Методическая разработка опорного конспекта для изучения темы УГЛЕВОДЫ

Методическая разработка

Опорный конспект

темы «Классификация углеводов. Глюкоза»

«Ешь ты сладко каждый день»

А.С. Пушкин

Углеводы - органические полигидроксикарбонильные соединения.

C_n(H₂O)_n -К. Шмидт, 1844 г.

1. Классификация углеводов

2. Физические свойства углеводов

• Глюкоза - бесцветное кристаллическое вещество, температура плавления +146ºС, хорошо растворимое в воде, сладкое (74% сладости).

• Фруктоза - 170% сладости.

• Сахароза - 100% сладости.

3. Получение углеводов

   • Фотосинтез: 6 СО₂ + 6 Н₂О + Е_Солнца→ С₆Н₁₂О₆ + 6 О₂ ↑;

   • Гидролиз крахмала или целлюлозы:

(С₆Н₁₀О₅)_n + n H₂O → n C₆H₁₂O₆;

• Гидролиз сахарозы: С₁₂Н₂₂О₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ +C₆H₁₂O₆;

Сахароза Глюкоза Фруктоза

4. Химические свойства углеводов

1. По альдегидной группе:

   • Н₂С(ОН)-(СНОН)₄-СОН + Н₂ → Н₂С(ОН)-(СНОН)₄-СН₂ ОН;

   • Н₂С(ОН)-(СНОН)₄-СОН + HCN→Н₂С(ОН)-(СНОН)₄-СН(ОН)-CN

Циангидрин глюкозы

• Н₂С(ОН)-(СНОН)₄-СОН + Ag₂O (в NH₃) → 2 Ag ↓ +

Н₂С(ОН)-(СНОН)₄-СОOН

2. По спиртовым группам:

• Н₂С(ОН)-(СНОН)₄-СОН + Cu(OH)₂ (встряхивание) →

Н₂С(ОН)-(СНОН)₂-СН-СН-СОН + 2 Н₂О

│ │

О О

Cu (ярко-синий раствор)

• Образование эфиров:

Н₂С(ОН)-(СНОН)₄-СОН + Н₃С-СООН → Н₂О +

Н₂С(ОН)-СН(ОН)-СН(ОН)-СН(ОН)-СН-СОН

│

О-СО-СН₃

3) Брожение:

• Спиртовое: С₆Н₁₂О₆ → 2 С₂Н₅ОН + 2 СО₂ ↑;

Этиловый спирт

• Молочнокислое: С₆Н₁₂О₆ → 2 Н₃С-СН(ОН)-СООН;

Молочная кислота

• Маслянокислое: С₆Н₁₂О₆ → 2 Н₂ + 2 СО₂ + Н₃С(СН₂)₂СООН;

Масляная кислота

• Лимоннокислое: С₆Н₁₂О₆ + 3 О → 2 Н₂О +

+ НООС-СН₂-С(ОН)-СН₂-СООН

│

СООН

Лимонная кислота

2