Урок по химии по теме 'Жиры' 10 класс с использованием технологии обучения в сотрудничестве.

Конспект урока по химии по теме "Жиры".

Предмет: химия

Класс - 10

Базовый учебник: О.С.Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю.Пономарёв, В.И.Теренин. Химия. 10 класс. Учебник для общеобразовательных учреждений. Рекомендовано МО РФ, 5-е издание, стереотипное. Дрофа, М., 2004.

Тип урока: урок изучения нового материала с элементами исследования.

Технология: технология обучения в сотрудничестве.

Формы работы учащихся: групповая, исследовательская (использование индивидуальных краткосрочных информационных и исследовательских проектов).

Девиз урока: Наиболее рациональный прием изучения нового есть перенос знаний ранее изученного на новый изучаемый объект.

Цели урока: Познакомить с представителями сложных эфиров - жирами, их свойствами, практическим использованием жиров в быту, народном хозяйстве, биологическом значении жиров, развивать умения работать с химическим оборудованием и реактивами, сравнивать, анализировать, делать выводы, прививать интерес к предмету, воспитывать навыки коллективной работы.

Задачи урока:

• Образовательные: сформировать представление о жирах как биоорганических веществах, их классификации, свойствах, способах их переработки и применении, изучив химический состав и химические свойства жиров; актуализировать знания о жирах из курса биологии.

• Развивающие: развивать умение наблюдать, находить причинно-следственные связи, формулировать самостоятельные выводы по изученному материалу; совершенствовать умения составлять уравнения реакций, получать информацию из различных источников, конспектировать, выбирать главное, развивать умение учащихся работать с дополнительной литературой.

• Воспитательные: формировать социальные компетенции учащихся, воспитывать чувство коллективизма, товарищества, воспитывать бережное отношение к своему здоровью, уважительное отношение друг к другу. Обеспечить развитие интереса к химии посредством интересных фактов, мультимедийных средств обучения.

Оборудование и реактивы:

• На столах учащихся: лист самоконтроля (Приложение №1), раздаточный материал, листы с дополнительной информацией.

• Для выполнения эксперимента: пробирки, растительное масло, льняное масло, кулинарный жир, вода, бензин, спирт, ацетон, таблетки «Мезима», «Фестала», «Гастала», раствор KMnO₄, семена подсолнечника, орехи, сливочное масло, маргарин

• На демонстрационном столе учителя: образцы сливочного, подсолнечного, льняного, оливкового масел, маргарин, олифа, глицерин, мыло жидкое и твердое, свеча.

• мультимедийный набор: проектор, ноутбук, презентация урока.

Ход урока.

1 этап - Организационный:

- Приветствие.

Здравствуйте, ребята. Сегодня наш урок мы начнем такими словами (на слайде):

«Химия везде, химия во всем:

Во всем, чем мы дышим,

Во всем, что мы пьем,

Во всем, что мы носим,

Во всем, что едим».

2 этап - Целеполагание и мотивация учебной деятельности:

Посмотрите на слайд, на вещества, находящиеся на демонстрационном столе, - оливковое масло, подсолнечное масло, льняное масло, сливочное масло, маргарин, мыло, олифа - все мы их используем в своей повседневной жизни. Что их объединяет? (Относятся к жирам).

Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в повседневной жизни. Жир сгорал в примитивных светильниках, освещая пещеры первобытных людей, жиром смазывали полозья, по которым спускали на воду суда. Жиры - основной источник нашего питания. Но неправильное питание, малоподвижный образ жизни приводит к избыточному весу. Животные пустынь запасают жир как источник энергии и воды. Толстый жировой слой тюленей и китов помогает им плавать в холодных водах Северного Ледовитого океана.

Проблемный вопрос: Так что же такое жиры? Зло это или благо для нас и окружающей нас природы? Зачем нам решать эту проблему?

Что мы можем узнать об этих интересных веществах? Сформулируйте задачи нашего урока. (Обсуждение, высказывание своих мнений). Учащиеся высказывают предположения, совместно при обсуждении выявляем вопросы, необходимые для изучения данной темы и на слайде показываем план урока. (План на слайде).

1. Строение жиров.

2. Состав и классификация жиров.

3. Физические свойства жиров.

4. Жиры как питательные вещества.

5. Биологическая роль жиров.

6. Обмен жиров в организме человека.

7. Химические свойства жиров.

8. Применение жиров.
   
   

Перед вами на столе лежит лист самоконтроля. Перед тем, как мы начнем изучать тему, отметьте галочкой пункт «Важность темы» на начало урока (Приложение №1).

3 этап урока - Установочный.

Сегодня на уроке мы должны ответь на вопрос, что такое жиры с точки зрения химии и нужна ли организму пища, содержащая жиры. Для этого мы проведем заседание «круглого стола», а вы побываете в роли различных специалистов. Давайте представим себе, что вы - специалисты, которые исследуют данную тему в различных НИИ, но знакомы только с некоторыми вопросами темы. Вам необходима информация по этой теме в других направлениях, которыми занимаются другие лаборатории. Для этого мы решили провести слет специалистов: для обмена информацией, подтверждения теоретических знаний экспериментально и заполнить пробелы в знаниях по этой теме. Ответить на поставленный вопрос нам помогут 5 научных лабораторий: физическая, биологическая, химическая, технологическая и лаборатория диетологов.

На столах лежат инструкции - задания, выданные дирекцией НИИ с дополнительной информацией и учебники. Для начала каждая лаборатория разберется с теоретической частью (каждая группа работает над собственным заданием по инструктивной карте), затем выполняет эксперимент. После подготовки по вашим вопросам мы обсудим их на слете: каждой лаборатории нужно приготовить краткий рассказ по своей теме. При необходимости делайте записи в своих дневниках исследований. Ваша активность будет оценена: умение выступать, слушать, дополнять.

После подготовки будем работать по плану. (План на слайде)

Первый вопрос изучают все группы. Дальше каждая научная лаборатория будет рассказывать свой пункт плана. Остальным группам нужно успеть записать основные моменты.

4 этап - Изучение нового материала.

Вспомните тему прошлого урока и скажите, как связана сегодняшняя тема с темой прошлого урока. (На прошлом уроке изучали сложные эфиры, поэтому, вероятно жиры являются сложными эфирами).

Рассмотрим строение жиров.

Используя учебник Габриеляна О.С., Маскаева Ф.Н. и др. стр. 192 найдите определение жиров и общую формулу жиров.

Жиры - Это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Общая формула жира:

Н₂С-О-СО-R¹

|

НС-О-СО-R²

|

Н₂С-О-СО-R³

где R¹, R² и R³ - углеводородные радикалы высших карбоновых (жирных) кислот, преимущественно от С3 до С17. Карбоновые кислоты могут быть различными, но всегда нормального строения и, как правило, с четным числом атомов углерода.

5 этап - этап самостоятельной работы работа по инструкции в группах.

Лаборатория «Физики»

Задание 1: Пользуясь учебниками О.С. Габриеляна, Ф.Н. Маскаева, С.Ю. Пономарёва, В.И. Теренина «Химия 10 класс» стр.193 и дополнительной информацией найдите ответы на вопросы плана и подготовьте устный ответ (при необходимости делайте краткие записи в тетради).

Вопросы:

1. Классификация жиров

2. Состав жиров.

Задание 2: Физические свойства жиров:

- плотность;

- растворимость в воде;

- растворимость в органических растворителях;
3. Очистка жировых пятен.

Рассмотрите таблицу. Дайте классификацию жиров, сравните их состав.

Жиры

Твердые - животного происхождения

(свиной, говяжий, бараний и т.д.).

Исключение - жидкий рыбий жир, который получают из печени трески и акулы.

Образованы высшими предельными

(насыщенными) карбоновыми кислотами:

С₁₇Н₃₅СООН - стеариновая кислота; С₁₅Н₃₁СООН-пальмитиновая кислота;

Жидкие -растительного происхождения

Называются маслами - (подсолнечное, оливковое, льняное масло и т.д.).

Исключение - твёрдое пальмовое масло

Образованы высшими непредельными (ненасыщенными)

карбоновыми кислотами:

С₁₇Н₃₃СООН - олеиновая кислота

(мононенасыщенная кислота, содержит одну двойную связь);

С₁₇Н₃₃СООН - линолевая кислота

(полиненасыщенная кислота, содержит две двойные связи);

С₁₇Н₂₉СООН - линоленовая кислота

(полиненасыщенная кислота, содержит три двойные связи) и др.

Задание 2: Проведите эксперимент, пользуясь инструкцией.

Исследование плотности и растворимости жиров.

Исследуйте плотность, растворимость жиров в воде и органических растворителях.

Оборудование: пробирки, стеклянные палочки.

Вещества: растительное масло, вода, бензин, спирт, ацетон.

Ход работы:

Опыт №1. В первую пробирку опустить небольшой кусочек жира, во вторую влить подсолнечное масло. В каждую влить воду. Все содержимое двух пробирок хорошо встряхнуть. Что вы наблюдаете? Что происходит с жиром?

Сделайте выводы по плотности жиров.

Опыт №2. В три пробирки налейте по 1 мл воды, спирта и ацетона, бензина и поместите в них примерно по равному кусочку жира или растительного масла (1 мл). Смесь встряхните. Что вы наблюдаете?

Сделайте вывод о растворимости жиров в воде и органических растворителях.

Заполните таблицу:

Вам надо удалить пятно от подсолнечного масла. Можно ли их физическим способом удалить, не прибегая к помощи химии?

Лаборатория «Биологи»

Задание 1: Прочитайте текст, сформулируйте главную мысль и подготовьте устный ответ по плану (при необходимости делайте краткие записи в тетради). Расскажите о биологической роли жиров и обмене жиров в организме человека, составив текст в форме письма другу.

Вопросы:

1. Биологическая роль жиров.

2. Обмен жиров в организме человека.

Задание 2: Исследование ферментативного гидролиза жиров.

Биологическая роль жиров.

Структурная функция. Жиры - незаменимый элемент мембран всех клеток, они участвуют в большинстве процессов жизнедеятельности клеток и, в частности, способствуют тому, чтобы кожа была эластичной и имела здоровый вид. Клетки мозга состоят из жира более чем на 60%. И недостаток поступающего в организм жира сказывается на его работе не лучшим образом.

Энергетическая функция. Жиры - это класс органических веществ, ведущее значение которых - энергообеспечение организма. Они обеспечивают 25-30% всей энергии, необходимой организму. Известно, что молекулы жира обладают большой энергоёмкостью по сравнению с углеводами и белками. Так, при окислении 1 грамм жира до конечных продуктов - углекислого газа и воды - выделяется в 2 раза больше энергии, чем при окислении такого же количества углеводов и белков (при окислении 1 г жира выделяется 37,7 кДж (9ккал) тепла, при сгорании 1 г углеводов и белков - только 16,75 кДж (4 ккал)).

Функция запасания питательных веществ. Жиры являются своего рода энергетическими консервами. Жировыми депо могут быть и капли жира внутри клетки, и «жировое тело» у насекомых, и подкожная клетчатка, в которой сосредоточены клетки - липоциты у человека.

Функция терморегуляции. Жиры плохо проводят тепло. Они откладываются под кожей, образуя у некоторых животных огромные скопления. Например, у кита слой подкожного жира достигает 1 м. Это позволяет теплокровному животному жить в холодной воде полярного океана. У многих млекопитающих существует специальная жировая ткань, играющая в основном роль терморегулятора, своеобразного биологического «обогревателя». Эту ткань называют «бурым жиром». Она имеет бурый цвет из-за того, что очень богата митохондриями красно-бурой окраски из-за находящихся в них железосодержащих белков. В этой ткани производится тепловая энергия, имеющая для млекопитающих важное значение в условиях жизни при низких температурах.

Защитная функция. Слой жира защищает нежные органы от ударов и сотрясений (например, околопочечная капсула, жировая подушка около глаза и т.д.).

Кстати.

Ожирение спасло от смерти раненного в живот жителя Чили, на которого напал вооруженный грабитель. Как оказалось, лишний вес помог чилийцу, и задержать преступника. Как сообщает Ananova, 33-летний водитель автобуса Алегрия Кэмпос совершал очередной рейс, когда вооруженный человек ворвался в салон и начал грабить пассажиров. Кэмпос тут же остановил автобус и включил аварийный сигнал, чтобы привлечь внимание полиции. После этого водитель вышел из кабины и попытался самостоятельно остановить грабителя. Он подошёл к преступнику и начал вырывать из его рук пистолет. Бандит, которому Кэмпос выкручивал руки, дважды выстрелил. Одна пуля попала в лобовое стекло, вторая - водителю в живот. Однако раненый мужчина всё же сумел задержать грабителя. Кэмпос упал на преступника и намертво придавил его к полу своим весом. Прибывшая на место преступления полиция арестовала 29-летнего бандита, и довезла Кэмпоса до госпиталя. Врачи, увидевшие раненого в живот водителя, решили, что он находится при смерти - такое ранение считается смертельным. Но, во время операции выяснилось, что ни один жизненно важный орган мужчин не пострадал. Изумлённые медики вынули пулю, зашили рану, и сообщили пациенту, что через пару дней выпустят его домой. Врачи до сих пор удивляются, как Кэмпос выжил. По их словам, водителя спасла только его тучность: пуля просто застряла в жировых отложениях. Будь мужчина немного похудее, он бы скончался ещё до приезда полиции.

Жиры выполняют еще множество различных функций в клетке и организме. Можно напомнить, что жир - поставщик так называемой эндогенной воды: при окислении 100 г жира выделяются 107 мл воды. Благодаря такой воде существуют многие пустынные животные, например песчанки, тушканчики, с этим связано и накопление жира в горбах у верблюда. Некоторые животные (чаще водоплавающие птицы) используют жиры для смазки своих собственных мышечных волокон.

Жироподобные соединения покрывают тонким слоем листья растения, не давая им намокать во время обильных дождей. Многие жиры являются предшественниками в биосинтезе гормонов. Например, к жироподобным веществам относятся половые гормоны человека и животных: эстрадиол (женский) и тестостерон (мужской).

Обмен жиров в организме человека.

Что происходит с жирами, когда они попадают в организм человека?

Жиры

пищи

Глицерин и жирные кислоты

Жиры организма человека

СО₂, Н₂О_, энергия

Гидролиз жиров начинается в желудке. В тонком отделе кишечника под действием фермента липазы жиры гидролизуются на глицерин и жирные (карбоновые) кислоты. Продукты гидролиза всасываются ворсинками кишечника, поступают в кровь, которая доставляет их в каждую клеточку организма для того, чтобы из них образовались другие жиры, свойственные данному организму. Синтезированный жир по лимфатической системе поступает в кровь и переносится ею в жировую ткань. Отсюда жиры поступают в другие органы и ткани организма, где в процессе обмена веществ снова подвергаются гидролизу и постепенному окислению. В итоге жир окисляется до СО₂ и Н₂О. Эти экзотермические реакции дают организму энергию, необходимую для жизни. Расход жиров восполняется в процессе питания.

Задание 2: Проведите эксперимент, пользуясь инструкцией

Исследование ферментативного гидролиза жиров.

Оборудование: пробирки, стеклянные палочки.

Вещества: растительное масло, раствор Na₂СО₃, таблетки «Мезима», «Фестала», «Гастала».

Жиры в кишечнике живых организмов в присутствии ферментов подвергаются гидролизу. Для расщепления жиров в качестве ферментов используем таблетки «Мезима», «Фестала», «Гастала».

Ход работы:

В фарфоровой ступке заранее измельчить таблетки «Мезима», «Фестала», «Гастала». В три пробирки прилить растительное масло, в каждую добавить несколько капель раствора Na₂СО₃ и насыпать порошки таблеток: "Мезим", " Фестал", "Гастал". Потрясти в течение 1 мин. Затем добавить небольшое количество воды.

Что вы наблюдаете? Расщепился ли жир? Есть ли между водой и маслом поверхность раздела? Сделайте вывод по ферментативному гидролизу жиров.

Лаборатория «Химики»

Задание 1: Пользуясь учебниками Г.Е.Рудзитиса, Ф.Г.Фельдмана «Химия. 10 класс» стр.120 и дополнительной информацией найдите ответы на вопросы плана и подготовьте устный ответ (при необходимости делайте краткие записи в тетради).

Вопросы:

1. История изучения строения жиров.

Обратите внимание на имена ученых.

Напишите уравнение реакции синтеза жиров.

2. Зная, что жиры - это сложные эфиры, скажите, каким основным свойством они должны обладать? Напишите уравнение соответствующей реакции.

Задание 2: Экстрагирование жира из пищевых продуктов.

«История открытия жиров».

Карл Шееле выделил из оливкового масла вещество сладкого вкуса - «масляный сахар», вскоре он обна­ружил его в коровьем масле и свином жире. Так в 1779 г. было установлено, что в состав жиров входит глицерин.

До 19 века для освещения улиц и домов использовали китовый жир и сало. Помимо того, что пищевое сырье использовалось для технических целей, это привело к массовому истреблению редких животных.

В первой половене19 века продолжалось интенсивное исследование жиров. Основную роль в этих работах сыграл французский химик Мишель Шеврель, который посвятил изучению жиров 14 лет. По заказу текстильной фабрики он анализировал состав мыла, изготавливаемого нагреванием отходов жиров со щелочью. Выяснилось, что оно представляет собой натриевые соли предельных одноосновных кислот с длинными углеводородными радикалами (например - стеариновой). Тогда Шеврель решил изучить продукты взаимодействия других жиров со щелочами, причем не только распространенных, таких как гусиного и говяжьего, но и экзотических: ягуарьего и тигриного. Результат оказался поразительным: любые жиры представляли собой сложные эфиры высших карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина. Тогда М.Э.Шеврель предложил использовать вместо сальных свечей стеариновые. В 1825г. он взял патент на производство стеариновых свечей, что положило начало новой эре освещения. В скором времени стеарин (смесь высших предельных карбоновых кислот) стали получать не из жира, а каталитическим окислением парафина.

Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом син­теза он установил строение жиров.

Задание 2: Проведите эксперимент, пользуясь инструкцией

Доказательство непредельности жиров.

В жирах и маслах обнаружено до 300 карбоновых кислот различного строения, однако большинство из них присутствуют в небольшом количестве. Например, стеариновая и пальмитиновая кислоты входят в состав рапсового масла. В состав большинства наиболее распространенных масел входят ненасыщенные кислоты, содержащие 1-3 двойные связи.

Как это можно доказать?

Определите отношение жиров к раствору перманганата калия (КМnO₄).

Оборудование: пробирки, стеклянные палочки.

Вещества: кулинарный жир, растительное масло, льняное масло, растворы Na₂СО₃, KMnO₄.

Ход работы:

В 3 пробирки поместите приблизительно равное количество кулинарного жира, растительного масла, льняного масла. Кулинарный жир предварительно растопите до жидкого состояния. Прилейте во все пробирки несколько капель Na₂СО₃, а затем раствор перманганата калия KMnO₄. Сильно встряхните пробирки. Что вы наблюдаете? Сделайте вывод о непредельном характере жиров.

Заполните таблицу:

Лаборатория «Диетологи»

Задание 1: Прочитайте текст, сформулируйте главную мысль и подготовьте устный ответ по плану (при необходимости делайте краткие записи в тетради). Расскажите об источниках жиров и потребности в жирах организма человека, составив текст в форме письма другу.

Вопросы: 1. Источники жиров.

2. Потребности организма человека в жирах.

3. к каким последствиям приводит избыток в пище жиров?

Источником животных жиров является свиное сало (90-92%), сливочное масло (72-82%), жирная свинина (49%), колбаса (20-40%), сметана (30%), сыры (15-30%), шоколад (35%) и т.д.

Источник растительных жиров - растительные масла (99,9%), орехи (53-65%), крупы овсяные (6,1%), гречневые (13,3%).

Для обеспечения организма энергией в неблагоприятных условиях в нем создаются жировые запасы, которые откладываются в подкожной клетчатке, преимущественно в брюшной стенке и вокруг почек. Для покрытия минимальной суточной потребности человека в энергии достаточно всего 50 г жира. Однако, при физической нагрузке взрослый человек должен получать с продуктами питания несколько больше жиров, но их количество не должно превышать 100 г. Следует отметить, что половина из этих 100 г содержится в продуктах питания в виде так называемого скрытого жира, т.к. жиры содержатся почти во всех пищевых продуктах: в небольшом количестве они есть даже в картофеле (там их 0,4%), в хлебе (1-2%), в овсяной крупе (6%). В молоке обычно содержится 2-3% жира (но есть и специальные сорта обезжиренного молока). В животных жирах много холестерина (но не следует забывать, что две трети холестерина синтезируется в организме из нежировых продуктов - углеводов и белков).

Конечно, все приведенные рекомендации по потреблению жиров (от 50 до 100г) - усредненные, они зависят от пола и возраста, физической нагрузки и климатических условий.

При употреблении пищи с высоким содержании жиров, высококалорийных продуктов и малоподвижном образе жизни, человек быстро набирает вес, т.к. энергии поступает больше, чем нужно организму, что и ведет к отложению жира про запас. Однако не следует забывать, что жиры в организме могут синтезироваться и из других продуктов - углеводов и белков. «Отрабатывать» лишние калории путем физической нагрузки не так-то просто. Например, пробежав трусцой 7 км, человек тратит примерно столько же энергии, сколько он получает, съев всего лишь одну стограммовую плитку шоколада (35% жира, 55% углеводов).

Известно, что значительную долю потребляемого жира должны составлять растительные масла, которые содержат очень важные для организма соединения - полиненасыщенные жирные кислоты с несколькими двойными связями. Эти кислоты получили название «незаменимых». Как и витамины, они должны поступать в организм в готовом виде. Много этой кислоты в подсолнечном и ореховом масле.

По мнению диетологов, в сбалансированном рационе должно быть 10% полиненасыщенных кислот, 60% мононенасыщенных (в основном это олеиновая кислота) и 30% насыщенных. Именно такое соотношение обеспечивается, если треть жиров человек получает в виде жидких растительных масел - в количестве 30-35 г в сутки. Эти масла входят также в состав маргарина, который содержит от 15 до 22% насыщенных жирных кислот, от 27 до 49% ненасыщенных и от 30 до 54% полиненасыщенных. Для сравнения: в сливочном масле содержится 45-50% насыщенных жирных кислот, 22-27% ненасыщенных и менее 1% полиненасыщенных. В этом отношении высококачественный маргарин полезнее сливочного масла.

Необходимо помнить:

Избыток в пище жиров, особенно животных, увеличивает и риск развития таких заболеваний как атеросклероз, сердечная недостаточность и др.

Насыщенные жирные кислоты отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени и способствуют развитию атеросклероза.

Ненасыщенные (особенно линолевая и арахидоновая кислота (она синтезируется в организме из линолевой кислоты)) регулируют жировой обмен и участвуют в выведении холестерина из организма.

Калорийность твердых животных и жидких растительных жиров примерно одинакова, однако физиологическая ценность растительных жиров намного выше. Более ценными качествами обладает жир молока. Он содержит одну треть ненасыщенных жирных кислот и, сохраняясь в виде эмульсии, легко усваивается организмом. Несмотря на эти положительные качества, нельзя употреблять только молочный жир, так как никакой жир не содержит идеального состава жирных кислот. Лучше всего употреблять жиры, как животного, так и растительного происхождения. Соотношение их должно быть 1:2,3 (70% животного и 30% растительного) для молодых людей и лиц среднего возраста. В рационе питания пожилых людей должны преобладать растительные жиры.

Обильное потребление с пищей жира вредно для здоровья: он в большом количестве откладывается про запас, что увеличивает массу тела, приводя порой к обезображиванию фигуры. Увеличивается его концентрация в крови, что, как фактор риска, способствует развитию атеросклероза, сахарного диабета, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, отложения камней в желчном пузыре, хрупкости костей, опухолевых заболеваний органов пищеварения и др.

Задание 2: Проведите эксперимент, пользуясь инструкцией.

Экстрагирование жира из пищевых продуктов.

Выделение из пищевых продуктов жиров.

Оборудование: фарфоровая ступка с пестиком, пробирка, фильтровальная бумага.

Вещества: мука, грецкие орехи, семена подсолнечника, кукурузные хлопья, бензин.

Ход работы:

Насыпьте в сухую пробирку приблизительно на 2см по её высоте муку, налейте 2-3 мл бензина и встряхивайте в течение 1 мин. После отстаивания смеси перенесите несколько капель жидкости на полоску фильтровальной бумаги. После испарения бензина на бумаге останется жирное пятно.

Для обнаружения жира в семенах подсолнечника или орехах на дно ступки положите полоску фильтровальной бумаги, на ней разместите семена подсолнечника (орехи) или хлопья и пестиком раздавите их. На бумаге образуется жирное пятно.

Сделайте вывод о наличии жиров в пищевых продуктах.

Заполните таблицу:

Продукты питания

Наблюдения

Вывод о

наличии жира

Грецкие орехи

Семена подсолнечника

Кукурузные хлопья

Лаборатория «Технологи»

Задание 1: Пользуясь учебниками О.С. Габриеляна, Ф.Н. Маскаева, С.Ю. Пономарёва, В.И. Теренина «Химия 10 класс» стр.194, Л.А.Цветкова «Органическая химия 10 класс» стр.151-153 и дополнительной информацией найдите ответы на вопросы плана и подготовьте устный ответ (при необходимости делайте краткие записи в тетради).

Вопросы: 1. Превращение жидких жиров в твёрдые.

2. Переработка и применение жиров.

Обратите внимание на термины: щелочной гидролиз, омыление, саломас.

Задание 2: Проведите эксперимент, пользуясь инструкцией.

В середине 60-х годов ХIX века во Франции был объявлен конкурс на создание заменителя сливочного масла. Премия и патент были вручены химику Мерс - Мурье. В 1870 г. он построил первый маргариновый завод. Первый маргарин был получен из говяжьего жира. Но такой маргарин был очень дорогим, ведь если сравнить цены на 1 л растительного масла и 1 кг животного жира, то твердые жиры являются более ценными и дорогостоящими по сравнению с маслами. А по химическому составу они отличаются лишь наличием двойных С=С связей в углеводородных радикалах жидких жиров. Поэтому давно возникла мысль превращать дешевые растительные масла в твердые жиры, а потом подвергать их технической переработке. Как превратить жидкие (непредельные) жиры в твердые (предельные)?

Сейчас в основе получения маргарина лежит реакция гидрирования.

Гидрирование растительных масел - важнейший промышленный процесс. Он стал возможен благодаря работам французского химика Поля Сабатье, нашедшего катализатор этого процесса: мелкоизмельченный никель или платина. За это открытие в 1912 году Сабатье был удостоен Нобелевской премии. В результате этого процесса получается твердый жир - саломас, идущий на изготовление маргарина и заменителей сливочного масла. После разработки промышленного способа гидрирования непредельных соединений маргарин стали получать из растительных масел.

В жировую основу маргарина добавляют эмульгаторы, молоко, соль, сахар, ароматические вещества, сливочное масло. В кондитерской промышленности, как и в быту, маргарин идет на изготовление тортов, кремов, пирожных. Он придает тесту особый вкус и «легкость», а по калорийности не уступает натуральному коровьему маслу.

.

Вы знаете, что маргарин может быть разной консистенции от «мягкого» до «твердого», склонного к крошению, хрупкого продукта. Это зависит от количества двойных связей. Если в процессе гидрирования в молекуле жиров сохранилось достаточное количество двойных связей, полученный продукт бывает мягким. Если провести процесс дольше, количество двойных связей уменьшается и маргарин получается твердым. Поэтому гидрирование никогда не проводят до конца, поскольку это ухудшает качество продукта, маргарин становится хрупким и слишком твердым.

Напишите уравнение реакции превращения жидких жиров в твёрдые, используя предложенную литературу.

Мыловарение - один из самых древних химических процессов, стоящих на службе человека. Уже в 1 веке использовали процесс омыления для получения твердых и жидких мылоподобных продуктов путем кипячения жиров с золой наземных растений (содержащих соли калия) или морских водорослей (содержащих соли натрия). Натриевые соли высших карбоновых кислот имеют твердое агрегатное состояние, а калиевые - жидкое.

Для получения мыла требуются преимущественно твердые жиры. Между тем они являются ценными продуктами питания. Поэтому научились превращать дешевые растительные масла в твердые жиры путем гидрирования, а потом подвергать их технической переработке.

Но производство мыла требует большого расхода жиров, а жиры - ценный продукт питания. Чтобы сберечь их для народного потребления, мыло следует получать из непищевого сырья. Органическая химия предоставляет такие возможности.

В настоящее время на производство моющих средств идут продукты переработки нефти. Углеводороды, содержащиеся в нефти, подвергают окислению. В результате образуется смесь различных кислот. Кислоты взаимодействуют со щелочью и получают соли. Эти соли (в смеси с наполнителем) идут на производство туалетного и хозяйственного мыла.

Какая реакция называется омылением жиров? Напишите уравнение реакции, используя предложенную литературу.

Растительные и животные жиры являются не только пищевыми продуктами, но и химическим сырьем. Помимо мыла, из них изготавливают смазочные материалы, жирные кислоты, глицерин, косметические средства, олифу. Однако использовать в промышленности для этих целей пищевые продукты - это непозволительная роскошь и расточительство. Химики разработали процессы, позволяющие использовать для получения, например, высших карбоновых кислот парафин.

Задание 2: Проведите эксперимент, пользуясь инструкцией.

Отличие натурального сливочного масла от маргарина.

Маргарин - это твердый жир, содержащий только остатки предельных карбоновых кислот. Поэтому маргарин не будет проявлять свойства непредельных УВ

Сливочное масло - содержит остатки непредельных кислот, поэтому будет обесцвечивать бромную воду или раствор перманганата калия.

Определите отношение сливочного масла и маргарина к раствору перманганата калия (КМnO₄).

Оборудование: пробирки.

Вещества: сливочное масло, маргарин, раствор KMnO₄ .

Ход работы:

В 2 пробирки поместите приблизительно равное количество сливочного масла и маргарина, предварительно растопив их до жидкого состояния. Прилейте во все пробирки раствор перманганата калия KMnO₄. Сильно встряхните пробирки. Что вы наблюдаете? Сделайте вывод о непредельном характере пищевых продуктов.

Заполните таблицу:

6 этап - обмен информацией, запись основного содержания в тетрадь

1. Слово предоставляется физической лаборатории, которая рассматривала состав, физические свойства жиров и делала лабораторные опыты.

2. Слово предоставляется биологической лаборатории, которая рассматривала вопрос: жиры как питательные вещества. Что происходит с жирами, когда они попадают в организм человека?

3. Самое сложное задание досталось химической лаборатории, которая изучала химические свойства жиров. Слово предоставляется этой лаборатории.

3. Слово предоставляется лаборатории диетологов, которая выявляла источники жиров и потребности в жирах организма человека.

3. Слово предоставляется технологической лаборатории, которая рассматривала превращение жидких жиров в твёрдые, переработку и применение жиров.

7. Закрепление знаний и первичная проверка материала.

Все ли пункты нашего плана рассмотрены? Сегодня мы попытались ответить на вопрос: что представляют собой жиры с точки зрения химии, и какова их биологическая роль.

Итак, продолжите: жиры - это (сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот, которые подвергаются гидролизу, реакции гидрирования и омыления. Это вещества, дающие нашему организму энергию)

Основные химические свойства - гидролиз, гидрирование и омыление.

Скажите, нужна ли нашему организму пища, содержащая жиры?

А теперь проверим, насколько хорошо вы усвоили тему сегодняшнего занятия.

ЖИРЫ - ЭТО ЗЛО ИЛИ БЛАГО? (возвращение к вопросу, поставленному в начале урока и обсуждение по итогам полученных знаний)

Выполнение проверочного теста (Приложение №2).

8. Подведение итогов занятия.

Рефлексия.

Сегодня на занятии применялась групповая форма работы и вы работали и добывали знания самостоятельно. Понравилась ли вам такая форма работы? Выскажите свое мнение. Какие положительные и отрицательные моменты вы можете отметить? Оформите «лист самоконтроля» и выставьте отметку по уроку.

Оценки за урок с комментариями.

9. Домашнее задание.

§21, стр. 192-194.

Ответить на вопрос: почему жиры портятся при хранении?

Приложение №1.

ЛИСТ САМОКОНТРОЛЯ

Фамилия, имя___________________________________

1 Важность темы

Начало занятия

любопытно

интересно

необходимо

Конец урока

любопытно

интересно

необходимо

2 Понимание темы

«Жиры»

(по результатам теста)

плохо

удовлетворительно

хорошо

отлично

3 Итоговая самооценка

запомнил мало

усвоил основное

знаю

4 Оценка работы

группы

Не очень активная

достаточно

активная

согласованная

5 Оценка урока

скучен

достаточно

интересен

увлекателен,

интересен

В целом я считаю, что заработал на этом уроке отметку______________________________________

Приложение №2

Тест по теме «Жиры».

1. Жиры - это:

а) сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот,

б) сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот,

в) сложные эфиры одноатомных спиртов и высших карбоновых кислот.

2. Растительные и животные жиры отличаются:

а) по растворимости в воде,

б) составом спирта,

в) составом высших карбоновых кислот.

3. Жиры хорошо растворяются:

а) в органических растворителях,

б) в воде,

в) в растворах кислот.

4. При гидролизе жиров в кислой среде образуются:

а) глицерин и соли высших карбоновых кислот,

б) глицерин и высшие карбоновые кислоты,

в) маргарин и глицерин.

5. Превращение жидких жиров в твердые происходит в результате реакции:

а) гидратации,

б) дегидрирования,

в) гидрирования.

6. Мыла - это:

а) натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот,

б) натриевые или калиевые соли уксусной кислоты,

в) продукты гидролиза жиров в кислой среде.

7. Строительная функция жиров осуществляется:

а) в образовании воды,

б) в сохранении тепла,

в) в построении мембран клеток всех органов и тканей.

8. Окончательное расщепление жиров идет:

а) в тонком кишечнике,

б) в толстом кишечнике,

в) в желудке.

9. Какие вещества входят в состав животных жиров?

а) глицерин,

б) этанол,

в) пальмитиновая кислота,

г) олеиновая кислота.

10. Какие вещества могут образоваться при гидролизе растительных масел?

а) олеиновая кислота,

б) глицерин,

в) стеариновая кислота,

г) этанол.