Исследовательская работа Из чего состоит картошка

Руководитель

Дырова Галина Васильевна

E-mail, контактный телефон

8-913-569-77-19

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ Стр. 3

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ Стр. 4

- Обзор литературы Стр. 4

- Методика проведения исследования Стр. 7

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Стр. 11

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ Стр. 13

КРАТКАЯ АННОТАЦИЯ:

Субботин Степан Алексеевич

г.Назарово, МБОУ СОШ №7, 1 класс

«Из чего состоит картошка?»

Руководитель : Дырова Галина Васильевна, учитель начальных классов

Цель учебно-исследовательской работы: Изучение состава и свойств картофеля при помощи опытов и экспериментов. Методы проведенных исследований: наблюдение, эксперимент, анализ.

Основные результаты учебно-исследовательской работы: Картофель очень калориен, в своем составе содержит практически весь набор аминокислот, макро- и микроэлементы и множество витаминов. 80% сухого вещества картофеля - это крахмал. Его легко можно добыть механическим путем в бытовых условиях.

ВЕДЕНИЕ

Недавно я прочел книгу Даниеля Дефо «Робинзон Крузо», об удивительных приключениях английского моряка, выброшенного кораблекрушением на необитаемый остров. Книга мне очень понравилась. Находясь под впечатлением прочитанного, я задумался, почему Робинзон не выращивал, например, картофель, ведь картофель имеет полезные свойства и богатый состав пищевых веществ. Я решил узнать, а мог бы Робинзон Крузо выращивать картофель и чем картофель мог быть ему полезен? Я поинтересовался об этом у мамы. Чтобы ответить на мои вопросы, она предложила провести исследование.

Цель исследования: экспериментальным путем доказать, какие полезные свойства и состав пищевых веществ находится у картофеля и насколько полезными оказались бы для Робинзона Крузо

План (задачи ):

- изучить литературу по интересующему вопросу;

- изучить состав картофеля;

- провести эксперимент по обнаружению в картофеле крахмала;

- провести эксперимент по выделению крахмала из картофеля;

- изучить физические свойства крахмала;

- провести эксперимент с клеящими свойствами крахмала;

Объект исследования: картофель.

Предмет исследования: полезные свойства картофеля.

Методы исследования:

- наблюдение;

- эксперимент;

- анализ.

Гипотеза: картофель имеет полезные свойства и питательные вещества, которые находятся и в других продуктах .

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ

Обзор литературы.

Издавна считается, что картофель пришел к нам из Южной Америки. Родина картофеля - это Чили, Перу и Боливия. Там можно встретить клубни практически всех известных на данный момент сортов. Самая первая информация о картофеле поступила от испанца, участника военного похода Юлиана де Кастельянос в 1535 году. По его словам, мучнистый корнеплод этого растения пришелся по вкусу даже испанцам. Так можно коротко описать, как началась история распространения картофеля.

Постепенно культура распространилась в странах Европы, а в самом начале восемнадцатого века она впервые появилась и в России. В те годы Петр I проездом находился в Голландии. Там ему представилась возможность вкусить блюда, приготовленные из картофеля. Продегустировав новшество кулинарии, русский государь отметил оригинальный вкус картофельных плодов. Так как в России этого деликатеса еще не было, он решил отправить к себе на родину мешок с картофелем. Так началась история картофеля в России. Однако простые люди все еще с опаской посматривали на этот чудо-овощ, так как из-за незнания правильных способов его приготовления имели место многочисленные случаи отравления. Основным толчком к распространению корнеплодов стал голод, случившийся в 1860-х. Вот тогда-то и вспомнили обо всем, чем ранее пренебрегали, и с удивлением обнаружили, что картофель обладает отличным вкусом и очень питателен. Как говорится, "не было бы счастья, да несчастье помогло". Вскоре люди осознали, насколько полезен запас этого овоща, особенно во времена неурожая зерновых культур. До сих пор картофель считают вторым хлебом, поскольку, имея в погребе достаточные его запасы, можно прожить даже в трудные времена. Благодаря их калорийности и пользе и по сей день первое, что сажают на огороде, - это картофельные клубни.

Со времен Петра I люди не сразу узнали о химической и питательной ценности этого корнеплода для организма человека. Однако история картофеля показывает, что он содержит вещества, необходимые для выживания в периоды голода, болезней и несчастий. Что же такого ценного и полезного в этом обычном корнеплоде? Оказывается, его белки содержат чуть ли не все аминокислоты, которые мы могли бы встретить в растительной пище. Трехсот грамм этого овоща достаточно для того, чтобы удовлетворить дневную норму калия, фосфора и углеводов. Картофель, особенно свежий, богат витамином С и клетчаткой. Более того, в нем содержатся и другие необходимые для жизнедеятельности элементы, такие как железо, цинк, марганец, йод, натрий и даже кальций. Причем больше всего полезных веществ содержится именно в кожуре картофеля, которую сегодня очень часто не употребляют в пищу. Однако в голодные времена простые люди не пренебрегали ею и ели картофель целиком, запеченный или вареный.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.Пищевая ценность

Калорийность 84 кКал

Белки 2 гр

Жиры 0,4 гр

Углеводы 18,1 гр

Пищевые волокна 1,4 гр

Органические кислоты 0,2 гр

Вода 78,6 гр

Ненасыщеные жирные кислоты 0,1 гр

Моно- и дисахариды 1,3 гр

Крахмал 15 гр

Зола 1,1 гр

Насыщеные жирные кислоты 0,1 гр

Витамины

Витамин PP 1,3 мг

Бэта-каротин 0,02 мг

Витамин A 3 мкг

Витамин B1 0,12 мг

Витамин B2 0,07 мг

Витамин B5 0,3 мг

Витамин B6 0,3 мг

Витамин B9 8 мкг

Витамин C 20 мг

Витамин E 0,1 мг

Витамин H 0,1 мкг

Витамин PP 1,8 мг

Макроэлементы

Кальций 10 мг

Магний 23 мг

Натрий 5 мг

Калий 568 мг

Фосфор 58 мг

Хлор 58 мг

Сера 32 мг

Микроэлементы

Железо 0,9 мг

Цинк 0,36 мг

Йод 5 мкг

Медь 140 мкг

Марганец 0,17 мг

Селен 0,3 мкг

Хром 10 мкг

Фтор 30 мкг

Молибден 8 мкг

Бор 115 мкг

Ванадий 149 мкг

Кобальт 5 мкг

Литий 77 мкг

Алюминий 860 мкг

Никель 5 мкг

Рубидий 500 мкг

Энергетическая ценность Картофеля 100 г составляет 84 ккал.

Итак, самым главным веществом картофеля является крахмал. Он составляет около 80% всего сухого вещества клубня и, естественно, определяет пищевую ценность картофеля.

В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы, патоки, этанола, в текстильной - для обработки тканей, в бумажной - в качестве наполнителя. Кроме того, крахмал входит в состав большинства колбас, майонеза, кетчупа и пр. В мире наибольшее применение крахмал нашёл в целлюлозно-бумажной промышленности. Модифицированный крахмал является основным компонентом клея для обоев. Применяется в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя некоторых таблеток, используются для приготовления растворов для внутривенных вливаний.

В быту крахмал используется для накрахмаливания предметов одежды: воротников, халатов и т. д. Его часто используют для приготовления разнообразных соусов, подливок и киселей. Для выпечки кондитерских изделий муку можно, частично или полностью, заменить картофельным крахмалом. Это связано с тем, что в тесте он обладает способностью делать их более рассыпчатыми, тем самым улучшая структуру готовых изделий. Крахмальный клейстер применяется для приклеивания обоев, изготовления папье-маше. Иногда крахмал используется в качестве присыпок</.

Методика проведение исследования

Итак, родина картофеля - это Чили, Перу и Боливия. Самая первая информация о картофеле появилась в 1535 году. Корабль Робинзона Крузо потерпел крушение 30 сентября 1659 года в Тихом океане у берегов Южной Америки. Остров, на котором Робинзон прожил 28 лет, находился в стране Чили.

ВЫВОД: Робинзон Крузо вполне мог выращивать картофель.

Для проведения исследования я проводил опыты

Опыт 1

Изучив состав картофеля, стало понятно, что в нем содержится много крахмала. Крахмал легко обнаруживается йодной реакцией. Я разрезал картофель пополам.

На разрезанную часть капнул немного йода. Место, на которое попал йод, сначала стало коричневатым (цвет йода), а потом тут же превратилось в тёмно-фиолетовый цвет.

ВЫВОД: Это говорит о наличии крахмала в картофеле.

Опыт 2

Затем я попытался получить крахмал из картофеля механическим путем. Протер на мелкой терке сырую картошку, получилась кашица.

Затем смешал ее с водой, процедил через ситечко и дал жидкости отстояться.

На дне баночки получился слой какого-то белого вещества. Слил воду, вещество выложил на бумагу и дал ему высохнуть. У меня получился белый порошок.

ВЫВОД: Полученный порошок и есть крахмал, или картофельная мука. В картофеле его много.

Чтобы изучить физические свойства крахмала, я попробовал его на вкус, он оказался безвкусным, запаха у него тоже не было.

Под микроскопом видно, что это зернистый порошок.

Если сжать крахмал между пальцами, он издает характерный скрип, из-за трения его частиц.

Опыт 3

Я попытался растворить крахмал в холодной воде.

ВЫВОД: В холодной воде крахмал плохорастворим, выпадает в осадок.

Тогда я решил повысить температуру и нагрел его. Крахмал набух, растворился в воде и превратился в клейкое вещество. Произошла клейстеризация крахмала.

ВЫВОД: Чем выше температура воды, тем больше крахмал поглощает воду. Максимально крахмал может набрать и удержать воды в 25 раз больше собственного веса. Удивительная «сила» у крахмала!

Опыт 4

На следующем этапе своего эксперимента по изучению физических свойств крахмала, я решил накрахмалить ткань и придать ей какую-нибудь форму.

Когда ткань высохла, она сохранила форму, которую я ей придал.

ВЫВОД: Крахмал имеет высокую клеящую способность.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании проведенного мною исследования я добился поставленной цели и пришел к следующим выводам:

- Картофель очень распространен по всему миру и является важным овощем после хлеба и зерновых культур. Независимо от континента люди лакомятся им на всей земле. Справедливо высказывание, что «картофель - это второй хлеб»;

- Родина картофеля Южная Америка. Первая информация о нем появилась в 1535 году. Корабль Робинзона Крузо потерпел крушение у берегов Южной Америки в 1659 году. Это значит, что Робинзон мог использовать картофель в качестве пропитания, выращивать и собирать его урожай, делая припасы, если бы знал о нем;

- Картофель очень калориен и содержит в своем составе практически весь набор аминокислот, а также множество витаминов, макро- и микроэлементов, которые необходимы человеку для жизни. Таким образом, картофель очень питательный и полезный овощ, он мог быть хорошей пищей для Робинзона Крузо, спасти его от голода и многих болезней;

- 80% сухого вещества картофеля - это крахмал. Крахмал - это сложный углевод. Представляет собой белый порошок. Добывается из клубней картофеля механическим путем, технология проста и доступна. Это значит, что Робинзон Крузо вполне мог добывать крахмал из картофеля и использовать его в пищу, готовить из него кисели, выпекать хлеб, заменяя им муку и т.д.;

- Учитывая высокую степень клейстеризации (клеящей способности) картофельного крахмала, Робинзон Крузо мог использовать его в быту, например, при изготовлении зонтика, который спасал бы его от палящего солнца. Или для изготовления кухонной утвари и емкостей для сыпучих продуктов.

Информацию настоящей учебно-исследовательской работы можно использовать на уроках окружающего мира. Многие интересные эксперименты и опыты можно повторить в классе. Наверняка, кому - то захочется самому прочесть книгу Даниеля Дефо о приключениях Робинзона Крузо.

В заключении мы доказали в своем исследовании, что картофель имеет питательные вещества, как и многие другие продукты. И поэтому если бы я оказался с Робинзоном Крузо на острове, то я посоветовал бы выращивать картофель, так как он полезный.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ

1. С.И. Ожегов «Толковый словарь русского языка», «Советская энциклопедия», 1964 г.

2. М.Н.Шаинский, В.В.Иванов «Краткий этимологический словарь, Москва, Просвещение, 1971 г.

3. Б.Н.Головин «Рассказы о растениях-переселенцах», Издательство «Просвещение», 1984 г.

4. Д.И.Трайтак «Книга для чтения по ботанике», Москва, «Просвещение», 1985 г.

5. Я познаю мир, «Детская энциклопедия.Растения», Москва, АСТ, 1999 г.

6. Интернет-ресурсы.

1