Учителю
Научная работа Откуда в хлебе дырочки 1 класс

Научная работа Откуда в хлебе дырочки 1 класс

Автор публикации: Шафикова А.М.

Дата публикации: 05.04.2016

Краткое описание:

предварительный просмотр материала

Министерство образования Российской Федерации

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 16

Почему в хлебе столько дырочек?

Секция «Естествознание. Живая природа»

Автор: Панфилова Анастасия,

обучающаяся 1 класса,

МОУ СОШ № 16,

Копейский городской округ

Научный руководитель:

Шафикова Айгуль Мухаматовна,

учитель начальных классов

первой квалификационной

категории

МОУ СОШ № 16

Копейский городской округ

2016 год

Оглавление

1. Введение…………………………………………………………… 1-2

2. Волшебные дырочки………………………………………………… 3

Беседа со пекарем ……………………………………………............ 4
Первый самостоятельный опыт выпечки каравая

в домашних условиях………………………………………………… 5

Заключение…………………………………………………………..... 6

Библиографический список…………………………………………...7

Приложение………………………………………………………… 8-9

Введение.

Мы садимся за стол завтракать, обедать, ужинать, и видим на столе хлеб: такой хрустящий, вкусный, ароматный!

Однажды, отломив кусочек хлеба, я задумалась, отчего в хлебе столько много дырочек? С этим вопросом я обратилась к маме. Но и мама не смогла полно ответить на этот вопрос. И я решила больше узнать об изготовлении хлеба и выяснить, отчего же в хлебе появляются дырочки.

Цель исследовательской работы: выяснить, отчего появляются дырочки в хлебе.

Гипотеза: Почти во всех хлебобулочных изделиях есть дырочки их может быть мало или много. Предположим , хлеб, в котором больше дырочек вкуснее.

Задачи исследования:

Изучить литературу по данной проблеме.
Экспериментальным путем выяснить , отчего зависит количество дырочек в хлебе.
Научиться выпекать каравай в домашних условиях.
Проанализировать полученный результат

Объект исследования: хлеб

Предмет исследования: дырочки в хлебе.

Методы исследования:

1. Анкетирование,

2. Наблюдение,

3. Беседа с пекарем

4. Эксперимент

5. Анализ

Волшебные дырочки

После проделанной работы я захотела узнать, а как образуются дырочки в хлебе?

Я решила спросить у ребят. Я задала им такие вопросы:

• Любите ли вы хлеб?

• Замечали ли вы дырочки в хлебе?

• Откуда они берутся в хлебе?

• Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек?

Вывод: ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.

Не узнав ответ на свой вопрос, я решила испечь хлеб сама и посмотреть, появятся ли и в моём хлебе дырочки. Но так как у меня пока нет опыта в выпечке хлеба, то я попросила маму помочь мне. Она часто печёт нам булочки и хлеб.

Я надела фартук, просеяла муку (это нужно для того, чтобы насытить её кислородом, а заодно убрать весь мусор, который может встретиться в муке) и принялась за работу. Вначале я замесила обычное пресное тесто. Для этого в стакане тёплой воды размешала яйцо, соль, сахар, постепенно вливая жидкую смесь в муку, замесила тесто. Дала ему немного постоять и посадила в разогретую духовку. Я ждала, что с ним произойдёт? Но, когда мы с мамой вынули после выпекания хлеб из духовки, он, конечно же, подрумянился, но почти не увеличился в размере. Когда же мы разрезали наш хлеб, то дырочек в нём оказалось очень мало. Мне было очень жаль! Вопрос откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым.

1.Беседа с пекарем

И тогда я обратилась за помощью к специалисту. Пекарь рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки. Приготовление хлеба связано с химическими реакциями - брожением. Одна из составных частей хлеба - маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи. «Голодный» грибок поедает сахар и превращает в смесь углекислого газа и спирта, вырабатывая при этом энергию. Пузырьки, которые мы увидели - углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки - поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки увеличивает объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры.

Вывод: итак, дырочки в хлебе называются порами. Они появляются при брожении теста.

Первый самостоятельный опыт выпечки каравая в домашних условиях

Потом я принялась за изготовление хлеба с добавлением дрожжей.

Я ещё раз просеяла муку, налила тёплую воду и в ней развела дрожжи, добавила сахар, соль, растительное масло, эту смесь влила в муку и замесила тесто, накрыла чистым полотенцем и поставила бродить в тёплое место.

Тесто после подъема нужно несколько раз обмять. После обминки тесто начинало подниматься снова. Очень интересно было наблюдать за этим процессом. Тесто как будто было готово убежать из чашки, а мы его опять обминали, и его как будто становилось меньше. Теперь я увидела результат работы тружеников - дрожжевых грибков! Когда тесто было готово, я смазала руки маслом и придала тесту форму каравая, то есть круглую, дала постоять и украсила его. Мама поставила хлеб в духовку, и я стала ждать. Сколько радости у меня было, когда мы достали из духовки каравай! Ведь впервые в жизни я испекла настоящий хлеб! Мой первый каравай запомнится мне, как он приятно обжигал мои пальчики, а удивительный ароматный запах наполнял всю нашу квартиру! А когда мы разрезали каравай, то я увидела в нём огромное количество дырочек.

Заключение

В ходе своей исследовательской работы я пришла к выводу, что благодаря работе дрожжевых грибков - «тружеников» появляется в хлебе большое количество пор. Они вырабатывают углекислый газ. Чем больше дрожжей в тесте, тем больше пузырьков углекислого газа. От этого тесто поднимается, «подходит», как говорят хозяйки и пекари. А затем в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом теплом хлебе остаются.

Не будь дрожжевых грибков - сколько не меси тесто, а такого пышного, вкусного хлеба из него не получится.

Гипотеза моей работы частично подтвердилась.

Спасибо за внимание!

Я предлагаю всем желающим попробовать хлеб, который я испекла своими руками.