По предмету химия на тему 'Белки'

Тема: Белки

Цель:

1. Обобщить и углубить знание о белках как высокомолекулярных соединениях; строении, свойствах, биологической роли; проверить степень усвоения материала.

2. Развивать умение экспериментально исследовать вещества; делать выводы.

3. Стимулировать познавательную активность ребят, развивать интерес к предмету, эрудицию, умение быстро и четко формулировать и высказывать свои мысли; применять свои знания на практике; умение работать в группах.

Тип урока: комбинированный

Метод: работа в малых группах, экспериментальное исследование.

Оборудование: таблицы «структура белков», штативы с пробирками, горелка.

Реактивы: растворы куринного белка, NaOH, HNO₃, CuSO₄(конц), сок яблочный, NaCl.

Этапы урока: 1. Ответы на вопросы.

2. Сообщение учащихся.

3. Экспериментальное исследование.

4. Решение задачи.

5. Тестовое задание.

6. Занимательная история.

Жизнь - это способ существования белковых тел.

Сегодня на уроке, мы с вами обобщим и углубим знания о белках. Когда мы говорим «белок», то сразу представляем белок Куринного яйца - белый и твердый, если яйцо вареное, или полупрозрачный и жидкий, если оно сырое. Химики в слово «белки» вкладывают не «кулинарный», а куда более широкий смысл.

Вопрос: Какие вещества называются белками?

Учащиеся: (Ответ: белки - природные высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества со сложным составом и строением)

Вопрос группам: Где содержаться белки?

Ответ (записывается на листах):

Затем 1 уч-ся отвечает устно: Кожа, волосы, шерсть, перья, рога, копыта, кости, нити натурального шелка образованы белками.

Учитель: Они играют первостепенную роль во всех жизненных процессах, являются носителями жизни. белок, также как углеводы и жиры, - важнейшая необходимая составная часть жизни.

Давайте сейчас вспомним строение белков: Аминокислоты, соединяясь между собой, образуют белки - основу жизни.

Если представить себе молекулу уксусной кислоты CH₃COOH, один из атомов водорода в которой замещен аминогруппой NH₂, то получиться аминоуксусная кислота. Эта самая простая аминокислота, она еще называется глицин и отвечает формуле NH₂CH₂COOH. (показ. Ф А4 с формулами)

Вопрос группам: некоторые аминокислоты содержат кроме аминогруппы и карбокислотной группы COOH , другие группы или атомы . Какие? Приведите пример.

Ответы: Надписи на доске.

NH₂ O

CH₃ -CH - C - C

CH₃ OH

Валин (вал)

СH₂SHO

CH - C - C

NH₂ OH

Цистеин (цис)

O

H₂N - C - C

CH₂OHOH

Серин (сер)

OH

C

HC CH

HC CH
C

CH₂

H - C - NH₂

O

C

OH

Тирозин (тир)

(Предварительное домашнее задание найти источник их получения)

Ответ учащихся: Кроме COOH и NH₂ содержат атомы серы. есть аминокислоты с разветвленными углеродными цепочками, есть - с цепочками, замкнутыми в кольца.

Дополнение: Тривиальные названия аминокислот связаны с источником их получения.

Таблица:

Аминокислота

Источник получения

Перевод

Серин

Тирозин

Глутамин

Цистин

Аспириновая кислота

и т.д.

Волокна шелка

Сыр

Клековина злаков

Камни мочевого пузыря

Ростки спаржи

Serieus (лат) шелковистый

Tyros (греч) сыр

Gluten (лат) клей

Kystys (греч) пузырь

Asparagus (лат) спаржа

В настоящее время известно 20 аминокислот.

Учитель: Как видно из формул, молекула каждой аминокислоты состоит из двух частей. Одна часть у всех аминокислот одинаковая - это группировка

Другая часть, называемая радикалом, у всех аминокислот разная. В общую группировку входит основная аминогруппа (-NH₂) и кислотная карбоксильная группа (-COOH) Через эту общую группировку и происходит сцепление аминокислот при образовании белкового полимера.

Задание группам: Запишите из двух аминокислот получение дипептида.

I гр.

H O H O

H - N - CH₂ - C + H - N - C

OH OH

II гр.

H O H O

H - N - CH₂ - C + H - N - CH₂ C

OH CH₃ OH

III гр.

O H O

H₂N - CH - C + H - N - CH - C

CH₃OH CH₂ - SH OH

(Из аминогруппы одной аминокислоты и карбоксила соседней аминокислоты выделяется молекула воды, и за счет освободившихся воленктностей остатки аминокислот соединяются)

Вопрос группам: Какая связь возникает между соединившимися аминокислотами?

Какие группы атомов у вас получились?

Показать на доске (ответ: пептидная связь

- C - N -

O H

В 1888г. русский биохимик А.Я. Данилевский указал, что в молекулах белков содержаться повторяющиеся пептидные группы атомов)

Учитель: Из двух аминокислот образуется дипептид, из трех - трипептид, из многих полипептид.

Природный белок и представляет собой полипептид, т.е. цепь из нескольких десятков или сотен аминокислотных звеньев. Белки различают по составу аминокислот, и по числу аминокислотных звеньев, и по порядку расположения их в цепи.

Вопрос группам: Какова структура белка? Охарактеризуйте

I гр. Первичная

II гр. Вторичная

III гр. Третичная

Запись на листах . Сообщение:

( В начале ХХ столетия немецкому ученому Э.Фишеру и др. исследователям удалось синтезировать соединения, в молекулы которых входило 18 остатков различных аминокислот, соединенных пептидными связями)

Сообщение учащихся: Про инсулин.

Учитель: Физические свойства белков.

Белки бывают растворимые и нерастворимые в воде. Некоторые из них с водой образуют коллоидные растворы.

Проведение лабораторных опытов: Следующая часть урока у нас экспериментальная. Вы проводите лабораторные опыты, иллюстрирующие физические и химические свойства белков.

1. Растворимость белков в воде, действие нагревания.

2. Взаимодействие белков с кислотами и щелочами

3. Взаимодействие белков с солями.

Каждая группа делает вывод о свойствах белков:

А) денатурация

Б) цветная реакции: - биуретовая

- ксантопротеиновая

В) горение

Учитель: (демонстрация опыта) Если такой же опыт провести с разбавленным фруктовым соком или киселем, окраска раствора будет голубой, белков там нет.

Проблемные вопросы:

1) Как отличить Х/Б ткань от шерсти?

2) В каких конфетах больше белка?

3) Почему при варке мясного бульона возникает пена?

Биологическая роль белков?

1. Строительная

2. Транспортная

3. Энергетическая

4. Двигательная

5. Защитная

6. Каталитическая

Работа в группах (называют и поясняют) (Белки являются строительным материалом клетки (оболочка, органоиды, мембрана) .Из них построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы, мышцы и т. д)

Учитель: Так что белки - это действительно основа жизни.

Человек получает все необходимые ему белки с пищей - растительной и животной.

Вопрос: Назовите продукты, где больше всего белков?

( Отв: мясо, рыба, яйца, творог, молоко; растительного происхождения - фасоль, горох, гречка)

Вывод: Если белков в пище недостаточно или они включают не все нужные организму аминокислоты, замедляется рост и развитие, наступают тяжелые болезни, падает иммунитет ( сопротивляемость инфекции)

В последнее время ведутся работы по искусственному получению белков.

Сообщение учащихся: «Искусственная пища»

Задание группам: Учеными установлено, что в дневной рацион взрослого человека должно входить около 120гр белка. Как рассчитать, какое количество продуктов удовлетворяет суточную потребность человека в белке?

Таблица на доске:

Продукт

Содержание белка %

Мясо

20

Рыба

18

Сыр

34

Горох

26

Соя

65

Рефлексия.

Тест: Для контроля знаний предлагаю учащимся тестовое задание со свободно конструируемым ответом

Задание: необходимо закончить предложение одним словом.

Итог: Собираю тетради.

? А теперь - история про то, как Борис готовился к ремонту

Боря глядя в потолок,

Рассуждает про белок:

« Знаю в каждом организме

Есть белки, основа жизни.

Из белков - мозги и тепло;

А еще - они все белы.

Скажем, взять белок яйца-

Как бела яичница!

Видно, правда, есть резон тут-

Запасать белок к ремонту!

Потолок белком побелим,

Это будет лучше мела».

Был совсем не прав Борис…

В чем? А ну-ка, разберись!