Исследовательская работа на тему: 'Секреты перепелиного яйца'

Муниципальное казенное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №9 г. Михайловки»

Исследовательская работа

на тему: «Секреты перепелиного яйца»

Автор: Жиркова Варвара

Ученица 7 «б» класса

Руководитель: Фоминых Светлана Николаевна

Учитель географии и биологии

Михайловка

2015

Содержание

I. Введение ---------------------------------------------------------------- стр. 3-4

II. Теоретические основы---- ------------------------------------------ стр. 4-16

2.1. Общее описание ---------------------------------------------------- стр. 4-7

2.2. Строение перепелиного яйца, его свойства ----------------- стр. 8-10

2.3 Строение скорлупы-------------------------------------------------- стр.11-12

2.4 Польза перепелиных яиц ------------------------------------ cтр.13-16

III. Практическое исследование -------------------------------------- стр. 17

IV. Заключение ----------------------------------------------------------- стр. 18

V. Назначение работы -------------------------------------------------- стр. 19

VI. Список литературы ------------------------------------------------- стр. 20

I.Введение

Цель исследования:

Доказать полезные свойства перепелиных яиц.

Задачи исследования:

Для достижения поставленной цели нам необходимо решить следующие задачи:

• изучить свойства перепелиного яйца;

• выяснить какое влияние оказывают свойства перепелиного яйца на здоровье детей;

• провести опыты

• проанализировать полученные результаты

• сделать соответствующие выводы

Актуальность темы:

Сейчас в связи с ухудшением экологической ситуации проблема, связанная с качеством продуктов питания стала наиболее актуальной. Всех родителей волнует, какие продукты мы употребляем, и как это влияет на наше здоровье и в особенности на здоровье наших детей. Детский рацион питания всегда был, есть и будет объектом пристального внимания всех родителей. Ведь для ребенка крайне важно полноценное и сбалансированное питание, которое просто необходимо для его правильного и гармоничного развития. Именно поэтому родители всегда стараются купить для своего малыша самые лучшие продукты питания. Однако, к сожалению, в наше время стоимость продуктов далеко не всегда является показателем высокого качества. Большинство продуктов питания не в силах обеспечить необходимый уровень питательных веществ. В связи с этим огромной популярностью пользуются различные пищевые добавки, витаминные и минеральные комплексы, другие препараты. Однако существует природная уникальная своей питательной ценностью продукция - перепелиные яйца, пользу от приёма которых невозможно переоценить, которые способны восполнить и поддерживать в норме уровень необходимых питательных веществ. Перепелиные яйца являются концентрированным биологическим набором необходимых человеку веществ. Это настоящие ампулы здоровья.

Именно об этом и пойдет речь в данной исследовательской работе.

Тема исследовательской работы.

Секреты перепелиного яйца.

Объект исследования: перепелиное яйцо.

Предмет исследования: польза перепелиного яйца

Результаты данной работы могут быть использованы для осведомления населения (покупателей) о пищевой ценности данного продукта питания, Учителями при проведении родительского собрания. А также включение перепелиного яйца в меню школьных столовых.

Гипотеза:

Употребление перепелиных яиц приводит к улучшению показателей здоровья.

Методами исследования были:

• Изучение литературы (в библиотеке), поиск информации в интернете

• анализ;

• обобщение;

• наблюдение;

• эксперимент.

II. Теоретические основы

2.1 Общее описание

Перепелка - пернатая родственница домашних кур и диких фазанов. Эта птица встречается в дикой природе.

Перепела были одомашнены позже других птиц. В некоторых источниках можно найти упоминание о том, что впервые одомашнили перепела в Китае еще в 9 веке, а в Японии их стали разводить в 13 веке. В настоящее время видов и разновидностей домашних перепелов существует несколько десятков. Так в Американском каталоге перепелов их насчитывается 44 разновидности.

В домашних условиях перепеловоды - любители содержат различные виды перепелов. В России и странах Европы это в основном следующие породы перепелов: японские, мраморные, британские черные и белые, «фараон», эстонские, а также различные помеси от скрещивания этих пород (таблица).

Таблица

Виды домашних перепелов

Направление

использования

Порода

1

Яйценоские

Японские перепела. Мраморные

перепела, английские чёрные

перепела, английские белые перепела,

маньчжурские золотистые перепела,

смокинговые перепела,

австралийские жёлтые перепела.

2

Мясояичные

Популяция НПО «Комплекс»,

эстонские перепела.

3

Бройлерные

(мясные)

«Фараон», виргинские перепела,

американские альбиносы

4

Декоративные

Виргинские перепела,

калифорнийские перепела,

обыкновенные перепела,

расписные (китайские) перепела,

индийские перепела,

арлекиновые перепела,

австралийские перепела,

черногрудые перепела

Японские перепела

В России наиболее распространена японская перепёлка московской популяции, которую вывели на экспериментальной фабрике. Московская популяция выведена путём скрещивания породы японского перепела с перепелом мясной породы «фараон». Японские перепела являются одной из наиболее продуктивных пород яичного направления. Цвет оперения такой же, как и у диких перепелов, туловище продолговатое, крылья и хвост укороченные. Вес домашних «японцев» чуть больше своих природных собратьев. Яйценоскость самки начинается с возраста 35-40 дней, продуктивность составляет около 300 яиц в год со средней массой 9-11г.

Мраморные перепела

Эта разновидность получилась в результате мутации японских перепелов. Окрас оперения светло - серый, дымчатый. По продуктивности их относят к яичному направлению. Преимущество их в том, что при скрещивании самцов с другими породами получается более жизнеспособное потомство.

Английский чёрный перепел

Являются мутационной разновидностью японской породы. Выведены в Англии, в Россию привезены в 1971 г. Оперение чёрное с коричневым оттенком. По сравнению с японскими, крупнее, но медленнее растут и меньше несут яиц.

Английский белый перепел

Представитель яичного направления. Цвет оперения преимущественно белый, хотя иногда встречаются единичные чёрные перья. Яйца у них крупнее, чем у японских, но по количеству их меньше.

Перепел породы «фараон»

Относится к мясному направлению. Окраска оперения полностью совпадает с окраской японского перепела. По размеру они на много крупнее птиц яйценоских пород. Перепелов породы «фараон» используют для производства перепелов-бройлеров.

Маньчжурский золотистый перепел

Ценится за высокую яйценоскость и за красивое оперение. Окраска может быть от коричневого до желтоватого цвета, что очень похоже на золотистый цвет.

Кроме перечисленных пород перепелов в Англии, Америке и других странах разводят американских альбиносов, английских золотых и др., которые представляют собой мутантные формы, образованные от японских перепелов. И у всех есть небольшие разновидности в форме и окрасе яиц. На вкусовых качествах и пользе это не отражается.

2.2 Строение перепелиного яйца, его свойства.

Окрас перепелиных яиц - серый и пятнистый - остался от того времени, когда перепела были дикими и прятали свои яйца в траве и камнях. И этот цвет появился в процессе природного выживания для того, чтобы их замаскировать.

Форма зависит от породы перепелов.

Перепелиные яйца весят 10-12 г, скорлупа тонкая и хрупкая.

Данные яйца состоят из скорлупы, белка и желтка.

Белок содержит воду, белки, жиры, углеводы и минеральные вещества.

Желток имеет желтый цвет и тонкую оболочку. На поверхности его расположен небольшой зародыш. В состав желтка входят: вода, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, ферменты, красящие вещества.

Желток является наиболее ценной частью яйца.

Чем же так хороши перепелиные яйца? Ведь не зря же они столь востребованы. И то, какая польза от перепелиных яиц, будет описано далее. Если провести сравнение перепелиного и куриного яиц, видна значительная разница в их составе - витамина А в перепелином яйце в три раза больше, чем в курином, витамина В1 - больше в 4 раза, а витамина В2 - в семь раз. В одинаковом количестве яичного и перепелиного желтков содержание железа совсем разное - в перепелином в 8 раз больше.Энергетическая ценность «Яйцо перепелиное» составляет 168 килокалорий.

Перепелиное яйцо содержит множество питательных веществ, в том числе витамины (А, В1, В2, РР), микро- и макроэлементы (железо, фосфор, калий, кобальт, медь, кальций), незаменимые аминокислоты (треонин, тирозин, глицин, лизоцин, и гистидин), которые просто необходимы для детского организма:

• Медь. Медь необходима человеческому организму для правильного формирования и развития сердечно - сосудистой системы. Помимо этого, именно медь контролирует уровень содержания в крови сахара и мочевой кислоты. Также медь необходима для укрепления костей, стимулирует выработку ферментов крови, стимулирует работу иммунной системы. Медь крайне необходима для процесса роста у детей. Еще одним немаловажным полезным свойством меди является то, что медь помогает поддерживать нормальный баланс микрофлоры в организме, тем самым защищая ребенка от дисбактериозом.

• Кобальт. Кобальт является одним из самых жизненно важных для человеческого организма микроэлементом. Кобальт необходим человеку для нормального процесса кроветворения, а также для полноценного функционирования нервной системы и печени.

• Тирозин. Это аминокислота, незаменимая именно для детского организма. Именно из тирозина происходит построение абсолютно всех типов белков, содержащихся в человеческом организме. Если ребенок получает недостаточное количество тирозина, он может страдать от быстрой утомляемости, повышенной сонливости, неусидчивости, невозможности концентрации внимания.

• Лизин. Он также относится к группе аминокислот, без которых невозможно функционирование любого живого организма. Самостоятельно организм человека синтезировать лизин не в состоянии, поэтому он должен постоянно поступать в организм вместе с пищей. Лизин находится в составе тех белков, которые необходимы детскому организму для полноценного роста, функционирования нервной и эндокринной системы. Кроме того, именно лизин отвечает за нормальную регенерацию тканей.

• Глицин. Глицин необходим для полноценного снабжения всех клеток организма кислородом, снимает перенапряжение. Как известно, нервная система ребенка всегда очень тяжело реагирует на самые малейшие раздражители. Даже небольшой стресс, такой как экзамен или ссора с родителями, способны спровоцировать развитие очень серьезных проблем с нервной системой и психикой. Глицин же не только предотвращает развитие заболевания, но и помогает вылечить уже имеющееся и в полном объеме восстановить полноценное функционирование нервной системы. Вышеописанные вещества - это лишь малая толика всех, содержащихся в перепелиных яйцах. В перепелиных яйцах присутствует практически весь необходимый человеку набор биологически активных веществ, минералов и микроэлементов.

2.3. Скорлупа перепелиных яиц

Скорлупа перепелиных яиц не менее полезна, чем сами яйца. Это - настоящая кладезь микроэлементов и минералов. А наиболее высокое содержание в ней - кальция. И также, как доказано, что перепелиные яйца - польза, скорлупа, несомненно, является лекарством.

Кальций в скорлупе перепелиных яиц находится в той форме, которая наилучшим образом усваивается в организме ребенка, помогает восстановить нормальный обмен кальция в организме ребенка. Ни один медицинский препарат кальция не справится с этой задачей быстрее и лучше. Объясняется такое высокое усвоение этого химического элемента, уникальным составом скорлупы, которая на 90% состоит из углекислого газа, который практически в полном объеме усваивается детским организмом. В состав остальных 10% входят такие жизненно важные для детского организма компоненты, как:

• Медь. О пользе меди уже говорилось, в данной работе.

• Фтор. Фтор находится абсолютно во всех тканях организма, однако, в небольших количествах. Наибольшая же концентрация фтора наблюдается в костных тканях и зубах. В них фтор находится в своем неизменном виде и отвечает за правильное формирование костной и зубной систем, а также за предупреждение возникновения кариеса.

• Марганец. Детскому организму марганец просто необходим для полноценного роста и формирования скелетной и мышечной систем. Все иммунные реакции также не могут протекать без достаточного содержания в организме ребенка необходимого количества марганца. В результате детская иммунная система прекращает полноценно функционировать, и, как результат, ребенок начинает постоянно болеть.

• Молибден. Этот микроэлемент необходим детскому организму для нормального течения окислительно- восстановительных реакций в организме, а также для азотного обмена.

• Сера. Роль серы в организме ребенка очень сложно переоценить. Без серы невозможно нормальное протекание процесса тканевого дыхания, выработки энергии. Сера обезвреживает абсолютно все токсические соединения, образующиеся в организме ребенка.

• Цинк. Цинк принимает самое активное участие в углеводных, белковых и липидных обменах, отвечает за полноценный синтез нуклеиновых кислот. Его недостаток в организме ребенка может привести к замедлению роста и общего физического развития ребенка, позднему половому созреванию. В подростковом возрасте нехватка цинка может привести к возникновению у ребенка угревой сыпи.

Как показали наблюдения медиков, измельченная скорлупа перепелиных яиц, введенная в рацион питания детей, имеет крайне высокую терапевтическую активность, при полном отсутствии каких бы то ни было побочных эффектов. Кроме того, давая ребенку порошок из скорлупы перепелиных яиц, родители могут не беспокоиться о том, что ребенок получит переизбыток какого - либо вещества, как это бывает в случае применения фармакологических препаратов. Любой избыток, не нужный организму, будет выведен без остатка, не причиняя здоровью ребенка никакого вреда.

2.4 Польза перепелиных яиц

Польза от употребления перепелиных яиц известна нам с давних времен, упоминания о ней есть в папирусах древних египтян, а также во множестве рецептов китайских народных целителей. К чудесным свойствам перепелиных яиц прибегали тогда, когда другие способы лечения не давали результатов. После трагического авиационного удара по городам Хиросима и Нагасаки в 1945 году японские медики активно искали продукты, употребляя которые можно было бы нейтрализовать опасные радионуклиды. Ответ они смогли найти в старинных рецептах из Китая, основанных на применении перепелиных яиц.

Попутно дотошные японские специалисты выяснили, что перепелиные яички оказывают положительное влияние на своевременное развитие интеллектуальных навыков у деток. Не случайно руководством Японии было написано двенадцать основных законов страны, включающих следующее правило: «…обязательное ежедневное употребление перепелиных яиц (2-3 штуки) детьми и по возможности использование их в пищевом рационе взрослых».

Спустя некоторое время к восточному опыту обратились советские специалисты, решая проблемы после трагедии на Чернобыльской АС. Составляя предписание для пострадавших детей, которые были эвакуированы из зоны поражения, прежде всего, учитывалась польза перепелиных яиц. Был разработан курс лечения, который выявил, что употребление полезных яичек не вызвало у детей никаких побочных аллергических реакций, даже у тех кто страдал от бронхиальной астмы. После прохождения курса у маленьких пациентов значительно улучшался аппетит, исчезали болевые покалывания в сердце, пропадало головокружение, и повышалась активность.

В нашей стране маленькие пятнистые яйца долгое время считались деликатесом и чаще применялись в детском питании. Но в последние годы перепелиные яйца стали набирать популярность и у взрослых людей, из-за многочисленных целебных свойств и уникального химического состава.

Повышенное содержание витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот при регулярном употреблении перепелиных яиц приводит к накапливанию их организме, и следовательно, - к повышению иммунной защиты организма от различных заболеваний.

Например, прием перепелиных яиц позволяет снизить частоту случаев ОРЗ у часто болеющих детей в 5 раз. И даже если ребенок все-таки заболеет, болезнь будет протекать значительно легче.

Употребление перепелиных яиц также дает положительный эффект при расстройстве нервной системы, малокровии, гипертонической болезни, бронхиальной астме, сахарном диабете. Употребляются перепелиные яйца и при замедлении общего развития детей. Кроме того - витамин D, содержащийся в них в активной форме, препятствует развитию рахита.

Перепелиные яйца используются при лечении таких заболеваний, как гастрит и язвы желудочно-кишечного тракта, нарушение обмена веществ и пищеварения, пневмония, бронхит, астма, туберкулез, перепады артериального давления, анемия, сердечные заболевания, заболевания органов зрения, мочеполовой системы, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Наличие перепелиных яиц в рационе ребенка способствует лучшему его умственному развитию, улучшению памяти, концентрации, укреплению нервной и иммунной систем. Для того чтобы укрепить детский иммунитет, надо просто вводить в рацион питания ребенка яйца. Ниже приведена средняя суточная норма перепелиных яиц, необходимая для достижения результата:

• Перепелиные яйца детям до года можно давать только после консультации с педиатром.

• Для деток от одного года до трех лет - два яйца в сутки.

• Для деток от трех до десяти лет - три яйца в сутки.

• Для детей от десяти до пятнадцати лет - 5 яиц в сутки.

Наиболее сильный эффект дает употребление яиц в сыром виде, примерно за полчаса до приема пищи. Яйца необходимо запивать соком, водой или молоком, но, ни в коем случае, не чаем. Яйца необходимо употреблять в пищу как минимум на протяжении трех месяцев - достижение эффекта возможно только при условии регулярного и систематическом употреблении яиц.

Детям нравится, есть перепелиные яйца, так как они маленькие и имеют нестандартный цвет скорлупы. Польза яиц для детского организма очень велика:

• профилактика простудных заболеваний;

• профилактика и лечение рахита;

• борьба с задержкой умственного развития;

• способствуют укреплению памяти, устранению возбуждения нервной системы;

• улучшает зрение;

• содержат полезные для растущего организма вещества;

Очень часто родители спрашивают, как давать детям перепелиные яйца. В том случае, если ребенок не может употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, их необходимо подмешивать в каши, картофельное пюре или супы. Перепелиные яйца в детском питании диетологи рекомендуют употреблять в жареном, сыром или вареном виде.

Также перепелиные яйца обладают удивительной способностью выводить из организма человека тяжелые металлы и прочие вещества, негативно влияющие на состояние здоровья ребенка. Перепелиные яйца очень полезны для детей, которые проживают в экологически неблагополучных районах.

В отличие от кур, перепелки не болеют сальмонеллезом. Объясняется этот факт тем, что температура тела у перепелок как минимум на 4 градуса выше, чем у прочих птиц. Именно поэтому ни возбудитель сальмонеллеза, ни прочие патогенные микроорганизмы в организме перепелов просто напросто не выживают.

Эта особенность перепелов и устойчивость ко всевозможным видам заболеваний имеет еще один очень и очень большой плюс - перепела выращиваются без применения каких - либо фармакологических препаратов, предупреждающих массовую гибель птицы, обычно используемых на птицефабриках. Яйца перепелок не содержат никаких антибиотиков, поэтому абсолютно безопасны даже для самых маленьких детишек. А польза сырых перепелиных яиц очень и очень велика.

Перечень пользы перепелиного яйца можно продолжать бесконечно, но самое главное то, что в отличии от традиционных медикаментов, яйца перепелов не наносят вреда ни одному органу человека, а вот пользу дают огромную.

III Практическое исследование

Чтобы доказать пользу и благоприятное воздействие перепелиного яйца на организм, мы решили провести исследование. Мы выбрали группу учеников из 5 человек, с 7б класса. На протяжении 3-х месяцев они каждое утро на завтрак съедали по 2 перепелиных яйца в сыром и вареном виде. Также вели дневник, в котором каждый день отмечали самочувствие своих детей, все изменения в поведении, учебе.

Первые результаты, влияния на организм перепелиных яиц, мы смогли заметить уже спустя пару недель. Дети стали охотнее учиться, у них хороший аппетит, спокойный сон.

Детям нравится, есть перепелиные яйца, так как они маленькие и имеют нестандартный цвет скорлупы. Дети отметили, что быстро привыкли к утреннему ритуалу - употребление перепелиных яиц, что постепенно стало для них нормой. Ведь перепелиные яйца не только вкусны, но и очень полезны. С такой полезной привычкой ребята отлично выглядели и прекрасно себя чувствовали. 2 человека отметили, что в течение времени, когда они употребляли перепелиные яйца, их совсем перестали беспокоить головные боли, даже после сложного трудового дня. Также дети не болели ОРВИ, лишь у одного испытуемого был небольшой насморк, с которым он справился за 3 дня.

IV. Заключение

Таким образом, в ходе проведённого исследования, было выявлено, что после регулярного употребления перепелиных яиц у деток значительно улучшилось самочувствие, снизилась утомляемость, дети практически перестали болеть ОРВИ, а если и болели, то в легкой форме. Таким образом, полученные результаты говорят о том, что ежедневный прием двух свежих яиц повышает иммунитет к различным болезням. В детском питании перепелиные яйца - польза и лечение в «одном флаконе». Ребенок, регулярно их употребляющий, обладает крепким иммунитетом, хорошей памятью и зрением, крепкой нервной системой. Малыш лучше развивается и меньше болеет. Это ли не повод купить в магазине лоточек маленьких пятнистых яичек для вашего ребенка?

Именно поэтому - перепелиное яйцо заслуживает того, чтобы человек знал о нем как можно больше.

V. Назначение работы:

Своей работой я хотела привлечь внимание родителей, которые действительно заботятся о здоровье своего ребенка.

Родители, покупая перепелиные яйца, не всегда знают обо всей пользе этого продукта.

Ведь перепелиные яйца, источник целебных свойств, которые нужны не только детям, но и взрослым. Я думаю, что необходимо закрепить законодательно, чтобы завтрак российского школьника несколько раз в неделю обязательно содержал несколько перепелиных яиц, также как в такой развитой стране, как Япония.

VI. Список литературы

Использованные материалы и Интернет-ресурсы

1.

2.http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/5648-perepelinye-yayca-lechebnye-svoystva.html

3.А.И. Шапиро «Секреты знакомых предметов. Яйцо» Санкт-Петербург, 2009

4.Энциклопедия « 365 научных экспериментов» Москва, 2010

5.Толковый словарь русского языка С.И. Ожегова и Н.Ю. Шведова Москва, 2009

6.Выпуск телепередачи «Галлилео». Опыт с яйцом.