МУНИЦИПАЛЬНОЕ БУДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ЛИЦЕЙ №1

Исследовательская работа

«Шоколад - польза или вред»

Выполнила: ученица 2В класса,

Пшеничникова Александра

Руководитель:

Старикова Ольга Сергеевна,

учитель начальных классов

I кв.категории

г.Сургут 2015г

Содержание

Введение……...……………………………………………………………………………………...3

I.История шоколада…………………………………………………………………………………4

II.Интересные факты о шоколаде………..……………………………….………………………...6

III.Влияние шоколада на организм человека..……………………………………………………..8

IV. Экспериментальная часть………………………………………...……………………………..9

V.Заключение……………………………………………………………………………………….11

Литература………………………………………………………………………………………......12

Введение

На классном часе мы говорили о продуктах, которые полезны для человека. Оказалось, что не все любимые наши продукты полезны для организма человека. Я очень люблю шоколад и мене стало интересно, а шоколад полезен или вреден для человека.

В связи с этим поставила перед собой цель:

• Узнать какое влияние оказывает шоколад на организм человека.

Для достижения цели поставила перед собой задачи:

• провести анкетирование среди учащихся и их родителей;

• изучить историю возникновения шоколада и проследить её до наших дней;

• собрать интересные факты о шоколаде;

• провести исследование влияния шоколада на организм человека.

Выдвинула гипотезу: шоколад не только вкусный продукт, но и полезный.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: анализ, обобщение полученных сведений, анкетирование.

Я решила провести исследовательскую работу и ответить на все интересующие меня вопросы о шоколаде. Для этого я провела анкетирование своих одноклассников и их родителей. Получила следующие результаты:

Вопрос

Участники

Да

Нет

Не уверен

1.Любите ли Вы шоколад?

Дети

25

-

-

Взрослые

19

4

2

2.Какой шоколад предпочитаете?

а) белый;

б) черный;

в) молочный;

г) горький.

Дети

а)

б)

в)

г)

5

20

23

2

Взрослые

а)

б)

в)

г)

4

21

7

18

3.Получаете ли Вы удовольствие от употребления шоколада?

Дети

21

-

4

Взрослые

17

4

4

4.Как Вы считаете, шоколад полезен?

Дети

25

-

-

Взрослые

18

6

5.Интересно ли Вам побольше узнать о происхождении, пользе и вреде шоколада?

Дети

25

-

-

Взрослые

20

-

4

Я сделала вывод, что шоколад очень любят и дети, и взрослые, но знают о нем мало, всем хотелось бы узнать о пользе и вреде шоколада, как и откуда он к нам пришел. Поэтому я и выбрала эту тему.

1. История шоколада

По наиболее часто встречающейся версии, слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль»), что буквально означает «горькая вода» (науатль xocolli - «горечь», ātl - «вода»). Исходное слово xocolātl, однако, не встречается ни в одном из текстов колониального периода; его существование - гипотеза лингвистов.

История шоколада началась, примерно, 4 тысячи лет назад с египетских десертов, описанных в дошедших до нас папирусах. Установлено, что засахаренные фрукты продавались на рынках в 1566 г. до н.э. О шоколаде мир узнал, когда древние племена Майя и Ацтеков обнаружили чудесные свойства какао. Появившись в долине Амазонки или Ориноко, шоколад долгое время оставался неизвестным в Старом Свете.

В 600 г. до н.э. Майя мигрировали в северную часть Южной Америки и разбили на территории современного Юкатана первые плантации какао. Существует версия, что Майя были знакомы с какао за несколько веков до этого. Согласно легенде Ацтеков, семена какао попали на землю из рая, поэтому оно дает силу и мудрость всем, кто ест его плоды. Неизвестно, кто именно изобрел первый шоколад. И Майя, и Ацтеки делали из какао-бобов напиток «ксокоатль». Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао - бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным.

Этот напиток был частью магических ритуалов и брачных церемоний. Некоторые древние мексиканские племена верили, что шоколаду покровительствуют богиня пищи Тонакатекутли и богиня воды Кальчиутлук. Каждый год они приносили богиням человеческие жертвы, накормив жертву перед смертью какао.

Значимость какао-бобов заключалась в том, что индейцы использовали эти семена, как средство платежа. Всего за 10 шоколадных зерен можно было купить кролика, а за 100 - крепкого раба.

В Европе напиток из какао известен с 1520-х годов; первым из европейцев его отведал конкистадор Эрнан Кортес. Именно его ацтеки приняли за бога Кецалькоатля, он-то и смог завоевать расположение этой народности. Кортес быстро понял, что «чоколатль» принесет ему славу в Испании, поэтому он нагрузил целое судно какао-бобами. Испанцы же приблизились к открытию современного шоколада, который так любим нами. Они добавили к напитку корицу, сахар, а также орехи, а вот использование перца чили начали избегать. При этом шоколад принято было употреблять в горячем виде. Таким образом, шоколад стал известен далеко за пределами страны и пользовался несметной популярностью. А когда в 1700 году англичане додумались добавлять в смесь молоко, он приобрел современный вкус. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким кругом наиболее состоятельных людей.

Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад ван Гутен (1801-87), запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки масла какао из какао тёртого. Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев шоколад жидкий. Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1847 году на английской кондитерской фабрике J. S. Fry & Sons.

В 1875 году Даниэль Петер из Веве после многих неудачных экспериментов, наконец, сумел, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад; вскоре производство этого продукта наладил его партнёр Анри Нестле. Ещё через 4 года другой швейцарец, Родольф Линдт, первым освоил конширование шоколадной массы. Эти открытия позволили швейцарским кондитерам надолго стать законодателями мод в производстве шоколада.

По одной из версий, шоколад попал в Россию во времена Петра I вместе с прочими «заморскими диковинами». По другой - в конце XVIII века, когда один из русских купцов привез из Нью-Йорка какао. Неоспорим тот факт, что уже в начале 19 века шоколад был весьма популярен в высшем свете российской империи, да и просто у людей с достатком. Пушкин и Лермонтов упоминали благоухающий горячий напиток в своих произведениях. А часть врачей приписывала ему целебные свойства. В XVIII-XIX столетиях шоколадные конфеты в Россию ввозили из-за границы, но наряду с этим в стране существовали небольшие кондитерские, в каждой из которых были свои особые рецепты сластей. Даже богатые и знатные барыни на званых ужинах старались «умыкнуть» со стола пару-другую конфет, поскольку опытные повара-кондитеры хорошо скрывали свои рецепты. А в середине XIX века в Петербурге знаменитый Ландрин открыл первую фабрика по производству конфет. Твёрдый шоколад завоевал Россию только в последней трети XIX века.

В наши дни шоколад по велению фантазии шоколадных дел мастера принимает любую форму - жидкую, твердую, мягкую, порошкообразную. Он применяется не только в кондитерской, но в других отраслях, даже в медицине и дизайне интерьера. И, конечно, шоколад все еще остается одним из любимых десертов для детей и взрослых.

2. Интересные факты о шоколаде

14 удивительных фактов о шоколаде:

Факт 1: Плитка у сластён ассоциируется именно с шоколадом. Однако сначала его употребляли в жидком нагретом виде. Он и сейчас в продаже, именуемый горячим шоколадом. Станок для прессования шоколада изобрели только в 19 веке. И лишь тогда он обрел новую форму, к которой мы так привыкли.

Факт 2: В излюбленной сладости содержится фенамин - гормон Амура. Он вызывает ощущения влюблённости.

Факт 3: Очень интересно о шоколаде то, что, когда он тает во рту, мы испытываем более длительный эффект эйфории, чем от поцелуя. Примечательно, что этот эффект более длителен у женщин, чем у мужчин.

Факт 4: У данной сладости есть даже собственный день. 11 июля является официальным Всемирным Днем Шоколада. Этот праздник был придуман французами в 1995 году.

Факт 5: Интересное мнение о шоколаде «Кит кат» у японцев. Японские трусишки, которые побаиваются экзаменов, едят перед этим важным событием шоколадные батончики «Кит кат». И причина просто волшебна! Название шоколадки созвучно с японской фразой «китто кацу» - «непременно победить».

Факт 6: Джон Кэдбери - первый, кто начал изготавливать небольшие шоколадки. Делал он это для того, чтобы помочь соотечественникам отучиться постоянно пить пиво.

Факт 7: В Америке нарушением закона считается покупка яйца из шоколада. Закон гласит: «Запрещается вкладывать несъедобные предметы в продукты питания». А наше детство у многих ассоциируется с киндер-сюрпризом…

Факт 8: Некоторым будет интересно знать о шоколаде то, что одно время он был запрещен церковью. Любимая всеми сладость была поставлена на одну ступень с богохульством и еретизмом.

Факт 9: Мокая и Омельки - два счастливчика, которые первыми отведали шоколад. Они обитали в Мексике, приблизительно 1000 лет до нашей эры.

Факт 10: Оказывается, что какао-бабы имеют классификацию. Они делятся по вкусовым качествам (300 видов) и аромату (400 видов).

Факт 11: «Мультиверк» - название берлинской фирмы. Она выпускает шоколадные пластинки, которые после прослушивания можно съесть.

Факт 12: Употребление одного кусочка шоколадной плитки дает человеку энергии, которой достаточно для перемещения груза весом 70 килограммов.

Факт 13: Семь миллиардов долларов ежегодно тратят люди на шоколад. Примечательно то, что больше всего этого лакомства продается к концу осени. В среднем человек съедает порядка 5 кг шоколада в год.

Факт 14: Мировой рекорд поедания шоколада в 2012 году установили шведы - 11,8 кг на душу населения в год.

3. Влияние шоколада на организм человека

Существует огромное количество информации о положительном влиянии шоколада на здоровье, но отрицательной информации встречается еще больше.

Люди доверяют этой информации, даже если современная наука опровергает эти утверждения. Рассмотрим и проанализируем некоторые из предубеждений о шоколаде.

О пользе шоколада знали давно. В состав шоколада входят кофеин и теобромин, стимулирующий работоспособность и творческую активность человека. При повышенных нагрузках и в экстремальных условиях шоколад - лучший помощник для организма. Не случайно он входит в паек военнослужащих. Кроме того, польза шоколада заключается в том, что он способен снять чувство тревоги и смягчить депрессию.

Швейцарские ученые опубликовали данные о пользе шоколада. Оказывается, черный шоколад в умеренных дозах способен предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. В какао-бобах содержатся флавоноиды. Флавоноиды - соединения, способствующие выработке оксида азота в крови, необходимого для улучшения кровотока. Кроме того, флавоноиды обладают рядом полезных для здоровья свойств: положительное влияние на нервную систему, антиоксидантные свойства, помогают регулировать кровяное давление). Поэтому, чем выше процентное содержание какао-бобов в шоколаде, тем он полезнее. После того, как человек съедает немного шоколада, улучшается циркуляция крови. Этот эффект продолжает действовать в течение восьми часов. Белый шоколад не приносит положительного результата.

В состав масла какао, которое используется при производстве шоколада, входят вещества, обладающие антисептическим действием. Они уничтожают бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариес.

Шоколад бодрит, повышает работоспособность, так как он содержит физиологически активное вещество - теобромин. Шоколад является «продуктом счастья», он стимулирует синтез эндорфина («гормона счастья») и серотонина, вещества, недостаток которого приводит к депрессиям и снижению жизненного тонуса. Ученые выяснили, что если ежедневно съедать по 40 граммов горького шоколада в течение двух недель, то можно понизить уровень гормона стресса кортизола.

Исследования, проведенные Гарвардским Университетом (США) доказали, что люди, которые едят шоколад живут дольше. Шоколад содержит химические соединения, способствующие сохранению эластичности кровеносных сосудов и богат антиоксидантами, которые также оказывают положительное воздействие на кровоток.

Антиоксиданты защищают клетки нашего организма от повреждений, которые вызывают молекулы, называемые «свободные радикалы».

Горячий шоколад быстро восстанавливает силы. Он содержит теобромин и кофеин, которые относятся к стимуляторам. Недаром шоколад рекомендуют летчикам и спортсменам.

Польза и вред шоколада связаны друг с другом. От чрезмерного употребления шоколада могут возникнуть некоторые проблемы: аллергия, избыточный вес, холестерин.

Шоколад и холестерин. Да, в шоколаде есть жир, но растительный. То есть масло какао. А продукт растительного происхождения не содержит холестерин, поскольку последний - происхождения животного. Холестерин можно обнаружить только в молочном шоколаде, но там его в три раза меньше, чем в мясе.
IV. Экспериментальная часть

1. Если у вас плохое настроение, то возьмите плитку шоколада и съешьте её.

В результате данного эксперимента, через несколько минут у всех, кто съел кусочек шоколада, улучшилось настроение.

2. На этот эксперимент потребуется несколько человек. Их нужно разделить на группы одной группе дать горький черный шоколад, а второй группе белый молочный шоколад.

В результате данного эксперимента мы узнали какой шоколад лучше влияет на настроение человека.

Вид шоколада

Настроение улучшилось

Настроение не улучшилось

Черный горький

16

9

Белый молочный

8

17

3. Для этого эксперимента понадобилось 4 человека (два мальчика и две девочки). Детей надо разделить на две группы по два человека. Одной группе дать леденцы, а другой шоколад.

В результате данного эксперимента мы делаем вывод, что шоколад влияет на настроение, а леденцы не ведут к изменению настроения.

Выводы:
1) Темный и горький шоколад улучшает настроение гораздо быстрее, чем белый или молочный.

2) Состав шоколада что горького, что молочного, что темного, что белого одинаковый, но в разных пропорциях.

3) Леденцы не влияют на настроение человека, т.к. в их составе нет какао-бобов, которым насыщен шоколад.

V. Заключение

Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления шоколада - это показали и наши исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека. Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и особенности организма.

Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем, те, кто полностью отказался от шоколада. Причиной этому являются антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде.

Выводы:

• Шоколад - это самый натуральный продукт, значит он не может быть вредным!

• Самый полезный - это горький шоколад.

• Для нормального развития детям после 5 лет необходимо употреблять по 40-50 граммов шоколада.

• Есть шоколад лучше всего после завтрака, обеда или полдника с молоком или чаем.

• Шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых дозах.

Литература

1. «Все обо всем». Энциклопедия для детей. (сост. Г. Шалаева. т.7, 12 - Москва,2006 г.

2. «Что такое. Кто такой». Энциклопедия для детей. Том 3. - Москва, 2005 г.

3. Познавательный журнал для девочек и мальчиков. «Детская энциклопедия». №5, 2008 год.

4. Ю. Крутогоров «Скатерть-самобранка». Москва, «Дет. литература», 2003 г.

5. www.medinfo.ru

8.  

9.  

10.