Проект на тему 'Хлеб-всему голова' (4 класс)

Министерство образования и науки РФ Муниципальное автономное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №1 п. Забайкальск

Тема:Хлеб всему голова

Выполнила: ученица 4 А класса Тюкавкина Зоя Руководитель:

Учитель: Чупрова Е.В.

п. Забайкальск 2013-2014год

Оглавление

Введение ………………………………………………………………. стр.3

Глава 1 История …………………………………........………………. стр.5

1.1. История появления хлеба ………………………...……………. стр.5

1.2. Пословицы и поговорки о хлебе ………………………………… стр.5

Глава 2 Поход на пекарню …………………………………………… стр.7

2.1 Что я узнала на хлебопекарне ……………………………………. стр.7

Глава 3 Исследовательская часть…………………………………… стр.8

3.1. Приготовление хлеба ……………………………………………… стр.8

Глава 4 Анкетирование и его результаты…………………….………… стр.9

Заключение …………………….……………………………………… стр.11

Список исследуемой литературы …………………………………… стр.12

Приложение……………………………………………………………… стр.13

Введение

Вот он, хлебушко душистый, с хрупкой корочкой витой,

Вот он теплый, золотистый, словно солнцем налитой.

В нем - здоровье наше, сила, в нем - чудесное тепло.

В нем - земли родимой соки, солнца свет веселый в нем.

Уплетай за обе щеки! Вырастай богатырем!

Хлебушко, хлебушек - так ласково называли наши предки главный продукт на столе - хлеб. Доставался он тяжело, пекли его с любовью, берегли и относились с уважением. И в современное время хлеб по-прежнему является необходимым продуктом питания. Но часто ли мы задумываемся о том, какой хлеб мы едим? Каким на вкус должен быть настоящий хлеб? Как приготовить в домашних условиях хлеб? Чтобы ответить на эти вопросы, я предлагаю вам принять участие в моем проекте.

Я решила реализовать проект под названием "Хлеб - всему голова".Мною была поставлена цель и задачи, гипотеза, которую необходимо было доказать.В проекте представлены вопросы для социологического опроса, а также их результаты, итоги наблюдения за отношением современных школьников к хлебу. Представлен материал, собранный при работе над проектом, создана презентация, иллюстрирующая все этапы и результат работы.

Цель: узнать о процессе приготовления хлеба. Цель работы обусловила постановку следующих задач:

Задачи:

1) обнаружить интересные факты о хлебе; 2) найти пословицы и поговорки о хлебе; 3) узнать рецепт приготовления белого и черного хлебов; 4) испечь хлеб; 5) создать электронную презентацию.

Методы исследования:

1. знакомство с литературой по теме проекта;

2. обращение к сети Интернет;

3. анкетирование;

4. анализ полученной информации;

5. проектный.

Гипотеза исследования: предположим, что цвет хлеба зависит от сорта муки. Экспериментально надо доказать или опровергнуть данное суждение.

База исследования - домашняя кухня.

Глава 1. История появления хлеба

Свыше 15 тысяч лет назад наши предки начали употреблять в пищу пшеницу. Хлеб изобрели египтяне. Изначально, греки стали называть свой хлеб, который они выпекали в горшках «клибанос», однако когда искусство выпекания хлеба перешло к другим народам, название трансформировалось в «хлайфс». А в древнем немецком языке и сегодня присутствует слово «хлайб», созвучное с нашим словом хлеб.

Искусство выпекания хлеба быстро распространялось по разным народам, и уже во II веке до нашей эры в Риме были построены первые пекарни.

Хлеб - лекарство:

Впервые хлеб появился на Руси свыше 15000 лет назад в виде жидкой каши. В давние времена люди лечились хлебом. Если подышать над горячим свежим хлебом, можно вылечить насморк, а чёрствый хлеб помогает при болях в желудке.

Во все времена хлеб очень высоко ценился и стоял в одном ряду с золотом и солнцем.

В России желанных гостей встречают «хлебом - солью». Гости должны поцеловать хлеб. Издавна на Руси существует обычай: на свадьбу мать жениха встречает молодых караваем - символом богатства и благополучия.

Почему человек не может обойтись без хлеба?

Оказывается, хлеб богат витаминами, необходимыми для жизни и роста человека. Хлебные изделия не только вкусны, но и питательны. Хлеб мы едим каждый день, и он не приедается. Хлебными растениями были не рожь и пшеница, а рис и дуб.

Для начала надо вспомнить наиболее интересные факты о хлебе. Думаю, что ни для кого не секрет, что по закону Мэрфи хлеб всегда будет падать маслом вниз. Многие, наверное, пробовали поэкспериментировать, и результат всегда получается положительный.

Или вот еще факт о хлебе. Знали ли Вы, что из хлеба можно сделать мозаику. И я не знала. Оказывается, что 27-летняя англичанка Лаура Хендлен стала знаменита на всю страну, благодаря своему необычному увлечению: сотрудница британского музея создала хлебную репродукцию «Джоконда» размером 9 на 11 метров.

1.2 Пословицы и поговорки о хлебе.

Не зря в народе говорят:

Хлеб - всему голова!

Пот на спине - так и хлеб на столе.

Хлеба ни куска и стол доска.

Горька работа, за то сладок хлеб.

Чей хлеб ешь, того и обычай тешь.

Без соли, без хлеба - половина обеда.

Глава 2. Поход на хлебопекарню

2.1 Что я узнала на хлебопекарне

Так как я уже давно знаю, что хлеб не растет на булочном дереве, я решила посмотреть процесс его приготовления. Для этого я посетила хлебопекарню в п. Забайкальск Даниловой Марии Георгиевной. На даниловской хлебопекарне я узнала, сколько весит одна булка хлеба, сколько на хлебопекарне цехов, какое количество времени уходит на изготовление одной булки хлеба, сколько работников работают на хлебопекарне, какие виды и сорта хлеба бывают, какие ещё выпекают хлебобулочные изделия на данной пекарне. А также, мне рассказали, какие этапы нужно пройти для изготовления хлеба.

Полученные ответы на вопросы, которые я задавала:

Сколько весит булка хлеба?

Одна булка хлеба весит: 500±10 г.

Сколько цехов на хлебопекарне и какие?

Цехов на хлебопекарне 6: 2 цеха для хранения готовой продукции, 1 холодный цех, который служит для приготовления тортов, 1 цех для хранения и просеивания муки, 1 для приготовления изделий, требующих обжарки в масле, таких как пирожки, чебуреки и т.д.; 1 для приготовления хлеба - это где тесто замешивают, взвешивают и выпекают.

Каков ассортимент продукции?

На изготовление одной партии хлеба уходит: 12 часов.

Работники на хлебопекарне работают в 2 смены: одна смена - 11,12 человек. Всего же задействованы -24 человека разных профессий. Виды и сорта хлеба бывают : 1 сорт - белый хлеб , второй сорт - чёрный хлеб , а также есть ещё бородинский хлеб - с добавлением солода, хлеб с добавлением кураги, чернослива и изюма. Ржаной хлеб. Также в ассортименте есть: булочки, рулеты, торты, печенье, пирожные, сухари, калачи, пирожки, чебуреки, пиццы и многое другое.

Глава 3. Исследовательская часть.

3.1. Приготовление хлеба.

Теперь очередь непосредственно самого эксперимента. Для того, чтобы подтвердить или опровергнуть гипотезу о цвете хлеба потребовались рецепты:

Приготовления белого хлеба

Приготовления черного хлеба

• дрожжи - 2 ст. л.

• вода - 1.5 стакан

• сахар - 1 ст. л.

• соль - 1 ч. л.

• растительное масло - 1/2 стакана

• пшеничная мука - 3 стакана

• дрожжи - 2 ст. л.

• вода - 1.5 стакан

• сахар - 1 ст. л.

• соль - 1 ч. л.

• растительное масло - 1/2 стакана

• ржаная мука - 3 стакана

*отличия минимальны, секрет в муке. Именно мука задает цвет хлебу.

Кухня стала базой для эксперимента. Итак:

1. Приготовили опару: в посуду положили дрожжи, соль, сахар, растительное масло и воду, немного подогрела на плите. 2. Дальше в одну посуду мы добавили пшеничную муку, а во вторую ржаную муку. После чего, тесто оставили подниматься на 2 часа в теплое место.3. Включили духовку на 180 градусов, а пока она нагревалась, подготовили формы для выпечки: смазывали растительным маслом, чтобы готовый хлеб в дальнейшем легко мог выйти из формы. 4. Выложили тесто в формы и оставили еще на 1 час для того, чтобы оно поднялось.5. После того, как тесто поднялось в формах, поставила формы в духовку. 6. По истечении 40 минут достали хлеб из духовки. 7. Подождали, пока он остынет, разрезали его, чтобы убедиться в том, что действительно получилось два разных сорта хлеба.Таким образом, я экспериментально доказала, что цвет хлеба действительно зависит от сорта муки. Я поняла, что приготовление хлеба совсем нелегкий труд. Поэтому, надо ценить каждую крошку хлеба и вот почему наши предки складывали так много пословиц и поговорок.

Глава 4. Анкетирование и его результаты.

Наблюдение

В нашей школе было проведено наблюдение, с целью выявления бережного отношения к хлебу. На обед ученикам начальной школы было предложено по кусочку хлеба.

Из 15 человек:

полностью съели хлеб 10 учеников,

по половинке хлеба - 3 учащихся,

2 ребят не притронулись к хлебу.

Исходя из данного наблюдения, можно сделать следующий вывод, что основная часть ребят бережно относятся к хлебу, съедают его, не оставляя.

Анкетирование «Хлеб в жизни человека».

Я провела анкетирование среди взрослых людей и учеников нашего класса. Всего опрошено 21 человек. Цель анкетирования: проанализировать использование, применение, отношение к хлебу.

Вопросы для анкетирования:

№

Вопросы

1

Выпекаете ли вы сами хлеб?

2

Какие другие мучные изделия вы делаете?

3

Как вы используете черствый хлеб?

4

По вашему мнению, сколько стоит хлеб?

5

Как вы думаете, от чего зависит цвет хлеба?

6

Какие сорта хлеба вы знаете?

7

Как часто вы употребляете хлеб?

Результаты анкетирования.

Анкетирование показало, что:

№

Вопросы

результат

1

Выпекаете ли вы сами хлеб?

Да-9ч., нет-12 ч.

2

Какие другие мучные изделия вы делаете?

Пироги, рогалики и т.д. -14 ч., не пекут-7 ч.

3

Как вы используете черствый хлеб?

Сушат сухари-4 ч., покупают столько, чтобы съесть-6 ч., отдают жив.-2 ч., выкидывают-2 ч.

4

По вашему мнению, сколько стоит хлеб?

Выразили в деньгах-20 ч., бесценен-2 ч.

5

Как вы думаете, от чего зависит цвет хлеба?

От муки-4ч., от пшеницы-1 ч., от дрожей-3 ч., от выпекания-2 ч., не знают-7 ч., от теста-1 ч.

6

Какие сорта хлеба вы знаете?

Белый-14 ч., черный-13 ч., бород.-6 ч., горчичный-3 ч., зерновой-2ч., не знают-2 ч.

7

Как часто вы употребляете хлеб?

В небольшом количестве-2 ч., ежедневно-5 ч., несколько раз в день-7 ч., редко-4 ч., не едят 2 ч.

Результаты проведенного анкетирования показали, что ребята не знают процесс приготовления хлеба, различают сорта хлеба, рационально используют хлеб, но о бесценности хлеба указали только взрослые, ребята указали стоимость в деньгах.

Заключение

При разработке проекта и его реализации, я экспериментально доказала, что цвет хлеба действительно зависит от сорта муки. Презентация проектной деятельности включала в себя: продукт совместной деятельности. В процессе данной работы, я узнала, откуда пришел хлеб, какое значение имеет в жизни человека. Через чтение художественной литературы, можно воспитывать бережное и уважительное отношение к хлебу. Как показали результаты исследования, поставленную задачу я выполнила. Я считаю, что собранный мною материал будет полезен многим ребятам. Какой громадный труд проделали многие поколения в течение веков, чтобы получить такой хлеб, какой мы едим ежедневно! Хлеб - полезный продукт, недаром его ставят в центре стола. Нужно не забывать относиться к хлебу бережно, с большим уважением!

Список литературы.

1.Бертине Ришар. Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие. - Издательство: Астрель, 2011 г.

2. Русские народные загадки, пословицы. Поговорки. - Москва: Просвещение, 2011.

3. Технология по приготовлению хлеба.

4. Круглов Н.А. Педагогический журнал. Внеклассная работа в школе. - Москва, 2006.

Интернет источники.

http://storyof.ru/eda-i-napitki/istoriya-poyavleniya-xleba/

Приложение «Вопросы для анкетирования»

№

Вопросы

результат

примечание

1

Выпекаете ли вы сами хлеб?

2

Какие другие мучные изделия вы делаете?

3

Как вы используете черствый хлеб?

4

По вашему мнению сколько стоит хлеб?

5

Как вы думаете от чего зависит цвет хлеба?

6

Какие сорта хлеба вы знаете?

7

Как часто вы употребляете хлеб?

Отчёт о работе над проектом (для учащихся начальной школы)

1. Автор проекта Тюкавкина Зоя

2. Название проекта: Хлеб всему голова

3. Учебная дисциплина, близкая к теме проекта. Окружающий мир

4. Почему я начала работу над проектом? Мне стало интересно: от чего зависит цвет хлеба?

5. Для чего я начала работу над проектом? Я начала работу над проектом, для того, чтобы на практике подтвердить или опровергнуть суждение, о том, что сорт муки влияет на цвет хлеба.

6. Какой продукт я хотела получить? _Хлеб 1 - го и 2-го сорта

7. Как я работала над проектом:

Дата

Что делала

Затрачено времени

Вопрос, затруднение

Консультант

Помощь

17.10.2013

Выбор темы

10 дней

Какую тему выбрать?

мама

Мама, папа

17.10.2013-30.10.2013

Определение цели и задач

2 недели

Определить цель и задачи

мама

Мама, папа

31.10.2013

Выдвижение гипотезы

1 день

сформулировать гипотезу.

Елена Викторовна

Мама, папа

10.2013-11.2013

Сбор материала (информации)

3 недели

-

Мама, папа, бабушка

Мама, папа

11.2013-12.2013

Изучение материала и обобщение сведений:

-чтение книг;

-просмотр документальных фильмов ;

-поиск информации в интернете.

20 дней

Большой объем исследуемой литературы

Елена Викторовна, мама

Мама, папа

20.02.2014-21.02.2014

Экскурсия в пекарню

2 дня

-

Пекари, технологи

мама

22.02.2014-

07.03.2014

Разработка опроса

14 дней

25.03.2014

Практическая часть: по рецептам замесить тесто, выпечь хлеб

1 день

-

мама

мама

26.03.2014

Получение результатов эксперимента и их анализ.

1 день

-

-

мама

27.03.2014.

Выводы по результатам эксперимента

1 день

-

-

-

20.03.2014-28.03.2014

Оформление презентации. Выводы по презентации.

9 дней

-

-

15.03.2014-28.03.2014

Оформление проекта.

14 дней

-

-

мама

01.04.2014-05.04.2014

Анкетирование, обработка данных

5 дней

Мама, учащиеся, учителя

17.10.2013-20.04.2014

Составление отчета о проделанной работе

-

28.03.2014-02.04.2014

Корректировка работы

Подготовка к выступлению.

Презентация проекта.

8. Что нового я узнала, чему научилась?

При изучении материала для составления проекта и в ходе разработки проекта я узнала, как нелегко испечь хлеб, что это продукт труда многих людей. В ходе практической части работы и при посещении пекарни И.П. Даниловой Марии Георгиевны я узнала, сколько весит одна булка хлеба, чем отличается хлеб разных сортов, какое тесто называется сдобным и чем отличается от кислого.

9. Мои впечатления от работы над проектом:

Мне было очень интересно узнать о приготовлении хлеба. Изучив материалы и немало литературы о происхождении хлеба, я задумалась, о том, что иногда мы недооцениваем важность и значимость хлеба. Увидев своими глазами, как получают данный продукт, я теперь точно не когда не буду оставлять недоеденный кусок хлеба, и буду брать столько, сколько действительно мне необходимо.

10. Вид проекта: исследовательский