Защита проекта Химия на кухне

13

Здравствуйте я ученица 2 «Г» Бекмуратова Гулина.

Моя мама очень любит готовить, у нее получаются вкусные блюда. На завтрак, каждый день она делает что-то новое и интересное. Мне очень нравится наблюдать за мамой, когда она готовит на кухне.

Однажды, мама готовила завтрак, я увидела, как она добавляет в тесто для оладьи что-то шипящее и бурлящее. В тот момент мама была похожа на волшебницу, которая готовит волшебный эликсир.

Я спросила: «Что это такое и зачем ты это кладешь в тесто?» Мама улыбнулась, и ответила, что кухня -это маленькая химическая лаборатория.

Так родился проект на тему «Химия на кухне».

Объектом моего исследования стали продукты и вещества, которые мама использует для приготовления пищи.

Предметом является изучение явлений, происходящих с веществами и продуктами на кухне.

Цель: химические процессы на кухне.

К достижению поставленной цели мы решили идти через решение задач:

1. изучить литературу по теме исследования.

2. провести эксперимент по исследованию химических процессов на кухне.

3. сделать книжку-малышку «Маленькому химику».

Гипотеза: Кухня- химическая лаборатория

Попробуем доказать её.

1. Что такое химия

Я посетила кабинет химии нашей школы .

У учителя химии УСТАРХАНОВОЙ ЖАМИНАТ САЛИХОВНА я узнала. Что Химия - наука удивительная. Как только человек появляется на белый свет, он попадает в мир химических веществ. Первый вздох и вот уже в легких смесь газов, первый глоток материнского молока и самый главный шедевр биохимической эволюции - белок начинает работать в организме малыша.

Наш организм - «химический реактор», ведь он превращает одни вещества в другие и при этом выделяется энергия для жизни. Она нужна и строителю, и фермеру, и врачу, и домохозяйке, и повару.

Интересно, чем же кухня напоминает научную лабораторию? Раскроем кухонный шкаф. Уксус, пищевая сода, растительное масло, сахар, мука, соль, молоко, крахмал, мясо.

Ничего химического, скажите вы, здесь нет. Обычные продукты питания. Но не тут - то было! Это настоящие химические вещества с помощью которых на нашем столе появляются вкусные, питательные и полезные блюда. У этих веществ даже есть химические названия.

Например: соль- это хлорид натрия;

пищевая сода- гидрокарбонат натрия;

лимонная кислота;

сахар- сахароза;

крахмал- полисахарид,

эту же формулу имеют мука, макароны, картофель;

молоко- лактоза;

мясо- белок и жир

Сплошная химия! Ну, что похимичем?

Итак, приглашаем в кулинарную лабораторию.

Что нужно для приготовления оладьей? Мука, молоко, яйцо, соль, сахар, растительное масло. Мы смешали эти ингредиенты и пожарили оладушки, они получились, тоненькие и совсем не похожи на те которые печет мама. Почему? Потому что мы не положили в тесто «шипучку».

Опыт №1. «Приготовление «шипучки» 1 способ

Оборудование:

1. Сода пищевая - одна чайная ложка

2. Уксус 9% 3-4 капли

3. Ложка

4. Пипетка

Цель этого опыта: узнать, как выделяется газ, который называется углекислым.

Возьмем чайную ложечку соды и капнем на нее немного уксуса, сода начинает ши-петь - это выделяется газ, который называется углекислым.

Вывод: при смешивании соды и уксуса выделяется газ, который называется углекислым.

Однако некоторые повара считают, что выделение углекислого газа должно происходить непосредственно в емкости с тестом.

Соответственно, уксус использовать для этих целей и вовсе нельзя, поскольку он обладает резким запахом и ярко выраженным кислым привкусом. Другое дело лимоны и лимонная кислота.

Попробуем погасить соду по рецепту 1910 года, для которого используют соотношение соды и лимонной кислоты 1:1.

Опыт №2. «Приготовление «шипучки»

Оборудование:

1. Сода пищевая - одна чайная ложка

2. Лимонная кислота - одна чайная ложка

3. Ложка

4. Вода

Цель этого опыта: узнать, как выделяется газ, который называется углекислым.

Обратите внимание, что оба ингредиента разводят водой (не кипятком) так же в одинаковом соотношении. Растворим соду и лимонную кислоту, перемешаем.

Вывод: Итак, гидрокарбонат натрия больше известный как сода пищевая вступает в реакцию, при которой происходит активное выделение углекислого газа, тех самых пузырьков, которые мы видим в ложке

Этим рецептом пользовались наши прапрабабушки на протяжении последних 100 лет. Значит, он работает. Стоит попробовать и применить у себя на кухне.

Интересно в каком способе углекислого газа, то есть тех самых пузырьков было больше.

Для этого мы проведем следующие опыты.

Опыт №2 «Надуть шарик углекислым газом» (способ 1)

Оборудование:

1. Вода -50 мл

2. Лимонная кислота-2 столовые ложки

3. Сода пищевая - 2 столовые ложки

4. Шарик воздушный

5. Воронка

6. Бутылка

Цель опыта: углекислым газом надуть шарик

В бутылку наливаем воду и лимонную кислоту, а в шарик насыпаем соду. Одеваем шарик на горлышко бутылки и потихоньку высыпаем соду из шарика в бутылку.

Вывод: начинается реакция выделения углекислого газа, которым наполняется шарик

Опыт №2 «Надуть шарик углекислым газом» (способ 2)

Оборудование:

1. Уксус 9% - 50 мл

2. Сода пищевая - 2 столовые ложки

3. Шарик воздушный

4. Бутылка

5. Воронка

Цель: углекислым газом надуть шарик.

В бутылку наливаем уксус, а в шарик насыпаем соду. Одеваем шарик на горлышко бутылки и потихоньку высыпаем соду из шарика в бутылку.

Вывод: Итак, газ, выделяющийся в процессе реакции, постепенно заполняет все пространство и, не помещаясь в заданном объеме, начинает давить на стенки шарика. Резина растягивается, шарик надувается, точно также.

Вывод: для выпечки можно использовать соду с уксусом или лимонную кислоту с содой. Тесто становится "воздушным" благодаря молекулам углекислого газа.

А вы знаете зачем мясо для шашлыка кладут в уксусный раствор. Попробуем положить маленький кусочек мяса в уксус. Уже через несколько минут мясо изменило цвет и стало похоже на вареное. Это происходит потому что мясо состоит из химического вещества-белка, который в кислоте «сворачивается», становится вареным.

Куриное яйцо тоже состоит из белка, попробуем сварить и его.

Опыт №3 « Сварим яйцо в уксусе» (способ 1)

Оборудование:

1. Уксус 9% - 50 мл

2. Яйцо

3. Стакан

Цель: сварить яйцо.

Поместим яйцо в уксус и оставим на некоторое время. С поверхности скорлупы яйца выделяются пузырьки газа, это растворяется скорлупа.

Вывод: когда скорлупа растворится, то белок под ней сворачивается и превращается в вещество напоминающее резину.

Опыт №3 «Сварим яйцо в лимонной кислоте» (способ 2)

Оборудование:

1. Лимонная кислота 2 столовые ложки

2. Белок яйца

3. Стакан

Разделим белок от желтка. Вылью белок в стакан на сыплю лимонную кислоту и оставим на некоторое время, белок под ней сворачивается

Вывод: с добавлением лимонной кислоты белок сворачивается.

Перед приготовлением шашлыка мясо «сваривают» в уксусе или лимонной кислоте приготовление на огне занимает времени меньше, и мясо остается сочным и вкусным

Как вы думаете, возможно, ли разделить перемешанные перец и соль?

Опыт №3 «Сортировка»

Оборудование:

1. Бумага.

2. Поваренная соль - 1 чайная ложка

3. Молотый перец - 1 чайная ложка

4. Воздушный шарик.

Цель этого опыта: разделить соль и перец

Тщательно перемешиваем ложкой соль и перец. Надуем шарик, завяжем и потрём им о шерстяную ткань или голову. Поднесём шарик поближе к смеси соли и перца. Что мы видим?

Вывод: Перец прилип к шарику, а соль осталась на столе.

Это пример действия статического электричества. А оно, как я уже выяснила, относится к физике.

В следующей работе мы выясним роль физики на кухне.

В ходе исследования

Изучив литературу, проделав опыты, мы убедились в том, что многие процессы, происходящие на нашей кухне химические явления.

Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области химии, биологии, биохимии, физиологии питания.

Наша гипотеза верна. Кухня- химическая лаборатория.

Продукты, как и всё во Вселенной, состоят из химических элементов, поэтому, готовя, мы, в сущности, производим химические реакции и надеемся, что получится вкусно! В своей работе я увлеклась химией на кухне, изготовила книжку малышку теперь хочу узнать, как другие науки связаны с пищей,например, физика. Спасибо за внимание! Я готова ответить на ваши вопросы.