Реферат Исследовательская работа «Чай»

Исследовательская работа

«Чай»

Автор работы:

Ученица 4 класса

Руководитель:

Содержание

Введение

Глава 1 . История чая

1. Напиток под названием «чай»

2. Виды чая - сорта и разновидности

3. Как правильно заваривать чай

Глава 2. Целебные свойства чая

Глава 3. Необычные рецепты чая

Глава 4. Результаты исследовательской работы

Заключение

Введение.

Чашкой чая мы встречаем утро, на чай приходят в гости, чаепитием непременно завершается любое застолье. Собрались в поход, берём с собой чай. Заболели - опять чай. Всё начинается чаем и чаем всё заканчивается.

У меня возник вопрос: Что же такое - чай? Напиток? Лекарство? Способ общения? Мне стало интересно: актуальны ли слова старинной присказки в наши дни? Популярен ли чай в наше время? Если - да, то, за какие качества ценят этот напиток? Все эти вопросы подтолкнули меня провести исследование, цель которого : Определить роль чая в жизни человека.

Для этого мне нужно решить следующие задачи:

1. Изучить историю появления чая.

2. Выявить целебные свойства чая.

3. Проанализировать ситуацию вкусовых предпочтений среди педагогов школы и родителей моих одноклассников, а также изучить ассортимент чая в магазинах города.

Объект исследования: чай

Предмет исследования: роль чая в жизни людей

Гипотеза исследования: Я предполагаю, что чай любят и предпочитают, как напиток, за его вкусовые качества и целебные свойства. Чай играет важную роль в жизни людей.

Методы исследования: изучение литературы, анкетирование, опрос.

Глава 1. История чая.

1.1 Напиток под названием «чай».

Откуда же взялось слово чай? В древних китайских сочинениях чай именовали «тоу», «тсе», «чунь», «минг». Самый благоухающий напиток получается из самых молодых листьев, и к названиям чая прибавили слово «ча», что значит «молодой листок». Известное всем русское слово «чай» произошло от монгольского «цай». Японцы называют чай «тья» или «тя» отсюда английское название «tea».

Владимир Иванович Даль в своём словаре даёт два толкования слова чай:

1. Вечнозелёное растение, культивируемое в тропических и влажных субтропических районах, высушенные и особым образом обработанные листья этого растения.

2. Ароматный напиток, настаиваемый на этих листьях.

Об этом божественном напитке упоминается в древних китайских рукописях за 2700 лет до нашей эры. Большинство ученых считают родиной чая Китай. Появление чая овеяно многими легендами, и кто знает, может одна из них - быль.

В самой красивой и поэтичной рассказывается о Буддийском монахе Тцай-йе , который дни и ночи проводил в размышлениях и молитвах. Но однажды он все- таки заснул, нарушив тем самым свой обет. Проснувшись, Тцай-йе так разозлился на себя, что в наказание отрезал себе веки, закрывавшие глаза, и бросил их на землю. На месте, куда они упали, скоро вырос чайный куст. Тцай-йе первым попробовал напиток бодрости, приготовленный из листьев этого куста, и завещал потомкам пить чай. Вероятно, поэтому слова- «чай», «веки», «бодрость» в китайском языке обозначаются одним иероглифом.

Существует другая легенда. Рассказывают, что первым, испившим чай, стал легендарный китайский император Шэнь Нун. Заботясь о здоровье своих подданных, мудрый император приказал повсеместно кипятить воду для питья. Однажды в жаркий летний день Шень Нун отдыхал, сидя в тени небольшого кустистого деревца. Страдая от жажды, император ждал, пока в котелке остынет только что закипевшая в соответствии с его собственным нововведением вода. Лёгкое дуновение ветерка всколыхнуло деревце, и задремавший Шень Нун не заметил, как три листочка медленно упали прямо в котёл с водой. Спустя некоторое время император отхлебнул из котелка, и - о, чудо!- никогда до селе он не пробовал ничего подобного. Новый волей провидения родившийся напиток придал ему небывалые силы и ясность ума...

Но больше похожа на правду легенда, рассказывающая об открытии великолепных свойств чая обычными пастухами. Скотоводы, наблюдая за пасущимися овцами и козами, заметили, что после поедания листьев с некоторых кустов животные приобретали необыкновенную живость и резвость. Тогда люди сами попробовали собрать листья с этих кустов, высушить их и заварить в кипятке. Действие чая на организм им понравилось.

С той поры люди стали собирать чайные листья и заваривать их в кипятке. Так, если верить древней китайской легенде, человечество познало чай.

1.2. Виды чая - сорта и разновидности

В китайской классификации чая можно найти значительно больше сортов и видов, чем обычно встречается в магазинах. Обычно различают 6 видов чая:

1. Белый

2. Желтый

3. Зеленый

4. Улунский

5. Красный

6. Черный (пуэр)

Белый чай

Из всех перечисленных сортов самыми нежными считаются белые чаи. Цвет настоя у них почти прозрачный, чуть желтоватый или розоватый. Аромат тонкий и деликатный, но воздействие вполне ощутимое. Самые популярные сорта - Бай Хао Инь Чжень (Серебристые иглы с белыми ворсинками) и Бай Му Дань (Белый пион), причем последний есть в 2 вариациях - обычный, как все белые, а еще - вариант «лао», то есть «старый», в котором ясно читаются нотки красного чая, хотя настой по-прежнему светлый.

Желтый чай

Желтый чай имеет в своем аромате нотки копчености, которые в низкосортных чаях отдают копченой рыбой, но в хороших желтых он только оттеняет запах сухой травы, нагретой солнцем, который свойственен этому сорту.

Самые известные из желтых чаев - Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебристые иглы с горы Цзюнь Шань) и Мэн Дин Хуан Я (Желтые почки из Мэн Дина).

Зеленый чай

Зеленые чаи очень многообразны - от мягких и пушистых Бай Юй Ту (Белый нефритовый заяц) и Сюэ хуа (Снежинка) до ярких с гладкими листочками Лун Цзина(колодец дракона) и Чжу Е Цина (Свежести бамбуковых листьев).

Зеленый чай частенько ароматизируют жасмином, добавляя в готовый чай сухие цветки. Они вылеживаются около месяца, потом из некоторых сортов цветки выбирают, а некоторые пускают в продажу так, с цветами. Также порой зеленые чаи скручивают в шарики или цветочки, собирая ниткой тонике листочки.

Потом в чайнике такой букет распускается, радуя глаз. Часто еще в скрученные чаи добавляют цветы жасмина, гвоздики, бессмертника, коричного дерева, привязывая их на ниточки, так что получается целая плавающая беседка.

Эти сорта обычно заваривают только 1-2 раза, на больше у них аромата не хватает, да это и не нужно.

Улугинский чай

Улунские чаи делятся на слабо-ферментированные и сильно-ферментированные. Из первых самый известный - это Те Гуанинь (Железная Бодхисаттва Гуанинь), из вторых - Да Хун Пао (Большой красный халат).

Причем, почти каждый сорт имеет свои разновидности. Например, если вы будете покупать Да Хун Пао в горах Уишань, то вас могут спросить: «Какой чай вы хотите? Более легкий или более крепкий?» И дело не в способе заварки, а в способе обработки листа. Чем меньше степень прожарки, которой лист подвергается для остановки ферментации, тем более свежий аромат у чая. У такого чая листья в чайнике будут почти зеленые, только чуть потемневшие. А у более прожаренного аромат будет более «жарким», а листья темнее, почти черные.

Улунские чаи порой ароматизируют, например, жень шенем (с добавкой солодки для придания сладковатого вкуса), молочной сывороткой (для чая Най Сян Цзинь Сюань, то есть Огненный цветок с молочным ароматом) или цветами коричного дерева (Гуй Хуа Улун, Улун с коричными цветками). Обычно такие чаи производятся на Тайване.

Красный чай

Красные чаи очень популярны в Европе и России. Как говорят, это произошло от того, что красный чай был проще в перевозке, что очень ценилось в те времена, когда чай доставлялся на кораблях и лошадях по полгода.

К тому же, климат у нас довольно прохладный, а красный чай хорошо согревает. Самые популярные сорта - Ци Хун (Красный чай из Ци Мэня), Дянь Хун (Красный чай из Дянь Си), Чжень Шань Сяо Чжун (Малый стандарт с горы Чжэнь Шань).

Красный чай тоже порой ароматизируют, например, экстрактом ягод личжи или цветами роз.

Черный чай

И наконец, самый черный из всех черных чаев - это пуэр.

Хотя есть разновидность пуэра, которая скорее похожа на зеленый или желтый чай, но черный, или как говорят китайцы, «шу» пуэр, пришел в Россию раньше.

Этот чай бывает не только рассыпной, но и прессованный в лепешки или небольшие кирпичики.

Этот чай единственный, который со временем только улучшается, приобретая новые оттенки вкуса. Хотя, справедливости ради надо заметить, что есть такой пуэр, которому годы не помогут, но если сырье было хорошим изначально, то со временем оно только улучшится.

3. Как правильно заваривать чай

Для того чтобы получить настоящее удовольствие от чая его нужно правильно заварить. Приготовить хороший чайный напиток несложно, для этого нужно просто соблюдать некоторые правила. Для того чтобы чай получился хорошим, в первую очередь хорошей должна быть вода. В Древнем Китае воду для заварки привозили из горных источников, а во Вьетнаме зелёный чай раньше заваривали исключительно дождевой водой. Для заварки необходимо чтобы вода была чистая и мягкая. Сильно хлорированную воду нужно отстоять. Желательно чтобы вода проходила через специальные водоочистительные фильтры. Для того чтобы заварить чай вода должна кипеть. Вода проходит три стадии кипения. Первая стадия воды характеризуется появлением небольшого количества пузырьков, которые образуются на боковых поверхностях чайника. Затем начинается очень большое образование пузырьков, вода начинает заметно кипеть. Это вторая стадия кипения воды, из-за того, что её поверхность из-за обилия пузырьков начинает белеть, эта стадия ещё называется «белым ключом». Это стадия довольно непродолжительная и быстро переходит в третью стадию. Для заваривания чая нужна вода именно второй стадии кипения т. к. долго кипящая вода считается непригодной для заваривания чая, хотя, к сожалению, уловить эту стадию бывает непросто. Хорошей водой нужно заваривать хороший чай. Желательно покупать чай в специализированных магазинах, где риск купить подделку или некачественный чай существенно снижается. Чем выше сорт чая, тем лучше будет его вкус и аромат. Заваривать чай лучше в фарфоровом или фаянсовом чайнике нельзя заваривать чай в металлической посуде, исключение составляют только изделия из серебра. Заваривать чай обязательно нужно в сухом и тёплом чайнике, можно ополоснуть чайник несколько раз кипятком и вытереть его или дождаться когда он сам высохнет. Для заварки трав необходимо иметь отдельный чайник. Количество чая, которое нужно насыпать в чайник часто вызывает споры, поэтому стоит ориентироваться на свои предпочтения. Для разных видов чая существуют разные нормы количество чая для заварки. Для чёрного чая обычно берут 1 чайную ложку чая на 1-2 стакана воды, для зелёного 1,5-2 чайные ложки чая на 1-2 стакана воды. Насыпав заварку в чайник её необходимо залить кипятком и закрыть чайник крышкой. Чайник нужно покрыть салфеткой так чтобы были покрыты носик чайника и крышка, в этом случае аромат чая лучше сохраниться. Не стоит слишком укрывать чайник т. к. чай в этом случае будет сильно преть и терять свой вкус. Аромат чая во многом определяется эфирными маслами, которые образуются в пене чая, поэтому после заваривания чая рекомендуют размешать ложечкой образовавшуюся пену. Время заварки зависит от вида чая. Чёрный чай рекомендуют заваривать 4-6 минут и не более 8 минут, ароматизированный чай нужно заваривать не более 3 минут, некоторые виды зелёного чая настаиваются до 15 минут.

Глава 2. Целебные свойства чая.

Народная мудрость выражает своё отношение к чаю во многих пословицах и поговорках: «Чай - аптека в стакане», «Выпьешь чаю - прибавятся силы», «Чай не пить, так на свете не жит», «От чая лиха не бывает»

</ Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток и вначале применяли его как лекарственное средство. Восточный философ и врач Ибн Сина говорил: "Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет леность". И сейчас редко кто откажется от чашки душистого горячего чая и в жару, и в холод. Но вряд ли всем известны его полезные свойства.

Какое же действие оказывает чай на наши внутренние органы и центральную нервную систему? Прежде всего, крепкий чай действует как хорошее средство при расстройствах желудка (при остром расстройстве больной принимает фактически только чай).

В наше время научно доказано, что чай не только вкусный и бодрящий, но еще и очень полезный. Польза его заключается в следующем:

1. Чай эффективен для лечения и профилактики многих сердечных заболеваний и инсультов.

2. Чай защищает от кариеса, так как содержащиеся в нем танины препятствуют образованию зубного налета и разрушительному воздействию пищи на зубную эмаль.

3. Чай улучшает умственную деятельность, память, способность перерабатывать и усваивать информацию. Японские ученые утверждают, что минимум две чашки зеленого чая в день помогут пожилым людям сохранить свою память.

4. Чай полезен для сохранения красоты и молодости. Зеленый чай борется с морщинами. Чтобы долго оставаться молодыми и красивыми, нужно пить хотя бы одну чашечку зеленого чая в день. Кроме этого, зеленый чай препятствует отложению жиров и жироподобных веществ и даже разрушает уже имеющиеся жировые отложения. Поэтому зеленый чай просто необходимо пить людям, стремящимся как можно дольше сохранять в порядке свою фигуру. Вообще-то пить зеленый чай необходимо всем, ведь жиры откладываются и на стенках сосудов, а полезные вещества, содержащиеся в зеленом чае, препятствуют этому.

Таким образом, чай обладает целебными свойствами, а это значит, что чай - лекарство.

Глава 4. Необычные рецепты чая

Молочный чай

Взять 1 столовую ложку сухой заварки чая, 1 чайную ложку мёда и залить 1 стаканом горячего молока, всё тщательно размешать.

Медовый чай

Взять 30 г. мёда и 30 г. молока, залить 1 стаканом крепкого чая, всё хорошо перемешать и охладить.

Чай из шиповника и изюма

Берут 1 столовую ложку чистого изюма и заливают её 0,5 л. воды, доводят до кипения, остужают, процеживают и добавляют настой шиповника.

Чай из малиновых веток

Молодые малиновые ветки высушивают. Берут 1 столовую ложку измельчённых веток и заливают 2 стаканами горячей воды, кипятят 3 минуты, затем не

много настаивают.

.

Глава 5. Результаты исследовательской работы

1. 3. Анкетирование

Я решила провести среди детей и взрослый анкетирование и узнать их отношение к чаю. (Приложение № 1) Мною было опрошено 40 учащихся и 20 взрослых. У меня получились следующие данные и сделаны соответствующие выводы.

1 вопрос: любите ли вы чай?

В ходе проведенного анкетирования я выявила, что учащиеся любят чай - 34 человека, что составляет - 79% от числа опрошенных, 2 человека (5 %) - не любят чай, а не очень - 7 человек, что составляет 16 % опрошенных.

Среди опрошенных взрослых (учителей, работников школы, родителей), любящих чай - 15 человек, что составляет 75% от числа опрошенных, 5 человек (25%) - не любят чай.

Можно сделать вывод, что дети и взрослые любят чай.

2 вопрос: какой вид чая Вы больше всего употребляете?

Из второго вопроса я выявила, что учащиеся употребляют черный чай - 32 человека, что составляет - 74% от числа опрошенных, 6 человек (14 %) -зеленый чай, травяной - 3 человека (7 %), красный - 1 человек (2 %).

Среди опрошенных взрослых (учителей, работников школы, родителей), употребляют черный чай - 10 человек, что составляет - 50% от числа опрошенных, 4 человека (20 %) - зеленый чай, травяной - 6 человек (30 %).

Делаю вывод, что большинство детей и взрослых употребляют черный чай.

3 вопрос: какой вид чая Вы считаете полезным для здоровья человека?

Из третьего вопроса я выявила, что учащиеся полезным для организма человека считают черный чай - 6 человек, что составляет - 14% от числа опрошенных, 12 человек (28 %) -зеленый чай, травяной - 22 человека (51 %), фиточай - 1 человек (2 %), красный - 2 человека (5 %).

Среди опрошенных взрослых (учителей, работников школы, родителей), полезным для организма человека считают черный чай - 3 человека, что составляет - 7% от числа опрошенных, 4 человека (9 %) - зеленый чай, травяной - 13 человек (30 %).

Делаю вывод, что большинство детей и взрослых полезным для организма человека считают травяной чай.

4 вопрос: считаете ли Вы черный чай вредным напитком для здоровья человека?

Из опрошенных учащихся вредным напитком черный чай считают 9 человек, что составляет 21 %%, не считают вредным напитком - 34 человека (79 %).

Из опрошенных взрослых вредным напитком черный чай считают 2 человека, что составляет 10 %, не считают вредным напитком - 18 человек (90 %).

Могу сделать вывод, что взрослые и дети черный чай не считают вредным напитком.

И я решила это проверить. Обратилась к литературе и выяснила состав чая.

Заключение.

Что же такое - чай? Напиток? Лекарство? Способ общения? Моим ответом будет «Да! Да! Да!».

Чай - универсальный напиток - до еды, во время еды и после неё. Чай - это прекрасный, полезный напиток, который утоляет жажду, снимает усталость, придает бодрость, поднимает настроение.

Чай - лекарство на все случаи жизни; в крайних, запущенных случаях - удачое дополнение к лекарству.

Чай - идеальный посредник для общения. Как и хлеб, чай прочно вошел в жизнь человека.

Чай - поистине волшебный продукт. Выявить это мне помогла моя исследовательская работа. Кроме этого я узнала, что чай это не только полезный и приятный напиток, но и очень широко применяемый продукт в разных, часто неожиданных целях. Например, смесь чая с хной придает волосам золотисто-коричневый цвет, к тому же он укрепляет корни волос. Чай поглощает запах рыбы. А спитая чайная заварка - хорошая подкормка для комнатных цветов. В этом я убедилась на собственном опыте, проделав эксперимент с комнатными цветами в классе и дома. Спитый чайный раствор губительно действует на клеща, который живет на ветках смородины.

Одним словом, чай - самое гениальное из гастрономических изобретений человечества. Моё исследование доказало, что этот продукт занимает большое место в сердце людей уже более 300 лет.

Из опроса одноклассников и взрослых я узнала, что чай для большинства - это ежедневный, привычный с детства напиток. Чай - не утратил свою популярность, вот только, заполучил одного конкурента - кофе.

Литература

1. Выпей чайку, забудешь тоску. Издательство: Тончу, 2006 г.

2. Дехтяр, Минди Тумэй. Живительная сила чая. Издательство: Крон-Пресс; 1995 г.

3. Интернет-ресурсы

4. Коробкина З. В. «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров», М., «КолосС», 2003

5. Малевич В. Г.. Чай. Иллюстрированная энциклопедия. Издательство: Харвест, 2008 г.

6. Ольхин О. «Опыты без взрывов», М., 1986

7. Похлебкин В. В. Чай. Издательство: Центрполиграф, 2009 г.

8. Семенов В. М. Все о чае и чаепитии. Новейшая чайная энциклопедия. Издательства: Флинта, Наука, 2006 г.

9. Цоциашвили И. И. «Химия и технология чая», М., «Агропромиздат», 1989

Анкета

1. Любите ли Вы чай?

А) да б) нет в) не очень

2. Какой вид чая Вы чаще всего употребляете?

а) черный б) зеленый в) травяной г) фиточай д) красный чай е) другой____________________________________________________________________

3. Какой вид чая Вы считаете полезным для здоровья человека?

а) черный б) зеленый в) травяной г) фиточай д) красный чай е) другой____________________________________________________________________

4. Считаете ли Вы черный чай вредным напитком для здоровья человека?

а) да б) нет