Внеурочное занятие Кухни народов мира

Внеурочное мероприятие по программе

"Разговор о здоровье и правильном питании"

Тема: "Кухни разных народов"

Цель:

- познакомить учащихся с традициями, особенностями, обычаями приема пищи в разных странах.

Задачи:

- познакомить обучающихся с факторами, которые влияют на особенности национальных кухонь;

- сформировать представление о кулинарных традициях как части культуры народа;

- сформировать представления о том, как связаны национальные кулинарные традиции и культура народа;

- сформировать представления о роли национальных кухонь в обеспечении полноценным питанием жителей той или иной местности;

- сформировать чувства уважения и интереса к истории и культуре других народов

Оборудование: географическая карта, рабочие тетради, ИКТ, ПК, карточки с тестом.

Ход мероприятия:

У: Мы с вами познакомились с кулинарными традициями и обычаями народов нашей страны. А теперь пришло время, оправиться в путешествие по земному шару и узнать, почему в разных странах так различаются кулинарные традиции питания.

У: Отношение к еде в разные времена было неоднозначным. Это зависело от культурных, религиозных, этнических традиций народов. Например, в Спарте, отличавшейся аскетическим образом жизни, к еде относились сдержано, пища была простой, изысками не отличалась. Зато в Древней Греции к приготовлению еды относились, как к искусству. Именно в Древней Греции, при императорах Августе и Тиберии, были открыты первые «поварские» школы, которые стали поистине школами кулинарного искусства. Люди ели много и вкусно. К некоторым праздникам, во дворцах греческой элиты, готовились блюда, которые стоили целые состояния. Известно также, что древние греки умели выпекать хлеб, который хранился до месяца и был мягким, вкусным. В Риме проводили пышные пиры, при этом удивляли: в жареных тушах зверей, под разными соусами были приготовлены дичь, а в ней паштеты или фаршированные яйца. Во времена великих открытий и путешествий, стали происходить смешивания культур, в том числе и навыки приготовления еды. До сих пор люди спорят, кому принадлежит идея создания пельменей, макаронных изделий, мороженного и многого другого. Про изделия из муки можно спорить долго, первенство присуждают трем странам: Китаю, Италии и Египту. В принципе, любая из этих стран могла изобрести что-то подобное. Сушеные кусочки теста - лучшая еда для путешественников, так как практически не портится, а в вареном виде достаточно сытная. В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были кардинал Ришелье, первый министр Франции Джулио Мазарини. До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция также гордится тем , что вклад в национальную кулинарию внесли такие писатели как Александр Дюма-отец, великий Бальзак. В XIX веке стали открываться одна за другой школы поварского искусства. И как ни странно, первая из них стала действовать в Англии - «Национальная тренировочная школа для поваров», - хотя принято считать, что британцы не слишком пристрастно относятся к еде. А в 1891году была открыта кулинарная школа в Париже. Эта школа имела два отделения: женское и мужское. Женщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. У мужчин обучение было платным - они постигали секреты профессиональной кулинарии. Им преподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение. Таким образом гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Можно выделить несколько основных факторов, которые определяют характер национальной традиционной кухни - это : 1 - географическое положение страны; 2 - природные ресурсы страны; 3 - требования религии; 4 - влияние соседних стран.

Приведем примеры влияния этих факторов.

1 - Например, своеобразие традиционной азиатской, в частности японской, кухни, выражается в широком использовании нетрадиционных компонентов, во многом это обусловлено географическим положением, т. е. отсутствием на островах обычных природных источников пищи, характерных для континента. Учитывая особенности островов (бедность дичью) и близость моря переселенцам пришлось перейти на морские продукты - рыбу, водоросли, моллюсков и других обитателей. Археологи были поражены тем, насколько хорошо жители японских островов знали свойства употребляемых в пищу продуктов. К примеру, во время раскопок ученые выяснили, что еще за несколько тысячелетий до нашей эры человек ел ядовитую рыбу фугу (собака-рыба), зная, что яд содержится в ее печени и икре. С появлением самураев поведение за столом и умение правильно есть перешло в разряд целого искусства. И по сей день японская кухня считается одной из самых древних, разнообразных, вкусных и здоровых. Многие из ее блюд прочно вошли не только в меню популярных ресторанов, но также в рацион отдельных семей. Говорят, что секрет ее успеха - в тщательном отборе продуктов, красоте подачи блюд и особом отношении к пище в целом.

2 - Своеобразие шведской кухни, напрямую, связано с природными ресурсами местности. Суровые погодные условия, которые существенно сужали круг используемых в кулинарии ингредиентов. И, как результат этого, заставляли жителей Швеции довольствоваться малым. Основу шведского стола составляли лишь продукты, подлежащие длительному хранению. В первую очередь, это соления, маринады, вяленья и копчености. Кстати, в старину широкое применение здесь получила репа. Большой популярностью здесь пользовались мясо и рыба. Блюда из них шведы готовили веками, что и неудивительно. Ведь скотоводство и ловля рыбы были для них основными видами промысла. И только со временем к ним добавилось земледелие. Излюбленным видом рыбы в Швеции считается сельдь. Без нее здесь не обходится ни одно застолье. Причем шведы знают огромное количество рецептов ее приготовления. Ее солят, маринуют в горчице или вине, квасят, тушат, запекают в духовке или готовят на гриле, делают из нее бутерброды и всевозможные рыбные блюда. Кстати, понятие «шведского стола» пришло действительно из Швеции. Дело в том, что в старину на различные мероприятия гости съезжались подолгу. Поэтому им предлагались блюда длительного хранения, которые выносились в прохладное помещение и оставлялись на длинном столе. Таким образом, каждый вновь прибывший мог брать себе столько еды, сколько ему было нужно, самостоятельно, не утруждая при этом ни хозяев, ни других гостей. Но несмотря на все эти климатические преграды, сегодня это государство может похвастаться изысканной, сытной и самобытной кухней, в основе которой - питательные и невероятно вкусные блюда.

Влияние климатических условий не обошло стороной и кухни народов Средней Азии - казахов, узбеков, где летом столбик термометра может подниматься выше 40 градусов. Дело в том, что здесь резко континентальный климат. Днем, когда царит жара, не принято обильно и много есть. А вот к вечеру, когда температура резко снижается и необходимо восполнить потраченную за день энергию, на стол выставляются мясные калорийные блюда. Из напитков всегда любимыми были и остаются кумыс, шубат и айран. Особое место занимает чай - причём чай по-казахски - это крепкий чай со сливками или молоком. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире - 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии оно составляет лишь 650 граммов на душу населения.

3 - Религия как часть жизни народа также находит свое отражение в традиционных кухнях, влияя на рацион и кулинарные обычаи. Запреты, налагаемые религиями на те или иные продукты питания, имеют свое практическое значение. Например, в исламе нельзя есть мясо животных, добывающих себе пропитание передними зубами. Дело в том, что такие животные часто болеют опасными для человека болезнями: туляремией, бруцеллезом. Во многих религиях существует традиция постов. Такие периодические ограничения в еде - «разгрузочные периоды» способны оказать благотворное влияние на организм. Так, по правилам христианской церкви, человеку следует поститься (т. е. уменьшить количество принимаемой пищи) в определенные дни в память главнейших евангельских событий. Например, пост еженедельный в среду является воспоминанием предания Господа Иисуса Христа на страдание, а пост в пятницу - в память самих его страданий и смерти на кресте. Однако при этом следует понимать, что пост (особенно строгий пост) далеко не всегда может быть рекомендован детям, подросткам, а также людям страдающим некоторыми видами заболеваний.

4 - С помощью традиционной кухни можно проследить историю народа и влияние стран на традиции того или иного народа. Одним из таких примеров является бельгийская кухня. История ее развития и становления невероятно богата. Началась она около 20 000 лет назад, когда территорию современной Бельгии заселили люди. Изначально они занимались охотой и собирательством и питались исключительно тем, что им удавалось добыть. Позже они освоили рыболовство, занялись сельским хозяйством и скотоводством, чем существенно обогатили свой рацион. Расцвет бельгийской кухни пришелся на годы правления Цезаря. Тогда активная торговля с римской империей способствовала распространению на территории страны вкуснейших заморских продуктов, в частности, оливкового масла и вина. Кстати, уже в тот момент бельгийская кухня могла похвастаться огромным выбором продуктов: различными видами мяса и рыбы, молочными продуктами, злаками, хлебом, бобовыми, а также медовухой и пивом. Но и этого римлянам показалось мало. Армия требовала сытных и полезных блюд. В результате, были вырублены большие участки леса под сельскохозяйственные культуры. И местные начали выращивать ячмень, рожь, пшеницу, а также капусту, морковь, свеклу, лук, сливы, персики, укроп, кориандр и тимьян. Археологические раскопки показали, что уже в І-ІІ вв. бельгийцы имели не только огромное количество фруктов, среди которых были вишня, груша и виноград, но и орехи, соль, фенхель. С падением Римской империи Бельгия стала заселяться франками и германцами. Стало уделяться должное внимание сервировке стола и подаче блюд. С этих самых пор в Бельгии взяли за правило, что блюда должны быть не только вкусными и сытными, но и красивыми. В 18-19 вв. огромное влияние на бельгийскую кухню оказала Франция. Тогда широкую популярность здесь приобрели дорогие морепродукты, в частности, лобстеры и устрицы, экзотические фрукты, такие как дыни и ананасы, и вкуснейшие соусы. Бельгийская кухня вобрала в себя все лучшее, что было у Франции, Германии и Нидерландов и успешно соединила в каждом из своих блюд.

Таким образом кухня каждой страны интересна и разнообразна.

У: А теперь давайте попробуем ответить на вопрос задания.

Задание 1: Рабочая тетрадь для школьников "Формула правильного питания" стр.55.

Прочти пословицы. Попробуй угадать, в какой стране так говорят? Для этого, рассмотри внимательно географическую карту и вспомни, что тебе известно о странах, перечисленных в правом столбце. Соедини стрелками правый и левый столбики.Япония

Море трудолюбивого рыбака всегда накормит.

Россия

У кого растет лимон, тот не нуждается в докторе.

Казахстан

В степи жажду не росой, а чаем утоляют.

Голландия

Без сыра нет стола.

Италия

Если задание выполнено, закрась шар зеленым цветом. Если задание не выполнено - красным.

(ОТВЕТЫ УЧАЩИХСЯ)

У: Обсудим выполнение задания. Действительно, если рассмотреть историю развития кухни народов мира то, получится, что:

«Щи да каша - пища наша» - поговорка о русском быте. Русское национальное кушанье, первое блюдо - суп с капустой, свежей или солёной (квашеной). Варят щи с мясом или без мяса, перед едой в тарелку со щами добавляют сметану. Щи употребляли разные слои населения от бедняка до знати. И каша - привычная повседневная и любимая еда русских. Цельное зерно несёт в себе силу природную, силу земли-матушки. Потому так полезна каша. На Руси кашу почитали, варили её из муки и зерна, иногда зерно лишь запаривали. Душистая каша из русской печи да в глиняном горшочке - что может быть питательней и полезней! Каша подавалась в будни, в праздники, была обрядовым блюдом, даже царский стол без каши не обходился. Очень интересно выглядел сосуд, который использовался чтобы доставить еду работникам на пашню. Состоял он из двух спаянных горшочков. В один наливали щи, а в другой кашу

В Японии - уделяется особое внимание дарам моря. Второе место по степени важности в японской кухне на сегодняшний день занимают дары моря, при этом для приготовления блюд используется не только рыба, но и моллюски. Существует три варианта подачи морепродуктов: в отварном, тушеном или же сыром виде.

В Италии очень распространены, такие фрукты как цитрусовые в том числе - лимоны. Лимон очень широко используют в итальянской кухне, из плодов с острова Капри делают соусы к пасте и к рыбным блюдам. Особенные лимоны растут вблизи Сорренто - они в самый раз для сорбетов и десертов. Считается, что лимоны попали в Италию во времена раннего Средневековья, тогда они очень полюбились итальянцам, и их стали выращивать специально. Сейчас их можно встретить в Италии повсеместно, даже на севере страны. Неаполитанские или сицилийские лимоны самые сладкие. У них такая насыщенная сладость и такие большие плоды, что их можно есть просто так, как и другие цитрусовые. У лимона действительно много лечебных и полезных свойств. Регулярное употребление лимона дает нам возможность укрепить свой иммунитет.

В Казахстане особое отношение к чаю, в том числе к чаепитию в степи. Действительно, по-настоящему аромат и вкус чая познаешь там, где чистый воздух, запах свежих трав, где нет никакой косметики, химических ароматизаторов, всяких добавок, которые притупляют обоняние. Для хранения чая у казахов существуют маленькие сундуки - шай сандык - деревянные, часто на ножках с петлей и замочком. Существуют некоторые особенные правила «чайной церемонии». По традиции, ну и как у всех народов Центральной Азии, пиалу не положено наливать до краев: чем меньше чая наливают в чашку, тем больше уважения оказывается гостю. Это объясняется тем, что если чая наливать много, то это будет воспринято так, как будто ты хочешь, чтобы гость скорее ушел. Чем меньше чая наливают, тем чаще его подливают, и у гостя всегда горячий чай; а чем чаще подливают чай, тем больше демонстрируется забота о госте.

Особой гордостью, национальной нидерландской кухни, в том числе и голландской кухни является превосходный сыр. Подают его как отдельную закуску - «сырная нарезка» ( кубики разных сортов твёрдого сыра с фруктами, овощами, мясными продуктами). Большинство голландских салатов, подразумевает обязательное наличие, в них, сыра. Сыр невероятно полезен -содержит множество питательных веществ и витаминов (групп А и В), жиры, органические соли и конечно, белок. В Россию сыр впервые пришёл из Голландии. Традицию сыроварение на Руси ввел Петр Первый (хотя стоит отметить, что народы Кавказа уже изготавливали прототип сыра, «сырный творог»). Император пригласил голландских мастеров -сыроделов, которые и положили начало сыроварения в России. Тогда и появился знаменитый «голландский сыр».

ЗАДАНИЕ 2:

У: Для выполнения следующего задания предлагаю на разделиться на пары. Рабочая тетрадь для школьников "Формула правильного питания" стр.56.

Сравни традиционное меню жителей Болгарии и жителей Исландии. Найди отличия. Как ты думаешь, с чем они связаны?

ИСЛАНДИЯ

В традиционном меню болгар

много блюд из овощей. К обеду и

ужину обычно подают шопский салат, состоящий из помидор, лука,

огурцов, брынзы и печеного перца.

В болгарской кухне много блюд из

мяса, но и в их состав входит большое количество зелени, чеснока,

овощей. Часто готовится холодный

суп - таратор из простокваши.

А из помидоров здесь варят компот.

Среди традиционных блюд, которые готовят в Исландии, первое

место занимают рыбные и мясные,

в основном из баранины. Мясо варят, жарят на углях или тушат. Из

баранины готовят традиционную

горячую исландскую похлебку, которая хорошо согревает в холодные дни. В традиционной исландской кухне почти не было блюд из овощей.

Проверь правильность выполнения задания с помощью учителя. Если задание выполнено правильно, закрась шар зеленым.

(ОТВЕТЫ УЧАЩИХСЯ:

У:Действительно своеобразие скандинавской, в частности исландской кухни, напрямую, связано с природными ресурсами местности. Из-за того что, земля не слишком плодородна и климат суров и неблагоприятен, испокон веков исландцы готовят сытные, калорийные блюда. К тому же, условно можно выделить продукты, которые чаще всего берутся для их приготовления. Это: - Рыба и морепродукты. Причем они есть на столах исландцев круглый год. Их коптят, маринуют, сушат, солят, варят из них похлебку, делают бутерброды и отбивные и готовят просто оригинальные блюда. - Мясо. Баранина есть во всех регионах. Кроме нее встречаются свинина, говядина и телятина, из которых готовится горячее и холодные закуски. -Молочные продукты. Без них не обходится ни одна скандинавская кухня и исландская - не исключение. Молоко здесь пьют ежедневно и в больших количествах. Кроме того, из него варят каши, гарниры и соусы. Но большей популярностью пользуется скир - это нечто вроде нашей простокваши с творогом или чересчур густого йогурта. - Яйца - они неизменно присутствуют в рационе у местного населения. -Хлебобулочные и мучные изделия - у исландцев есть несколько видов хлеба, включая можжевеловый, вулканический, сладкий, хлеб с тмином или без. И здесь нельзя не упомянуть об особой изобретательности исландцев. Пожалуй, это один из немногих народов, которые научились использовать свою основную достопримечательность в процессе приготовления еды. Речь идет о вулканах - страшных и коварных, в которых местные пекут хлеб. А вот блюд из овощей и фруктов в традиционной исландской кухни почти нет. И это напрямую связано с суровым климатом, в котором возделывать эти культуры довольно сложно. Своеобразие болгарской кухни, имеет много общего с турецкой и греческой кухнями, и виной тому - история этого народа. Так сложилось, что болгарский народ более пяти веков находился под Османским игом. Позже враг был побежден, но его кулинарные традиции невольно остались. - Обилие овощей. Их здесь едят сырыми, отварными, тушеными и жареными, фаршируют и подают в качестве основного блюда или вкусного дополнения к нему. Больше всего болгары любят огурцы, морковь, баклажаны, томаты, картофель, все виды перца и капусты, лук. Именно из-за этого Болгарию и называют страной овощей. - Любовь к кисломолочным продуктам. Говорят, что всеми любимый йогурт создали именно здесь. Более того, у каждой болгарской деревни разработан свой собственный рецепт его создания, которым она гордится. С давних пор этот продукт с брынзой и овощами составляет сытный и полезный завтрак местных жителей. Помимо йогурта, они любят и кислое молоко из которого готовят одно из традиционных блюд - суп таратор. - Умеренное потребление мясных продуктов. Несмотря на то что блюд из мяса в болгарской кухне предостаточно, все они считаются праздничными и чаще всего готовятся от случая к случаю. - Широкое использование свежей и консервированной зелени, специй и пряностей, среди которых: черный, красный и душистый перец, лавровый лист, мята, петрушка, чеснок.

У:Какой же вывод можно сделать?

(ОТВЕТЫ УЧАЩИХСЯ Мы можем сказать, что: - Различия традиционных кухонь и кулинарных обычаев тесно связаны с особенностями географического положения, климата, а также историей развития самого народа. - Несмотря на то, что традиционные кухни разных народов могут очень сильно отличаться друг от друга, все они обеспечивают организм человека необходимыми питательными веществами. -Кулинарные обычаи и традиции - часть общей культуры народа. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующие жизнь и развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны.

ЗАДАНИЕ 3:

У: Выполнить следующего задания Вам предстоит в группах. Выбери необходимый материал для составления страницы книги "Кухни народов мира" (В группе 5 человек. Каждая группа путем жеребьевки тянет название страны. Ученикам предоставляются карточки с материалом. Они выбирают необходимый материал. Далее один представитель от группы зачитывает выполненное задание )

У: Таким образом, на основании всего вышесказанного, можно ли понять какое влияние и место заняла традиционная кулинария в жизни народов, обеспечила ли она людей всеми необходимыми питательными веществами?

(ОТВЕТЫ УЧАЩИХСЯ) У: Традиционная кулинария - одна из составляющих культуры любого народа. В ней отражаются его самобытность, характер, история. При этом следует понимать, что, несмотря на то что традиционные кухни у разных народов различаются, каждая из них формировалась в течение многих веков таким образом, чтобы максимально полно обеспечить организм человека питательными веществами, способствовать эффективному приспособлению к конкретным природным, климатическим условиям жизни.

ЗАДАНИЕ 4:

У: Задание: для успешного освоения темы пройди тест.

1. Какие факторы определяют характер национальной традиционной кухни: - географическое положение страны; - природные ресурсы страны; - наличие городов и поселков; - требования религии; - крупные нефтяные компании; - влияние соседних стран.

2. Для болгарской кухни характерны следующие продукты: - рыба, морепродукты, водоросли; - овощи, кисломолочные продукты, мясо, разнообразная зелень; - овощи, из мяса - только курица, кисломолочные продукты, разнообразная зелень; -овощи, разнообразная зелень, рыба.

3. Для национальной шведской кухни характерны следующие продукты: - овощи, фрукты, мясо, зелень; - фрукты, рыба, морепродукты; - мясо, рыба, немного овощей; - рыба, кисломолочные продукты, мясо.

4. Выбери верное утверждение: - Ризотто - это одно из самых популярных итальянских блюд; - Индия - это родина карри; - Ризотто - это одно из самых популярных исландских блюд; - Огненно-острые соусы сальсас - яркие представители мексиканской кухни; - Голландия славится на весь мир своими знаменитыми сортами чая; - Голландия славится на весь мир своими знаменитыми сортами сыра.

5. Выбери верное утверждение: - Традиционная кулинария - одна из составляющих культуры любого народа. В ней отражаются его самобытность, характер, история. Национальная кухня формировалась в течение многих веков таким образом, чтобы максимально полно обеспечить организм человека питательными веществами, способствовать эффективному приспособлению к конкретным природным, климатическим условиям жизни. - Традиционная кулинария - одна из составляющих культуры любого народа. В ней отражаются его самобытность, характер, история. Национальная кухня формировалась в течение короткого периода времени. - Традиционная кулинария - одна из составляющих культуры любого народа. В ней отражаются его самобытность, характер, история. При этом следует понимать, что, традиционные кухни у разных народов различаются, но не каждая национальная кухня способна обеспечить организм всеми питательными веществами.

1 задание - 1 балл за каждый правильно выбранный фактор.

2, 3 задание - 1 балл за правильный выбор продуктов.

4 задание - 1 балл за каждое правильно выбранное утверждение.

5 задание - 2 балла за верное суждение.

У: Что интересного, нового вы узнали? (ОТВЕТЫ УЧАЩИХЯ)

У: Домашнее задание:

Выбрать кухню любого народа мира. Написать мини-сочинение.

Материал для ЗАДАНИЯ 3

Задание: Выбери необходимый материал для составления страницы книги "Кухни народов мира"

Жители Индии придают пище особое значение - она является большим, чем просто процессом приготовления или поглощения калорий. Это и ритуал, и оздоравливающее средство, и источник наслаждения. В древней индийской кулинарной традиции существовали свои правила и обычаи, регламентирующие все моменты процесса приготовления еды. Имеет значение, кто и для кого готовит, кто с кем ест, какая еда запрещена, а какая, наоборот, считается полезной. Индийцы придают этому большое значение. Готовя пищу, они постоянно размышляют: какие продукты вредны, а какие полезны, принимая во внимание возраст человека, состояние его здоровья и учитывая время года. Большое значение придают комбинациям ингредиентов, составляющих блюдо, а также сочетанию одних кушаний с другими - это необходимо для соблюдения правильного баланса кислых, сладких, горьких и соленых веществ. К тому же строго регламентируется порядок подачи блюд к столу, учитывая, что и как надо раскладывать на подносах-тхали. Главное - приготовить с любовью, от всего сердца и тогда в блюде будет достаточно "праны" - жизненной силы. Кулинарные пристрастия народов населяющих Индию весьма разнообразные, причем настолько, что говорить о единой национальной кухне просто не возможно. Разнообразие блюд различных регионов происходит от многих факторов, таких как например, географическая зона проживания, климат, религиозная и культурная традиция, а также влияния других народов. Самое сильное воздействие на традиционную индийскую кухню оказали Великие Моголы, захватившие, и в течение нескольких веков правивших Индией. Поэтому многие среднеазиатские блюда, такие как плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок дошли до наших дней и остаются визитной карточкой страны. Они же привезли с собой тандур - стоячую печь, в которой приготавливают хлеб и мясо. Многочисленные колонизаторы и поселенцы из Европы в течении столетий так же вносили свой посильный вклад в индийскую кулинарную традицию. Так, французы подарили индийцам рецепты суфле и багетт а, португальцы завезли из Южной Америки перец, который великолепно прижился на территории всей Индии. Длительная колонизация Индии англичанами привела к тому, что индийские повара искусно приготовляют блюда английской кухни. Индия - родина вегетарианства, что объясняется с одной стороны климатическими условиями, а с другой - религиозными предписаниями. Мясо здесь быстро портится, так как на большей части страны жаркий климат, хотя применение приправ замедляет процесс порчи. В тоже время, в некоторых районах страны, собирают по три-четыре урожая овощей за год. Поэтому основу питания составляет растительная пища: рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов, овощи. Многие индуисты - строгие вегетарианцы, верящие в то, что в каждом создании этого мира может жить душа любого их предка. Они даже отказываются от помидоров и свеклы, потому что у них цвет крови. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Многие индийцы не употребляют в пищу яйца. Жители некоторых прибрежных районов не едят рыбу. Особое отношение в Индии к молоку, маслу и сливкам. Оно сложилось из-за того, что молочные продукты это священная пища - дары священной коровы. Кроме того индийцы полагают, что использование масла в больших количествах свидетельствует о благополучии и состоятельности. Мясо в Индии стали употреблять в пищу лишь в XVI веке, с приходом Великих Моголов. Но, в соответствии с индуистскими религиозными законами и древними обычаями употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено. Этого закона придерживаются даже мусульмане. Кроме того, мусульмане, населяющие преимущественно северные штаты, не едят свинину. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины, рис и свинина - основная пища гоанцев во все времена года. Индуистская, ведическая традиция привнесла в кухню Индии великое множество пряностей, сладких, кислых, жгучих и ароматных, в результате чего некоторые блюда Индии очень острые, но отлично убивающие любую инфекцию. Индийцы используют кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и еще очень много экзотических пряностей: например, порошок манго или асафетиду, известную в нашей стране как "ферула вонючая". Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый аромат и колорит, и именно они являются общим в кухнях народов Индии. Из специй составляют пряные смеси из которых самыми известными во всем мире являются масала и карри. Масала - это порошок состоящий из множества различных пряностей: кориандра, пажитника, корицы, тмина, перца, лукового порошка, имбиря, гвоздики, чеснока, мускатного ореха, сельдерея и кардамона. Существуют несколько видов масала, которые имеют свои вкусовые и ароматические особенности и применяются при приготовлении разных блюд. К примеру "Гарам масала" считают самой острой, кстати "гарам" в переводе означает "теплый", "горячий". Карри - это целое кулинарное направление, связанное с употреблением приправы карри. Существуют суп карри, овощное рагу карри, мясо карри и т.д. В состав карри входит растение карри, которое и составляет основу смеси, 12 и более различных пряностей, орехи и мята, горчица, петрушка и укроп, помидоры, чеснок и лук. Индийцы говорят, что готовить соус карри научили людей бессмертные боги. Чтобы приготовить этот сложнейший соус, действительно нужно обладать незаурядным талантом повара: специи очень тщательно размешивают на сковороде с топленым маслом, а после этого на самом слабом огне обжаривают их, постоянно помешивая. Из жиров в традиционной индийской кухне используется топленое сливочное масло "ги" (это чистый сливочный жир) и плотный растительный жир (как правило кокосовый). До недавнего времени ги был вообще единственным известным в Северной Индии жиром; сейчас, однако, индусы стали все больше склоняться к здоровой пище, и многие предпочитают готовить на других жирах. В большинстве рецептов употребляется растительное масло, притом в небольшом количестве. Самым распространенным прохладительным напитком в Индии считают "нимбу панч", который приготовливают из сока лимона и воды. Летом везде в Индии пьют сок манго. Еду обычно запивают водой. Любимым напитком является чай, но распространен также и кофе. Одним из самых оригинальных напитков в Индии является "кавы". Но это не кофе, как подумал бы украинец. Кавы заваривается из листьев зеленого чая, кардамона, корицы, шепотки шафрана, сахара. После того как напиток налит в чашку, в него добавляют кусочки свежего миндаля.

Материал для ЗАДАНИЯ 3

Задание: Выбери необходимый материал для составления страницы книги "Кухни народов мира"

Сегодня большинство людей знакомы с такими блюдами итальянской кухни как паста и пицца, но кухня этой страны намного богаче и разнообразней, чем кажется большинству иностранцев. Кулинарные традиции, а также набор наиболее востребованных продуктов существенно отличаются в разных областях Италии, но есть и общие черты: использование оливкового масла, маслин, различных сыров, овощей и многочисленных приправ. В отличие от традиционной русской кухни, макаронные изделия подаются не в качестве гарнира, а как самостоятельное блюдо. Традиционные итальянские гарниры к мясу и рыбе - картофель, кукуруза, рис и овощи. Рис занимает почетное место в итальянской кухне, а такое блюдо как ризотто в настоящее время уже готовят в разных странах. Рис прекрасно сочетается не только с ветчиной, грибами, но и морепродуктами, которые итальянцы также очень вкусно готовят и охотно употребляют в пищу в будни и по праздникам. Особое место на столе итальянцев занимает сыр. Во многих семьях тарелка с тертым пармезаном столь же привычна на столе, как и солонка. Им посыпают суп, пасту, овощи. Не менее охотно итальянцы поедают и оливки. Их добавляют в супы, в ризотто, пиццу, салаты, в маринованном виде подают в качестве самостоятельной закуски. Италия была домом для гурманов еще во времена Римской империи, и по сей день итальянская кулинария ничуть не утратила своего былого великолепия. Создавая блюда, кулинарные кудесники Аппенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников. Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все "пасты" с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом "песто" (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов). Спутник многих первых блюд - тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств. Популярные у итальянцев равиоли - судя по всему заимствование из Китая, хотя история об этом умалчивает. Равиоли это небольшие квадратные пельмени с острой начинкой, причем не обязательно мясной, а часто сырной. Макароны и равиоли подают с томатным соусом и тертым сыром. Итальянцы - горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Не зря ведь говорят, что любая итальянская трапеза должна всегда начинаться с Insalata. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра. Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца. Помидоры и красный перчик пеперончино любят в Италии, как у нас картошку и хрен. Однажды, как известно, Колумб сплавал в Америку и набрал там помидоров и перца. И итальянцы сразу поняли, чего им не хватало для счастья. С тех пор помидоры входят в состав большинства итальянских салатов и горячих блюд. Гордость итальянской кухни - томатный соус сальса ди помидоро. По старым рецептам его несколько часов варят на слабом огне и добавляют базилик или майоран. Под таким соусом можно съесть что угодно, но в Милане с ним готовят ризотто. Еще от античных времен в итальянской кухне остается изумительного вкуса блюдо из барашка, молочного поросенка или козленка или грудинка с полентой. Телячье филе с ветчиной и шалфеем - также изобрели на берегах Тибра. Многие сохранившиеся и сегодня блюда говорят о том, что раньше, в эпоху средневековья, основным требованием была дешевизна продуктов, из которых эти блюда готовились. Именно такими блюдами являются тушенные в вине и с овощами телячьи потроха, а также бобы со шпиком. А об итальянском мороженом просто необходимо сказать отдельно. Считается, что мороженое изобрел в XV веке флорентийский архитектор Бернардо Буонталенти. И сейчас в Италии существуют сотни разновидностей мороженого - от фруктового щербета до чесночного мороженого или мороженого со вкусом сыра пармезан. Последние подаются как антипасты, закуски перед основной едой. Так что утонченная трапеза может начаться с мороженого и им же и закончиться. Говоря об итальянской кухне нельзя не сказать об итальянских сырах - непременном элементе итальянской трапезы. В Италии производится около 400 сортов сыра, самые популярные - моцарелла и пармезан. Именно твердый ароматный пармезан, тертый или нарезанный мелкими кусочками, придает пикантность большинству итальянских блюд. Моцареллу - мягкий волокнистый сыр из молока буйволиц - подают на завтрак английской королеве, без него не обходится практически ни одна классическая пицца, и именно он входит в состав вкуснейшего салата Caprese (капрезе) - с помидорами и базиликом. Самые известные сыры Италии - горгонцола (gorgonzola) и пармезан (по-итальянски "пармиджано"). Но кроме них, существует множество других. Ведь своими сырами славятся многие регионы страны. Горгонцола получил свое название по имени деревеньки в окрестностях Милана. Его делают из коровьего молока и специально культивируют в нем плесень. Настоящий сыр моццарелла (mozzarella) готовится из молока буйволиц в районе Рима и Неаполя. Твердый сыр пармезан производят в окрестностях Пармы, в Реджио-Эмилия, Мантуе, Болонье и Модене. Он представляет собой бочонок, который в среднем весит около 35 килограммов. Пармезан употребляют "свежим" (fresco), "зрелым" (до 18 месяцев), и "старым" (vecchio), зрелости до 2 лет. Рикотта (ricotta) прекрасно подходит для пасты, омлетов и десертов. Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с чьим другим. Он наполнен ароматом даров Средиземного моря, благоуханием трав и сладостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Чем была бы итальянская кухня без сальса ди помодоро, сыров гаргонцола и пармезан, гноцци и макарон, пиццы и равиоли? Чем угодно, но только не итальянской кухней.