Научно-исследовательская работа «Шоколадная фантазия»

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №1г. Павлово

Научно-исследовательская работа

«Шоколадная фантазия»

Работу выполнила:

Калашникова Александра,

ученица 3 А класса

Учитель: Потанина Е.В.

г. Павлово

2013 год

Содержание

1. Введение…………………………………………………………………..3

2. По страницам истории «А что было раньше»?....................................4

3. Шоколад в современной жизни человека……………………………....5

4. Работа химической лаборатории «Свойства шоколада»…………….7

5. Создание праздничного настроения через изготовление

6. шоколадных фигурок и бодиарт..................................................................8

7. Заключение………………………………………………………………...9

8. Список литературы………………………………………………………10

Введение

1. Актуальность. Тема моей исследовательской работы - «Шоколадные фантазии». Я заметили, что в нашем классе учатся дети, обожающие шоколад, они едят его каждый день. Однако, многие взрослые говорят, что это вредно. Что можно потолстеть, что у нас испортятся зубы, а еще могут появиться прыщи. Мне стало интересно, действительно это так или это мифы, придуманные ненавистниками этого сладкого продукта. И захотелось узнать , что из шоколада можно сделать и его применяют.

2. Гипотеза: шоколад не только вкусен, но и полезен и именно поэтому он до сих пор популярен.

(Если не вредный - значит полезный!)

3. Цель:

Узнать о влиянии шоколада на организм человека

4.Для этого я поставили перед собой задачи :

• Провести социологический опрос взрослых и детей;

• Изучить, историю возникновения шоколада и проследить её до наших дней;

• Провести исследование влияния шоколада на организм человека;

• Создать праздничное настроение в классе через изготовление шоколадных фигурок;

5. Объект и предмет исследования: шоколад и его особенности

6. Этапы работы.

• Выбор темы исследования и выдвижение гипотезы.

• Подбор и изучение тематической литературы, обращение к компьютеру.

• Исследование значения шоколада для человека (встреча с зубным врачом)

• Исследования свойств шоколада в химической лаборатории (кабинет химии)

• Творческая мастерская (создание шоколадных игрушек, бодиарт)

7.Результаты исследования: изучив литературу по теме работы, посетив кабинет зубного врача, проведя исследование состава шоколада, и создав в классе праздничное настроение, мы убедились, что с давних времен люди пользовались шоколадом. Он поддерживает хорошее настроение и в разумных дозах полезен для организма.

Я провела опрос среди одноклассников и учителей

По вопросам:

Любите ли вы шоколад?

Считаете ли вы шоколад вредным или полезным?

Из 12 взрослых любят

- шоколад 12 человек

Из 25 детей любят

- шоколад 21 человек

- равнодушны-4 человека

Из 12 взрослых считают

- шоколад полезным 10 человек

- шоколад вредным продуктом 2 человек

Из 25 детей считают

- шоколад полезным 25 человек

Какой шоколад предпочитают?

Из 12 взрослых

- любят отечественный шоколад - 8 человек

- любят импортный шоколад - 4 человек

Из 25 детей

- любят отечественный шоколад - 14 человек

- любят импортный шоколад - 14человек

Что из шоколада можно сделать и где его применить?

И вот что я узнала 90% взрослых и детей любят шоколад, 10% считают шоколад вредным для здоровья, 85% предпочитают отечественный шоколад из шоколада можно сделать глазурь для торта, печенье, мусс и применить в современной косметологии и медицине

Что из шоколада можно сделать

Шоколад можно применить

Глазурь для торта

Желе
Печенье

Испортить фигуру

Коктейль

Косметика

Крем Кекс Торт Мусс

Массаж Фонтан

Медаль

Надпись на торте

Обёртывание

Перебить ребёнку аппетит перед обедом

Пятно на одежде

Шоколадные домики, башни

Шоколадные фигурки

Побаловать себя и поделиться счастьем с окружающими

В искусстве

В косметике

В пищевой промышленности

В дизайне

В медицине

В кулинарии

Для улучшения работы мозга

Открыть шоколадную фабрику

Использовать как автозагар

Как полотно для рисования

Для тренировки силы воли

1.Знакомство с историей возникновения шоколада с давних времен и до наших дней

Что такое шоколад? Я обратилась к энциклопедии.

Шокола́д - продукты, изготавливаемые с использованием плодов . По одной из версий слово «шоколад» происходит от слова «чоколатль» - названия напитка из бобов какао, дословно - «горькая вода».

Современный напиток какао включает в себя: какао, какао тертое, , , , и иногда .

Как долго человечество наслаждается этим замечательным продуктом?

История сладостей началась, примерно, 4 тысячи лет назад с египетских десертов, описанных в дошедших до нас папирусах. Установлено, что засахаренные фрукты продавались на рынках в 1566 г. до н.э. О шоколаде мир узнал, когда древние племена Майя и Ацтеков обнаружили чудесные свойства какао.

В 600 г. до н.э. Майя мигрировали в северную часть Южной Америки и разбили на территории современного Юкатана первые плантации какао. Древние племена Майя и Ацтеки делали из какао-бобов напиток ксокоатль. Согласно легенде этих племен семена какао попали на землю из рая, поэтому оно дает силу и мудрость всем, кто ест его плоды.

Много веков шоколад существовал только в жидкой форме. Некоторые древние мексиканские племена верили, что шоколаду покровительствуют богиня пищи Тонакатекутли и богиня воды Кальчиутлук. Считается, что первым, кто привез какао в Европу, был Колумб. Из своего путешествия в Новый Свет он привез какао бобы в подарок королю Фердинанду

Первое кафе, где подавали шоколад, было открыто в Лондоне в 1657 году. Шоколад был напитком для богатых и стоил до 15 шиллингов за фунт.

В Никарагуа можно было купить кролика за 10 какао-бобов и хорошего раба за 100. Первый молочный шоколад появился в Швейцарии, после чего швейцарская фирма Нестле завоевала популярность.

Самые большие сластены в мире - немцы и швейцарцы: согласно статистике в год на долю каждого из них приходится по 10-11 кг шоколада.

В Брюсселе есть музей шоколада, а также салон чая и шоколада, в котором все блюда - первое, второе и третье - имеется в составе шоколад.

Первые шоколадные фабрики России были открыты в середине 19 века, Наиболее известными и крупными на тот момент являлись фабрики «Красный октябрь» и кондитерская фабрика «Бабаевская».

Первый шоколад с начинкой появился в 1913 г в России. В наши дни шоколад по велению фантазии шоколадных дел мастера принимает любую форму - жидкую, твердую, мягкую, порошкообразную. Он применяется не только в кондитерской, но в других отраслях, даже в медицине и дизайне интерьера. И, конечно, шоколад остается одним из любимых десертов для детей и взрослых.

2. Исследование: влияния шоколада на организм человека.

Интересно, приносит ли шоколад на самом деле пользу? Или вред? Что известно об этом на сегодня?

Мифы о шоколаде:

Существует огромное количество информации о положительном влиянии шоколада на здоровье, но отрицательной информации встречается еще больше. Я рассмотрела и проанализировала предубеждений о шоколаде.

Миф № 1 Шоколад вызывает кариес

Миф № 2 Шоколад вызывает головную боль

Миф № 3 Шоколад способствует набору веса

Мнение врачей

О пользе шоколада знали давно. В его состав входят кофеин и теобромин повышающие работоспособность и активность человека. При повышенных нагрузках и в экстремальных условиях шоколад - лучший помощник для организма. Он входит в паек военнослужащих и спортсменов.

Швейцарские ученые опубликовали данные о пользе шоколада. Оказывается, черный шоколад в умеренных дозах способен предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. После того, как человек съедает немного шоколада, улучшается циркуляция крови. Современные исследователи считают, что употребление шоколада создает ощущение комфорта, поднимает настроение, помогает снять усталость. Антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде, защищают наш организм от повреждений и переломов. Шоколад помогает, восстанавливает силы после операций. Исследования, проведенные американскими учеными доказали, что люди, которые едят шоколад, живут дольше. Шоколад содержит химические соединения, способствующие сохранению эластичности кровеносных сосудов.

Мнение стоматологов

Мнение, о том что, шоколад вызывает кариес - опровергнуто. Доказано, что в состав масла какао входит вещество, уничтожающее бактерии, которые разрушают эмаль и вызывают кариес. А неблагоприятное действие на зубы оказывает глюкоза (сахар), придающая сладость шоколаду. Небольшое количество шоколада неопасно!

Ученые установили: 40 граммов шоколада содержит:

Витамины и Минералы

Польза для здоровья

Белки

Незаменимы для здорового развития

Витамин В

Снабжает тело энергией

Кальций

Для крепких костей и зубов

Железо

Необходимо для кроветворения

Медь

Необходимая для нормальной работы организма

Противники шоколада утверждают

Сторонники утверждают

- Ссылаются на высокую калорийность этого продукта - в 100 граммах шоколада содержится от 400 до 700 ккал Следовательно, легко располнеть.

- Шоколад усиливает секрецию сальных желез, поэтому его ежедневное употребление может вызвать значительные проблемы с кожей.

- Еще один минус - шоколад может спровоцировать аллергические реакции. Именно из-за аллергенности врачи запрещают давать черный шоколад детям младше шести лет.

- Шоколад благотворно действует на сердечно-сосудистую систему. В шоколаде присутствует витамин F,.

- Маленький кусок темного шоколада имеет такое же количество флавоноидов (против старения), как 6 яблок

- В одной плитке шоколада содержится калия, кальция, минеральных веществ и витамины

( В1, В12 и РР) больше, чем в одном зеленом яблоке. А в черном шоколаде еще и довольно много железа.

Вывод: «Разумное употребление шоколада нисколько не может навредить нашему здоровью, а даже помогает улучшить настроение».

От изучения теории мы перешли к практике

Экспериментальная часть проекта

Цель:

• Провести опыты, изучающие свойства шоколада.

Задачи:

• Познакомиться с технологическим процессом изготовления шоколада на кондитерской фабрике;

• Проанализировать химические реакции;

• Определить наличие в составе шоколада жиров и сахара;

• Определить воздействие на шоколад температурных изменений;

Эксперимент №1

Опыт 1

Цель:

Знакомство с технологическим процессом получения шоколада (видеоролик)

Вывод: Шоколад под воздействием температурных изменений из твердого состояния превращается в жидкое, это качество используют в кондитерских изделиях при изготовлениях тортов, коктейлей, муссов, косметологии и искусстве.

Эксперимент №3

Опыт 3

Цель: Определить наличие жиров в шоколаде.

Оборудование:

1. Шоколад

2. Фильтровальная бумага

Ход опыта:

1.Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой

2. Пальчиками надавливаем на шоколад.

Вывод:

На бумаге появилось жирное пятно. Значит, в шоколаде содержится какао масло, следовательно, употреблять его необходимо в небольшом количестве.

Эксперимент №4

Опыт 4

Цель: Исследовать шоколада на содержание сахара

Оборудование:

1. Пробирки

2. Держатель для пробирок

3. Шоколад

4. Медный купорос

5. Раствор щелочи

Ход опыта:

1. В пробирку насыпаем шоколад, приливаем дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхиваем и фильтруем.

2. К фильтрату добавляем 1 мл. раствора щёлочи и 2-3 капли медного купороса.

3. Пробирку встряхиваем.

4. Получаем ярко- синее окрашивание.

Вывод: Происходит ярко-синее окрашивание раствора, это означает, что в шоколаде присутствует сахар.

(Дополнительная информация: сахар является многоатомным спиртом и данная реакция на щелочь, и медный купорос является качественной).

Эксперимент № 5«Моделирование сахарного поседения»

(проводился в течение двух недель)

Опыт 5

Цель: Доказать присутствие в шоколаде сахара под воздействием температурных изменений и условий хранения.

Оборудование:

1. Шоколад

2. Фольга

3. Вода

Ход опыта:

1. Несколько кубиков шоколада опрыскали водой

2. Завернули в фольгу

3. Поместили на 1 неделю в холодильник (не в морозильное отделение)

4. На поверхности шоколада появился белый налет.

Вывод: Белый налёт на шоколаде и есть кристаллы сахара. Полученный синий раствор это химическая реакция на сахар. Мы подтвердили, что поседение шоколада - это образование кристаллов сахара от изменения условий и температуры хранения.

Вывод.

Точная «доза» шоколада для употребления в день пока что не установлена. Однако все дружно сходятся на том, что несколько плиточных квадратиков или две шоколадные конфеты никакого вреда не принесут

Шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых дозах.

4.Творческая мастерская

Используя свойства шоколада, мы решили создать праздничное настроение в классе через изготовление шоколадных фигурок и бодиарт. (работы детей)

В своем творчестве мы применяли свойство шоколада - из твердого состояния под воздействием температурных изменений, переходить в жидкое.

Вывод: Настроение было веселое и задорное, наши рисунки не только сладкие, но и полезные, так шоколад используют в косметологии и медицине.

5.Заключение

Изучив литературу, посетив кабинет врача, проведя исследования состава шоколада и создав в классе праздничное настроение, мы убедились, что в шоколаде содержится:

• Кальций - для крепких костей и зубов

• Железо - для кровеносных сосудов

• Медь - для нормальной работы организма

• «Гормон радости» - улучшающий настроение

• Жиры и сахар придающие высокую калорийность

Список используемой литературы

Детская энциклопедия «Что, зачем, почему»