Учителю
Презентация по химии на тему: ' Определение многоатомных спиртов в продуктах питания' (10 класс)

Презентация по химии на тему: ' Определение многоатомных спиртов в продуктах питания' (10 класс)

Автор публикации: Лобанова Н.А.

Дата публикации: 04.09.2015

Краткое описание:

предварительный просмотр материала

Урок-исследование на тему:

« Обнаружение многоатомных спиртов в продуктах питания»

Цель урока - закрепить, обобщить понятие о многоатомных спиртах, развить понятия о взаимном влиянии атомов в молекулах, зависимости применения от свойств веществ; провести исследование- обнаружение многоатомных спиртов в жевательной резинке, Пепси-Коле, пчелином мёде.

Задачи:

обучающие - формирование представлений о многоатомных спиртах (отличие их от одноатомных), ознакомление с физическими и химическими свойствами многоатомных спиртов, их распознаванием и применением;
развивающие-способствовать формированию познавательной активности учащихся на уроке, с использованием мультимедийных презентаций, демонстрационных, исследовательских опытов;
воспитывающие - создать условия для развития способности использования знаний для принятия обоснованного решения.

Тип урока: урок - исследование, отработка учебных приемов, составляющих исследовательскую деятельность.

Методы обучения:

организация и осуществление учебно-познавательной деятельности:
- перцептивные методы - словесные (лекция учителя), наглядные (презентация), практические (демонстрация опытов);
- логические методы - аналитические;
- гностические методы - исследовательские (исследование состава жевательных резинок, напитка Пепси-Колы, пчелиного мёда)
- управление учением - работа под руководством учителя; самостоятельная работа обучающихся: с книгой, письменная работа в тетрадях;
стимулирование и мотивация учения:
- стимулирование интереса к учению - учебная дискуссия, занимательность;
- стимулирования долга и ответственности к учению - убеждение в значимости учения, поощрение в учении;
контроль и самоконтроль в обучении:
- устный контроль - индивидуальный, групповой
- письменный контроль - тестирование
- экспериментальный - проведение опытов

Форма проведения урока: исследование в группе, мультимедиа - урок

Дидактические средства:

учебник под редакцией О.С.Габриеляна «Химия 10 класс»;
компьютер;
проектор;
презентация «Многоатомные спирты» (Приложение );
реактивы для демонстрации опытов учителю: глицерин, этиленгликоль, растворы гидроксида калия, сульфата меди (II), вода дистиллированная, химические стаканы, штатив, спиртовка;
реактивы для проведения исследования учащимися: жевательные резинки, напиток Пепси-Кола, раствор мёда, растворы гидроксида калия, сульфата меди (II), вода дистиллированная, химические стаканы;
демонстрационный материал:
- образцы косметических средств: мыло, крем для рук, помада, гель для душа, крем для лица, краска для волос, зубные пасты;
- образцы жевательных резинок (различные).
- Различные газированные напитки
- Мёд натуральный и искусственный

Методическая литература: Габриелян О.С. Химия.10 класс: Настольная книга учителя /О.С.Габриелян. И.Г.Остроумов/. - М.: Дрофа, 2004.-480с.

План урока:

1. Организационный момент.

На рабочих столах учащихся подготовлены:

Методички, с темами и планом исследования для трёх групп
Ящики с реактивами: жевательные резинки, раствор мёда, напитки Пепси, Фанта, Кола, растворы гидроксида калия, сульфата меди (II), вода дистиллированная, два химических стакана.
Образцы косметических средств в корзинке: мыло, крем для рук, зубная паста, гель для душа, помада
Раздаточный материал по строению и физическим свойствам многоатомных спиртов
Листы для итогового отчёта исследовательской группы, рефлексии, оценки качества знаний (приложение№1,2,3)

1.1 Вступительное слово учителя.

1.2 Подготовка к проведению химического исследования «Обнаружение многоатомных спиртов в продуктах питания»

1.3 Повторение классификации, изомерии, химических свойств одноатомных спиртов:

1. Тестовый контроль (три варианта заданий)- отметка «4» ();

2. Работа с дидактическими карточками - составление уравнений реакций одноатомных спиртов - отметка «5» ();

3. Составление самими учащимися заданий для контроля -«5» ().

2. Обобщение и систематизация знаний по теме: «Многоатомные спирты»

1. Строение, физические свойства и применение многоатомных спиртов.

2. Демонстрация растворимости глицерина.

3. Демонстрация качественной реакции многоатомных спиртов.

4. Исследование содержания многоатомных спиртов в жевательной резинке, Пепси - Коле и натуральном мёде.

3. Подведение итогов урока. Вывод.

4. Домашнее задание.

Ход урока

1. Организационный момент.

Мотивация к изучению темы урока.

Здравствуйте уважаемые коллеги и учащиеся. Я рада вас видеть на нашем уроке химии и хочу поделиться с вами своими наблюдениями. Недавно в аптеке я приобрела препарат для больного ребенка « Panadol Babu» не содержащий спирта (об этом свидетельствует надпись на упаковке), но с точки зрения химика кроме парацетамола и других компонентов в лекарстве присутствует органическое вещество глицерин.

Вопрос: К какому классу химических веществ относится это вещество?

Ответ: Кислородсодержащие органические соединения. Класс - многоатомные спирты.

Вопрос: Знаете ли вы какие продукты питания, лекарства где находятся вещества подобные глицерину и также относящиеся к данному классу веществ?

Ответ: Газированные напитки (Кола, Фанта, Пепси), кондитерские продукты для больных сахарным диабетом,

Давайте, почитаем, этикетки на упаковках изделий, которых я просила вас принести на этот урок: крема, мыла, кондитерские изделия, зубные пасты, жевательные резинки (Слайд №8,9 ). Очень часто встречаются названия:

Ответ: глицерин, пропиленгликоль, сорбит, ксилит, манит, глюкоза - это и есть многоатомные спирты.

Вопрос: Вспомним, какое строение имеют многоатомные спирты, что у них общего в строении? (Слайд № 2,3,10) формулы веществ: глицерина, этиленгликоля.)

Ответ: Наличие гидроксильных групп

В Пепси содержится двухатомный спирт - бутандиол (двухатомный спирт)

Антифриз (незамерзающая жидкость) - этандиол или этиленгликоль (двухатомный спирт)

Конфеты, печенье для диабетиков - сорбит, ксилит (шестиатомный спирт)

Кондитерские изделия, мёд - глюкоза (пятиатомный спирт)

Мороженое - сахароза

Крем для смягчения кожи - глицерин (трёхатомный спирт)

Задача, которая сегодня стоит перед вами это- обнаружение многоатомных спиртов в составе трёх продуктов:

1. Газированный напиток Пепси-Кола

2. Жевательная резинка (конфета)

3. Натуральный пчелиный мёд

Также можно взять:

Лекарственный препарат - панадол, незамерзающую жидкость, продукты питания для больных сахарным диабетом.

Чтобы решить такую задачу вам нужно:

1. Вспомнить качественную реакцию на многоатомные спирты (Слайд №12 )

2. Почему глицерин, этиленгликоль, глюкоза хорошо растворяются в воде?

Класс делится на три исследовательских группы:

Группа№1 - Обнаружение многоатомных спиртов в натуральном мёде

Группа№2- Обнаружение многоатомных спиртов в газированном напитке «Пепси-Кола»

Группа№3 - Обнаружение многоатомных спиртов жевательной резинке « Орбит»

Проведём подготовительную часть эксперимента.

Группа№1 - в химический стакан положите чайную ложку мёда и прилейте небольшое количество дистиллированной воды.

Группа№2 - в химический стакан налейте газированный напиток и прилейте небольшое количество дистиллированной воды.

Группа№3 - в химический стакан положите измельченную жевательную резинку и прилейте небольшое количество дистиллированной воды. Настаивать 10-15 минут.

2. Обобщение и систематизация знаний по теме:

«Многоатомные спирты»

Повторение классификации, изомерии, химических свойств одноатомных спиртов.

проходит в группах по трём заданиям:

1. Тестовый контроль (три варианта заданий)- отметка «4» (Приложение №4);

2. Работа с дидактическими карточками - составление уравнений реакций одноатомных спиртов - отметка «5» (Приложение №5);

3. Составление самими учащимися заданий для контроля -«5» (Приложение №6).

Повторение строения и физических свойств многоатомных спиртов

повторение строения и свойств некоторых представителей многоатомных спиртов в целях экономии времени урока распечатывают каждому обучающемуся, и они их прикрепляют в свои тетради. (Слайд № 2,3,4) (распечатать каждому ученику класса)

Демонстрация растворимости глицерина.

Демонстрационный опыт: вода + глицерин → перемешать.

Вывод: хорошо растворим в воде.

Вопрос:

Сравните физические свойства одноатомных и многоатомных спиртов. Объясните причину такого различия (причина - число гидроксильных групп). (Слайд №5,6,7.)

Ответ:

В молекуле глицерина имеются 3 гидроксогруппы, значит число атомов водорода, способных к образованию водородной связи в 3 раза больше, чем в молекулах одноатомных спиртов. Поэтому, сила межмолекулярной связи в случае глицерина гораздо больше, чем в молекулах одноатомных спиртов. В случае глицерина необходимо более сильное нагревание, более высокая температура, для того чтобы ослабить связи между молекулами до такой степени, чтобы они перешли в газообразное состояние. По этой причине многоатомные спирты более вязкие и температуры кипения их выше, чем у соответствующих одноатомных спиртов.

Вывод: число гидроксогрупп обуславливает физические свойства (за счет водородных связей).

Демонстрация качественной реакции многоатомных спиртов.

Ответ на него учащиеся получают при демонстрации опыта - действия глицерина на гидроксид меди (II). Отмечается, что многоатомные спирты в отличие от одноатомных спиртов реагируют с нерастворимым основанием и легче окисляются. Взаимодействие глицерина с основанием говорит о том, что многоатомные спирты обладают слабыми кислотными свойствами.

Записываем уравнение реакции глицерина с гидроксидом меди (II) (Слайд № 10,11,12).

Учитель:

Итак, мы рассмотрели отличительные свойства многоатомных спиртов. Вернёмся к вопросу исследования содержания многоатомных спиртов в жевательных резинках, мёде и газированных напитках.

Тема исследования, план исследования и вопросы для каждой группы находятся на столах. (Приложение №1,2,3) Вам нужно оформить итоговый отчёт и ответить на 5 вопросов. (Приложение №7) Не забудьте поставить своей группе оценку в бланке « рефлексия» (Приложение №8) Приступайте к работе. Удачи вам!

3. Подведение итогов урока. Вывод (Слайд№15 )

Во всех многоатомных спиртах гидроксильные группы находятся при разных атомах углерода;
Число гидроксильных групп влияют на физические свойства спирта (за счет водородных связей);
Общие свойства с одноатомными спиртами обусловлено наличием функциональной группой ОН;
На примере многоатомных спиртов ещё раз убеждаемся в том, что количественные изменения переходят в изменения качественные: накопление гидроксильных групп в молекуле обусловило в результате их взаимного влияния появление у спиртов новых свойств по сравнению с одноатомными спиртами - взаимодействие с нерастворимыми основаниями.

4. Домашнее задание:

§ 16, ученика «Химия 10 класс» под редакцией О.С.Габриеляна.
Творческое задание:

составить кроссворд;
написать реферат о применении сорбита и ксилита в пищевой промышленности;
написать реферат об Альфреде Нобеле;
составить презентацию о применении нитрогли

Приложение №1 Группа№1

Тема исследования:

«Обнаружение многоатомных спиртов в натуральном мёде»

Опыт№1. В химический стакан поместить 1 чайную ложку натурального мёда и прилить немного дистиллированной воды. Размешать стеклянной палочкой и дать настояться в течение 3-5 минут.

Опыт№2. В химический стакан налить 1 мл. раствора сульфата меди, к нему добавить 2 мл. раствора гидроксида калия.

Объясните, что вы наблюдаете?

Напишите уравнение реакции, которая протекает.

К полученному осадку прилейте раствор натурального мёда.

Объясните, что вы наблюдаете?

Напишите уравнение реакции, которая протекает.

Ответьте на вопросы:

1.Какое вещество входит в состав натурального мёда? Напишите его формулу.

2. Почему происходит растворение осадка?

3. Какое вещество образуется в результате реакции? Напишите его формулу и дайте название.

4.Какими свойствами обладает многоатомный спирт, входящий в состав мёда?

5. Сравните результаты своих анализов с результатами других групп учащихся.

6. Какое физиологическое действие оказывает этот многоатомный спирт на живой организм?

7. Сформулируйте выводы о строении и свойствах многоатомн

Приложение№2

Группа№2

Тема исследования:

«Обнаружение многоатомных спиртов в газированном напитке Пепси»

Опыт№1. В химический стакан поместить 2 мл. газированного напитка «Пепси» и прилить немного раствора карбоната натрия. Объясните, что вы наблюдаете? Напишите уравнение реакции, которая протекает.

Объясните, что вы наблюдаете?

Напишите уравнение реакции, которая протекает.

К полученному осадку прилейте раствор напитка «Пепси»

Объясните, что вы наблюдаете?

Напишите уравнение реакции, которая протекает.

Ответьте на вопросы:

1.Какое вещество входит в состав напитка «Пепси»? Напишите его формулу.

2. Почему происходит растворение осадка?

3. Какое вещество образуется в результате реакции? Напишите его формулу и дайте название.

4.Какими свойствами обладает многоатомный спирт, входящий в состав газированного напитка?

5. Сравните результаты своих анализов с результатами других групп учащихся.

6. Какое физиологическое действие оказывает этот многоатомный спирт на живой организм?

7. Сформулируйте выводы о строении и свойствах многоатомных спиртов.

Приложение№3

Группа№3

Тема исследования:

«Обнаружение многоатомных спиртов в жевательной резинке»

Опыт№1. В химический стакан поместить 1пластинку жевательной резинки и прилить немного дистиллированной воды. Размешать стеклянной палочкой и дать настояться в течение 15 минут.

Объясните, что вы наблюдаете?

Напишите уравнение реакции, которая протекает.

К полученному осадку прилейте раствор где находится жевательная резинка, хорошо размешайте.

Объясните, что вы наблюдаете? В какой цвет окрашивается жидкость?

Напишите уравнение реакции, которая протекает.

Ответьте на вопросы:

1.Какое вещество входит в состав жевательной резинки? Напишите его формулу.

2. Почему происходит растворение осадка?

3. Какое вещество образуется в результате реакции? Напишите его формулу и дайте название.

4.Какими свойствами обладает многоатомный спирт, входящий в состав жевательной резинки?

5. Сравните результаты своих анализов с результатами других групп учащихся.

6. Какое физиологическое действие оказывает этот многоатомный спирт на живой организм?7. Сформулируйте выводы о строении и свойствах многоатомных спиртов.

Приложение№4

Оценка качества знаний

Выполнение тестового задания по группам:

1 группа - этиленгликоль;

2 группа - глицерин;

3 группа - глюкоза.

Тест по выбору ответов

1. Многоатомный спирт

2. Реакция этерификации

3. Одноатомный спирт

4. Реакция с солями тяжёлых металлов

5.Общая формула класса данного соединения

6.Входит в состав жиров

7.Сильнейший яд

8. Пятиатомный спирт

9. Антифриз

10. Находится в крови

11. Сладкое на вкус

12. Хорошо растворимо в воде

13.Исползуют как лекарство

14. Применяют в производстве и лекарства и взрывчатого вещества

15. Применяют в производстве синтетического волокна

Приложение №5

Дидактические карточки на тему:

«Химические свойства одноатомных спиртов»

Карточка для группы №1

1. Являются ли этиленгликоль и глицерин членами одного гомологического ряда? Почему? Напишите по два гомолога глицерину и этиленгликолю.

2. Назовите написанные спирты по заместительной номенклатуре. Как формируется их название?

3. Напишите уравнения реакций многоатомных спиртов с натрием и хлороводородом (общие свойства с одноатомными спиртами).

Карточка для группы №2

1. Составить реакции глицерина с азотной и уксусной кислотами, а также реакцию гидролиза сложного эфира уксусной кислоты.

2. Какие продукты получаются при внутримолекулярной дегидратации многоатомных спиртов?

3. Как отличить многоатомные спирты от одноатомных? Расскажите о качественной реакции на многоатомные спирты.

Карточка для группы №3

1. Составьте уравнения реакций получения этиленгликоля по схеме записанной ранее в тетради.

2. Из каких веществ можно получить глицерин? Составьте уравнение по схеме, представленной на диске.

3. Расскажите о применении многоатомных спиртов в промышленности, быту,медици

Приложение №6

Составление самими учащимися заданий для контроля

1.Дайте определение спиртам. Что такое функциональная группа?

2.Как классифицируют спирты по числу функциональных групп, по характеру углеводородного скелета, по характеру углерода, с которым связана гидроксильная группа?

3. Имеют ли спирты запах, цвет? Какое у них агрегатное состояние?

4. Почему первые представители спиртов - жидкости, а соответствующие им углеводороды - газы?

5. Какие виды изомерии характерны для спиртов?

6. Перечислите типы реакций, которые характерны для одноатомных спиртов.

7. Как можно получить спирты?

8. Какой спирт обладает большей растворимостью в воде: бутиловый или октиловый?

9.Дано вещество:

СН₃

СН₃- СН₂ - С-СН₂-ОН

СН₃

Напишите формулы двух гомологов и двух изомеров, назовите их.

10. Дано вещество:

СН₃- СН₂ - СН- СН -СН₃

| |

ОН СН₃

Напишите формулы двух гомологов и двух изомеров, назовите их.

Приложение №7

Итоговый отчёт исследовательской группы

Опыт №

Что делали?

Что наблюдали?

Уравнение химической реакции

№1

№2

Вопросы группе:

1. Почему происходит растворение осадка гидроксида меди(11)

2. Какое вещество образуется в результате реакции в опыте №2?

3.Какими свойствами обладает вещество (глицерин, глюкоза, сорбит)?

4. Напишите структурную формулу глицерина, этиленгликоля, дайте им названия по Женевской систематической номенклатуреПриложение №8

Рефлексия

№/п

Этапы исследования

Собственная оценка

Оценка учителя

Проведение эксперимента

Правильность написания уравнения химической реакции

Ответы на вопросы

Выводы

Приложение №9

Выводы

Во всех многоатомных спиртах гидроксильные группы находятся при разных атомах углерода;
Число гидроксогрупп влияют на физические свойства спирта (за счет водородных связей);
Общие свойства с одноатомными спиртами обусловлено наличием функциональной группой ОН;
На примере многоатомных спиртов ещё раз убеждаемся в том, что количественные изменения переходят в изменения качественные: накопление гидроксильных групп в молекуле обусловило в результате их взаимного влияния появление у спиртов новых свойств по сравнению с одноатомными спиртами - взаимодействие с нерастворимыми основаниями.
Увеличение числа гидроксильных групп усиливает кислотные свойства многоатомных спиртов.

⇧

⇩