Исследовательская работа на тему Две стороны шоколада

Муниципальное образовательное учреждение

Рыбинского района Ярославской области

Октябрьская средняя общеобразовательная школа

Исследовательская работа на тему:

«Две стороны шоколада»

Выполнила:

ученица 4 «Б» класса

____________

Научный руководитель:

учитель начальных классов

Егорова Александра Борисовна

2016 год

Оглавление

Введение……………………………………………………………….………..3

1. Состав и виды шоколада……………………………………..…………….4

2. Влияние шоколада на организм человека…………………………….......6

3. Анкетирование учащихся с целью выявления мнений о вреде и пользе шоколада……………………………………………………………...……..7

4. Эксперимент. Приготовление шоколада в домашних условиях…………………………….……………………………………….8

Заключение……………………………………………………….……………11

Список использованной литературы………………………………………...12

Приложение……………………………………….…………………………..13

Введение

С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов». Шоколад - любимое лакомство детей и взрослых. Споры ученых о вреде и пользе этой сладости продолжаются до сегодняшнего дня. Мне стало интересно, что же для нас шоколад: вред или польза? Как отличить настоящий шоколад от подделки? Можно ли приготовить шоколад в домашних условиях? Для того, чтобы ответить на все свои вопросы самостоятельно, я выбрала эту тему для научного исследования.

Актуальность моего исследования заключается в том, что далеко не каждый человек умеет выбирать «правильный» шоколад и даже не задумывается, к каким последствиям это может привести.

Цель исследования: выяснить, полезен ли шоколад для нашего организма.

Задачи исследования:

1. Изучить состав и виды шоколада.

2. Выяснить влияние шоколада на организм человека.

3. Провести анкетирование учащихся нашей школы.

4. Попробовать изготовить шоколад самостоятельно.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования:

1. Анализ литературы по теме исследования.

2. Анкетирование.

3. Эксперимент.

Гипотеза: предположим, что если шоколад употреблять в умеренном количестве, то он не оказывает вредного воздействия на организм.

1. Состав и виды шоколада

Шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром.

Виды шоколада

Один из важных показателей - содержание в шоколаде какао-бобов. В зависимости от этого различают его сорта. Если в горьком шоколаде более 60% какао-продуктов, в полугорьком (десертном) около 50%, то в молочном - лишь около 30 %.

Чем выше содержание в шоколаде какао-бобов, тем выше его качество. Поэтому горький - «настоящий» - шоколад считается наиболее уважаемым во всем мире. Он обладает более горьким вкусом и ярким ароматом, чем другие, и стоит на порядок дороже; его считают и самым полезным. В состав горького шоколада входят масло какао, тертое какао и сахарная пудра. Некоторые компании выпускают шоколад, который содержит 99% какао и совсем не содержит сахара.

В молочном шоколаде, кроме этих ингредиентов, используются молочные продукты: как правило, это не свежее, а сухое (цельное или обезжиренное) молоко, сыворотка, сухие сливки или молочный жир. Из-за содержания молочных жиров такой шоколад особенно рекомендуется детям. Есть и другая классификация шоколада, в которой учитываются способы его приготовления, обработки сырья и входящие в состав ингредиенты. В зависимости от этого выделяют шоколад:

Обыкновенный шоколад. Содержание в нем какао-продуктов составляет от 35 до 55%.

При производстве десертного шоколада используются только благородные сорта какао-бобов, которые подвергаются более тщательной и длительной обработке, чем сырье при изготовлении обыкновенного шоколада. Поэтому десертный шоколад отличается более тонким вкусом и ароматом, чем обыкновенный.

Шоколад с начинкой. Это плитки, батончики, всевозможные фигурки с начинкой внутри, которые изготавливаются, как правило, из обыкновенной шоколадной массы. Кроме самой распространенной - помадной, бывают начинки ореховая (пралиновая), кремовая, шоколадная, сливочная (молочная), фруктово-мармеладная, фруктово-желейная, с джемом, вафельной крошкой, причем их содержание в таком шоколаде не должно превышать 50%.

Новый вид шоколада - пористый - появился сравнительно недавно. Изготавливают его в основном из десертной шоколадной массы. Благодаря особой - пористой - структуре он отличается необычным вкусом. Как правило, плитка такого шоколада больше по размерам, чем плитка обычного, если весят они одинаково.

В диабетическом шоколаде - для больных сахарным диабетом - вместо сахара используются ксилит, сорбит и другие подсластители.

Мы выяснили, что существует большое количество разновидностей шоколада. Каждый из перечисленных видов имеет свой особый состав.

2. Влияние шоколада на организм человека

Многие считают, что шоколад вреден для зубов и способствует заболеванию кариесом. Оказывается, в отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащиеся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной плёнкой и предохраняет их от разрушения.

Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащийся в нём, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Помимо этого, данная сладость улучшает память, благотворно влияет на кожу и укрепляет костную ткань. Самое прекрасное свойство шоколада - это повышение настроения. Он помогает избавиться от депрессии, стресса. Поэтому шоколад полезен детям и взрослым, а также тем, кто занимается спортом. Помимо всех полезных свойств этого кондитерского шедевра, он имеет и вредные свойства. Не рекомендуется употреблять шоколад людям с аллергией на данный продукт. Так же нельзя поедать его в больших количествах (это высококалорийный продукт и является источником лишнего веса). Опасно употреблять не настоящий шоколад, а его подделки.

В настоящее время на прилавках магазинов можно увидеть огромный ассортимент шоколадных плиток и батончиков. К сожалению, не все из них являются полезными для организма. Для того, чтобы отличить настоящий шоколад, достаточно внимательно изучить его упаковку. Проанализировав литературу и интернет - источники, я составила таблицу, используя которую можно легко отличить настоящий шоколад от подделки. Все сведения о шоколаде даны в соответствии с ГОСТом (стандартом качества) (приложение 1).

3. Анкетирование учащихся с целью выявления мнений о вреде и пользе шоколада

Изучив информационные источники о шоколаде, я провела анкетирование среди одноклассников, чтобы узнать их отношение к этой сладости.

В исследовании было опрошено 17 человек. Я задавала им следующие вопросы:

1. Любите ли вы шоколад?

2. Какой шоколад вы предпочитаете?

• молочный

• горький

• белый

• пористый

• с начинкой

3. Вреден ли шоколад?

4. Часто ли вы едите шоколад?

5. Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке?

Результаты опроса представлены на диаграмме.

Можно сделать вывод, что шоколад любят все дети, но о его вреде и пользе дети знают мало и при покупке, практически половина опрошенных не изучает его состав.

4. Эксперимент. Приготовление шоколада в домашних условиях.

Работая над этой темой, я решила провести эксперимент и приготовить шоколад в домашних условиях. В интернете я нашла множество рецептов приготовления этого лакомства, но выбрала из всех самый интересный (приложение 2).

5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1ч. ложка муки. Формочки лучше использовать силиконовые.

В кастрюлю вливаем молоко, сыплем какао, сахар, тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

Довести до кипения, добавить 50 гр. масла и медленно перемешать смесь.

Потом постепенно добавить муку и довести до кипения. Как только мука полностью размешается, снять с огня кастрюлю.

В качестве добавок я использовала цукаты и орехи. Затем вылила полученную смесь в формочки и поставила в морозильную камеру на 3-4 часа.

Шоколад стал твёрдым и очень вкусным.

Заключение

Проведя исследование, я пришла к выводу, что шоколад не оказывает вредного воздействия на организм человека, если его употреблять в умеренных количествах. Ещё очень важно при выборе этого лакомства в магазине внимательно изучать его состав.

В результате моя гипотеза подтвердилась частично: полезное воздействие шоколада на организм человека зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от составляющих его веществ. Поэтому, лучше использовать в пищу высококачественные сорта шоколада и употреблять его в умеренных количествах.

Список использованной литературы

1. Галль А. Р. "Маленький кондитер", издательство: Амфора, 2015 г. - 63 стр.

2. www.novostioede.ru/article/sostav_i_klassifikacija_shokolada</</p>

3. shoko-land.ru/publ/interes/4

Приложение 1

Памятка для выбора качественного шоколада

Тип шоколада

Что должно быть написано в составе по ГОСТу

Белый

Масло какао (не менее 20%) и не менее 14% молока.

Сухого тёртого какао не должно быть вообще.

Молочный

Не менее 25% какао-продуктов и не менее 12% молока

и (или) продуктов его переработки.

Тёмный

Не менее 40% какао-продуктов

и не менее 20% масла какао.

Горький

Самый «строгий» шоколад: в его составе -

не менее 55% какао-продуктов

и не менее 33% масла какао.

Приложение 2

Рецепт приготовления вкусного домашнего шоколада

Ингредиенты:

5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1ч. ложка муки.

Приготовление:

В кастрюлю вливаем молоко, сыплем какао, сахар, тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и добавляем 50 гр. сливочного масла Затем медленно перемешиваем полученную смесь. Постепенно добавляем муку и доводим до кипения. Как только мука полностью размешается, снимаем кастрюлю с огня. В качестве добавок можно использовать цукаты или орехи. Выливаем полученную смесь в формочки и ставим в морозильную камеру на 3-4 часа. Приятного аппетита!