Выяснить работу дрожжей в тесте

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Почти каждая хозяйка умеет их печь. Аромат домашних пирогов создает праздничное настроение. Ведь не зря существует народная пословица «Не красна изба углами, а красна пирогами».

Как-то раз я увидела, как мама готовила тесто. Для этого она использовала муку, яйца , сахар, молоко. Вскоре тесто стало увеличиваться в размере. Я спросила у мамы , почему оно стало расти как живое, что с ним происходит? Мама сказала что это дрожжевое тесто , так как в нем работают дрожжи. Мне захотелось выяснить , как же работают дрожжи в тесте.

ЦЕЛЬ: выяснить работу дрожжей в тесте

ГИПОТЕЗА: так как дрожжи в жидкости разбухают , то они тесто и поднимают

ЗАДАЧИ:

1. Познакомиться с историей выпечки.

2. Исследовать процесс работы дрожжей в тесте

3. Найти практическое применение полученным знаниям о тесте

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ:

-наблюдение

-эксперимент, опыт

-анализ

1.История выпечки

Уже египтяне, греки и римляне пекли сладкие мучные изделия с фруктами, медом и пряностями.

Уже в глубоком средневековье были известны способы изготовления медовых коврижек/В начале 16 столетия монахи в монастырских кухнях выпекали первые высокие песочные кексы .Традиция домашних пекарен, какой мы ее сегодня знаем, зародилась лишь в 18 столетии. Именно к этому времени мельники научились изготавливать белую пшеничную муку мелкого помола без примесей отрубей.

Примерно через столетие начинается эра изысканной выпечки - пирожных со всевозможными наполнителями и богато декорированных тортов.

ВЫВОД:

-изделия из теста изготавливают с древних времен

-со временем хлебобулочные изделия стали более разнообразными

2.Исследование работы дрожжей в тесте

Дрожжи -вещество из микроскопических грибков, вызывающих брожение. (Толковый словарь. С.И. Ожегов. 2002г.)

Через микроскоп я увидела дрожжи, которые «спят»(Фильм) Чтобы дрожжи надо «разбудить». Это можно сделать с помощью молока или воды.

Опыт №1 «Как разбудить дрожжи»

Заливаем дрожжи холодной, теплой , а затем горячей водой. Наблюдаем.

холодная вода

Д «спят»______________________ Д «проснулись»

теплая вода

Д «спят»______________________ Д «проснулись»

горячая вода

Д «спят»______________________ Д «погибли»

ВЫВОД: дрожжи «просыпаются» в теплой воде, если вода холодная , то они это делают медленнее, если вода горячая, то они погибают.

Опыт№2 «Выделение дрожжами углекислого газа»

В книге Михаила Ильина «Рассказы о вещах» я прочитала: Дрожжи-это маленькие химические заводики углекислого газа.

Я захотела проверить, действительно ли дрожжи выделяют углекислый газ?

Мне понадобились две баночки, дрожжи, сахар, теплая вода, спички.

В баночке «Э» (экспериментальная) приготовила смесь дрожжей, воды и сахара.

В баночку «К» (контрольная) залила воду и дрожжи. Баночки плотно закрыла. Через два часа в каждую баночку поместила горящую спичку. В баночке «К» она продолжала гореть, а в «Э» погасла, так как там скопился углекислый газ.

ВЫВОД: дрожжи выделяют в процессе своей работы углекислый газ

Но как увидеть этот газ? Оказалось можно.

Для этого я взяла чашку налила туда немного теплой воды , добавила в нее две ложки дрожжей и сахара. Содержимое чашки перемешала и вылила в банку. На банку надела резиновую перчатку, можно использовать шарик, и поставила в теплое место.

РЕЗУЛЬТАТ. Через некоторое время смесь поднялась и перчатка надулась.

Это можно объяснить тем, что в теплой воде дрожжи «проснулись», начали питаться сахаром и стали выделять углекислый газ. Он поднял смесь вверх и надул шарик. Я поняла, по такому же принципу поднимается тесто.

ВЫВОД: дрожжи питаясь сахаром, выделяют углекислый газ, а его пузырьки поднимают тесто

После этого эксперимента мне самой захотелось приготовить тесто на дрожжах и пронаблюдать, как увеличится тесто во время выпечки.

Дрожжи размешала в теплом молоке. Затем добавила сахар и растопленное масло. Смешала и поставила в теплое место на час. Через некоторое время смесь начала наполнятся пузырьками и стала рыхлой и дышащей массой, пузырьки лопались и опять надувались. Тогда я добавила муку и замесила тесто. Когда оно поднялось, я его обмяла, чтобы удалить лишние пузырьки . Когда я обминала , я видела, как лопаются пузырьки углекислого газа. Затем я испекла пирог.

ВЫВОД: тесто поднялось в два раза

ВЫВОДЫ:

Таким образом, моя гипотеза не подтвердилась, не разбухшие дрожжи поднимают тесто, а углекислый газ.