудка. Также польза соевого молока актуальна для тех, кто страдает ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, гипертонией, хроническим холециститом и ожирением.

Минусы. К минусам можно отнести то, что соевое молоко может затормаживать усвоение организмом белка и других питательных веществ. Даже учитывая все преимущества и достоинства этого продукта, некоторые ученые весьма критично относятся к соевому молоку. Это связано с содержанием в данном напитке немалого количества фитиновой кислоты, которая известна способностью связывания между собой кальция, магния, железа и цинка в процессе пищеварения. А это не особо благоприятно сказывается на усваивании этих минеральных веществ.

Миндальное молоко

Миндальное молоко - напиток, получаемый из миндаля и воды. Похож на соевое молоко и другие виды растительного молока.

В Средние века миндальное молоко часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока, так как срок его хранения без холодильника больше, чем у молока животных. Кроме того, его можно было использовать во время постов. В царской России миндальное молоко было известно под названием «оршад».

Плюсы. Миндальное молоко - это молоко растительного происхождения, поэтому в нем нет лактозы. Оно очень хорошо подойдет людям, которые не переносят лактозу, содержащуюся в животном молоке. В миндалевом молоке много кальция и других очень важных и полезных веществ: фосфора, фолиевой кислоты, ненасыщенных жирных кислот, витамина Е, цинка. Кальций в одном стакане миндального молока обеспечивает до 30% рекомендуемой дневной нормы. Кроме того, напиток богат витамином D (до 25%), который уменьшает риск развития артрита и остеопороза и укрепляет иммунитет. Вместе эти два питательных вещества обеспечивают здоровье костей и зубов. Миндальное молоко содержит 50% рекомендуемой дневной нормы витамина E - очень полезного для кожи и защищающего ее от вредного воздействия солнечных лучей. Миндальное молоко без добавок характеризуется низким содержанием углеводов, следовательно, не влияет на уровень сахара в крови. Помогает управлять весом. Одна чашка такого молока имеет всего 60 калорий (по сравнению со 146 калориями цельного коровьего молока). Это идеальный диетический напиток, помогающий худеть или сохранять текущий вес. Витамин A, содержащийся в напитке, укрепляет зрение и влияет на способность глаз приспосабливаться к различному освещению. Миндальное молоко имеет свой собственный уникальный аромат - легкий и свежий. Его можно использовать во многих рецептах, где в качестве одного из ингредиентов указано коровье молоко. Вкус будет отличаться, а вот текстура - не слишком. Не требует охлаждения. Его не нужно хранить в холодильнике. Для миндального молока рекомендуется хранение при комнатной температуре. Поэтому его легко можно взять на работу или в поход, не заботясь о сохранении свежести и питательных веществ.

Миндальное молоко довольно легко приготовить в домашних условиях. Сладкий миндаль тонко измельчают в блендере или кофемолке, смешивают с водой и фильтруют через сито для отделения питательной жидкости.

Минусы. Само молоко довольно пресное на вкус, поэтому его нужно подслащать. В данном молоке очень мало белков, так что полностью заменить молоко животного происхождения миндалевое молоко не может. Так же не рекомендуется употреблять это молоко тем, у кого аллергия на миндаль или арахис. Миндальное молоко небезопасно для грудных детей. Продукт не способен полностью заменить кормление грудью. Кроме того, у младенцев может развиться аллергия на орехи.

Некоторые виды промышленного молока с миндалем содержат пищевую добавку каррагинан, получаемую из красных морских водорослей. Эту добавку широко используют в пищевой промышленности для сгущения и стабилизации. До недавнего времени каррагинан считали безопасным ингредиентом, но последние исследования показали, что он может вызывать желудочно-кишечные воспаления, отягчает течение таких заболеваний, как язвенный колит и ИБС (ишемическая болезнь сердца), а также, возможно, способствует развитию рака. На данный момент вопрос с этой пищевой добавкой остается открытым, однако Евросоюз уже запретил ее использование в детском питании.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко - это сладкая жидкость молочно-белого цвета, которую получают из мякоти зрелого кокосового ореха. Не стоит путать кокосовое молоко с кокосовой водой или соком - натуральной жидкостью, которая образуется в полости плода естественным путем. В отличие от этого продукта, кокосовое молоко изготавливается искусственно - мякоть кокосового ореха натирается на терке, а затем, полученная кашица, отжимается через марлю. В зависимости от количества выжиманий, конечный продукт может быть как довольно жидким, так и очень густым. Например, после первого отжима получается кокосовое молоко густой консистенции, а когда использованная мякоть размачивается в воде и выжимается еще несколько раз, в результате молоко напоминает обычную воду белого цвета.

Кстати, впервые этот продукт появился в тайской кухне, где его начали использовать как альтернативу молочным продуктам животного происхождения, коими местное население пренебрегает. Калорийность кокосового молока составляет 152 ккал на сто граммов продукта.

Во всем мире популярны блюда на основе кокосового молока, в частности в Таиланде, где всеми любим суп на основе этого продукта, который принято подавать в кокосовом орехе.

Кокосовое молоко, которое отличается насыщенным, мягким и деликатным вкусом, полюбилось и европейцам: оно неимоверно популярно на территории Франции. Там кулинары называют его азиатскими сливками, так как в составе густого кокосового молока присутствует немалое количество масла и жиров. Наряду с великолепными гастрономическими качествами особо ценятся и полезные свойства кокосового молока.

В кулинарии этот продукт представляет собой основу для приготовления некоторых видов соусов для рыбных и мясных блюд, а также сладостей и десертов. В основном, для этих целей используется кокосовое молоко густой консистенции. Более жидкое кокосовое молоко применяется для изготовления безалкогольных и фруктовых коктейлей и разнообразных супов. Кроме того, нередко его добавляют и во вторые блюда и салаты.

Плюсы. Помимо деликатного вкуса известна и польза кокосового молока для здоровья человека, так как этот продукт богат маслами, растительными жирами и белком. Кроме того, насыщено оно и аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, марганцем и железом. Кокосовое молоко обладает невысокой калорийностью, поэтому его нередко рекомендуют при хронической усталости, авитаминозе и упадке сил.

Было установлено, что регулярное употребление кокосового молока сокращает развитие некоторых сердечнососудистых заболеваний. А еще польза кокосового молока доказана и для страдающих нервными расстройствами и депрессией. Данный продукт советуют пить при урологических расстройствах, а также при наличии проблем с деятельностью мозга.

Зерновое молоко

Это молоко изготавливается из воды и частично молотого зерна. Существуют различные вкусы: ванильное, шоколадное и др. Это молоко почти не вызывает аллергии и является оптимальным вариантом для людей, которым нельзя пить коровье, соевое или ореховое молоко. Является обогащенным кальцием и витаминами напитком. Оно бывает двух сортов - обычное и обезжиренное. В зависимости от вида зерна различают рисовое, овсяное и молоко из злаков.

Рисовое молоко

Рисовое - немного слаще остальных, делается из коричневого риса (крайне полезного), чистой воды и небольшого количества рисового сиропа.

Плюсы. Молоко из риса содержит очень мало белков, но в тоже время в нем очень много углеводов. Основным плюсом рисового молока является то, что оно богато клетчаткой, которая снижает уровень холестерина и поддерживает в норме уровень сахара в крови. Так же, оно богато кальцием для укрепления костей и витаминами A и B.

Минусы. Основным минусом рисового молока можно считать недавние исследования американских ученых. Они выявили вредное воздействие этого молока на организмы детей, поэтому детям до 4,5 лет не рекомендуется давать рисовое молоко.

Овсяное молоко

Делается из смеси растолченного овса с водой, с добавками гороховой муки и порошка из различных семян и злаков. Содержит очень мало жира, выгодно отличается наличием 2 г клетчатки на 1 стакан - это около 10% дневной потребности нашего организма в растительных волокнах.

Плюсы. 1 стакан содержит 36% рекомендуемой суточной нормы кальция, 10% железа. В овсяном молоке витамина А в 2 раза больше, чем в коровьем молоке. В нём нет холестерина. Оно просто готовится в домашних условиях. Входящие в состав микроэлементы помогают бороться с раком, болезнями сердца и инсультом. Хороший источник витамина Е и фолиевой кислоты. Содержит высокий уровень крайне полезных фитохимикатов. Овес обладает множеством полезных свойств, включая улучшение работы сердца

Минусы. Высокое содержание сахара. Не содержит достаточного количества белков и клетчатки. Не подходит людям с непереносимостью глютена. В обычном овсе содержится огромное количество пестицидов, поэтому выбирать нужно только органическое овсяное молоко. Достаточно редко встречается в магазинах.

Молоко из злаков

Рис, овес, полба, рожь - лишь немногие зерновые, из которых делается молоко. В них больше углеводов, и меньше кальция и белка, чем в соевом молоке, но те, кому нравится мягкий вкус и консистенция такого молока, могут найти много марок, которые обогащены витаминами и минералами, включая кальций и витамин В12. Такое молоко отлично подходит для завтрака. Выпускается трех видов: обычное, ванильное и шоколадное. Вы можете наслаждаться ими и приносить пользу своему здоровью.

Молоко кедровых орехов

Кедровое молоко сохранило целебные свойства и вкус кедрового ореха. В 200 мл содержится суточная норма потребления человеком незаменимых жирных кислот, а также 25-30% магния и калия, 20-25% витамина Е и меди, 10-15% кальция, железа, цинка, марганца.Кедровое молоко в полной мере сохраняет все полезные свойства кедрового ореха и на 95% усваивается организмом человека. Это молоко (его еще называют "постное молоко" или ореховые сливки) готовят по следующему рецепту. В деревянной ступе деревянным пестиком растереть очищенные от скорлупы семена кедра, понемногу подливая воду, чтобы получилась кашица, и разлить ее в горшки. Затем в печи (или в духовке) довести эту смесь до кипения. Слить в банки и закупорить. Применять как сильнодействующее общеукрепляющее эффективное средство при лечении туберкулеза, болезней почек и мочевого пузыря.

Конопляное молоко

Конопляное молоко (сделанное из семян конопли, замоченных в воде и перемолотых) - полезная альтернатива коровьему молоку. В отличие от других видов, конопляное молоко содержит 10 аминокислот, которые дают полноценный протеин. Вдобавок, конопляное молоко содержит Омега-3, кальций, и железо. Его сложнее найти, по сравнению с другими видами молока, но его ореховый вкус добавит много питательных веществ в ваш рацион.

2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Изучив литературу, мне захотелось узнать о пользе или вреде молока у человека, призванием которого является ежедневная забота о здоровье детей. Я обратилась с этим вопросом к врачу - педиатру высшей категории, реаниматологу Стефаненко А.К.

Александр Кириллович сказал, что о любом молоке животного происхождения слагают целые легенды о том, как молоко полезно для здоровья. Конечно, в этих легендах есть доля правды. Например, восточные целители считали этот напиток лекарством для тех, кто страдает различными нервными расстройствами. Последние исследования полностью подтвердили правомерность такого лечения - регулярное употребление молока помогает бороться с пагубными воздействиями стресса, положительно влияет на интеллектуальные способности (в особенности у растущего детского организма).

Молоко - исключительно здоровый напиток, который помогает поддерживать здоровье как у взрослых, так и у детей - в первую очередь как бесценный источник кальция, который позволяет сохранять наш костный скелет прочным и здоровым.

Но мало кто знает, что на самом деле молоко оказывает положительное влияние не только на кости, но и, например, на сердечно - сосудистую систему человека. Такое открытие сделала группа ученых - медиков из США: проведя многочисленные наблюдения, они убедились, что те пациенты, которые ежедневно включали в свой рацион как минимум один стакан молока, на треть реже других страдали от инсультов и инфарктов. Такая целительная сила молока обусловлена высоким содержанием в нем калия, который, как известно, способствует тому, чтобы наши сосуды как можно дольше оставались эластичными.

Прием молока положительно сказывается и на желудочно - кишечный тракт. Для многих этот продукт стал настоящей «Скорой помощью» при изжоге - мягко обволакивая слизистую желудка и стабилизируя природную кислотность, молоко способно быстро устранить жжение.

В животном молоке много белков, углеводов, жиров и других питательных веществ, так необходимых нашему организму. Но молоко животных максимально полезно, пока оно парное или в течение нескольких часов. А вот молоко, которое мы видим на прилавках магазина, уже потеряло свои целебные свойства еще на стадии производства.

Существует много натуральных и полезных заменителей молока. В пользу растительного молока хочется сказать, что это молоко в чем-то даже превосходит молоко животных. В нем отсутствует холестерин и меньше содержание вредных жиров, оно обогащено мононенасыщенными жирами.

Наиболее близко к животному молоку по вкусовым качествам стоит соевое молоко. Из соевого молока можно приготовить кефир или творог - оно скисает и створаживается, совсем как "настоящее" молоко.

Самые распространенные виды растительного молока - соевое или миндальное, можно купить во многих супермаркетах, однако для тех, кто старается употреблять только цельные, не переработанные продукты, это варианты не самые удачные. Большинство видов молока содержат консерванты, различные добавки и улучшили вкуса, а также синтетические витамины, которые, по мнению врачей не только не усваиваются человеком, но также могут причинить вред при активном их употреблении.

Вообще, растительное молоко не рекомендуется для детей, так как это может привести к нехватке животного белка. Тем не менее, когда развивается аллергия на коровье молоко, растительный заменитель имеет важное значение. Миндальное молоко наиболее часто рекомендуется для младенцев, потому что оно очень богато витаминами А, В и Е, а также кальцием, железом и магнием.

Растительное молоко может быть введено в рацион малыша с 4 месяцев, но не по своему усмотрению - нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Перед началом употребления растительного молока рекомендуется внимательно изучить этикетки, так как некоторые сорта могут содержать молочный сахар и глютен.

Также мною был проведен опрос учащихся вторых классов нашей школы в форме анкетирования (Приложение 1).

В анкетировании принимало участие 45 человек.

В результате исследования было выявлено, что 97% ребят считают, что пить молоко полезно, лишь 2% учащихся затруднились с ответом, ответив, что не знают полезно оно или нет; 29% учащихся употребляют молоко ежедневно, 38% пьют молоко 2-3 раза в неделю, а 33% делают это редко; 96% ребят слышали о существовании козьего молока, 62% о кокосовом; об ослином и овсяном молоке знают по 40% учащихся; о рисовом молоке знают 38%, а о верблюжьем молоке и молоке из злаков слышали по 31% ребят; о существовании миндального молока знают 29% учащихся, о соевом и кедровом молоке слышали по 11% ребят, и даже про конопляное молоко в курсе 4% опрашиваемых.

Все 100% учащихся употребляют коровье молоко, 11% ребят пробовали кокосовое молоко, козье молоко пили 9%, овсяное пробовали 4% учащихся, а молоко из злаков, соевое, рисовое и кедровое молоко попробовали по 2%. Верблюжье, ослиное и конопляное молоко не пробовал ни один из опрашиваемых мною учащихся.

Конечно же, при употреблении молока немаловажным является и такой факт, как цена. Я узнала о стоимости различных видов молока и составила таблицу. (Приложение 3)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Так какое же молоко полезнее: растительное или животное?

Внимательно изучив литературу, на основании полученных анкетных данных и по результатам беседы с врачом - педиатром можно сделать вывод:

• любое молоко употреблять полезно, но из-за отсутствия в нашей привычной жизни большинства видов молока мы отдаем предпочтение именно коровьему;

• в случае непереносимости коровьего молока его необходимо заменить молоком растительного происхождения.

Главное, что хочется сказать, что молоко - это просто вкусно! Этот продукт широко используется в кулинарии в составе всевозможных блюд. С ним можно готовить вкуснейшие каши, соусы, и десерты. Из него получаются прекрасные сыры, йогурты и творожные продукты. В конце концов, можно просто пить молоко с печеньем, и получать огромнейшее удовольствие от сочетания вкусов!

Отдельно хочется отметить, что проанализировав данные о стоимости различных видов молока, можно сделать вывод, что стоимость молока растительного происхождения, так же как и экзотических для нас верблюжьего и ослиного молока, намного превышает стоимость привычного нам коровьего. Поэтому не все могут себе позволить употребление данных видов молока. Но ради интереса и разнообразия своего рациона попробовать различные виды молока все же стоит.

Но, если у Вас нет аллергии на коровье молоко, и вы не ярый приверженец вегетарианства, то полностью отказываться от животного молока не рекомендуется. Особенно это будет вредно для малышей. Ни в коем случае не заменяйте молоко для грудных детей на растительное!

Так что пейте молоко и будьте здоровы!

Своими исследованиями я поделилась с одноклассниками и учащимися вторых классов нашей школы и составила для них памятку по правильному употреблению молока (Приложение 4).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Биохимия молока и молочных продуктов. ГИОРД. 2010.С.29.

2. Ермилова Н.К. Козье молоко, козий сыр и козья шерсть. М.: Прайм-Еврознак. 2010.С.47.

3. Закревский В.В. Молоко и молочные продукты. Амфора. 2010.С.32.

4. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка. Азъ. 1992.

5. Справочник по детской диететике под редакцией Воронцова И.М., Мазурина А.В. Медицина.1980.С.47-55.

6. Будь здоров. budzdor.com/moloko-polza-i-vred/1036

7. Верблюжье молоко. camel-milk.ru/

8. Вред или польза молока. health4ever.org/vredno-ili-polezno/vred-i-polza-moloka

9. Доктор. subscribe.ru/digest/health/doctor/n577353575.html

10. Молоко растительное. www.moloko.cc/view_news.php?id=923

11. Не болеем. www.neboleem.net/verbljuzhe-moloko.php

12. Польза молока. www.tiensmed.ru/news/polzamoloka1-ab0.html

13. Растительное молоко, разновидности, польза и вред. www.novostioede.ru/article/gid_po_moloku_rastitelnogo_proiskhozhdeniya/</</font>

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Анкета

1. Как ты думаешь: полезно ли пить молоко?

а) да б) нет в) не знаю

2. Как часто ты употребляешь молоко и молочные продукты в пищу?

а) ежедневно б) 2-3 раза в неделю в) редко

3. Знаешь ли ты о существовании других видов молока, кроме коровьего? (Нужное подчеркнуть)

• Козье молоко

• Верблюжье молоко

• Ослиное молоко

• Соевое молоко

• Миндальное молоко

• Кокосовое молоко

• Рисовое молоко

• Овсяное молоко

• Молоко из злаков

• Кедровое молоко

• Конопляное молоко

1. Какие из перечисленных видов молока ты пробовал? (Написать)

Приложение 2

Приложение 3

Таблица 1. Стоимость различных видов молока

п/п

Наименование молока

Объем, мл

Стоимость, руб.

Стоимость за 1 литр, руб/литр

1

Молоко коровье

1000

55

55

2

Козье молоко

1000

189

189

3

Верблюжье молоко

1000

2000

2000

4

Ослиное

1000

4000

4000

5

Соевый напиток «ISOLA BIO»

750

308

411

6

Кедровое молочко «Сава»

200

239

1 195

7

Напиток рисовый «ISOLA BIO»

1000

207

207

8

Напиток кокосовый «ISOLA BIO»

500

339

678

9

Напиток овсяный «ISOLA BIO»

1000

295

295

10

Напиток миндальный «Condorelli»

600

442

737

Приложение 4

По рекомендациям Института питания рацион ребенка

должен наполовину состоять из молока и молочных продуктов,

у взрослого человека - на ¼.

Стакан молока в день - это проверенный веками рецепт

долголетия.

С молоком наш организм получает все питательные вещества,

необходимые для нормального развития организма.

Как правильно пить молоко:

1. пить молоко лучше отдельно от других продуктов,

медленно, маленькими глотками;

2. молоко нельзя пить с рыбой, яйцами, мясом и сыром, потому что

эти продукты несовместимы.

Удивительно, но факт!

Стакан молока с утра способен правильно разбудить организм,

придать силы и бодрости на весь день, а вечерний прием этого

продукта поспособствует тому, чтобы сон был крепким.