Экспериментальные исследования содержания вредных пищевых добавок в безалкогольных напитках.

Районная конференция «Шаг в будущее».

Экспериментальные исследования содержания вредных пищевых добавок в безалкогольных напитках.

Работу выполнили:

ученицы 10 «в» класса

Джабраилова Румиса,

Фокина Елена.

Руководитель:

Ковалёва Л. Е.,

учитель высшей категории.

МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 1 г. Олонца»

2009 год.

Тема: Экспериментальные исследования содержания вредных пищевых добавок в безалкогольных напитках.

Технология проекта:

• информационно-исследовательский;

• среднесрочный;

• парный;

Цели:

• Исследование содержания вредных пищевых добавок в безалкогольных напитках, изучение их воздействия на здоровье человека.

Задачи:

1. Изучить литературные и электронные источники о пищевых добавках и проблемах, связанных с их использованием.

2. Выяснить по этикетке состав безалкогольных напитков, имеющихся в продаже в г. Олонце.

3. Выяснить может ли «рядовой» потребитель, внимательно прочитав этикетку на упаковке, сделать правильный выбор между двумя товарами в пользу экологически более чистого.

4. Ознакомить с результатами нашего исследования учащихся и их родителей.

Оглавление.

1. Введение.

2. Теоретическая часть.

• Пищевые добавки.

• Е стандарты.

• Анализ рынки безалкогольных напитков.

3 . Практическая часть.

• Анализ некоторых видов безалкогольных напитков.

• Частные выводы.

5. Выводы и оценки.

6. Заключение.

7. Приложение. Внимательно читайте этикетку!

Информация о воздействии на организм некоторых пищевых добавок, указанных на этикетках напитков.

7. Список литературы.

Введение.

Проблема загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами является одной из самых злободневных. Вредные вещества попадают в пищу (напитки), загрязняя их и нанося тем самым вред здоровью человека. Причина же появления некачественных продуктов на рынке заключается в пока ещё низком уровне контроля за продукцией. Это создаёт довольно неблагоприятную ситуацию для потребителя. Но как же человек, не имеющий высокочувствительных приборов для поиска и обнаружения вредных веществ, может определить, стоит ли приобретать этот продукт (напиток) или нет? Только по этикетке. Поэтому целью этого небольшого исследования (кроме общей цели работы - изучить гигиенические аспекты загрязнения напитков вредными пищевыми добавками - и личной цели автора - научиться проводить подобные работы) было выяснить, может ли «рядовой» потребитель, внимательно прочитав этикетку на упаковке, сделать правильный выбор между двумя товарами в пользу экологически более чистого. Мы решили подробнее рассмотреть только два типа пищевых продуктов - безалкогольные и энергетические напитки. Выбор именно этих напитков не был случайным, ведь в настоящее время молодёжь отдаёт предпочтение именно этим напитка. Непросто обойтись в жаркий летний день, а особенно по праздникам, без прохладительных напитков, то есть основной причиной выбора этих товаров было частое их употребление. В работе рассмотрены только продукты отечественного производства, так как зачастую они дешевле и доступнее для потребителя, чем импортные или произведённые зарубежными компаниями на территории РФ.

Теоретическая часть.

Пищевые добавки.

В промышленности применяется большая группа веществ, объединяемая общим термином «пищевые добавки». Под этим понятием чаще всего в литературе подразумевают группу соединений природного или искусственного происхождения, использование которых необходимо для усовершенствования технологии, получения продуктов «спецназначения» (например, диетических), сохранения требуемых или придания новых свойств, повышения стабильности или улучшения свойств пищевых веществ.

Пищевые добавки используются человеком много веков: соль, перец, гвоздика, корица и др. Однако широкое их использование началось в конце 19 века и связано с ростом населения, концентрацией его в городах, необходимостью совершенствования традиционных пищевых технологий, достижениями химии, созданием продуктов «специального назначения».

Ф. Е. Будагян (1972) даёт следующую классификацию пищевых добавок:

1. Антимикробные средства, способные задерживать размножение микробов в продуктах и удлинять сроки хранения.

2. Антиоксиданты, задерживающие процессы окислительной порчи жиров.

3. Пищевые красители.

4. Пищевые ароматизаторы.

5. Искусственные сладкие вещества.

6. Эмульгаторы.

7. Стабилизаторы, сохраняющие консистенцию продукта.

8. Отбеливающие (муку) средства.

9. Вещества, доводящие некоторые продукты до полного созревания (ускоряющие технологический процесс).

10. Подкисляющие и подщелачивающие вещества.

Использование пищевых добавок предусматривается для улучшения качества продуктов, но не для сокрытия пороков, порчи их.

Санитарным законодательством разрешается использовать только относительно безвредные вещества в концентрациях, безопасных для человека. Им же рекомендовано исключить пищевые добавки из продуктов питания грудных детей.

В качестве пищевых добавок широкое распространение получило применение красителей. Для подкрашивания продуктов используют соки и экстракты свеклы, моркови, винограда, черноплодной рябины, шиповника, а так же искусственные красители. Все красители допускаются к применению после длительных исследований, дозировка их строго контролируется.

Для ароматизации пищевых продуктов используются натуральные экстракты, настои, плодово-ягодные соки. Синтетические эссенции применяются для ограниченного наименования (ассортимента) продуктов при строгом дозировании их.

Искусственные сладкие вещества используются при изготовлении диетических продуктов для больных диабетом, ожирением и другими болезнями обмена веществ.

Пищевые кислоты - применяются в кондитерской, консервной промышленности, в производстве безалкогольных напитков и др. Для подкисления продуктов используются главным образом органические кислоты: лимонная, уксусная, яблочная. В концентрациях, допущенных в соответствии с ТУ, ГОСТ, ОСТ, рецептур, указанные кислоты безвредны для здоровья людей.

Не все пищевые добавки являются пищевыми веществами, многие из них токсичны, могут вызывать побочные действия. В связи с этим их качество, дозировка, методы применения регламентируются санитарным законодательством и в условиях государственного производства жестко контролируются. В условиях кооперативного (частного) производства продуктов питания такого контроля нет, выявляются грубые нарушения использования неразрешенных красителей и других пищевых добавок.

На сегодняшний день современный рынок питания характеризуется весьма широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. Такое развитие связано, прежде всего, ростом спроса потребителя. Продукты питания, входящие в ежедневный рацион потребления, а если быть точнее - их состав, который в свою очередь, изобилует перечнем всевозможных так называемых пищевых добавок, самыми распространенными среди которых являются ингредиенты с индексом Е.

Так ли безопасно потребление таких продуктов?

Е-стандарты

Буква «Е» на этикетке состава того или иного продукта питания обозначает соответствие европейскому стандарту питания, а цифровой индекс - сам вид добавки. Некогда, названия этих химических веществ указывались в составе продуктов полностью, но по причине объёмности названий была произведена замена на буквенно-цифирный код.

На сегодняшний день не только на территории РФ, но и в Европе использование Е-добавок в производстве продуктов питания запрещено. Но только некоторых.

Запрещаются Е-компоненты при наличии угрозы для жизни, например те, которые приводят к летальному исходу. В тени остается большая масса других, либо мало изученных, либо не характеризуемых как «опасные». То есть, если консерванты всемирно не признаны смертельными для потребления в пищу, то они могут считаться неопасными.

Обратите внимание на этикетки упаковок с пищевыми продуктами - там указано, какие пищевые добавки содержат купленными вами продукты питания (напитки).

Пищевые добавки способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску. Некоторые из них вырабатывают из природных продуктов - овощей и фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ.

Нужно знать, какую конкретную информацию несёт в себе маркировка-индекс:

• Е100- Е182- красители;

• Е200-Е299-консерванты;

• Е300-Е399-вещества замедляющие процессы брожения и окисления;

• Е400-Е409- стабилизаторы;

• Е500-Е599-эмульгаторы;

• Е600-Е699-ароматизаторы;

• Е900-Е999- аитифламинги.

Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах. Поэтому потребители должны обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в продуктах питания (напитках) могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами, т. е. не безопасны для здоровья.

Госсанэпиднадзор и общество защиты прав потребителя не рекомендуют употреблять продукты питания, содержащие добавки с маркировками:

• Е131, Е141, Е215-Е218, E230-Е232, Е239 являются аллергенами;

• Е121, Е123, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466 вызывают желудочно-кишечные расстройства, а в больших дозах - и пищевые отравления.

• Е210-217, Е131, Е211, Е240, Е330, Е442 содержат канцерогены, т.е. могут провоцировать образование опухолей.

• Е250, Е251 вызывающие нарушение давления.

Специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:

Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637.

В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, но по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.

Анализ рынка безалкогольных напитков.

Анализ состояния современного рынка продуктов питания на предмет содержания среди них опасных для здоровья и жизни человека пищевых Е-компонентов показал, что большинство предлагаемого ассортимента содержит в большей или меньшей степени указанные выше вещества.

В качестве примера можно привести некоторый список брендов современного рынка газированных напитков, среди которых обнаружены Е-элементы, представляющие опасность для жизнедеятельности индивида:

- «Фруктайм Дюшес», а также «Фиеста Дюшес», производные от компании Сoca-Cola (содержат аспартам Е951);

- все прочие дочерние от производителя Coca-Cola;

- «Лимонад» (Грейтли);

- «Малина» (Салют-кола);

- «Барбарис» (Ассорти);

- «Ситро» (Салют-кола) и др.

Практическая часть.

Анализ некоторых видов безалкогольных напитков.

Мы решили исследовать некоторые напитки, которые продаются в Олонце и пользуются спросом у молодёжи.

Линия сравнения

Coca - «Coсa - соla

Light»

«Сэвен - Ап»

«Фиеста (Fiesta) лимонад»

«Адреналин Раш»

Наличие знака соответствия Российскому стандарту.

Наличие ГОСТа или ТУ

Знак есть.

ТУ

Знак есть. ТУ

Знак есть.

ТУ.

Знак есть.

ТУ

Наличие пищевых добавок.

а) ароматизаторы

Обозначены лишь натуральные ароматизаторы

Натуральный ароматизатор «Сэвен - Ап»

Идентичный натуральн. ароматизатор «Лимонад», натуральный ароматизатор «Усилитель вкуса»

Натуральный ароматизатор «Адреналин Раш»

б) подсластители

Аспартам (Е951), ацесульфам калия (Е950), Цикламат (Е952)

сахароза

Ацесульфам (Е950), Аспартам (Е951) (содержит фенилаланин), Цикламат (Е952), Сахарин ( Е954).

Сахар, D - рибоза,

в) красители

Сахарный колер

Е150d

Бета-каротин

г) консерванты

Бензоат натрия (Е 211)

Бензоат натрия (Е 211),

Бензоат натрия (Е 211),

д) пищевые кислоты

Двуокись углерода, Ортофосфорная кисл.(Е338)

Двуокись углерода, Е 296, лимонная кислота (Е 330), Е 331.

Двуокись углерода, Е330

Лимонная кислота ( Е 330), цитрат натрия (Е331), фосфат калия

е) кофеин

кофеин

-

-

кофеин

е) другие добавки

-

Таурин*

L-карнитин

Инозит

Экстракт гуараны,женьшеня

Витамины группы В

мальтодекстрин

Частные выводы:

Все исследуемые напитки имеют знак ТУ, отвечаю нормам, входящие в их состав вещества находятся в концентрациях, допущенных в соответствии с ТУ, рецептур. Но так ли они безвредны для здоровья людей?

Три подсластителя, указанных на этикетках, не безопасны. Например, ацесульфам (Е950) приводит к нарушениям работы кишечника и аллергическим заболеваниям - запрещен для употребления в Канаде и Японии. Аспартам (Е951) в организме разлагается на канцерогенные вещества. Как следствие: провоцируются головные боли и сильная усталость, вызывается учащенное сердцебиение и депрессия. Цикламат (Е952) с 1969 года запрещен в США, Франции, Великобритании и еще ряде стран из-за подозрения, что этот подсластитель провоцирует почечную недостаточность. В России он наиболее распространен из-за низкой цены.

Сахарный колер - продукт карамелизации сахара - относительно безвредный для здоровья краситель, как и натуральные ароматизаторы, однако консервант - бензоат натрия (Е211), лимонная кислота (Е330) и ортофосфорная кислота (Е338) обладают канцерогенной активностью. Кофеин, относящийся к классу пуриновых алкалоидов, оказывает на организм возбуждающее нервную систему воздействие, вызывает у человека постоянную потребность в нём (при частом употреблении). Основной вывод, сделанный нами после изучения данных напитков, заключается в том, что не следует их часто употреблять, так как она содержит некоторые не безвредные для здоровья компоненты.

Выводы и оценки.

Не смотря на то, что данный эксперимент был проведён только на территории г. Олонца и только по двум видам безалкогольных напитков, он дал ощутимые результаты. Цель поставленная в начале этого небольшого исследования была достигнута. Основной вывод, сделанный в соответствии с ней заключается в том, что однозначно ответить на вопрос, можно ли по этикетке продукта определить уровень его экологической безопасности, не получится. Если производитель не нарушает законов РФ «О защите прав потребителя» (указывает состав, дату изготовления, срок годности, обозначает стандарт или ТУ, спецдобавки, рекомендации по применению или предупреждения об опасности), то можно. Если же необходимых сведений на упаковке нет, то мы в данном случае рекомендуем не приобретать данный продукт. Так как информация о пищевых добавках в составе напитков зашифрована в виде кода (например, Е 330 - лимонная кислота) рядовому потребителю необходимо иметь дополнительную информацию о небезопасных добавках. В ином случае сведения о составе продукта ни о чём вам не скажут.

После проведения исследования мы убедились в том, что даже наличие ТУ не может гарантировать полную экологическую безопасность товара. Ведь зачастую производители всё равно применяют потенциально опасные спецдобавки. Для повышения спроса они изменяют внешний вид продукта, усиливают запах и вкус, используя красители, стабилизаторы и другие, нередко синтетические, соединения, что снижает качества продукта. Трудно предположить как эти добавки в сочетании с другими возможными загрязнителями пищи (токсичными химическими элементами и др.), а также при индивидуальных особенностях организма повлияют на человека. Физически это, скорее всего, проявится как в виде острых отравлений, так и в виде гораздо более серьёзных и длительных заболеваниях, могущих привести даже к летальному исходу.

Заключение.

Подводя итог этой работе, хотелось бы отметить, что для исследования загрязнения пищевых продуктов спецдобавками не достаточно написания одной работы на данную тему. Так как факторы, влияющие на процессы токсикации организмов опасными соединениями, изменчивы и второе - данная тема крайне обширна и требует длительного изучения.

Проведённое нами исследование содержания вредных пищевых добавок в безалкогольных напитках окончательно убедило нас в том, что мы в своей работе смогли рассмотреть лишь малую часть одной из самых глобальных экологических проблем человечества - проблему многофакторного воздействия искусственных пищевых добавок в пище на организмы людей. Мы надеемся, что внимание к этой проблеме будет возрастать, подталкивая производителей к более серьезному отношению к качеству продукции и к более строгому выполнению закона РФ «О защите прав потребителя».

Приложение. Внимательно читайте этикетку!

Информация о воздействии на организм некоторых пищевых добавок, указанных на этикетках напитков.

Аспартам (Е951).

Синтетический сахарозаменитель. Содержит фениламин, который изменяет порог чувствительности, истощает запасы серотонина, что способствует при употреблении его в больших дозах развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости, насилия. При нагревании до + 30 ⁰ С аспартам распадается с образованием канцерогена формальдегида и высокотоксичного метанола.

Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду.

Бензоат натрия (Е211).

Используется как консервант. Подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов расщепляющих жиры и крахмал. Реагируя с витамином С, даёт бензол (сильный канцероген).

Ортофосфорная кислота (Е338).

Из ортофосфорной кислоты легко испаряется вода и она становится канцерогенной. Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем кальциевые соли других применяемых в напитках кислот. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются.

Углекислый газ (двуокись кислорода).

Обязательно в любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов. Людям с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью и рядом других заболеваний желудка и кишечника, перед употреблением любой газированной воды, газ из бутылки нужно выпускать путем встряхивания. Тоже самое касается и минеральной воды. Для использования в лечебных целях из нее рекомендуется выпустить газ.

Кофеин

Содержащийся в тониках, как и всякий стимулирующий препарат, истощает нервную систему. Эффект от него длится в среднем от трех до пяти часов - после чего организму требуется передышка. Кроме того, кофеин вызывает привыкание.

Витамины группы В

Многие энергетические напитки содержат в большом количестве витамин В, который способен вызывать учащенное сердцебиение и дрожь в руках и ногах.

Таурин и глюкуронолактон.

Содержание таурина в несколько раз выше, чем во всех остальных продуктах, количество глюкуронолактона, содержащееся в двух банках, может почти в 500 раз (!) превышать дневную дозу этого вещества. Как эти компоненты работают в таких дозах в нашем организме, неизвестно даже ученым. Непонятно, как они взаимодействуют и с кофеином. Именно поэтому эксперты Научного комитета по пище Европейского союза официально заявляют, что безопасность использования в таких дозах таурина и глюкуронолактона не установлена и для этого необходимы дальнейшие изучения.

Не рекомендуется употреблять больше 1 банки бодрящих коктейлей в день. Иначе вы рискуете расшатать нервную систему.

Выбирая напиток, не поленитесь изучить этикетку, на ней должны быть указаны ингредиенты. Отдайте предпочтение напиткам, изготовленным на натуральной основе.

Список литературы:

1. О. С. Габриелян, Г. Г. Лысова. Химия. 11 класс. Профильный уровень. М. Дрофа, 2007. стр.391-394.

2. Химия: проектная деятельность учащихся. Автор-составитель Н. В. Ширшина. Волгоград. Учитель, 2007

3. Девяткин В.В., Ляхова Ю.М. "Химия для любознательных, или о чем не узнаешь на уроке" Ярославль: Академия Холдинг, 2000 Стр. 67

4. Эйлер В. Яды в нашей пище. - М. Мир, 1993.

5. Энциклопедия для детей. Т.17. Химия / главный ред. В. А. Володин. М. Аванта +, 2000.

6. Интернет-ресурсы: