Конспект урока по химии в 10 классе на тему Белки

«Жизнь - это способ существования белковых тел» (Ф. Энгельс)

Тема нашего урока? (Белки)

- каковы будут цели и задачи урока?

ТЕМА:

Цель: Создать условия для понимания взаимосвязи строения белка с его свойствами и функциями.

Задачи: 1) Образовательная: Актуализировать знания учащихся о белках из курса биологии. Изучить химические свойства белков.

2) Развивающая: Знать связь белкового питания человека с его здоровьем, его будущим; познакомиться и проделать цветные реакции на белки.

3) Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к своему здоровью. К полноценному питанию, знать в каких продуктах больше всего белков, и для чего они нужны нашему организму.

1. Опрос по теме Аминокислоты.

- Какие вещества называются аминокислотами?

( амфотерные органические вещества, производные карбоновых кислот, у которых атом Н замещён на аминогруппу, например из уксусной кислоты можно произвести аминоуксусную - глицин)

- Какие кислоты называются протеиногенные? (это природные аминокислоты образующие белки, их около 20, половина из них НЕЗАМЕНИМЫЕ, т.е. не образуются в организме человека, а поступают с пищей).

- Химические свойства аминокислот? (проявляют или сочетают свойства карбоновых кислот и органических оснований)

- Как аминокислоты взаимодействуют с основаниями? (с образованием солей и воды) а)как карбоновые кислоты взаимодействуют со спиртами с образуя сложные эфиры.

Б) как основания реагируют с кислотами с образованием солей.

- какая химическая связь называется пептидной? ( связь между -СО- (остаток карбоксильной группы) и -NH - (остаток аминогруппы).

Существует 20 протеиногенных аминокислот - а белков (протеинов) великое множество!

- Почему 20 аминокислот образуют бесчисленное белковое разнообразие? (различная комбинация букв и знаков)

2. Мотивация. Мотивационный этап.

Перед вами на столах находятся различные вещества и их растворы. Что общего у всех у них? Что их объединяет? Что в их составе общего? ( р-р куриного белка, творог, молоко, перо птицы, шерстяная нитка).

( Да, правильно в их состав входят различные белки)

А теперь поработаем индивидуально.(Объяснение нового материала)

Настя - Изучаешь строение белковых молекул, вспомни из курса биологии и пользуясь таблицей 4 на стр. 129 учебника подготовь свой рассказ о строении белков.

Степан - Состав белков, схема классификации.Расскажи какие бывают белки.

Белки

Простые ← →Сложные

(протеины) (протеиды)

1.Альбумины 2. Глобулины 1.Нуклеотиды 2. Липопротеиды 3. Фосфопротеиды

3. Проламины 4. Глютелиды

Эмиль Фишер и А.Я. Данилевыский.

«Карлик белков» - инсулин (1954 г Ф.Сенглер) Mr = (С₂₅₄ Н₃₇₇ О₇₅N₇₅S₆) = 5867

Физкультурная минутка (Учащиеся встают, выходят из-за парт, ноги на ширине плеч, наклоны туловища в стороны: влево, вправо, вперёд, назад выполняем по 5 раз; руки на плечи - движение круговые по 8 раз вперёд и назад; приседание 8 раз.)

Химические свойства белков

Белки - биологические полимеры состоят из остатков аминокислот.

Для того что получше познакомиться с свойствами белков проведём Лабораторную работу «Свойства белков».

Цель работы? Познакомиться с химическими свойствами белков, провести эксперимент и увидеть цветные реакции на белок.

Запишем название и цель работы в тетрадях для практических работ.

1.Термическое разложение

Взяли раствор белка - нагрели

Наблюдали свёртывание белка

Произошла денатурация белка при нагревании.

2. Реакция горения. Взяли перо птицы подожгли.

Взяли шерстяную нить подожгли.

Горят быстро с характерным запахом «жжёного рога». Запах палёного, жженого пера, палёных волос. Пепел рассыпается

В перьях птиц и шерсти животных содержится в белках элемент сера -S

3.Подвергаются гниению (под действием гнилостных бактерий)

Эти реакции наблюдаем в природе, гниение листьев растений и т.д.

Образуются CH₄, H₂S, NH₃, H₂O и другие продукты.

А) Биуретовая реакция

Р-р белка + Cu(OH) =

фиолетовое окрашивание -реакция на пептидные связи

NaOH +CuSO₄ =Cu(OH)₂ + белок= фиолет. Окрашивание .

Б) Ксантопротеиновая реакция р-р белка + азотная к-та

Желтое окрашивание на ароматические циклы

HNO_{3 (конц)}+ белок= белый осадок→ t желтеет +NH₃= оранжевое окрашивание. Реакция на серу-S

Вывод: Процесс осаждения белка называется денатурацией, при этом разрушается его природная структура, т.е. разрывается водородные и сульфидные связи.

Функции белков. Биологическое значение белков.

Функции белков в организме (работа с текстом учебника, стр. 131) Учебник - О.С. Габриелян

10 класс -базовый.

Белки --------------Углеводы

Жиры А почему Углеводы и Жиры не могут превращаться в Белки?

Отсюда вытекает проблема: - Опасно ли белковое голодание для организма человека? (да)

Т.к. физиологическая роль Белков огромна, они являются необходимой составной частью пищи.

Стр.132 Найдите в тексте §17 (физиологическую роль белков)

- недостаток белка в пище? -какие продукты богаты белками?

Слайд 10. % -ой содержание белка в продуктах питания и в некоторых органах человека.

23%

2. Горох

22%

3. Дрожжи кормовые

45%

4. Мясо рыб

18%

5. Кожа человека

27%

6. Скелет

20%

7. Мышцы.

22%

8. Печень.

22%

9. Мозг.

14%

Роль белкового питания. Белки натуральные и синтетические.

У-ль: Мы убедились в том, что белки необходимы нашему организму, их необходимо изучать, синтезировать на благо здоровья человека.

- А какие науки возникли в процессе изучения белков?

- Можно ли приостановить процесс старения организма?

- можно ли омолаживать организм?

( Науки 21 века - ГЕРАНТОЛОГИЯ и ЮВЕНОЛОГИЯ, МЕЗОТЕРАПИЯ - как одно из средств антистарения организма).

Тестовая работа.

1. Как отличить шерстяную нить от хлопчатобумажной?

2. Может ли кровь быть голубой?

3. С какой целью при отравлении солями тяжёлых металлов применяют молоко или сырые яйца?

Рефлексия. Сядьте поудобнее, закройте глаза, расслабьтесь и обдумайте всё, что происходило на уроке. Затем выполните рефлексивный тест:

1. Я узнал(а) много нового.

2. Мне это пригодится в жизни.

3. На уроке было над чем подумать.

4. На все возникшие вопросы я получил(а) ответы.

5. На уроке я поработал(а) добросовестно.

</ Против каждого выражения поставьте знак + или -.

Д/задание. Изучить параграф. Творческое задание, решить задачи.

1. Источником белка могут служить не только такие продукты, как мясо, рыба, яйца. Творог, но и растительные, например плоды бобовых (фасоль, горох, соя. Арахис, которые содержат до 22-23% белков по массе), орехи и грибы. Какая масса бобовых (например, фасоли) требуется, чтобы обеспечить дневную потребность в белках семьи из 4 человек (в семье двое взрослых и двое детей)? Примите норму потребления белков для взрослых -200г, для детей - 150г в день. Считайте, что белки составляют 22% от массы фасоли.

2. Больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8-15, баранине 16-17, говядине 16-20%), в птице (21%), рыбе (13-21%), ЯЙЦАХ (13%), ТВОРОГЕ (14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб -7-8%. Рассчитайте массу каждого из этих продуктов обеспечивающую дневную потребность взрослого человека в белках, равную 200г.