Учителю
Научно-исследовательская работаМасло - здоровье наше?

Научно-исследовательская работаМасло - здоровье наше?

Автор публикации: Гавриленко Е.В.

Дата публикации: 06.04.2016

Краткое описание:

предварительный просмотр материала

ВВЕДЕНИЕ

Учить уроки, чтоб на «десять»,

И спортом заниматься,

Чтоб мозг и мышцы укреплять,

Нам надо правильно питаться.

Из толкового словаря русского языка я узнала, что масло: 1) жировое вещество, приготовляемое из веществ животного, растительного или минерального происхождения; 2) пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже из другого крупного и мелкого рогатого скота.

Из истории, известно, что впервые появилось, где то между 1500 и 2000 годом до нашей эры в Индии, где местные жители воспевали о нем песни. Но именно первыми разработчиками изготовления, считаются древние евреи, так как они ссылались на него в Ветхом завете. В старину его присутствие на столе, говорило о денежном преуспевании и достатке семьи.

Их хроник истории известно, что в девятом веке в России и Италии масло уже было широко известным в народе. Самым распространенным способом приготовления сливочного масла на Руси, считалось перетапливание сливок или сметаны в русской печи. Отделявшуюся маслянистую консистенцию сбивали и отсуживали деревянными ложками, лопатками, а иногда и руками. Получившееся масло промывали холодной водой. Весь этот процесс обходился в немалую копеечку, и поэтому повседневное употребление могли себе позволить только зажиточные горожане.

Трудно представить наш рацион питания без сливочного масла. Однако многие девочки и женщины боятся пополнеть и полностью отказываются от него. Некоторые люди не употребляют сливочное масло из боязни получить лишний холестерин.

Мне стало интересно изучить, почему масло бывает разным, какой путь оно проходит, прежде чем окажется на нашем столе, какое масло полезней, что знают о масле мои одноклассники и правда ли, что от масла полнеют.

Чтобы ответить на эти вопросы, я решила провести исследование «Масло - здоровье наше?».

Цель моей работы: исследовать знания детей и взрослых о масле, показать как влияет употребление масла на здоровье человека и необходимость включения его в ежедневный рацион;

Задачи работы:

- изучить литературу по данной теме, мнения ученых и простых людей;

- подобрать материалы об истории масла;

- выяснить, что такое масло, способы его получения;

- посетить ОАО «Молочные Горки», чтобы познакомиться с производством масла в г. Горки;

- познакомиться с технологией домашнего изготовления масла;

- составить анкету и с ее помощью выяснить, что знают о масле взрослые и дети;

- расширить знания одноклассников о масле;

- выяснить как влияет употребление масла на здоровье человека;

Гипотеза: узнаем об особенностях изготовления масла, его пользе и необходимости его ежедневного употребления, а также привлечём внимание к маслу как полезному продукту.

Объектом исследования является сливочное масло.

Предмет исследования: влияние сливочного масла на здоровье.

Методы и приёмы: беседа, исследование, анализ научно-публицистической литературы и интернет - источников, обобщение и систематизация полученной информации, анализ результатов.

Актуальность проблемы заключается в том, что многие отказываются есть масло, считая, что от него толстеют, в то время как по данным научных исследований только 14% детей младшего школьного возраста практически здоровы, остальные дети страдают хроническими заболеваниями, в том числе органов пищеварения. Для сохранения и укрепления здоровья школьников немаловажную роль играют знания о пользе и вреде продуктов питания.

ГЛАВА 1 ИЗ ИСТОРИИ МАСЛА

1.1 Откуда масло на столе?

Из диаграммы 1(Прил.А, прил.Б) видно, что все взрослые, знают какие этапы проходит масло, прежде чем, попасть на стол, 67% детей не знают, но хотят узнать, а 2% детей вовсе не интересует этот вопрос.

Для того чтобы найти ответ на этот вопрос, я побеседовала с инженером по модернизации ОАО «Молочные Горки» Барановым В.А. и вот что узнала.

Завод был основан в 1917 году. В настоящее время на заводе работает 431 человек. В сутки на производстве перерабатывается до 150 тысяч литров молока. Ежесуточно производится около 4 тонн масла.

Существует два способа производства масла:

1. сбивание сливок средней жирности (35-38%) в маслоизготовителях;

2. преобразование высокожирных сливок (82,5-83%) в масло.[1, с 58]

Изготовление масла начинается с прибытия цистерны с коровьим молоком от поставщика. Прежде чем сливать исходное сырье в цистерны, его необходимо проверить на цвет и запах. Сырое молоко поступает в машину под названием сепаратор, где с помощью барабана жир отделяется от жидкости. Этот жир называют сливками(35 - 40%), а жидкость - обезжиренным молоком.

Основным составляющим для производства сливочного масла являются сливки. Они представляют собой густую жидкость кремообразной консистенции с жирностью порядка 35 - 40 %. Некоторую их часть пускают на изготовление масла с низким уровнем жирности. Далее происходит пастеризация сливок, после пастеризации, сливки направляются в промежуточный бачок, далее на сепаратор для высокожирных сливок (ВЖС), ВЖС нормализуют, нормализованные ВЖС из ванн насосом подают на маслообразователь, где происходят интенсивное охлаждение и механическая обработка кристаллизующейся массы продукта.

При достижении сливочным маслом температуры 4 °С технологический процесс считается законченным. Далее сливочное масло фасуют в потребительскую тару по 20 кг и мелкая фасовка по 180 гр.(Прил.В)

А можно ли получить масло в домашних условиях? Ответ на этот вопрос я получила у жительницы одной из деревень нашего района Поповой Ларисы Ивановны.

Она мне рассказала, что раньше масло делали в маслобойке и конечно же, научила как это делать. Сначала молоко в банках ставят для скисания в тёплое место, затем снимают образовавшиеся сверху сливки и помещают их в маслобойку(деревянная кадка с крестообразной палкой). Далее происходит процесс взбивания вручную, в результате которого получается кисловатое масло и сыворотка. Масло промывают в холодной воде и формируют в брусочки. (Прил.Г) Такое масло уже можно намазывать на бутерброды, в отличие от сливочного масла из магазина, домашнее намного жирнее. Его нужно хранить в морозильниках. Для длительного хранения масло перетапливают в русской печке, получается топленое масло. Масло томится в печке около 2-х часов, в это время по всему дому ощущается аромат свежего топленого масла. Затем его достают, снимают сверху пенку, процеживают через марлю, заливают в емкости для хранения.

Так же я узнала, что масло имеет разный цвет. Летом коровы пасутся на лугах и питаются зеленой травой, соответственно получают больше витаминов и масло получается желтого цвета, осенью и зимой коровы едят сено и комбикорм, масло получается более светлое.[2, с.124]

Еще один вариант сбивания масла вручную, это катание 3-литровой закрытой банки на полотенце по столу или просто трясти в руках. Конечно, этот процесс требовал много сил.

Видите, насколько долог и труден путь масла на наш стол.

Выводы: для получения масла в домашних условиях используется много ручного труда. Другое дело современное, автоматизированное производство. Обо всём этом ребята узнали из моих рассказов и презентации.

ГЛАВА 2 МАСЛО - ЗДОРОВЬЕ НАШЕ?

2.1 Масло: польза или вред?

Замечено, что начинающие худеть люди часто отказываются от употребления масла. Польза этого продукта в последние годы подвергается сомнению. "От масла толстеют", "Замените сливочное масло растительным", - вот что регулярно слышат худеющие девушки и, послушно вздохнув, часто отказываются от него.

Так ли это на самом деле, и что представляет собой масло - давайте разбираться.

Как вы считаете, полезно или вредно употреблять сливочное масло и полнеют ли люди при употреблении сливочного масла? Эти вопросы мы задавали как ученикам, так и нашим учителям (Прил. А диаграмма2, диаграмма 3, прил. Б диаграмма2, диаграмма 3). Из диаграмм видно, что 52% детей и 21% взрослых считают, что вредно употреблять сливочное масло, 74% детей и 36% взрослых, думают, что можно пополнеть от сливочного масла.

Передо мной встала задача: выяснить, вредно ли употреблять сливочное масло и правда ли, что от него полнеют. Для этого я отправились в библиотеку за нужной литературой, а потом побеседовала медицинским работником Чаплинской Раисой Дмитриевной. И вот что я выяснила.

Сливочное масло - незаменимый источник витамина А. В 100 г продукта содержится 0,75 мг этого витамина, что равняется трети необходимой нам суточной дозы. Ни одно растительное масло не может похвастаться таким высоким процентом содержания ретинола. Витамин А жизненно необходим нашему организму для поддержания крепкого иммунитета, здоровья кожи, глаз, желудочно-кишечного тракта, легких, сердца и артерий.

Сливочное масло полезно не только здоровым, но и больным людям. Если у кого-то непорядок с пищеварением, диету стоит обязательно пополнить этим источником витамина А. Быстрее выздоравливает «смазанный маслом» больной желудок. Полезен этот жировой продукт и при многих кожных заболеваниях. И уж совсем не обойтись без масла во время простуд, при болезнях бронхов и легких, для профилактики туберкулеза.

Основной вред сливочного масла выражен в его названии - масло, а это значит, что оно жирное. А жир дает лишние калории, а вместе с ними и вес. Это все верно, но все-таки в масле содержатся правильные жирные кислоты, которые нужны для нормальной деятельности человеческого организма.

Кроме этого сливочное масло содержит витамины и полезные органические вещества. Еще одним поводом для опасений относительно сливочного масла является холестерин, который считается одним из серьезнейших тайных врагов. Однако не стоит забывать, что холестерин вырабатывается нашим организмом и при этом небольшая его доля должна поступать извне.

Холестерин помогает полноценно функционировать нашим клеткам, потому что он является важным элементом при их строительстве. Кроме этого холестерин выполняет роль помощника для «гормона радости» - серотонина, без которого понижается настроение и даже начинается депрессия. Диета для снижения холестерина не требует полного отказа от жиров, но требует их рационального употребления.

Остается вопрос: сколько можно есть масла, чтобы не поправиться?

Безопасная суточная доза составляет порядка 10-30 грамм этого продукта. Такое количество масла будет безвредным для организма, напитав его необходимыми витаминами и микроэлементами.

В результате анкетирования, на вопрос, масло какой жирности вы покупаете, были получены следующие ответы. (Прил.А, диагр.5, прил.Б, диагр.5) 85% детей не знают ответ на этот вопрос, взрослые ответили следующим образом: 73% взрослых покупают масло жирностью 82,5%, масло жирностью 72,5% покупают 22% взрослых, остальные 5% взрослых покупают масло более низкой жирности.

Наилучшее сливочное масло жирное, высшего сорта, не содержит лишних добавок и сделано из цельного коровьего молока.

Диетологи считают, что лучше избегать маргарина и всевозможных производных; покупайте самые лучшие марки сливочного масла, но ограничивайте его объем, помня о высокой калорийности. Самое главное, чтобы входящий в состав жир был исключительно молочным. К сожалению, в последние годы найти такое масло непросто. Многие производители хитрят и включают в состав растительные добавки. Разумеется, сливочным маслом такой продукт уже не является. А если на упаковке не указано, что в него входят растительные жиры, то это попросту подделка.[6, с.213]

Таким образом, сливочное масло полезно:

• для мышечной и костной ткани (содержит кальций, магний, железо и витамины группы В);

• для зрения (много витамина А и Е);

• для кожи и волос человека (содержит витамин D);

• для нормализации пищеварения (благодаря большому количеству витаминов группы В в своем составе);

• при туберкулезе (обладает лекарственными свойствами органов дыхания);

• для профилактики астмы и респираторных аллергий у маленьких детей;

• для людей, занимающимся тяжелым физическим трудом (быстро восстанавливает силы);

• в период восстановления после травм и болезней;

• для повышения иммунитета (в нем много витаминов А, B6 и D);

Сливочное масло дает организму человека хороший заряд энергии. Неспроста его каждый день дают солдатам в армии и детям в детских садах.

Вывод: Самое полезное масло - это масло высокой жирности. Сливочным маслом следует считать только то, которое изготавливается из натуральных сливок и жирность которого не менее 82,5% или больше.

В период болезни гриппом, респираторными вирусными инфекциями врачи советуют увеличивать ежедневную порцию сливочного масла до 60 гр. в день, чтобы повысить иммунитет и обезопасить себя от инфекций.

2.2 Как выбирать и хранить полезное масло

По результатам анкетирования 99% взрослых и 93% детей хотят узнать, как выбрать полезное сливочное масло в магазине.(Прил.А диаграмма 6, прил.Б диаграмма 6)

Чтобы сделать правильный выбор в пользу натурального продукта, нужно знать:

1. Цвет качественного сливочного масла варьируется от беловато-желтого до желтого в зависимости от жирности, сезона. Следует понимать, что ярко выраженный желтый цвет говорит о добавлении красителя.

2. Консистенция должна быть плотная, однородная, пластичная, умеренно твердая, и не слишком мягкая. На срезе поверхность должна быть блестящая, но сухая, без влаги. Если положить кусочек масла в рот, он должен равномерно и быстро таять на языке. Если в составе масла присутствуют растительные жиры, то таяние кусочка во рту замедляется.

3. У хорошего сливочного масла должен быть выраженный вкус и запах сливок. Может присутствовать слабый кислосливочный привкус, но без посторонних химических примесей. Горький вкус масла говорит о присутствии плесени, плохом качестве сырья или неправильном хранении.

4. Обратите внимание на упаковку - она должна быть из плотного непрозрачного материала, так как на свету масло быстрее окисляется. Внимательное изучение маркировки не менее важно, чем знание как отличить натуральное сливочное масло при покупке. На этикетке должно быть обозначено соответствие на него ГОСТу. И называться оно должно именно «сливочным маслом», а не вариациями типа «маслице», «масленка» - это попытка ввести в заблуждение потребителя, который купит вместо натурального продукта спред или маргарин.

Есть еще некоторые нюансы, помогающие отличить натуральное сливочное масло от фальсификата:

1. Качественное масло при надавливании на него пальцем не будет крошиться.

2. Если небольшой кусочек продукта положить в горячую воду, то хорошее сливочное масло будет равномерно таять. Если кусочек будет расслаиваться на мелкие составляющие, то в его составе присутствует растительный жир.

3. Тающее при комнатной температуре качественное сливочное масло не выделяет капельки влаги на поверхности. Если влага есть, то это, скорее всего, спред или маргарин.

4. Попробуйте заморозить кусок масла в морозилке, а затем достать и разрезать - хорошее сливочное масло будет раскалываться на куски и крошиться.

5. Если положить кусочек масла на раскаленную сковороду, то качественный продукт будет растапливаться без пены и воды.[7, с.35]

И, конечно же, не менее важный вопрос, как хранить сливочное масло правильно?

После покупки масла в брикете его лучше освободить от упаковки и переложить в масленку с крышкой. Она должна быть сделана из непрозрачного материала (фарфор, керамика), чтобы масло не окислялось.

Если вы купили масло на развес, его нужно разрезать на небольшие куски и поместить их в морозилку. Тот кусок, который нужен для использования в ближайшее время, лучше положить в масленку.

Хранить сливочное масло принято в холодильнике при температуре плюс 4 - 6 градусов Цельсия. Масло хорошо впитывает запахи, поэтому рядом с ним на полке не должно быть резко пахнущих продуктов, особенно рыбы. Крышка у масленки должна быть плотно закрытой.

Сроки хранения сливочного масла зависят от условий. При комнатной температуре оно может пролежать несколько дней без признаков порчи. В холодильнике срок хранения масла сливочного увеличивается до 3 месяцев, а в морозилке при температуре минус 25 градусов Цельсия - до 2 лет. [3, с.108]

Вывод: Наше здоровье - в наших руках, поэтому ответственно подходите к выбору продуктов питания и их хранению.

2.3 Прабабушкины рецепты

До того момента, как ученые доказали положительное влияние масла, наши прабабушки и прадедушки уже применяли его для лечения некоторых недугов.

1. Когда у маленьких детишек болезненно режутся зубки, необходимо смазать им десна сливочным маслом. От этого боль станет меньше, хотя и на непродолжительное время.

2. Если у человека сухой кашель, плеврит или кровохарканье, то нужно употреблять сливочное масло с сахаром. Эта смесь имеет еще и мочегонный эффект.

3. Крапивница, лишай и сыпи различного происхождения - смажьте сливочным маслом пораженные участки кожи.

4. Боли в мочевом пузыре - съешьте сливочное масло вместе с яйцом всмятку. Это снимет боли.

6. Для лечения дизентерии нужно выпить стакан гранатового сока с добавлением ложки сливочного масла.

7. Для улучшения вида кожи, придания ей здорового блеска и нежности, нанесите на кожу на ночь топленое масло.

8. При эпидемии простудных заболеваний пользуйтесь домашним маслом с лимоном. Так, Возьмите 300 г масла, добавьте сок 1 лимона и 50 г измельченной петрушки. Все компоненты тщательно перемешайте, посолите. Лечебную смесь надо есть ежедневно по 1 ч. л.

9. Хорошей профилактикой вирусных инфекций является чесночное масло. Чтобы его приготовить, надо взять 350г масла и 20г раздавленного чеснока. Перемешать компоненты. Употреблять также ежедневно по чайной ложке.

Вывод: Сливочное масло является довольно ценным продуктом, снабжающим наш организм необходимыми микроэлементами и помогающим в лечении. Однако масло приносит пользу, если оно является натуральным качественным продуктом и его в рационе умеренное количество.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1.Результаты исследования показали, что сливочное масло человек должен употреблять каждый день, но не более 20 грамм, так как оно служит ежедневным поставщиком в наш организм белков, жиров, витаминов, минеральных веществ. Кроме того, сливочное масло полезно для нашего желудка.

2. Сливочное масло вводится в рацион ребенка - на 5-6-м месяце или позже - около 8 месяцев. Необходимость введения масла сливочного индивидуальна. Так, если малыш плохо прибавляет в весе, то масло вводят раньше, если же ребенок хорошо или чрезмерно прибавляет, то лучше вводить этот продукт позже.

3. Следует ответственно относиться к выбору продуктов питания, так как от этого зависит наше здоровье.

4. Появилась идея провести для детей начальной школы познавательное занятие «Масло - здоровье наше».

В своей работе я показала технологию производства сливочного масла на производстве и в домашних условиях. Отрадно то, что есть ещё населенные пункты, где сохраняется данная традиция, а домашнее масло пользуется у односельчан спросом. Конечно, удобнее молочные продукты покупать в магазинах, но нельзя сравнить вкус домашнего сливочного масла с маслом из магазина. Так как домашнее масло придает особенный вкус блюдам.

Выдвинутая гипотеза подтвердилась, мы узнали об особенностях изготовления масла, его пользе и необходимости его ежедневного употребления, а также привлекли внимание к маслу как полезному продукту.

Помните, ваше здоровье в ваших руках, а тот, кто предупрежден, тот вооружен. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ:

1.Андрианов Ю. П., Вышемирский Ф. А., Качераускис Д. В. и др. Производство сливочного масла, - М.; 1988. - 194с.

2.Барабанщиков Н.В. Молочное дело.- М.:Колос, 1983. - 212с.

3.Грищенко А.Д. Сливочное масло. - М.:1983. - 146с.

4.Еда плюс [электронный ресурс] Режим доступа: edaplus.info/produce/butter.html

5.На здоровье! [электронный ресурс] Режим доступа: www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469699/

6.Покровский А.А. Наука о питании, ее значение, задачи и методы. М.:ЦОЛИУВ,1977 Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги. Молочная промышленность. - 1999. - 280.

7.Производство сливочного масла. Справочник 1 Под ред. Ф.А.Вышемирского. - М.: Агропромиздат, 1988. - 342с.

8.Сайт о ЗОЖ [электронный ресурс] Режим доступа:. ast752.ru/poleznii-sovet.php?id=34

9. Узнаем тут всё [электронный ресурс] Режим доступа: tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html</