Конспект урока по технологии на тему: Кондитерская фабрика. Приготовление пирожного 'Картошка' (4 класс)

Нахман Татьяна Викторовна

Учитель начальных классов

МОУ «Самарская СОШ»

Технологическая карта проекта

Предмет: Технология

Класс: 4

Учебник: Технология. Н.И.Роговцева

Тема урока: Кондитерская фабрика. Приготовление пирожного «Картошка»

Цель урока: познакомить с историей и технологией производства кондитерских изделий, с технологией изготовления шоколада из какао - бобов; повторить правила поведения при приготовлении пищи; формировать интерес к освоению способов приготовления разных блюд; развивать чувство взаимовыручки в процессе совместной трудовой деятельности; познакомить с технологией приготовления пирожного «картошка»; расширить представления учащихся о профессиях (повар - кондитер , технолог - кондитер);

Формируемые УУД: работать над проектом, ставить цель, составлять план, определяя задачи каждого этапа работы над изделием, распределять роли, проводить самооценку, обсуждать и изменять план работы в зависимости от условий, проводить контроль и рефлексию своих действий самостоятельно, корректировать своё поведение в соответствии с определённой ролью, оценивать свою деятельность в групповой и парной работе, находить в учебнике и отбирать нужную информацию, использовать различные знаково - символические средства для представления информации и решения учебных и практических задач, самостоятельно проводить защиту проекта, обобщать, классифицировать и систематизировать изучаемый материал по заданным критериям.

Тип урока: урок «открытия» нового знания

Необходимое оборудование: компьютер, проектор, экран, технологические карты, карточки с заданиями,

Оборудование:

компьютер, проектор, экран, технологические карты, карточки с заданиями, учебник , рабочая тетрадь, образец готового изделия; материалы: ингредиенты (на одну группу 600 - 700 г измельченного печенья, 1 банка сгущённого молока, 200 г сливочного масла, 5 чайных ложек какао); инструменты и приспособления: посуда, инвентарь и принадлежности (разделочная доска, миска, столовая и чайная ложки, фартук, головной убор).

Этап урока

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

Принципы системно -деятельностного подхода, формирование УУД

1. Мотивация к учебной деятельности

2. Эмоциональный настрой.

Приветствие учащихся

проверка явки учащихся;

проверка готовности к уроку и рабочей одежды;

настрой учащихся на работу;

раздать технологические карты, карточки для дежурных;

доведение до учащихся плана урока.

- Повернитесь друг к другу, посмотрите в глаза, улыбнитесь и пожелайте друг другу хорошего рабочего настроения. Теперь посмотрите на меня. Я тоже желаю вам работать дружно, открыть что - то новое.

Приветствуют учителя.

О форме обучающихся, раздаёт рабочие и методические материалы.

Л -самоорганизация,

Р- способность регулировать свои действия, прогнозировать деятельность на уроке

3. Актуализация знаний и пробное учебное действие

Ребята, к нам на урок почтальон Печкин принёс посылку. Что в ней находиться мы узнаем немного позже. А сейчас давайте вместе ответим на следующие вопросы: (слайд - 1)

1.Какие питательные вещества необходимы для организма человека?

2.В каких продуктах содержатся белки, каково их значение для организма человека?

3.Почему в пищу должны употреблять жиры животного и растительного происхождения?

4.В чем заключается роль витаминов для организма человека?

Отвечают на вопросы. Дополняют друг друга.

Р- умение строить речевое высказывание, ориентироваться в учебной ситуации

К- вести учебное сотрудничество с учителем и обучающимися.

П - применять имеющиеся знания при обсуждении вопросов.

2. Выявление места и причины затруднения

Постановка проблемного вопроса.

Беседует с обучающимися :

-Все эти полезные для организма вещества человек может получить, приготовив одно очень интересное блюдо. А какое- вы должны определить сами. В посылке лежат продукты: печенье, сгущенное молоко, сливочное масло, какао. Как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из этих продуктов?

Отвечают на поставленные вопросы, дополняют, приводят примеры из жизни.

Л -отстаивать свою точку зрения, приводя аргументы, анализировать, строить рассуждение, делать выводы

2. Построение проекта

выхода из

затруднения

Задаёт вопросы на выявление темы урока, цели, задач.

-Ребята, что вы знаете о пирожных?

Подводит итог сказанного обучающимися:

Вы знаете довольно много, но не всё.

-Ребята, почему в посылке оказались именно эти продукты ?

(Потому что сегодня мы будем говорить о конфетах, кондитерской фабрике и пирожных).

Сформулируйте тему нашего урока. (слайд - 2)

- Сегодня наш урок будет сладким. Мы побываем на кондитерской фабрике Тореро в п. Куркино и изготовим настоящее кондитерское изделие.

-Какую цель вы поставите перед собой на уроке?( Слайд - 3)

-Для того , чтобы достичь цели, какие задачи мы перед собой поставим?

Корректирует сказанное ребятами, уточняет и обобщает.

Определяют тему урока. Обсуждают её.

Предлагают и формулируют цели. Уточняют их.

Предлагают и формулируют задачи. Уточняют их.

5. Реализация построенного проекта

Знакомит учащихся с новым материалом, демонстрируя слайды презентации.

Знакомит с термином « конфета», «кондитерская фабрика», «пирожное»

- Ребята, совсем недавно мы встречали Новый год, отмечали Рождество Христово. У вас появилось много новых красивых фантиков от конфет. Назовите фабрики, где изготовили эти конфеты. Мы услышали известные фабрики: Красный Октябрь (Москва), Бабаевский (Москва), Рот - Фронт (Москва), Славянка (Старый Оскол) и др.

Работа с учебником стр. 69- 70, прочитайте. (посмотреть фантики и спросить у детей наименование кондитерских фабрик).-

- Обратите внимание на фотографию девочки шоколада «Алёнка». Молочный вкусный шоколад, который кушал каждый из вас. (рассказать кратко историю о портрете девочки - районная газета). Сообщение 2 учеников о первых конфетах - история сладостей - слайд 4, 5.

- Чем полезны сладости? А какой вред приносят здоровью?

Для приготовления пирожных очень часто используют сгущённое молоко.

Кто придумал сгущённое молоко - сообщение ученика.

А сейчас мы послушаем про пирожные - рассказ ученика.- презентация - (слайд 6, 7, 8,9)

Пирожные вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много в времени, они вкусны. Пирожные чаще всего готовятся из пшеничной и ржаной муки. Пирожные могут быть различной формы: прямоугольной, квадратной, круглой, треугольной или фигурной. Существует много различных видов пирожных. По технологии приготовления пирожные бывают холодными и горячими.

По виду используемых продуктов пирожные

с молочными продуктами(сыр, творожная масса), конфитюром, шоколадом ит.д.

Пирожные бывают сложные и простые. Простые - не требуют использование духового шкафа; сложные - с использование духового шкафа

Их готовят из различных продуктов: масла, сахара, ягодами, творога, муки, печенья, яиц. Пирожные подают на блюдах или вазах, где раскладывают одним слоем.

Рассказ учителя.

В посёлке Куркино уже несколько лет работает кондитерская фабрика, где изготавливают вкусные хрустящие вафли и зефир. Давайте посмотрим как это происходит.(презентация) - слайд - 10, 11, 12, 13, 14, 15

Слушают учителя, работают в тетрадях, ,смотрят слайды из презентации, работают по таблицам.

Л - совершенствование своих знаний,

П- работа с различными источниками информации.

Первичное закрепление

Вводный инструктаж.

А сейчас проведём вводный инструктаж по технике безопасности и санитарно-гигиеническим требованиям.

1.Какие правила личной гигиены, санитарии и техники безопасности надо соблюдать в процессе приготовления пищи?

2.Что может произойти, если не соблюдать эти правила?

Прорабатывается технологическая карта:

обратить внимание на правила приготовления пирожных;

дать рекомендации относительно использования технологических карт - (спускаемся в столовую - моем руки).

Отвечают на поставленные вопросы, дополняя друг друга. Слушают объяснение учителя, как надо работать с технологической картой.

Р- определяют последовательность промежуточных задач с учётом конечного результата, определяют последовательность своих действий.

Самостоятельная работа с самопроверкой

по эталону

Шеф- повар знакомит с планом работы (приготовление пирожного)

Практическая работа «Приготовление пирожных «Картошка» Текущий инструктаж

проводится по технологической карте.

Проверяет готовность обучающихся к работе

Первый обход:

проводит контроль за соблюдением правил безопасности труда, санитарии и гигиены;

за организацией рабочего места;

Второй обход: проводит контроль за соблюдением последовательности приготовления всего блюда и отдельных технологических операций;

Третий обход:

проводит контроль за выполнением правильных приемов работы с инструментами и приспособлениями;

за трудовой дисциплиной.

Заносит результаты в сводную таблицу.

Выполняют практическую работу по инструкционной карте. Осуществляют контроль и самоконтроль при выполнении всех операций, соблюдая при этом т/б, санитарные и гигиенические нормы.

Л-формирование бережливости при приготовлении блюда;

Р- корректирует свои ошибки, корректно указывает на ошибки ребятам;

П - осознанно выполняет трудовые операции;

К- строит взаимоотношения в коллективе.

Включение в систему знаний и повторение

Заключительный инструктаж.

Проводит заключительный инструктаж, обращая внимание на неточности в выполнении работы.

Учитель предлагает бригадам пофантазировать и придумать свой вариант украшения пирожных и подготовить блюдо к подаче на стол.

Предлагает заранее подготовленным обучающимся накрыть столы

Предлагает заполнить карточки контроля и карточки -отчеты по каждой бригаде:

Заполните таблицу "Приготовление пирожного «Картошка»

Название операции

Порядковый номер

Инструменты и приспособле

ния

Дополнительные

продукты

Подготов

ка массы из печенья

Оформле

ние и подача на стол

Приготов

ление

пирожного

-через 2-5 минуты отчеты сдаются учителю.

Наблюдают за демонстрацией учителя по оформлению готового блюда. Учатся оформлять готовое блюдо. Убирают рабочее место.

Наблюдают за действиями заранее подготовленного обучающегося по сервировке стола . Перенимают навыки сервировки.

Каждый обучающийся заполняет карточку- отчёт

Л - формирование творческого начала;

Р - построение логической цепочки рассуждений и доказательств, внесение коррекции;

П - умение выстроить алгоритм своих действий и выявить ошибки;

Л- формирование аккуратности

Л - умение провести самооценку и организовать взаимооценку;

Р - построение логической цепочки рассуждений

П -выполнение трудовых операций

Слушает подготовленные сообщения, оценивает их.

1 группа - повар кондитер;

2 группа - технолог - кондитер

Дежурные от бригад сервируют столы. Бригадиры-"хозяйки" приглашает гостей к столу.

Каждая бригада представляет свое блюдо и рассказывает об одной из профессий (беседа за столом);

1. группа делает сообщение о профессии повара-кондитера(2-3 мин.);

2. группа рассказывает о профессии технолога-кондитера(2-3 мин.).

Л- умение работать с дополнительными источниками для сбора информации;

П -выполнение трудовых навыков;

К -сотрудничество со сверстниками.

Рефлексия

деятельности

Подводит итоги за урок.

- Сегодня на уроке вы научились делать одно из самых простых, но вкусных кондитерских изделий, теперь дома вы можете помогать в приготовлении сладостей.

Оценка выставляется с учетом ответов на карточки - отчеты по карточкам контроля. Выполнение всех пунктов полностью, правильно, самостоятельно дает оценку "5".

После подведения итогов раздаёт учащимся карточки- задания для следующего занятия.

Даёт домашнее задание и объясняет его.

Домашнее задание: в очередное воскресенье дома в присутствии взрослых приготовить бутерброды (запомнить отзывы родных, высказанные относительно выполненной работы); узнать , как используют дома остатки хлеба.

Организует рефлексию «Букет настроений»

Ребята, у вас на столах лежат жетончики - цветы разного цвета. Оцените свою работу и своё настроение на уроке.

Красный - мне было интересно, я узнала много нового;

Жёлтый - мне было не совсем интересно, я не узнала ничего нового.

Синий - мне не понравилось на уроке.

Слушают объяснение домашнего задания.

Выбирают жетончик, оценивая свою деятельность и настроение на уроке.

Дежурные моют посуду, убирают класс, сдают учителю технологические карты и карточки-задания для дежурных, снимают и убирают плакаты.

Р - оценивают свою работу и настроение;

Л - выполняют нормы и требования при работе в кабинете

Критерии для оценивания работы

• Соответствие замыслу или выбранной модели.

• Аккуратность, точность исполнения.

• Композиция, оригинальность.

• Самостоятельность, инициативность.

• Проведение презентации

Задание для детей

• Какое изделие я буду делать?

• Для чего я буду выполнять данное изделие?

• Какие материалы и инструменты понадобятся мне для работы?

• Как я буду выполнять? Какими способами?

• Что сделаю сначала, что потом? (составлю план работы или ознакомлюсь с готовым, чтобы определить последовательность операций).

• Что я умею делать? Чему должен научиться? (Сделать вывод)