- Учителю
- Конспект интегрированного мероприятия Химия и продукты питания (8 класс)
Конспект интегрированного мероприятия Химия и продукты питания (8 класс)
Интегрированный урок по химии и биологии
«Химия и продукты питания», 8 класс
Сыроедова И.А., учитель химии МОУ СШ № 93 г.Волгограда
Цели: формирование потребности в здоровом образе жизни через правильное питание;
Задачи:
-
углубить знания о важнейших веществах организма (белках, жирах, углеводах);
-
стимулировать осознание важности проблемы питания в сохранении здоровья, роли витаминов в жизни человека;
-
привлечь внимание к составу продуктов, убедить учащихся контролировать потребление нежелательных и вредных пищевых добавок в составе продуктов питания с целью сохранения своего здоровья.
Форма проведения: мини-исследование по группам.
Оборудование и реактивы: компьютер, проектор, раздаточный материал, инструктивные карты с информацией и заданиями, упаковки пищевых продуктов, упаковки полимерной пищевой тары, мука, молоко, яичный белок, сок «Сады придонья», хлеб, масло растительное, отвар шиповника, гидроксид натрия, сульфат меди (II), йод, соляная кислота, сульфат железа (II), пипетки, химические стаканы, пробирки, штатив.
Ход мероприятия:
I. Вступительное слово учителя.
Здравствуйте, ребята! Девизом нашего мероприятия я предлагаю взять слова американского химика, физика, лауреата двух Нобелевских премий в области химии и в области мира Лайнуса Полинга: «Химики - это те, кто действительно понимают мир».
Призываю вам понять и принять для себя учебный материал нашего мероприятия.
II. Актуализация знаний.
Учитель: Что изучает химия?
(вещества)
Человек - странное существо. Он умеет не только созидать, он научился разрушать, прежде всего, себя, свое здоровье, открывая доступ к организму прочим веществам. Это отравляющие вещества в воздухе, в воде, в табачном дыме, в алкогольных напитках, в тех продуктах питания, которые мы, не задумываясь, покупаем в магазине.
Я предлагаю вам сегодня поразмышлять о пище, ее химическом составе, понять смысл здорового питания.
Какие две группы веществ входят в состав любой живой клетки?
(неорганические и органические)
Какие неорганические вещества, входящие в состав живой клетки, вам известны?
(вода и минеральные соли)
Какие органические вещества входят в состав живой клетки?
(белки, жиры, углеводы)
С какими элементами связана наша жизнь?
(кислород, углерод, водород, азот, фосфор, кальций)
Сегодня я предлагаю вам выступить в роли экспертов одной лаборатории, которые занимаются определением качества состава пищевых продуктов.
Какие химические вещества вы можете исследовать?
(белки, жиры, углеводы, витамины, пищевые добавки, упаковки продуктов)
Ваша задача провести исследование в группе и вынести рекомендации по употреблению этих веществ.
(Каждая группа получает инструктивную карту по теме маршрута, в которой приведена информация по изучаемому материалу, задания экспериментального характера по практическому определению и распознаванию).
Учитель следит за работой групп, консультирует учащихся.
III. Исследовательская работа в группах
1-я группа. Белки.
Белки содержаться в продуктах питания, таких как творог, яйца, фасоль, мясо, рыба, горох. Незаменимые аминокислоты (вещества, из которых образуются белки) поступают с пищей.
Суточная потребность в белках - 85-90 граммов.
Цель: доказать содержание белков в важнейших продуктах питания.
В составе пшеничной муки много белков. При отмывании муки в воде остается эластичная масса - клейковина, которая при хлебопечении поглощает воду, образуя тесто. Растворимые белки не играют роли в хлебопечении.
Ход опыта. (Соблюдайте правила техники безопасности)
1. Отмойте мешочек с пшеничной мукой в стакане с водой. Прилейте 1 мл полученного раствора в пробирку, добавив 1 мл. раствора гидроксида натрия и 1 мл. раствора сульфата меди (II). Что наблюдаете? Какие вещества пшеничной муки вы обнаружили?
2. Молоко - эмульсия жира в водном растворе. Содержит ли молоко белок? Определите белок, используя реакцию, которую вы проделали в первой опыте.
3. Определите растворение яичного белка в воде. Для этого в пробирку с яичным белком добавьте 2-3 мл. воды и перемешайте. Что наблюдаете?
Сформулируйте выводы, ответив на вопросы.
1. В каких продуктах питания содержится белки? Используя таблицу, установите в каждой группе продуктов наиболее богатые по содержанию белков
Вывод:
В ходе эксперименты мы определяли наличие………………….в таких продуктах как…………..и ……………… В результате опыта окраска в пробирках с веществами стала……………….цвета. Интенсивность окраски в пробирке с………….больше, чем в пробирке с …………….. Это свидетельствует о большем содержании …………….в…………………..
Также мы установили, что яичный белок….....................(растворяется/не растворяется) в воде.
Большое содержание белка находится в разных продуктах. В мясных продуктах в ……………и………………В молочных больше всего в ………………………..
В продуктах растительного происхождения в…………………и…………………..
2-я группа. Углеводы.
Углеводы - главный поставщик энергии. При мышечных нагрузках углеводы легче окисляются, чем другие органические вещества.
Продукты богатые углеводами: хлеб, крупы, макароны, картофель, сахар, крахмал. В составе пшеничной муки до 70% крахмала.
Суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет 365-400 грамм.
Цель: определить наличие углеводов в пищевых продуктах.
Ход опыта (соблюдайте правила техники безопасности!)
1. Обнаружение глюкозы в соке яблочном «Фруктовый сад».
К 1 мл разбавленного сока прилейте 1 мл раствора гидроксида натрия и 1 мл раствора сульфата меди (II). Нагрейте. Что наблюдаете?
2. Обнаружение крахмала в пшеничной муке и хлебе.
В один стакан с водой поместите кусочек хлеба и перемешайте стеклянной палочкой, в другом отмойте мешочек с пшеничной мукой. В оба стакана добавьте спиртовой раствор йода до образования сине-фиолетового окрашивания.
Сделайте вывод, ответив на вопросы:
1. В каких продуктах питания содержатся углеводы? Проанализируйте данные таблицы, сравнив содержание углеводов в указанных группах продуктов.
2. Как вы доказали наличие глюкозы в яблочном соке «Фруктовый сад», крахмала - в мукомольных продуктах?
Вывод:
В ходе эксперименты мы определяли наличие………………….в таких продуктах как………….., ………………и………… В результате опыта окраска в пробирке с яблочным соком стала……………….цвета, а после нагревания……………...Это свидетельствует о наличии глюкозы.
Окраска в стакане с водой и кусочком хлеба стала…………….Интенсивность окраски в стакане с кусочком хлеба ………….(меньше/больше), чем в стакане с мукой. Это свидетельствует о большем содержании крахмала в…………………..
Большое содержание углеводов находится в разных продуктах. В мясных продуктах…………..(присутствуют/отсутствуют). В молочных больше всего в ………………………..
В продуктах растительного происхождения в…………………и…………………..
3-я группа. Жиры.
Большое значение в питании человека играют ненасыщенные жирные кислоты. Жиры способны прокисать, что приводит к порчи продукта. Майонез - эмульсия растительного масла в воде.
Суточная потребность взрослого человека в жирах составляет 100г. В организме содержится 10% жиров.
Цель: определить растворимость жиров в воде, кислоте, щелочи.
Ход опыта (соблюдайте правила техники безопасности)
В пробирку с растительным маслом добавьте в первую - 2 мл. воды, во вторую - 2 мл. соляной кислоты, в 3 пробирку - 2 мл. гидроксида натрия. Перемешайте содержимое каждой пробирок. Что наблюдаете? В какой пробирке масло лучше растворяется, в какой хуже.
Сделайте вывод, ответив на вопросы:
Какие продукты богаты жирами? Проанализируйте содержание таблицы, отметив более богатые жирами группы продуктов.
Вывод:
В ходе эксперименты мы определяли наличие………………….в ………………………В результате опыта масло лучше всего растворилось в ………………… В воде масло ………………..(растворилось/не растворилось). Таким образом, жиры лучше растворяются в………………….среде.
Большое содержание жиров находится в разных продуктах. В мясных продуктах богаты жирами……………. В молочных продуктах больше всего жиров в ………………и …………………
В продуктах растительного происхождения содержание жиров …………………..(максимально/минимально).
4-я группа. Витамины.
Витамины - органические вещества различной химической природы, необходимые для осуществления процессов обмена веществ.
Витамин С - аскорбиновая кислота - это витамин, напрямую связанный с белковым обменом, иммунитетом.
Овощи и фрукты - важнейшие поставщики витаминов С, Р, каротина. Суточная потребность в витамине С - 70 мг.
Цель: обнаружение витамина С в продуктах питания.
Ход опыта (соблюдайте правила техники безопасности).
Прилейте в пробирку с раствором шиповника и разбавленным раствором яблочного сока «Фруктовый сад» 1 мл раствора сульфата железа (II). Появление зеленовато-болотного окрашивания свидетельствует о присутствии витамина С.
Сделайте вывод, ответив на вопросы:
Какие продукты богаты витамином С? Проанализируйте содержание таблицы, отметив более богатые витамином С группы продуктов. При ответе используйте данные о суточной норме витамина С (70мг)
Вывод:
В ходе эксперименты мы определяли наличие………………….в ………………………и…………………………В результате опыта наблюдали ……………………….окраску, что свидетельствует о наличии …………………..в этих продуктах. Интенсивность окраски в пробирке с…………………..(больше/меньше), чем в пробирке с …………………., что свидетельствует о ………………………(большем/меньшем) содержании витамина С в…………………………………..
Витамин С находится в разных овощах и фруктах. Большое содержание витамина С находится в таких овощах как………….........,………………..,…………………..Фрукты, богатые витамином С - ……………........, ………………………………….
5-я группа. Пищевые добавки.
Пищевые добавки - это группа веществ природного происхождения или получаемых искусственным путем, необходимых для производства пищевых продуктов.
В последнее время страну захлестнула волна импортных товаров. Чтобы обезопасить себя, внимательно рассматривайте упаковки, обращая внимание на букву Е, и делайте свой выбор.
Цель: изучить упаковки пищевых продуктов для обнаружения пищевых добавок.
Ход опыта: проверьте выданные вам упаковки продуктов питания на предмет содержания пищевых добавок, и, прочитав этикетки, сделайте вывод о целесообразности их использования в повседневном питании.
|
Аллергены: Е230, 231, 232, 239, 311-331 | |
|
Вызывающие болезни печени и почек: Е171-173, 320-322 | |
|
Вредные для кожи: Е230-232 | |
|
Вызывающие расстройство желудка: Е338-341, 407, 450, 461-466 | |
|
Повышающие холестерин: Е320, 321 | |
|
Особенно опасен эмульгатор Е530! | |
|
Классификация согласно «Coldex Alimentarius» |
6-я группа. Полимерные упаковки.
Полимеры - это пластические массы или полимерные материалы, которые используются для производства изделий, а также для создания тары и упаковок. Они содержат в своем составе химические соединения, которые в процессе их использования выделяют в окружающую природу и другие контактирующие с ними среды вредные вещества, в том числе и в продукты питания.
Цель: изучить упаковки для пищевых продуктов
Ход опыта: проверьте выданные вам упаковки продуктов питания на предмет соответствия маркировки полимера о его назначения, и, прочитав этикетки, сделайте вывод о целесообразности их использования в упаковке продуктов питания. (приложение 1)
IV. Обсуждение результатов и поэтапное закрепление результатов.
Работа с заключительным слайдом, в котором указано оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов (1:1,2:4).
V. Результаты анкетирования родителей учащихся, проведение анкетирования учащихся.
Анкетирование учащихся «Питание в моем образе жизни». Результаты анкеты учащихся являются шагом к следующему уроку биологии «Обмен веществ». (Приложение 2).
Анкета для учащихся «Питание в моем образе жизни»
Ответьте на вопросы анкеты, подсчитайте количество набранных вами баллов
Что означает набранная вами сумма?
от 9 очков и выше
Блестяще! Ваши ответы показывают, что вы осознаете важность правильного образа жизни для вашего здоровья, но что гораздо важнее, вы еще и используете свои знания в жизни. Если вы и дальше будете так поступать, то ваше здоровье не подвергнется серьёзному риску. Похоже, что вы - пример для подражания.
от 6 до 8 очков
Ваши привычки приемлемы, но их можно улучшить. Посмотрите еще раз на вопросы, где у вас стоят ответы «иногда» или «никогда». Что нужно сделать, чтобы улучшить ваши показатели? Даже небольшие изменения часто помогают улучшить ваше самочувствие.
от 3 до 5 очков
Ваше здоровье в опасности. Наверное, вам нужно больше знать, чтобы улучшить ваше состояние здоровья. Вам нужно изменить свое поведение, возможно, вы нуждаетесь в посторонней помощи, чтобы достигнуть желаемых изменений.
от 0 до 2 очков
Конечно, вы достаточно знаете о состоянии своего здоровья. Но своим поведением вы подвергаете организм большому риску. Надеемся, что вы измените свое поведение. Следующий шаг за вами.
VI. Подведение итогов.
На основе полученных данных на сегодняшнем мероприятии, сформулируйте 10 шагов правильного питания. Возьмите эти рекомендации себе на заметку. (Приложение 3).
VII. Рефлексия.
1. Я узнал(а) на уроке много нового
2. Мне это пригодится в жизни.
3. На уроке было над чем подумать.
4. На уроке я поработал добросовестно.
5. Я заинтересовался этой темой и хотел бы продолжить ее изучение.
Приложение 1
PET (полиэтилентерефталат). Используется для изготовления бутылок для воды, соков, газированных напитков, молочных продуктов, растительных масел, косметической продукции. Очень хорошо поддается переработке и вторичному использованию.
HDP - полиэтилен высокой плотности. Используется для производства пакетов и мешков для мусора.
PVC - поливинилхлорид. Служит для основой для строительных и отделочных материалов, изготовления мебели, медицинской продукции, бутылок для воды и упаковочной пищевой пленки. Поддается переработке и вторичному использованию.
LDP - полиэтилен низкой плотности. Из него изготавливают детские игрушки, бутылочки для моющих средств и трубы.
РР - полипропилен. Служит для медицинской продукции, упаковочной пищевой пленки, посуды для горячих блюд.
PS - полистирол. Материал для создания одноразовой посуды, стаканчиков для йогурта и других молочных продуктов.
Под № 7 без буквенного кода значатся другие виды пластика, применяемые как многослойная упаковка или комбинированный пластик.
HDP или HDPE (полиэтилен высокой плотности)- относительно безопасный полимер;
2. PP (полипропилен) - считается относительно безопасен с точки зрения экологии и токсикологии. Полипропилен безопасен как для холодных продуктов, так и для горячих. Полимер способен выдерживать нагревание до +1000. Однако если в стакане из такого полимера содержится хотя бы небольшой процент алкоголя (водка, пиво, вино), то начинает выделяться фенол или формальдегид. В результате такой химической атаки страдают наши почки;
3. LDPE (полиэтилен низкой плотности) - безопасен в случае только с тарой для воды;
4. PET или PETE (полиэтилентерефталат) - безопасен в случае одноразового пользования;
5. PVC или V (поливинилхлорид) - со временем поливинилхлорид начинает выделять канцерогенное вещество - винилхлорид. Из полимера оно попадает в содержимое бутылки, а оттуда в организм человека. Опасное вещество начинает выделяться через неделю, после того как в нее залили содержимое. Через месяц в бутылке скапливается несколько миллиграмм винилхлорида, что с точки зрения специалистов-онкологов очень много. Нарушение технологии хранения (повышение температуры, повреждение герметичности упаковки) также может привести к выделению вещества в содержимое бутылки.
6. PS (полистирол) - нестойкий полимер с температурой размягчения 800С. При температуре выше 60-800С начинается переход стирола в пищевые продукты. Пары стирола вызывают раздражение слизистых оболочек глаза и верхних дыхательных путей, нарушение функций вегетативной и центральной нервной системы, оказывают влияние на кроветворные органы. Поэтому изделия из этого полимера следует использовать только для хранения холодных продуктов.
7. PC или пластмасса без специальных знаков.
Приложение 2
Анкета для родителей
Уважаемые родители, прошу Вас ответить на вопросы анкеты, целью которой является привитие основ правильного питания Вашего ребенка через формирование здорового образа жизни.
Результаты анкетирования важны при проведении внеклассного мероприятия «Химия и продукты питания» в рамках школьной методической недели.
Анкета обучающегося _____________________________________________8 «а» класса
1. Употребляет ли Ваш ребенок в пищу свеклу, морковь, капусту?
а) всегда, круглый год
б) иногда, когда заставляют
в) никогда
2. сколько раз в день ест Ваш ребенок?
а) 4-6 раз
б) 3 раза
в) 2 раза
3. как часто Ваш ребенок употребляет в пищу овощи и фрукты?
а) ежедневно, несколько раз
б) 2-3 раза в неделю
в) очень редко
г) никогда
4. когда и что Ваш ребенок ест на ночь?
а) мясо с гарниром в 9 часов
б) кашу молочную в 9 часов
в) стакан кефира или молоко в 9 часов
г) ем, когда захочу и что захочу, до 11 часов
д) после ужина ничего больше не ест
5. Употребляете ли вы в пищу лук, чеснок, петрушку, укроп?
а) иногда петрушку и укроп в супе, салате
б) лук и чеснок не ем никогда
в) все это употребляю ежедневно в небольшом количестве
г) ем иногда, или когда заставляют
6. Говорите ли Вы своему ребенка о полезных и вредных продуктах, беседуете о здоровом питании?
а) иногда
б) считаю, что этим должна заниматься школа или врачи
в) пусть берет пример с меня
г) систематически уделяю этому вопросу время
7. Как часто Ваш ребенок употребляет «фаст-фуды» (чипсы, сухарики, полуфабрикаты и т.п.)
а) часто
б) иногда
в) редко
г) я не могу контролировать, что он/она покупает
8. Как часто Ваш ребенок ест сладкое (конфеты, шоколад, вафли, газированные напитки и т.п.)
а) часто
б) иногда
в) редко
г) я не могу контролировать, что он/она покупает
Спасибо за Ваше участие!
Анкета для учащихся «Питание в моем образе жизни»
Ответьте на вопросы анкеты, подсчитайте количество набранных вами баллов
Приложение 3
«10 шагов здорового питания»
1. Питание должно быть разнообразным.
2. Хлеб и пищевые продукты из круп, макаронных изделий, картофеля нужно есть в каждый прием пищи, т.к. они не только источник энергии, но и витаминов группы В и С.
Хлеб лучше использовать черный или из муки грубого помола.
3. Фрукты и овощи употреблять несколько раз в день, более 400г., дополнительно к картофелю. Потребление овощей должно превышать потребление фруктов.
4. Молоко и молочные продукты нужно употреблять ежедневно.
5. Мясо с высоким содержанием жира нужно заменить на бобовые, рыбу, птицу или нежирные сорта мяса. Количество колбас, сосисок. паштетов надо ограничивать. В день потреблять не более 80г. мяса.
6. Потребление жира должно составлять 15-30% от суточной калорийности пищи. Лучше готовить пищу на пару, отваривая или запекая ее. Наиболее полезны жиры оливкового масла. Количество жиров сливочного масла, маргарина должно составлять 7% от суточного рациона, а 10-15% - мононенасыщенных жиров растительного происхождения.
7. Предпочтение отдавать сложным углеводам фруктов, а не сахару. При жажде пить воду, а не сладкие напитки.
8. Потребление соли не должно превышать 6г (1 чайная ложка) в сутки, желательно использовать йодированную соль. Консервированные, соленые, копченые продукты не рекомендуется есть ежедневно. Пищу солить умеренно, для улучшения вкуса использовать пряности.
9. Идеальная масса тела должна соответствовать рекомендованным границам (индекс массы тела от 18,6 до 24,9).
Индекс Кетле: ИК=вес (кг)/рост (м2).
Индекс 25-29 свидетельствует об ожирении.
10. Воздерживайтесь от употреблении алкоголя, не курите.