- Учителю
- Школьный проект на тему : Казахский национальный молочный продукт кумыс в лечебном питании
Школьный проект на тему : Казахский национальный молочный продукт кумыс в лечебном питании
Научно-исследовательский проект на тему: «Казахский национальный
молочный продукт кумыс в лечебном питании».
Акмолинская область
Бурабайский район
СШ аула Акылбай
Научно-исследовательский
проект на тему:
«Казахский национальный молочный продукт кумыс в лечебном питании».
Секция: биология
Направление :здоровая природная среда -основа реализации стратегии
Казахстана 2030
Исполнитель : Кабдешев Дамир- ученик 5 класса
Руководитель: Макаенко
Инна Александровна -уч. нач. классов
Актуальность темы
На сегодняшний день в нашем мире насчитывается большое количество
людей болеющих желудочно-кишечными заболеваниями, заболеваниями
нервной системы , туберкулезом легких и многими другими серьезными
болезнями.
Наиболее эффективный путь избавить себя и свою семью от многих
болезней, включить в свой рацион питания натуральны е молочные
продукты как профилактические средства или в комплексе с
лекарствами.
Современные продукты питания являются инициатором многих
заболеваний, а также экологическая среда в которой мы живем, а
стремление вылечиться быстро без всяких усилий, приводит к тому,
лечим одно , а калечим другое .. А мы должны знать , что с древних
времен наши предки доверяли только натуральным продуктам.
Поэтому наиболее доступный и очень эффективный способ сохранить
свое здоровье- это внести в свой рацион питания молочные продукты в
особенности казахский национальный молочный продукт кумыс для
профилактики многих заболеваний, для улучшения состояния организма
, самочувствия.
Гипотеза
Определив полезные качества кумыса, и введя его в рацион питания ,
возможно мы сможем улучшить состояние здоровья и вылечить многие
заболевания.
Методы
1. Поиск и изучение специальной литературы.
2. Социологический опрос учащихся.
3. Сравнительный анализ накопленного
материала.
4. Сопоставление .
5. Интервью .
«Казахский национальный молочный продукт кумыс в лечебном питании».
Цель:
- выявить полезные свойства кумыса , тем самым улучшив состояние
здоровья.
Задачи :
1. Изучить подробно научную литературу по данному вопросу.
2. Проведя социологический опрос учащихся , выявить
информированности о полезных качествах кумыса.
3. Составить информационную брошюру «Все о кумысе…», провести
информационный час для учащихся , оформить стенд в СВА аула Акылбай
для жителей села.
Цели:
• пропагандировать здоровый образ жизни;
• активизировать познавательную деятельность учащихся;
• заинтересовать учащихся изучением вопросов здоровья связанных с
питанием;
• развивать творческие способности;
• расширить понятие о здоровом питании.
Кумыс (от тюркского, казах. кымыз) - кисломолочный напиток из
кобыльего молока беловатого цвета, полученный в результате
молочнокислого и спиртового брожения. Кумыс во всех стадиях
созревания употребляется только бродящий, а не перебродивший,
поэтому его называют "живым напитком". По вкусу - приятный,
освежающий, кисловато-сладкий пенистый.
Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских и
монгольских степей. Технологию приготовления кумыса кочевники
веками хранили в тайне.
Первое же упоминание о кумысе можно найти в трудах древнегреческого
историка Геродота (484-424 гг. до н. э.), который, описывая быт
скифов, рассказывал, что любимым напитком этого народа был особый
напиток, приготовленный путем сбивания кобыльего молока в глубоких
кадках. Описание кумыса можно встретить и в древнерусской летописи
- «Ипатьевском списке». Подробное описание кумыса оставил
французский монах и миссионер XIII века Вильгельм Рубрикиус.
Рассказывая о своем путешествии в «Татарию» в 1253 году, он впервые
подробно описывает приготовление, вкус и действие кумыса.
Сорта кумыса
В зависимости от содержания молочной кислоты и спирта кумыс
подразделяется на слабый, средний и крепкий.
В слабом кумысе (односуточный, спирт - 1%) газов мало, пена при
взбалтывании легко спадает. При отстаивании разделяется на два
слоя: верхний - водянистый и нижний - более плотный. На вкус
сладковатый, очень слабокислый и почти не щиплет язык. Слабый кумыс
по густоте напоминает кобылье молоко.
Сары (желтый) кымыз. Самый сладкий и полезный кумыс середины лета,
когда травы полностью созрели и набрали силу. Во время частых
переездов кумыс много и хорошо перемешивался, в результате чего
комочки жира исчезали, а горьковатый привкус терялся, цвет
становился желтоватым. Запах свежевыделанной сабы, соки разнотравья
придавали кумысу неповторимый особенный вкус. Употребление такого
кумыса поднимало настроение, а если выпить много, то клонило в сон.
Желтый кумыс полностью усваивается организмом, имеет особые
целебные свойства.
В среднем кумысе (двухсуточный, спирт 1,75%) образуется стойкая
мелкая пена. Кумыс на слои не разделяется. как уже имеется
мелкодисперсная равномерная имульсия казеина. Вкус кислый,острый,
щиплет язык. Такой кумыс жиже кобыльего молока.
Тунемел кымыз. Кумыс, созревавший в течение двух суток в
специальном торсыке с остатком старого кумыса (кора). Его пили,
закусывая куртом, иримшиком и маслом. Схожа с ним и другая
разновидность - кораба кумыс, когда в ранее сброженный остаток
кумыса наливали свежее кобылье молоко.
Крепкий кумыс (трехсуточный, спирт - 3%) еще жиже и кислее. В нем
обильная, но менее стойкая пена, газов очень много.
Кунан кымыз (кумыс-трехдневка). Настаивался трое суток. Его давали
людям, не употреблявшим саумал. Обычно готовили к праздникам или
поминкам. Кумыс, настаивавшийся четверо суток, называли донен
кымыз, пять суток - бести кымыз (пятидневкой), а кумыс,
превосходящий их по силе брожения, называли асау (буйным). Кысырдын
кымыз (кумыс яловой кобылы).
Готовили зимой из молока оставшейся летом яловой, но с сосущим
жеребенком кобылы. Такой кумыс также считается весьма полезным при
туберкулезе, его дают тяжелобольным детям и взрослым. Бывало, что
зимой кумыс готовили и из замороженного молока.
Медовый кумыс. Для придания особого вкуса в кумыс добавляли мед,
сахар, кишмиш, сушеный урюк. Любимый напиток детей и подростков. В
некоторые разновидности для аромата добавляли также пахучие травы.
Кумыс-сборы (последний кумыс). Кумыс осеннего периода. По традиции
пить такой кумыс приглашали гостей и родню из соседних аулов.
Состав кумыса
При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые
вещества, а молочный сахар - в молочную кислоту, этиловый спирт,
угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт
высокую питательность кумыса, лёгкую усвояемость, приятный вкус и
аромат.
Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Но
крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может
содержать до 4,5 % спирта.
Калорийность литра кумыса колеблется в пределах 300-400 ккал в
зависимости от содержания белка и жира, а также количества не
перебродившего сахара. Перевариваемого белка в литре кумыса имеется
около 20г, что соответствует количеству белка 100г мякоти говядины
средней упитанности. Важно отметить, что белки кумыса богаты
незаменимыми аминокислотами и почти полностью перевариваются.
В составе кумыса много дрожжей,
а также витаминов:
- Тиамина (B1) - 203,4 мкг/л.
- Рибифлавина (B2) - 375,0 мкг/л.
- B12 - 2,1 мкг/л
- Пантотеновой кислоты - 2010,0 мкг/л.
- Фолиевой кислоты - 265,0 мкг/л.
- Биотина - 1,2 мкг/л.
Лечебные свойства кумыса
и применение кумыса
Полезность и лечебные свойства кумыса изучены, главным образом,
после открытия первой кумысо-лечебницы Н. В. Постниковым в 1858
года. Именно Н.В.Постникову принадлежит заслуга в организации в
1858 г. кумысолечебного санатория недалеко от Самары для «лечения
больных туберкулезом и другими изнурительными болезнями». Через год
другой врач, Нефтель, в Оренбургском военном госпитале провел
лечение кумысом 15 солдат, больных туберкулезом. Вскоре врачи
признали кумыс наилучшим из всех тогда известных средств против
этой болезни.
В последние годы изучено влияние кумыса различные физиологические
процессы организма и на отдельные органы:
- Кумысные дрожжи продуцируют во время брожения антибиотические
вещества по отношению к туберкулезной палочке.
- Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других
органов пищеварения.
- Кумысолечение оказывается весьма эффективным при язве желудка и
двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также дает
хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе.
- Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в
отношении кишечной палочки и других патогенных микробов.
- Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь:
повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная
формула.
- Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему. Хороший
кумыс вызывает своеобразное состояние: наступает некоторое
утомление, затем крепкий спокойный сон, исчезает повышенная
раздражительность.
- Кумыс относительно быстро снимает похмельный синдром.
Таким образом, кумыс находит свое применение при лечении
туберкулёза, цинги, гастрита, заболеваниях поджелудочной железы,
малокровии, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного
тифа.
Помимо болезней человека кумыс применяется и при лечении животных -
диспепсии, заживления ран.
Методики приема кумыса
Методика приема кумыса зависит от заболевания больного, при котором
назначено кумысолечение, от активности процесса, от возраста
больного. Питьевой режим кумыса аналогичен питьевому режиму
минеральных вод и зависит от секреторно-моторной, эвакуаторной
функции системы пищеварения.
Методика кумысолечения предусматривает применение кумыса дробными
дозами 500-750-1000 мл/сутки. Время приема кумыса преимущественно
зависит от состояния секреторной функции желудка.
Лицам с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка на
фоне нормальной моторно-эвакуаторной функции кишечника
рекомендуется кумыс средней крепости с постоянной кислотностью
81-1000 по Тернеру: соответственно по 200-250 мл за 20-30 минут до
еды или непосредственно перед приемом пищи и дробными дозами
150-200 мл в течение 1-1,5 часа в суточной дозе 500-750 мл;
Лицам со сниженной секреторной функцией желудка рекомендуется
средний и крепкий кумыс (101-1200 по Тернеру) по 250-300 мл за
40-60 минут до еды, 750-1000 мл/сутки. Продолжительность курса
кумысолечения должна быть не менее 20-25 дней.
При язвенной болезни, хроническом гастрите с повышенной и
нормальной секреторной функцией назначается слабый кумыс за 1-1,5
часа до приема пищи 125-250 мл 3 раза в день в теплом виде
(18°-20°). Пить большими глотками, удалять избыток пены.
При язвенной болезни, хроническом гастрите назначают кумыс слабого
и среднего сорта за 20-30 минут до еды 125-250 мл 3 раза в день.
Пить мелкими глотками. В начале курса лечения рекомендуется доза
100-150 мл, с постепенным увеличением до 250 мл.
При назначении кумыса больным в ранний послеоперационный период
(2-3 недели после операции), оперированным по поводу язвенной
болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, методика применения
зависит от исходного состояния секреторной и моторно-эвакуаторной
функции желудка. Больным с повышенной секреторной функцией
рекомендуется кумыс слабого типа за 1-1,5 часа до приема пищи в
дозе 50-100-200 мл 3-4 раза в день с расчетом на его тормозящее
действие (дуоденальный эффект). Больным с сохраненной секрецией
кумыс рекомендуется принимать как при повышенной секреторной
функции желудка. Больным с пониженной секреторной функцией
рекомендуется принимать кумыс слабого и среднего сорта за 20-30
минут до приема пищи в дозе от 50 мл с последующим увеличением дозы
до 200 мл 3-4 раза в день. На курс лечения рекомендуется 16-18-20
литров кумыса, продолжительность курса лечения - 20-24 дня.
Исследовательская работа.
Я решил провести исследовательскую работу. в следующем направлении.
К амбулатории аула Акылбай относится и аул Абылайхан. Для того
чтобы убедиться, есть ли польза в употреблении кумысы, я изучил
журнал диагнозов и анализов больных аулов Абылайхана и Акылбая.
И пришел к следующему выводы:
Приложение № 1
• что из общего числа больных в ауле Абылайхана меньше людей
болеющих желудочно -кишечными заболеваниями , туберкулеза легких ,
анемии , ЧЕМ В АУЛЕ Акылбай ,т.т. в данном поселке жители
занимаются разведением лошадей и следовательно употребляют кумыс.
Мне стало интересно
• На сколько осведомлены жители села аула Акылбай о полезных
свойствах кумыса
Для этого я провел социологический опрос среди населения и учащихся
школы .
Из данной таблицы мы видим, что люди мало информированы.
Приложение № 2
Поэтому я решил сделать следующий выход в своем исследовании.
В СВА а. Акылбай в уголке здоровья я разместил информацию о
полезных свойствах кумыса , провел информационный час для учащихся
средней школы аула Акылбай. И выпустил брошюру под названием «Все о
кумысе..»
Приложение №1
Исследование журнала анализов и диагнозов.
(разница в показателях из общего числа больных жителей
аулов Акылбай и Абылайхана за 2009-2010г.г.)
Желудочно-кишечные заболевания Туберкулез
легких Анемия
39,3 %
34,6 % 16,7 %
15,2 % 9,4 %
1 2 1 2 1 8,5 %
4, 7 % 1,5 % 0,9 %
1 - аул Акылбай
2 - аул Абылайхан
Приложение №2
Социологический опрос
Вопрос :
«Какими полезными свойствами обладает кумыс ?»
Из 50 опрошенных Знают Не
знают
Школьники 8 чел.
16 % 42 чел.
84 %
Жители села 19 чел.
38 % 31 чел.
62 %