Учителю
Определение качества молока в домашних условиях

Определение качества молока в домашних условиях

Автор публикации: Михеева С.С.

Дата публикации: 22.05.2016

Краткое описание:

предварительный просмотр материала

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 530

с углубленным изучением предметов естественно - математического цикла

Определение

качества молока в домашних условиях

Борошнина Алина,

ученица 3 «Б» класса

Михеева Светлана Сергеевна,

учитель начальных классов

Пушкин

2016

Содержание:

Введение 3

Из чего состоит молоко? 4

Чем полезно молоко? 6

Интересные факты о молоке. 7

Способы определения качества молока в домашних условиях. 8

Выводы 11

Используемые источники 12

Приложение 13

Введение

Я решила научиться определять качество молока в домашних условиях, потому что очень люблю как молоко, так и блюда и напитки на его основе. Я хотела бы узнать больше о пользе молока, а также о том, из чего оно состоит и почему считается полезным. Еще мне было интересно узнать, существуют ли такие методы, с помощью которых можно в домашних условиях проверить качество молока.

Итак, объектом моего исследования является качество молока.

Предмет исследования - способы определения качества молока.

Цель исследования - приобрести умение определять качество молока в домашних условиях

Задачи, которые я поставила перед собой:

Изучить состав молока;
Определить полезные свойства молока;
Узнать и апробировать способы, с помощью которых можно определить качество молока в домашних условиях;
Составить сравнительную таблицу;
Сделать выводы.

Методы:

Изучение литературы
Эксперимент
Опыт
Исследование
Анализ
Сравнение
Обобщение

Из чего состоит молоко?

Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение.

Молоко - биологическая питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока - вскармливание детёнышей (в том числе человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Молоко представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим, слегка сладковатым вкусом.

Установлено, что молоко содержит свыше ста ценнейших компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из других продуктов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

Молоко состоит из воды и сухого остатка.

Воды в молоке содержится 87-88 %, при нагревании до 100 градусов она переходит в парообразное состояние.

Сухие вещества - это вещества, которые остаются в молоке после высушивания. Доля сухих веществ в молоке составляет 12-13 % и зависит от его состава.

К сухим веществам относятся: жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины, гормоны, ферменты, газы.

В состав натурального молока входит 25 наименований жирных кислот, 20 аминокислот, более 30 макро- и микроэлементов.

Особое значение молока состоит в том, что оно даёт человеку полноценный белок животного происхождения, биологическая ценность которого значительно превышает ценность белка говядины, свинины и яиц. По количеству незаменимых аминокислот коровье молоко превосходит другие продукты питания.

Витаминов в молоке около тридцати. В молоке содержатся витамины А, В, В2, В12, D, С, РР, Н, фолиевая кислота и другие.

Витамин А находится в жире, окрашивая его в желтоватый цвет, отчего цвет сливочного масла, выработанного летом, более желтый, чем масла, изготовленного зимой. Витамин А необходим для обеспечения зрения, роста, а также нормального состояния кожных и слизистых покровов.

Витамин В2 является фактором роста. Его отсутствие замедляет рост и вызывает заболевание глаз.

Витамин В12 способствует образованию красных кровяных шариков. Его отсутствие приводит к малокровию.

Витамин С (аскорбиновая кислота) - улучшает всасывание железа. При его недостатке человек заболевает, появляется кровоточивость десен.

Витамин D предохраняет организм от заболевания рахитом. Большая потребность в этом витамине у детей.

Итак, молоко - удивительный продукт, созданный самой природой, в котором находятся все основные питательные вещества, необходимые организму.

Чем полезно молоко?

Первое, что мы попробовали, когда только родились, несомненно, было молоко. Теплое, материнское, родное. Со временем начинаем пить коровье молоко, о полезных свойствах которого необходимо знать каждому.

Молоко - высококалорийный продукт. Древние философы называли его "источником здоровья", "соком, жизни", "белой кровью".

Молоко - самый полноценный и наиболее сбалансированный по незаменимым веществам среди всех пищевых продуктов. Молоко рекомендуется для питания людей всех возрастных категорий.

В организме человека белки молока играют роль пластического материала, необходимого для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ, ферментов и гормонов.

Молоко является постоянным источником всех витаминов.

Ежедневное потребление 0,5 л цельного молока или кисломолочных напитков удовлетворяет значительную часть суточной потребности человека в пищевых веществах.

Молоко положительно влияет на состояние кожи, зубов, ногтей и волос, а также укрепляет нервную систему.

Еще рекомендуют употреблять молоко тем, у кого наблюдаются любые сердечно-сосудистые заболевания, ведь оно богато на разнообразные минеральные соли.

Молоко хорошо помогает при бессоннице. Стакан теплого молока сможет помочь вам расслабиться и успокоиться, для усиления этого эффекта можно посоветовать добавить мед.

Помимо питательных, молоко имеет и обезвреживающие свойства - оно нейтрализует накапливающиеся в процессе обмена веществ или попавшие извне токсины.

Таким образом, молоко - это не просто полезный продукт и напиток, это еще и лекарство, которое защищает организм человека от многочисленных болезней.

Интересные факты о молоке.

• Молоко животных человек начал употреблять почти 10 тысячелетий до нашей эры.

• В Древней Греции, Египте и Риме молоко считали источником здоровья и называли его «соком жизни».

• Самое жирное молоко - у тюленей (более 50% жира) и у китов (до 50% жира). Самое нежирное молоко у ослиц и кобылиц.

• Молоко верблюдицы не сворачивается. Поэтому оно является одним из основных продуктов питания пустынных регионов Африки.

• Некоторые специалисты отмечают, что молоко при грозе скисает из-за «присутствия» в окружающей среде длинноволновых электромагнитных импульсов

• Молоком не следует запивать пищу, потому что это замедляет процесс переваривания.

Коровье молоко является наиболее потребляемым видом молока - его ежегодное производство превышает 400 млн. тонн!
В Древней Руси для того, чтобы сохранить молоко от скисания в него клали живую лягушку;
Из молока можно сделать невидимые чернила и писать на бумаге. При высыхании молоко становится невидимым. Прочитать послание можно нагрев лист бумаги.
Молоко используют и как чистящее средство. Им можно выводить чернильные пятна и протирать зеркала и золоченые рамы.
Вкус молока и его питательность во многом зависят от того, что съело животное. Если у коровы молоко, например, горькое на вкус, значит, она ела полынь или другую горькую траву.

Способы определения качества молока в домашних условиях.

Для эксперимента я взяла молоко известных производителей, продающееся в магазинах г. Пушкина:

Молоко ЗАО «Пушкиногорский маслодельно-сыродельный завод» - образец №1
Молоко ООО «Пискаревский молзавод» - образец №2
Молоко «Большая кружка» - образец №3
Молоко - «Простоквашино» - образец №4
Молоко - «Высоко-Высоко» - образец №5

Образцы №1,2,3 произведены на заводах в Ленинградской области, образец №4,5 - в Белоруссии.

и сравнила их.

Опыт 1. Качество молока можно определить по внешнему виду

Оборудование: стеклянный стакан 250 мл.

Ход работы:

1. Налила в стакан молока до середины объёма.

2. Внимательно рассмотрела молоко на наличие загрязнений, примесей и отметила однородность.

3. Дала молоку отстояться в течение 3-5 минут и отметила наличие осадка. (Смотри приложение № 1)

Опыт 2. Определение консистенции молока

Оборудование: химические пробирки

Ход работы:

1. Налила в пробирку молока до середины объёма.

2. Закрыла пробирку и слегка встряхнула её, чтобы намокли стенки.

3. Дала молоку стечь и в течение 1-2 минут оценила результат. (Смотри приложение № 1)

Опыт 3. Определение запаха молока

Оборудование: пробирка с пробкой.

Ход работы:

1. Налила в пробирку молока чуть больше половины, закрыла её.

2. Открыла пробирку, сразу понюхала. Запах определяется многократными короткими вдыханиями. (Смотри приложение № 1)

Опыт 4. Качественное молоко определяет его цвет.

Оборудование: химические пробирки, белый лист бумаги.

Ход работы:

1. Налила в пробирку молока.

2. Поднесла к пробирке белый лист бумаги и сравнила цвет. (Смотри приложение № 1)

Опыт 5. Определение вкуса молока

Оборудование: стеклянный стакан, вода питьевая.

Ход работы:

1. Налила в стакан молока.

2. Взяла глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта, подержала его некоторое время. Определила вкус. (Смотри приложение №1)

Опыт 6. Определение степени чистоты молока

Материалы и оборудование: мерные пробирки, ватные фильтры, воронка, стакан.

Ход работы:

1. Поместила в воронку ватный фильтр .

2. Опустила воронку в стакан для сбора профильтрованного молока.

3. Налила на фильтр 50 мл молока.

4. После того как все молоко профильтровалась, осторожно сняла фильтр и положила его на лист бумаги для просушки.

5. Сравнила загрязнённость ватного кружка со стандартным эталоном. (Смотри приложение № 1)

Опыт 7. Определение наличия посторонних примесей в молоке

Материалы и оборудование: пробирки с молоком, ватные фильтры, уксусная кислота

Ход работы:

1.Процедила молоко через ватный фильтр.

2. В процеженное молоко добавила несколько капель уксусной кислоты.

3. Пронаблюдала за тем, что происходит с молоком. Появление в молоке пузырей указывает на наличие вредных примесей. (Смотри приложение № 1)

Опыт 8. Определение наличия крахмала в молоке

Материалы и оборудование: пробирки с молоком, раствор йода.

Ход работы:

1. В пробирку налила 5-10 мл молока.

2. Добавила в молоко несколько капель йода.

Молоко с добавлением крахмала синеет, а чистое молоко желтеет. (Смотри приложение № 1)

Опыт 9. Определение степени разбавленности молока водой

Материалы и оборудование: пробирки с молоком, этиловый спирт.

Ход работы:

В пробирку наливают одну объёмную часть молока и две части чистого

этилового спирта

Полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд
Быстро выливают на блюдечко. Если молоко не разбавлено водой, то по

истечении 5 -7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья. Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев. (Смотри приложение № 1)

После проведения всех этих опытов я составила таблицу и занесла в неё полученные данные (Смотри приложение № 1).

Выводы

В ходе изучения теоретического материала я узнала, из чего состоит молоко. Молоко - это уникальный природный продукт, в состав которого входит вода и полезные вещества (сухой остаток). Так молоко содержит жиры, белки, сахар, соли, витамины, микроэлементы и прочие вещества.

С детства я знала, что молоко полезно, а изучив литературу, я узнала, какую именно пользу приносит молоко. Молоко это не только питательное вещество, это и витамины, и полезные жиры, и лактоза, а еще молоко защитник организма от вредных воздействий.

Кроме того, я узнала некоторые интересными сведения о молоке.

Еще я овладела способами определения качества молока в домашних условиях. Провела девять опытов и проанализировала полученные результаты, занесла их в таблицу. Исходя из полученных данных, пришла к выводу о том, что все исследуемые образцы соответствуют стандартам качества молока. Но больше всего мне хотелось бы выделить молоко ЗАО «Пушкиногорский маслодельно-сыродельный завод», т.к. у него самый сладкий вкус и по результатам опытов, оно менее всего разбавлено водой, т.е. в нем сохранено большее количество полезных свойств.

Я выполнила эту работу, чтобы помочь детям узнать еще больше о свойствах и пользе молока. Помочь познакомиться со способами определения его качества в домашних условиях. И может быть кто-нибудь на основе моей работы, проведет своё исследование.

В дальнейшем я планирую изучить качество цельного коровьего молока и сравнить его с тем, которое продается в магазинах.

Используемые источники

Википедия. Молоко. [Электронный ресурс]. - URL: ru.wikipedia.org/wiki/ (дата обращения 26.08.2014).
Как определить качество молока [Электронный ресурс]. - URL: healthy-zone.ru/kak-opredelit-kachestvo-moloka (дата обращения 26.08.2014).
Как определить качество молока в домашних условиях [Электронный ресурс]. - URL: nsportal.ru/ap/nauchno-tekhnicheskoe-tvorchestvo/issledovatelskaya-rabota-na-npk-kak-opredelit-kachestvo (дата обращения 26.08.2014).
Топ-20 малоизвестных фактов о молоке [Электронный ресурс]. - URL: foodnews-press.ru/zdorovoe-pitanie/45-topy-foodnews-press/788-top-20-interesnih-faktov-o-moloke (дата обращения 26.08.2014)
10 малоизвестных фактов о молоке [Электронный ресурс]. - URL: xn----8sbnaaptsc2amijz6hg.com/10-maloizvestnyh-faktov-o-moloke/ (дата обращения 26.08.2014)
Молоко. Полезные свойства. [Электронный ресурс]. - URL: chudesalegko.ru/moloko-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/ (дата обращения 26.08.2014).
Технология и наука. Что такое молоко. [Электронный ресурс]. - URL: www.o-moloke.ru/tehnologiya-i-nauka/chto-takoe-moloko.html (дата обращения 26.08.2014).