Проект Нитраты в продуктах питания

Конспект проекта «Нитраты в продуктах питания» к теме «Азот и его соединения», 9 класс

Учитель: Хогоева Б.Б.

Экспериментальные исследования содержания

нитратов в продуктах питания

Проект «Нитраты в продуктах питания»

Учебный проект «Нитраты в продуктах питания» проводится в рамках темы «Неметаллы» (9 класс) при изучении темы «Азот и его соединения» в течение 3 часов учебного времени.

Цели: исследовать содержание нитратов в питьевой воде, в картофельном соке, морковном соке и др.; сравнить содержание нитратов в овощах, купленных в магазине, на рынке и выращенных на садовых участках

1 группа. Название проекта «Проблема нитратов»

2 группа. Название проекта «Определение нитратов в продуктах питания»

Урок 3-й: «Защита проекта»

1 группа. Название проекта «Проблема нитратов»

Цели исследования: изучить литературу о нитратах, изучить последствия употребления некачественных продуктов, ознакомить с таблицей «Допустимое содержание нитратов в овощах»,

Содержание исследования: проблема нитратов активно обсуждается общественностью на разного рода мероприятиях. Нитраты являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого живого организма, как растительного, так и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг и более нитратов. Однако при потреблении их в повышенных дозах они в пищеварительном тракте могут частично восстанавливаться до нитритов (более токсичных соединений), вызывающих отравление организма: появляется головокружение, снижается работоспособность, увеличивается содержание в крови молочной кислоты, холестерина, белков, а при поступлении в кровь нитриты могут вызвать метгемоглобинемию - образование производного гемоглобина, в котором железо окислено (трёхвалентно) и которое не способно переносить кислород. В результате нарушается тканевое дыхание. При больших дозах развивается «синюха» и наступает смерть. Кроме того, из нитритов в присутствии аминов могут образовываться нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью, нарушается деятельность щитовидной железы, развиваются раковые заболевания и др. Первая помощь - обильное промывание желудка, прием активированного угля, солевых слабительных, свежий воздух, обращение к врачам.

В развитии этой болезни, помимо колбасных изделий и копченостей, немаловажную роль играют многие растительные пищевые продукты: свекла, картофель, морковь, репа, редис, цветная капуста, салат и др., содержащие повышенное количество нитратов, нитритов и нитрозоаминов. В растительные препараты они поступают из минеральных азотных и азотистых удобрений.

Корневые системы всех без исключения растений хорошо усваивают нитраты. В растении происходит восстановление нитратов до аммиака

Нитраты и нитриты вносят в колбасные изделия, копчености, сыры и др. продукты в качестве пищевых добавок. Использование пищевых добавок предусматривается для улучшения качества продуктов.

Ход исследования

Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 325 мг в сутки. В питьевой воде их допускается до 45 мг/л. Рекомендуемое потребление продуктов питания, где используется питьевая вода (чай, первые и третьи блюда) примерно 1,0 - 1,5 л, максимум 2,0 л в день, т.е. с водой взрослый человек может употребить до 90 мг нитратов в день, с продуктами питания - до 235 мг.

Таблица: «Допустимое содержание нитратов в овощах»

Используя данные таблицы можно рассчитать суточное потребление продуктов питания:Содержание нитратов,

мг на 100 г

Потребление,

г в сутки

Содержание нитратов в порции, мг

Мясо отварное

Картофель отварной

Свекла отварная

Капуста

Морковь отварная

Лук репчатый

Зелень

Фрукты

-

25

140

50

25

8

200

6

200

300

120

85

80

100

40

200

12

75

84

43

10

8

80

12

Итого: 324 мг

Вывод:

1. Чтобы уменьшить количество нитратов:

1. тщательно промывать овощи и фрукты - уменьшает на 10 %;

2. механическая очистка - на 15-20%;

3. варка овощей, особенно очищенных и нарезанных - на 50%;

4. зелень следует вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1,5 часа - 20-30%

5. уменьшается содержание нитратов при квашении, солении, мариновании

2. При рациональном употреблении овощей в свежем и отварном виде человек с продуктами питания практически не сможет превысить безопасную суточную дозу нитратов.

3. Если нарушить принципы рационального питания, например, питаться одними овощами, то тогда можно нарушить безопасную дозу питания почти в два раза.

4. Нельзя постоянно потреблять одни и те же овощи и фрукты. Необходимо разнообразить питание.

5. Отказываться от овощей и фруктов в питании из-за опасности нитратного отравления не следует, т.к. это лишит человека необходимых витаминов

2 группа. Название проекта «Определение нитратов в продуктах питания»

Цели исследования: овладеть методикой определения нитратов, ознакомить с рекомендациями по уменьшению содержания нитратов в продуктах питания

Содержание исследования:

Избыток в почве нитратов ухудшает качество выращиваемых овощей, фруктов, зерновых культур и др.

Корневые системы всех без исключения растений хорошо усваивают нитраты. В растении происходит восстановление нитратов до аммиака:

NO₃^- → NO₂^- →NO^- → NH₂OH → NH₃

Образовавшийся аммиак реагирует с некоторыми органическими кислотами (пировиноградная, щавелевая, уксусная и др.) и в результате образуются аминокислоты - строительный материал для белков.

Если в почве избыток нитратов, то они не успевают полностью превратиться в аминокислоты. Нитраты по корню поднимаются и могут осесть в любой части растения. Они превращаются в нитриты и отравляют организм.

Как распределяются нитраты в овощах?

1. У свеклы сконцентрированы в верхней части корнеплода - до 65%;

2. в моркови в центральной части - 90%, наружной части - 10%;

3. капуста - самая опасная часть - кочерыжка, и в толстых черешках листьев;

4. у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных, сосредоточены под кожурой (чистить - не экономя);

5. маленькие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие. Если огурец сорван утром - нитратов меньше.

Ход исследования

Оборудование: пробирки, предметные стекла; реактивы: физиологический раствор (0,9 %-й раствор поваренной соли), риванол, разбавленная соляная кислота, 1 % раствор дифенил амина.

Опыт 1 (определение нитритов в воде)

К 1 мл исследуемой воды прилить 2 мл физиологического раствора. Затем смешать с 1 мл риванольного реактива (таблетку растворить в 200 мл соляной кислоты). Если появляется бледно-розовая окраска, значит, уровень нитритов в питьевой воде очень высок.

В нашем опыте изменений не наблюдается.

Опыт 2 (определение нитратов в воде)

К 1 мл исследуемой воды приливаем 2 мл физиологического раствора, смешиваем с 1 мл риванольного реактива и на кончике ножа вносим немного порошка цинка. Бледно-розовый цвет раствора указывает на недопустимо высокое содержание нитратов.

В нащем опыте таких изменений не наблюдается.

Опыт 3 (определение нитратов в продуктах питания)

2 мл разведенного картофельного сока смешиваем с 1 мл соляно-кислого раствора риванола и добавляем цинковый порошок. Появление бледно-розовой окраски указывает на превышенное содержание нитратов. Это картофель купленный в магазине. В домашнем картофеле изменений не наблюдается. В соке репчатого лука изменений нет. В морковном, свекольном и огуречном соках, купленных в магазине появляется бледно-розовая окраска, что свидетельствует о наличии нитратов в недопустимых концентрациях.

Опыт 4 (определение нитратов в продуктах питания раствором дифениламина)

На предметное стекло последовательно поместили несколько срезов, взятых с картофеля, свеклы, капусты, моркови, яблок, перца.

Если наблюдается темно-синяя устойчивая окраска среза, то это говорит о том, что содержание нитратов в продуктах питания завышенное. Если наблюдается бледно-голубоватая, то - низкое содержание нитратов.

Для исследования были взяты овощи и фрукты, купленные на рынке, в магазине и выращенные на своем огороде.

Результатами исследования было установлено, что избыток нитратов был обнаружен в овощах, купленных на рынке и в магазине: морковь, свекла, огурец, капуста. В остальных продуктах нитраты не обнаружены.

Вывод:

1. Нежелательно употреблять в пищу купленные на рынке овощи;

2) в продуктах питания, выращенных на своем участке, содержание нитратов минимально;

3) для уменьшения содержания нитратов в продуктах питания следует:

- овощи нарезать мелкими кубиками, залить теплой водой, выдержать 10-15 минут;

- отваривать овощи, т.к. варка снижает содержание нитратов на 40 %;

- уменьшает содержание нитратов маринование, квашение, засолка овощей.

Литература:

1. Химия. 9 класс: учебник / Габриелян О.С. - М.: Дрофа, 2014

2. Настольная книга учителя. Химия. 9 класс: учебник / О.С.Габриелян И.Г. Остроумов. - М.: Дрофа, 2002

3. Химия: проектная деятельность учащихся / авт.-сост. Н.В. Ширшина. - Волгоград: Учитель, 2007

4. </ Исследовательская деятельность учащихся по химии: метод. Пособие / Е.В.Тяглова. - М.: Глобус, 2007