V Республиканская научно- практическая конференция

младших школьников

«Первые шаги в науку»

Секция: Окружающий мир

«Почему в хлебе столько дырочек? »

Автор работы:

Иванцов Николай Алексеевич

г. Ишимбай, МБОУ СОШ №11,

3 Б класс

Научный руководитель:

Халикова Рамиля Шарафутдиновна

учитель начальных классов

высшая категория, «МБОУ СОШ №11»

Ишимбай 2016

Содержание

Введение. 3

Глава 1. Теоретическая часть. 4

1.1 Что такое дрожжи? 4

1.2 Виды дрожжей. 6

Глава 2. Практическая часть. 8

2.1. Опыт 1: Влияние температуры на процесс брожения. 8

2.2. Опыт 2: Влияние сахара на процесс брожения. 11

2.3. Опыт 3: Влияние соли на процесс брожения. 13

2.4. Опыт 4: Хлеб с дрожжами и без дрожжей. 14

Глава 3. Выводы и заключение. 16

Список литературы. 17

Введение.

Тема исследования: « Почему в хлебе столько дырочек?»

Актуальность исследования: Чтобы вести здоровый образ жизни, нужно много знать о тех продуктах, которые мы употребляем в пищу. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно узнать, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Цель исследования: Поэтому я поставил следующую цель: узнать, что собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, где ещё дрожжи применяют.

Задачи:

1. Узнать подробно, что такое дрожжи;

2. Узнать какие дрожжи бывают;

3. Узнать, полезны дрожжи или вредны;

4. Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей;

Гипотеза исследования: Я предположил, что дырочки в хлебе - это «работа» дрожжей.

Объект исследования: дрожжи, сахар, мука.

Методы исследования: анализ, наблюдение, сбор информации из разных источников, опыты.

Глава 1. Теоретическая часть.

1.1 Что такое дрожжи?

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству.

И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ. (3*)

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Дрожжи - это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием. (2*)

Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.

Почти все дрожжи - настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.

Если из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей (сахаромицетов) начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.

Лечебные и пищевые дрожжи содержат:

1. Витамины группы B,

2. эстергол (провитамин D),

3. углеводы,

4. белки

5. некоторое количество жиров.

Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобре­тают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. (6*)

1.2 Виды дрожжей.

• Хлебопекарные

• Пивные

• Винные

• Чайный гриб

Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.

Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь.

Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок.

В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности.

Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.

Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.(8*)

Глава 2. Практическая часть.

2.1. Опыт 1: Влияние температуры на процесс брожения.

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль, масло.

Мы с мамой замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место.

Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

2.2. Опыт 2: Влияние сахара на процесс брожения.

Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Я налил в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешал. В один стакан добавила сахару. В другой стакан сахар не добавлял. И стал наблюдать за процессом брожения.

Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. На поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения почти не наблюдалось, дрожжи в виде осадка лежали на дне.

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

2.3. Опыт 3: Влияние соли на процесс брожения.

Цель: Влияет ли соль на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, соль.

Я налил в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешал. В один стакан добавила соль. В другой стакан соль не добавлял. И стал наблюдать за процессом брожения.

Через час ни в одном стакане брожения не наблюдалось, дрожжи в виде осадка лежали на дне.

Вывод: с солью процесс брожения не происходит.

2.4. Опыт 4: Хлеб с дрожжами и без дрожжей.

Цель: Выяснить в каком хлебе будут дырочки.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль, масло.

Мы с мамой замесили 2 вида теста - одно с дрожжами, другое- без дрожжей. Разложили его в две формы для выпечки хлеба.

Через час тесто, в котором были дрожжи, поднялось, шёл процесс брожения. Тесто без дрожжей не изменилось. После этого мы поставили хлеб в духовку печь. Через 40 минут наш хлеб был готов.

Хлеб с дрожжами получился воздушный, мягкий, с дырочками.

А хлеб без дрожжей был жесткий, до конца не пропеченный.

Вывод: Чтобы хлеб получился вкусным и с дырочками обязательно нужны дрожжи.

Глава 3. Выводы и заключение.

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришел к выводу.

1. Дрожжи - это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

2.Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

3.Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

В ходе практического опыта я ответил на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

• Дрожжи попадают в тесто

• Грибки сразу принимаются за дело

• Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит

• В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Список литературы.

1. А.М. Прохоров "Советский энциклопедический словарь". Издание четвертое 1987г.

2. Б.А. Введенский "Большая советская энциклопедия". 15 Второе издание 1952г.

3. Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.

4. Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.

5. Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.

6. Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.

7. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г.

8. www.eda-server.ru

9 .www.o-xlebe.com

10.www.prohleb.ru</</font>