Урок Рецептура блюд. Безопасность приготовления. Механическая кулинарная обработка овощей для приготовления заправочных супов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (ПЛАН) УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ

Дисциплина: Английский язык и МДК 03 «Приготовление супов и соусов»

Тема урока: Рецептура блюд. Безопасность приготовления. Механическая кулинарная обработка овощей для приготовления заправочных супов.

Тип урока: комбинированный, обобщение и систематизация знаний.

Образовательная 1. Проконтролировать степень усвоения знаний, умений и навыков, сформированных при изучении технологии приготовления__ супов.

2. Развитие англоязычной коммуникативной компетенции на основе использования профессиональных лексических единиц_______________

Развивающая 1. Развивать у обучающихся умение решать производственные задачи и производить расчет необходимого сырья для приготовления блюд.

2. Формирование способностей студентов использовать английский язык в профессиональной деятельности._____________________________ Воспитательная 1. Воспитать у обучающихся творческий подход при выполнении учебных заданий.________________________________________

2.Формирование у студентов способностей к самообразованию с помощью английского языка

Методы обучения: практический, частично-поисковый, устный контроль

Формы обучения: групповая.

Междисциплинарные связи: Математика, ОБЖ, Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов.

Обеспечение занятия: весы настольные, доски разделочные, ножи, подносы, посуда для демонстрации и дегустации.

Наглядные пособия: муляжи нарезки

Дидактический материал: технологические карты для обучающихся

Литература: Анфимова Н.А Кулинария: учебник для нач. проф. образования. Щербакова Н.И. Английский язык для специалистов общественного питания.

ХОД УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯРазвиваемые

компетенции

Добавления, изменения, замечания

1

Организационный момент

3 мин

Приветствие, проверка посещаемости. Проверка внешнего вида. Назначение дежурных. Деление подгруппы на бригады и назначение бригадиров.

Приветствуют присутствующих преподавателей, слушают.

2

Вводный инструктаж

15 мин

1.Сообщение темы и цели урока:

«Механическая кулинарная обработка овощей для приготовления заправочных супов», «Рецептура блюд. Безопасность приготовления»

2. Проверка знаний:

1 Какие супы называют заправочными?

2. На какие виды подразделяются заправочные супы?

3. Какую форму нарезки овощей используют для приготовления заправочных супов?

4. От чего зависит вид нарезки?

3. Техника безопасности при проведении лабораторных занятий при механической кулинарной обработке продуктов.

4. Организация рабочего места

Слушают, отвечают на вопросы

1. Заправочными называются супы, при варке которых подготовленные продукты закладывают последовательно, чтобы они одновременно были доведены до готовности. В конце варки заправляют пассированными овощами.

2. Щи, борщи, рассольники, солянки, овощные и картофельные, супы с крупами, макаронными изделиями, бобовыми.

3. Брусочки, дольки, соломка, кубики.

4. От вида супа.

Рационально размещают посуду, инвентарь, инструменты с учетом безопасных условий труда

3.

Основная часть

37 мин

1.Мастер п/о выдает технологические карты с описание приготовления заправочного супа для выполнения самостоятельной работы.

1.1. Преподаватель иностранного языка просит студентов назвать на английском языке необходимые продукты в граммах для задания по выполнению нарезок для каждой бригады.

2. Текущий инструктаж. Мастер п/о делает обход с целью проверки соблюдения правил т/б, санитарных норм, правильности выполнения механической кулинарной обработки овощей.

3. Заключительный инструктаж. Мастер п/о оценивает выполненную работу.

Получают, знакомятся и анализируют задание, в зависимости от вида супа выстраивают план действий.

Обучающиеся выполняют самостоятельную работу. Бригадиры взвешивают продукты и называют их. (For Ukraine borsch, home solyanka and green schee with fresh cabbage and potatoes we need Beet, cabbage, carrot, drill, onion, potato, tomato, garlic, cucumber, salt, sugar. pepper,

pickled, radish, pea, corn)

Обучающиеся представляют выполненную работу.

</<br>

4.

Заключительная часть

3 мин

Презентация и дегустация заправочных супов и соусов. Преподаватель предлагает назвать 6 видов супов и соусов и их состав. Обучающиеся предлагают продегустировать блюда «Welcome to taste these dishes»

Представляют приготовленные блюда с описание технологии приготовления. Обучающиеся называют блюда и их состав.

1 Meat okroshka is consist of water, boiled meat, onion, drill, salt, potato, pickled cucumber, radish, sour cream.

2 Cold beet soup is consist of beet, water, eggs, drills, cucumber, kvas.

3. Citrus soup is consist of water, sugar, oranges, starch.

4 Fresh berries cream- soup is consist of water, sugar. Different berries.

5 Chocolate souse is consist of milk, sugar, cacao.

6 Apple souse is consist of sugar, water and apples.