Интегрированный урок (биология, химия) 10-11 классы «Здоровье и проблемы рационального и безопасного питания»

Интегрированный урок (биология , химия) 10-11 классы

«Здоровье и проблемы рационального и безопасного питания»

Выполнили: Махова Светлана Викторовна ,учитель химии МОУ СОШ 413044 с. Синодское Воскресенский район Саратовской области ул.Почтовая, д1 тел 8(268) 27-6-25

Девиз урока:

«… не надо чрезмерно увлекаться едой, но необходимо уделять ей должное внимание. Мы едим, чтобы жить, но не живем, чтобы есть». И.П. Павлов

Оборудование: выставка книг о здоровом питании, презентация (слайды), реактивы и приборы для проведения опытов (см. в уроке).

Ход урока

Ведущий ( учитель биологии). Ваше здоровье самое ценное, что у вас есть. На всю жизнь вам дается только один организм. Если вы небрежно обращаетесь с любимыми предметами, их можно заменить, но заменить свой организм, вы не сможете.

Если вы полагаете, что поскольку здоровы сейчас, то будете здоровы всегда, вы ошибаетесь. Внимательно посмотрите на окружающих вас людей, и вы поймете, что необходимо заботиться о себе уже сейчас. Многие болезни всего лишь результат неправильного питания. Не кажется ли вам, что можно сохранить здоровье, если последить за характером питания и позаботиться о своем организме?

На этом уроке вы узнаете, что качество жизни можно улучшить благодаря правильному питанию.

(Перед занятием с учащимися 8-11 классов было проведено анкетирование по теме: «Как вы питаетесь?)

Предлагаем некоторые вопросы из анкеты:

1. Завтракаешь ли ты?

2. Считаете ли вы, что едите слишком много сахара?

3. Ешь ли ты сырые овощи?

4. Ешь ли ты овощи в перерывах между приемами пищи?

5. Любишь ли ты фрукты?

6. Какой хлеб ты ешь чаще всего?

7. Пьешь ли ты молоко?

8. Солишь ли ты пищу?

9. Считаешь ли ты вредным избыточное потребление соли?

10. Любишь ли ты рыбу?

11. Считаешь ли ты свой вес нормальным, избыточным, недостаточным?

12. Считаешь ли ты, что ешь полезные продукты?(слайд №2 Результаты анкетирования)

Ведущий (учитель биологии). Урок начнем со следующих вопросов: Что такое пища и почему она необходима каждому из нас? Какие главные питательные вещества пищи? (слайд № 3). Предоставляем слово биохимикам, которые расскажут о белках, жирах углеводах.

1-й Биохимик. Белки - природные полимеры, состоящие из остатков альфа-аминокислот (Слайд №3). Аминокислоты- соединения, в молекулах которых содержатся несколько функциональных групп: Аминогруппа - NH₂ , карбоксильная группа - COOH, радикалы - R.

Белки - важнейший компонент пищи. От них зависят основные жизненные процессы в организме: обмен веществ, раздражимость нервов, способность к росту, размножению, мышлению. К белковым веществам относятся: гемоглобин - переносчик O₂ в крови, ферменты - ускорители биохимических реакций, некоторые гормоны - регуляторы обменных процессов, нуклеопротеиды - носители наследственных свойств. Несмотря на то, что белки составляют ¼ часть человеческого тела, единственным источником их образования в организме являются аминокислоты белков в пищи. Вот почему белки совершенно необходимы в питании человека.

Белки способны гидролизоваться под действием ферментов (протеаз).

Скорость гидролиза белка зависит от его состава, молекулярной массы, активности фермента, РН и температуры реакционной среды.

Степень усвоения белков в организме человека различна. (слайд №4)

Проведение опыта: « Расщепление Н₂О₂ ферментами каталазы (картофель кусочками и измельченный.) рассмотреть скорость химической реакции и сделать вывод о необходимости пережевывания пищи.

2- й биохимик. Углеводы - обширный класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками и аккумуляторами энергии. Они входят в состав многих важнейших природных соединений, выступают в роли регуляторов важнейших биохимических процессов. Соединяясь с белками и липидами углеводы образуют сложные высокомолекулярные комплексы, составляющие основу субклеточных структур, а следовательно, основу живой материи. Углеводы занимают исключительно важное место в питании. Их доля по калорийности в продуктах питания составляет от 50 до 80%.

Глюкоза - необходимый компонент пищи, так как при ее окислении выделяется больше трети используемой в организме энергии.

Есть и еще другой энергетический ресурс- жиры, о роли которых мы будем говорить, но роль глюкозы и жиров в энергетики разных органов различна. Сердце, например, использует в качестве топлива почти исключительно жирные кислоты- продукты распада жиров. Скелетные мышцы выполняют всю работу за счет энергии жирных кислот, а глюкоза нужна лишь при первых сокращений. Нервные клетки и клетки головного мозга работают только на глюкозе. Их потребности составляют немалую часть общего энергетического баланса организма: 20-30% всей вырабатываемой энергии и больше половины используемой организмом глюкозы. Однако мы получаем глюкозу с пищей периодически, а нервным клеткам энергия необходима каждую секунду. Глюкоза запасается впрок в клетках печени и мышцах в виде полисахарида, называемого гликогеном.

Итак, глюкоза в крови необходима. Но организм не меньше озабочен и тем, чтобы содержание глюкозы в крови возрастало не слишком сильно и не слишком надолго. Впрочем, давно существует надежный способ ослабления пагубных последствий зависимости обмена веществ от глюкозы; он был известен еще древним грекам. Уже две тысячи лет назад они не поленились выбить на камне:

Хочешь быть здоровым - бегай!

Хочешь быть красивым - бегай!

Хочешь быть умным - бегай!

В переводе на прозаический язык науки это означает, что должен быть баланс между содержанием глюкозы в организме и степени физической нагрузки человека.

3-й биохимик. Жиры относятся к классу химических соединений, носящих общее название липиды. Липиды- это сложные органические соединения с близкими физико-химическими свойствами, которые содержатся в растениях, животных, микроорганизмах. Их общее свойство не растворимость в воде. Пищевые жиры в основном сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Пищевые жиры являются подлинными концентратами энергии. При окислении 1г жира выделяется 9,3 ккал энергии, т.е. в 2,25 раз больше, чем при окислении белков и углеводов.

Каковы же потребности человека в жирах? Эти величины не являются столь определенными, как для белковых веществ, так как значительная часть жировых компонентов тела может быть синтезирована в организме человека из углеводов. Однако полное исключение жиров из питания приводит к серьезным нарушениям здоровья. Недостаток жирных кислот приводит к задержке развития растущего организма, нарушениям структуры и функции клеточных мембран, воспалению кожных покровов и т.д. Избыток жирных кислот в пищевом рационе способствует повышению концентрации холестерина в крови. В этом случае возрастает опасность развития атеросклероза. В составе пищевых продуктов различают видимые жиры (растительные масла, животные жиры, сливочное масло, маргарин, кулинарный жир) и невидимые (в мясе, рыбе, молоке, крупе, хлебобулочных, кондитерских изделиях) (Слайд № 5)

Ведущий (учитель химии) В большинстве семей есть люди с болезнями, обусловленными неправильным питанием. Это не значит, что если вы едите какой -нибудь продукт в больших количествах, вы обязательно заболеете. Однако многие болезни в определенной мере обусловлены характером принимаемой пищи.

1-й врач.Белки представляют основу структурных элементов клеток и тканей. Человеческому организму в среднем требуется 1,1 -1,3 г белка на 1 кг веса. Белковое голодание довольно быстро приводит к тяжелому расстройству здоровья. Особенно чувствителен к недостатку белка растущий организм детей. Белковая недостаточность приводит к задержке, а затем к полному прекращению роста, вялости, похуданию, тяжелым отекам, поносу, воспалению кожных покровов, малокровию, тяжелым расстройствам функций печени и поджелудочной железы, понижению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям- вот далеко неполный перечень последствий белковой недостаточности. Нередок и смертельный исход. Нарисованная картина характерна для заболевания квашиоркор, получившего широкое распространения среди детей на Африканском континенте, а также в некоторых странах Азии и Америки. Тяжелые последствия белкового голодания особенно памятны людям, перенесшим блокаду Ленинграда.

2-й врач. В природных жирах и во многих пищевых продуктах содержится определенное количество сложных циклических жироподобных углеводородов- стеринов. Наиболее важный из них - холестерин.

Холестерин является составной частью клеточных оболочек большинства клеток здорового организма. В организме он используется для образования ряда активных веществ (половых гормонов, гормонов надпочечников, желчных кислот и т.д.), особенно много холестерина - свыше 2% - в тканях головного мозга.

Холестерин легко синтезируется из продуктов окисления углеводов и жиров. У здорового взрослого человека количество холестерина, поступающего в организм и синтезирующегося, и холестерина, распадающегося и удаляющегося из организма, уравновешенно. В пожилом возрасте обмен холестерина замедляется, содержание холестерина в крови повышается, в результате чего он откладывается на внутренней оболоче кровеносных сосудов. Резкое ухудшение состояния сосудов является главным признаком атеросклероза.

3-врач. Углеводы в организме являются энергетическим материалом. Это обусловлено быстротой их распада и окислением, а также тем, что они быстро извлекаются из депо и могут быть использованы в тех случаях, когда организм нуждается в дополнительных и стремительно нарастающих затратах энергии (при эмоциональном возбуждении, тяжелых мышечных судорогах, в условиях, вызывающих резкое падение температуры тела.)

Глюкоза, поступающая в кровь из кишечника, транспортируется затем в печени, где из нее синтезируется гликоген- резервный углевод. Гликоген откладывается в мышцах и печени. Его количество у взрослого человека составляет 150-200г.

Недостаточное выделение поджелудочной железой гормона инсулина вызывает тяжелую болезнь - диабет. Организм теряет способность усваивать сахар, он накапливается в крови и выводится с мочой. Недостаток инсулина приводит к обезвоживанию тканей и потере воды организмом, что вызывает у больного мучительную жажду. Больной выделяет в сутки от 10 до 30л мочи, содержание сахара в ней может достигать 5-10% ( в норме моча не содержит сахара). Наблюдается исхудание, иногда наоборот, ожирение.

У диабетиков нарушается обмен белков и жиров. Белки расщепляются не полностью, промежуточные продукты очень ядовиты и вызывают тяжелое отравление организма. Как же вернуть его к норме? Прежде всего врач устанавливает правильную диету и назначает введение инсулина. Он тормозит выделение сахара печенью и улучшает его усвоение всеми клет ками организма. \

4-врач. Энергия в организме освобождается в результате непрерывно текущих процессов биологического окисления, углеводов, жиров, и в меньшей степени белков. Не только для работы, но даже при относительном покое во время сна и отдыха лежа для поддержания основных физиологических функций организма - биения сердца, дыхания, поддержания постоянной температуры тела - необходим непрерывный приток энергии.

Примерные подсчеты показывают, что ежедневные превышения суточной калорийности пищи на энергозатратами на 200 ккал увеличивают количество резервного жира на 10-20 г в день, а это означает,что за год количество резервного жира увеличивается на 3,7-7,2 кг.

Медицинская статистика утверждает, что основная причина ожирения в 60% случаев - переедание. Употребляя термин « переедание» мы подразумеваем не обжорство, а лишь относительное переедание, т.е. превышение калорийной ценности пищи над энерготратами организма.

Многие недооценивают вредные последствия ожирения и потому не принимают действенных мер для сохранения нормальной фигуры, нередко считают даже, что полнота является признаком здоровья. В конце прошлого столетия полнота даже считалась признаком красоты, и дамы изменяли очертания фигуры при помощи ваты. Было время, когда признаком красоты считался и своеобразный тип рейтузного ожирения (Слайд №6).

О вкусах можно было бы не спорить, но беда заключается в том, что ожирение представляет собой нарушение обмена веществ. Это болезнь, и как всякую болезнь, надо лечить. К сожалению, большинство людей не считают ожирение серьезным заболеванием и обращаются к врачу лишь в крайних случаях. По величине избыточной массы тела различают 4 степени ожирения: 1 степень- избыток массы тела не превышает 30% нормальной для данного человека массы тела; 2 степень - 50%; 3 степень - 100%; 4 степень - масса тела больше чем в 2 раза превышает нормальную величину.

Ожирение сопровождается разнообразными осложнениями, и в первую очередь со стороны сосудов и сердца (его смещением), повышением кровяного давления и т.д.

Статистика подтверждает, что люди, страдающие ожирением, умирают от сердечной недостаточности в возрасте от 40 до 50 лет почти в 2 раза чаще, чем люди, с нормальной массой тела. При ожирении страдает ЦНС, слабеет память, снижаются работоспособность, общая сопротивляемость всего организма к самым разным заболевания, появляется сонливость, головокружение. (Слайд № 7)

Ведущий. (учитель биологии) Диетология - наука о том, как организм усваивает пищу, которую мы едим. И хотя это сложная наука, несколько простых советов помогут выработать здоровые привычки питания. Послушаем диетологов.

1- й диетолог. Питание должно быть адекватным, сбалансированным, экологически чистым и разнообразным. Только такое питание является синонимом понятия « Здоровье». Те же, кто живет минутным успехом и пренебрегает данными законами, к вопросам питания относятся по меньшей мере несерьезно. Например, люди большого спорта, звезды подиумов и т.д. запредельно используют так называемые резервы здоровья. У многих молоденьких девушек на первом месте стремление достичь «барбиобразной» красоты, и прежде всего за счет питания. При этом полностью игнорирутся тот факт, что тип девушки - тростинки вовсе неотечественный, неславянский (Слайд №8).

Между тем, любой организм вплоть до периода увядания должен развиваться, и это развитие обеспечивается питанием.

Питание должно быть адекватным. Адекватность - значит соответствие. В данном случае, поскольку здоровье человека на 20% зависит от генетики, питание должно быть адекватным генетике. То есть питание должно соответствовать традициям , характерным для конкретного этноса. Все что не адекватно, то чужеродно для организма. Сегодня 60% всех потребляемых у нас продуктов является именно чужеродными, не соответствующими национальным традициям, а значит - и генетике.

Русский человек испокон веков ел каши, щи и супы, картошку с мясом - именно на такую пищу у нас эволюционно отобраны соответствующие ферменты.

Питание экологически чистое, значит прежде всего натуральное . Поэтому, безусловно , предпочтение нужно отдавать натуральным продуктам, а не зарубежной консервации в ярких упаковках. Очень важно сохранить нормальный биоценоз микроорганизмов в кишечнике. Этому способствует употребление таких продуктов как кефир, бифидум и лактобактерин.

Без них в условиях экологического кризиса просто не обойтись.

Питание должно быть разнообразным. Нельзя все время есть одно и тоже, необходимо употреблять разные продукты.

Питание сбалансированное - это достаточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Белки должны быть как животного так и растительного происхождения. Из животных белков наиболее полезна рыба, предпочтительно речная , а из морских - треска, очень полезны молочные продукты, особенно творог.

Из жиров исключительно полезно растительное масло, но не то, которое продаю в красивых импортных бутылках, а наше, нерафинированное. Употребление качественных жиров служит определенной профилактикой такого социального заболевания, как туберкулез. Поэтому сливочное масло также необходимо включать в рацион питания. Кроме того, в сливочном масле немало и витаминов. Важное место в питание занимают и углеводы. Их нужно есть много и с клетчаткой (в виде овощей и фруктов), которая не переваривается, а служит средством очистки организма.

Проведение опыта.

Обнаружение витамина А в растительном и сливочном масле(в брикетах).

При наличии витамина А обнаруживается зеленое окрашивание под действием раствора хлорида железа III (1% раствор)

2- диетолог. Очищение организма- тема злободневная. Пропагандируется масса способов, порой весьма абсурдных. Чем располагает в этом вопросе наука о питании? Организм должен самоочищаться в процессе пищеварения, и только так. Наиболее важное значение в этом принадлежит клетчатке и так называемым комплексонам, которые высвобождают из организма различные токсичные вещества и тем самым чистят его. Для очищения организма необходим ежедневно употреблять такие продукты, как морковь, капуста, свекла, лук, чеснок, в любом удобном для каждого виде. Чтобы похудеть, нужно есть 4-5 раз в день, отдавая предпочтение белковой пище, но самое главное- ложиться спать абсолютно голодным. Последний прием пищи - не позднее 6 часов вечера. Я бы хотел сказать еще об одном продукте - бананах. Не взирая на свою «чужеродность», бананы обладают уникальным свойством поднимать настроение. Дело в том, что они нормализуют серотониновый обмен в организме, ответственный за наш оптимизм. Употребление бананов можно рекомендовать для профилактики стрессов.

3- диетолог. В настоящее время существует много различных теорий питания, и необходимо мудро подходить к выбору. Давайте познакомимся подробнее с теорией раздельного питания.

Родоначальником раздельного питания является американская школа здоровья, которая была основана Гербертом Шелтоном в 1928 г. Причиной возникновения этой школы послужило то обстоятельство, что нужно было найти выход из сложившегося нерадостного положения в США, когда резко повысилась смертность из-за обострения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний, вызванных обильным, несбалансированным питанием.

Суть раздельного питания заключается в том, что при приеме пищи нельзя смешивать белки и углеводы, жиры и белки, так как якобы эти составные части продуктов несовместимы, в результате чего пища плохо усваивается и возникают различного рода нарушения в процессе пищеварения. Необходимо отметить , что многие российские специалисты по питанию (академик А.А.Покровский, главный врач Ленинграда по диетическому питанию З.М. Эвенштейн в книге « Здоровье и питание» и другие) категорически отрицают раздельное питание, акцентирую внимание на разнообразие употребляемых продуктов. (Слайд № 9)

Ведущий.(Слайд № 10) А теперь немного истории.

1-й историк. Сформулированная еще в 18 веке калорийная теория, на основе которой строится современная диетология, привела буквально к шквалу хронических заболеваний. Чтобы разобраться в этом вопросе, обратимся к истории.

Первая теория питания появилась еще во времена Аристотеля. Суть ее проста: в организме человека пища подвергается химическим процессам типа брожения, а затем в переработанном виде она поступает в кровь и таким образом расходуется в процессе жизнедеятельности. Эта теория не навязывала никаких канонов, и человек в своем питании руководствовался практическим опытом, исходя из конкретных условий.

Например, спартанские воины питались один раз в день. На вечерней зорьке они получали горсть зерен, и это им хватало чтобы иметь могучие мускулы, заниматься тяжелым ратным трудом.

Вторая теория питания, под названием «калорийная», появилась в 18 веке после утверждения в естествознании атомно-молекулярного учения и открытия законов сохранения массы веществ и энергии.

Практически эта молекулярная теория впервые хоть как то обобщала представления о таком важнейшем процессе, как пищеварение.

Пища в ней рассматривалась как материал для компенсации вещественных и энергетических затрат организма в процессе жизнедеятельности. Теория исходила из того, что приток веществ в организме должен соответствовать их потере (это следовало из закона сохранения массы веществ). И приток энергии должен компенсировать ее расход (в соответствии с законом сохранения энергии). Суть пищеварения сводилась к расщеплению исходных пищевых структур (белков, жиров, углеводов) в желудке и кишечнике на элементарные «Блоки» и к всасыванию этих «блоков», чтобы затем из них организм построил свои клетки.

Энергетические затраты среднего человека были определены довольно быстро и точно. Они составили: при средней интенсивности труда-2500-3000 ккал в сутки4 при тяжелом физическом труде - до 5000 ккал/сутки.

Зная это, рассчитали дневной рацион человека. Человек должен съедать в сутки (в среднем) такое количество пищи, которое при сжигании дает 3000 ккал.

Этими идеями руководствовались в последствии при выпуске продукции. Цель была проста - увеличить калорийность пищи; повысить содержание веществ , которые усваиваются организмом. «Балластные вещества» типа отрубей и растительных волокон считали ненужными и отбрасывали. Поэтому зерно перемалывали в муку (причем чем она была белее, тем считалась лучше). Отруби же, которые, как выяснилось потом, содержат ценнейшие витамины, ферменты и т.д., сжигали или скармливали свиньям. Для повышения калорийности пищи мясо стали перерабатывать в буженину или жирную колбасу, из молока научились получать сливочное масло и т.д.

Чтобы набрать 3000 ккал, человек должен съедать в день около 20 кг овощей и фруктов (а поскольку сделать это практически невозможно, калорийная теория рекомендовала обязательно употреблять в пищу мясо и животные жиры, которые давали много калорий). Средняя суточная потребность в пищи по этой теории составляла

• 100г белка (300-400г мяса);

• 100г жира (около 150 г сливочного масла);

• 500г углеводов (больше 1 кг хлеба или крупы).

Акцент на калорийную ценность пищи привел к интенсивному развитию консервного производства, так как надо было обеспечить ежедневное потребление людьми мяса, сало, рыбы, а подать их в свежем виде давалось далеко не всегда. Шире стали использовать засолку, копчение, маринование, тушение. В итоге люди стали употреблять значительное количество пищи, консервированной тем или иным способом. И это сразу сказалось на их здоровье.

Постепенно калорийная теория стала входить в противоречие с практикой. Выяснилось, что некоторые народности, питаясь злаками, овощами и фруктами, вообще не употребляют мяса и рыбы т.е. калорийность их питания была в 5-6 раз меньше нормы. Однако они не вымирали, а продолжали жить в добром здравии. Зато на людей, питающихся по калорийной теории, обрушилась лавина хронических заболеваний: гастриты, язвы, колиты, диабет, атеросклероз, стенокардия.

Ведущий.В чем же дело? В чем главная ошибка калорийной теории?

2-й историк.А в том, что пища- не единственный источник энергии. Любое живое существо буквально купается в океане солнечной энергии. И за миллионы лет эволюции животных у них обязательно должен был появиться способ превращения солнечной энергии в химическую. Эту мысль еще в начале нашего века высказали ученые, когда обратили внимание на удивительное сходство химических структур гемоглобина и хлорофилла.(Слайд№10).

Постепенно стало проясняться , что для человека важнее не калорийность, а биоэнергетическая ценность пищи. Сложные биохимические структуры, на построение которых растение тратит много энергии и времени, организм человека берет из живых клеток почти готовыми, с помощью небольшой перестройки превращает их в свои ферменты, витамины, стимуляторы и прчие активные вещества.

Из хлорофилла заменой атомов магния на атомы железа легко получается гемоглобин. Вот почему у людей, постоянно употребляющих зелень( и в свежем, в сушеном виде), высокий уровень гемоглобина.

Если же человек питается « мертвой пищей», в котрой в процессе переработке (например, при консервировании) химические структуры биологически активных веществ разрушены, то его организму приходиться затрачивать много энергии на построение нужных веществ. Мышечная активность такого человека будет крайне низкой.

В процессе пищеварения обязательно участвуют бактерии симбионты, которые заселяют желудочно-кишечный тракт человека с самого рождения. Причем заселение его полезной микрофлорой обеспечивает нормальное пищеварение и хорошую иммунную защиту. Если же возникла болезнь желудочно-кишечного тракта, то это означает, что человек повредил свою микрофлору и ее надо восстановить. Между хозяином и симбионтами существует постоянный обмен. На этой основе возникла теория, которую назвали теорией естественного питания.

Суть теории проста: питание человека должно соответствовать естественным процессам переработке пищи, которые сложились в процессе эволюции.

Бережное отношение к кишечной микрофлоре предполагает постепенный отказ от неестественной для человека пищи, особенно от жаренной и копченой. В процессе жарки органические вещества частично подвергаются термической дегидратации и дегидрированию, а затем циклизации (ароматизации) и конденсации циклов. (Слайд №11).

Зная общий характер этих превращений, легко понять, что возникающий мелкодисперсный графит, образующий сильно подгоревшую корку, содержит в качестве примесей различные продукты промежуточных превращений. Многие из них вредят микрофлоре, а некоторые ( бензпирен и другие ароматические соединения) канцерогенны.

При копчении, чтобы сохранить пищу, ее пропитывают продуктами разложения органических веществ. Некоторые из них весьма бактерицидны, то есть убивают практически все виды микробов. Попав в кишечник, эти вещества убивают и микрофлору, нанося существенный вред организму. Суть современных теорий проста: человек должен вернуться к своему естес твенному питанию, и тогда лавина хронических заболеваний пойдет на убыль.

Ведущий.Какое же питание является естественным?

3-й историк. Из истории развития живой природы следует, что когда человек сформировался как биологический вид, он питался плодами растений (орехами, семенами, зернами , корнеплодами).

К этому была приспособлена его пищеварительная система, резко отличающаяся от таковой у хищников и жвачных животных. Потом оледенение и голод заставили человека освоить способ питания хищников. Постепенно нужда в этом отпала, но привычка осталась.

Чем питался первобытный человек?

После долгих обсуждений большинство ученых сошлись на образе предка, в меню которого входила как мясная , так и растительная пища. (Слайд №12 анализ таблицы).

В странах Африки и Азии, е молочное животноводство не было распространено, многие люди и сегодня не способны усваивать молочный сахар. Некоторые люди не могут усваивать глютен - белок пшеницы. Белый хлеб вызывает у них заболевание, называемое глютеновой энтеропатией. Его частота в разных регионах Европы, Азии ,Африки обратно пропорционально срокам давности возделывания пшеницы, в качестве с\х культуры.

У многих эскимосах Гренландии отсутствуют ферменты для усвоения растительных сахаров, ведь до недавного времени рацион гренландцев состоял почти исключительно из мяса и рыбы.(Слайд № 13)

Ведущий. Наша жизнь напрямую зависит от экологической среды, в которой эта жизнь проходит. Рассмотрим, что же в последнее десятилетие происходит с окружающей средой и со всеми нами, когда мы потребляем продукты питания, выращенные в этой самой среде или же произведенные по существующим технологиям.

Люди создали мощную отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, перерабаывать и значительно видоизменять все то, что человек вырастил сам или взял у природы, а именно консервировать, рафинировать, замораживать, коптить, жарить, вялить, стерилизовать, пастеризовать, сушить, разрыхлять, смешивать ит.д. Такая пища становиться практически к употреблению. (Слайд №14)

Каковы пути проникновения вредных веществ в пищу?

(Из почвы, воды, воздуха.они могут накапливаться в растениях животных, рыбе и т.д.)

Химик. Накопление нитратов из почвы свойственно многим съедобны растениям (картофель, капуста, морковь, томаты, и т.д.) Нитраты в организмах восстанавливаются в нитриты, которые, взаимодействуя со вторичными аминами, образуют канцерогенные нитрозамины.

Нитриты используются в качестве добавок при производстве колбасных и рыбных изделий. Поэтому больше всего нитрозаминов обнаружено в различных продуктах (Слайд №15)

Допустимая суточная доза нитратов для человека составляет 312,5 мг.

Жиры и масла окисляются кислородом воздуха, начальные продукты окисления - разнообразные по строению пероксиды и гидропероксиды. В результате их сложных превращений образуются спирты, альдегиды, кетоны, и их производные кислоты. Именно вторичные прдукты окисления вызывают прогоркание жиров, могут вызывать нежелательные процессы в пищеварительном тракте, оказывать токсическое воздействие.

Необходимо применять меры по предотвращению прогоркания жиров.

Знаете ли вы, что необходимо хранить: растительные масла - при температуре 4- 6 0С; влажность -75% в стеклянной темной таре, а животные жиры при пониженной температуре и отсутствии света.

Вещества естественного происхождения, содержащиеся в пищевом растительном сырье, также могут оказывать негативное влияние на организм человека. К их числу относятся оксалаты (это соли щавеливой кислоты). Их много содержится в бобах, какао, листьях свеклы, ревене, чае, шпинате.

Токсичными свойствами обладают и некоторые из гликоалколоидов, например соланин и гаконин (в баклажанах, томатах, картофеле).

Содержание соланина в клубнях картофеля зависит от его сорта, длительности воздействия света, длины световых волн и др.

Образование соланина в клубнях картофеля наблюдается при их повреждении, что происходит при механической уборке урожая.

Опыт. Обнаружение соланина в картофеле.

Реактивы: концентрат Н₂SO₄, СН₃СООН, раствор Н₂О₂ (30%)

На свежеприготовленный срез картофеля нанести несколько капель концентрата Н₂SО₄, затем несколько капель уксусной кислоты и раствора пероксида водорода. Через несколько минут картофель на срезе окрашивается в красноватый цвет.

Ведущий.Проблема защиты продуктов питания от повреждения микробами в последнее время стоит особенно остро из-за огромных потерь пищевых ресурсов, а также заболеваний человека, вызываемых микроорганизмами, присутствующими в пищевых продуктах.

3-й врач. К заболеваниям микробиальной природы относятся пищевые отравления и пищевые инфекции.

Пищевые отравления наблюдаются в тех случаях, когда в продукте развиваются микроорганизмы, образующие токсины.

Наиболее распространены стафилококковые пищевые отравления. В результате жизнедеятельности бактерий образуется один или несколько энтеротоксинов. Симптомы заболевания наблюдаются через 1-6 часов после потребления продукта (тошнота, рвота, головные боли, брюшные спазмы, понижение температуры и артериального давления). Стафилококковые отравления могут вызвать молочные продукты, мясо и мясные продукты. Эти микроорганизмы встречаются в заварных и масляных кремах для кондитерских изделий.

Наиболее тяжелое пищевое отравление, часто сопровождающееся смертельным исходом, вызывает ботулинотоксин. Ботулинотоксин может образовываться в рыбе, мясе, мясных, рыбных и молочных продуктах, конснрвированных плодах и овощах.

Микроорганизмы широко распространены в почве и в воде. Симптомы отравления проявляются через 12-36 часов после употребления токсичного продукта (желудочно-кишечное расстройство, слабость, головокружение, затуманенное зрение, снижение артериального давления, судороги).

При нарушении санитарно-гигиенических правил наблюдаются пищевые инфекции, которые могут быть вызваны дизентерийными палочками, брюшно-тифлзными бактериями, сальмонеллами, и др).

Более 300 видов грибков при развитии на пищевых продуктах образуют микотоксины, обладающие мутагенными и канцерогенными свойствами, отрицательно сказывающимися на здоровье людей.

Заплесневевшие продукты (хлеб, крупы, сыр, колбасные изделия, а также плоды и овощи с очагами микробиальных поражений) опасны для здоровья человека из-за возможного присутствия микотоксинов.

Ведущий. Часто в наших магазинах можно увидеть продукцию, которая не отвечает международным стандартам качества: она может содержать потагенную микрофлору, а также специфические наполнители и всевозможные добавки, вредные для здоровья. Кроме того, поставщиков далеко не всегда заботят сроки хранения этих продуктов. Как же в такой ситуации обезопасить себя?

Обязательно ознакомьтесь с тем что написано на упаковке. Обратите внимание на букву Е с индексом, означающую виды пищевых добавок: эмульгаторы, пищевые красители, вкусовые и ароматизирующие вещества. Каждый индекс несет информацию о характере воздействия входящего в продукт ингредиента на организм человека. Покупатель должен решать сам, преобретать ему данный продукт или нет. Известны коды пищевых добавок, которым по воздействию на организм человека можно дать следующую характеристику (Слайд № 16)

Давайте внимательно посмотрим на упаковки продуктов питания, которые мы ежедневно потребляем. (Ребята в группах обсуждают результаты и делают выводы)

Ведущий Сегодняшняя беседа состоялась для того, чтобы мы все осознали важность проблемы собственного питания и принимали бы разумные меры предосторожности при потреблении пищи растительного и животного происхождения, а также следовали бы следующим советам (Слайд № 17)

1. Питаться разнообразно

2. питаться регулярно.

3.Не будьте жадны в еде.

4. Кулинария - ключ к здоровью.

В заключение читается стихотворение Санина «Теперь советуюсь с врачом»

О, диетические бденья!

О, жизнь нелегкая моя!

На тучной ниве похуденья

Изрядно потрудился я.

Все расскажу вам по порядку,

Во всем признаюсь наповал..

Увы, не делал я зарядку,

Ходьбу и бег не признавал.

Однажды стало не до шуток -

Я свой костюм не смог надеть,

Поголодав пятнадцать суток,

Я начал на глазах худеть.

Осталось мне совсем немножко,

Чтоб в форму прежнюю войти…

Жена позвала «неотложку»-

Успели все- таки спасти

На голливудскую диету

Я перебрался поскорей,

Но помешали три банкета,

два дня рожденья, юбилей.

Дни упоительно летели,

Однако же не буду врать:

За эту страшную неделю

Я, сбросив два, прибавил пять…

Я взял контроль за поведеньем

(В решеньях я и скор, и смел)

И занялся сыроеденьем,

Не сыр я, а сырое ел.

Сначала было очень грустно,

Но я, друзья, не унывал,

Сырое мясо и капусту

Водой сырою запивал.

Я в этом трудном поединке

Не отступал и не юлил

И начал таять, словно льдинка

Но вдруг желудок зашалил

И так прихватывал порою,

Так прижимал, что хоть кричи!

Тогда я плюнул на сырое,

И снова перешел на щи

И уксус дела не исправил,

И медью телу не помог…

Диеты модные оставил,

Когда не в шутку занемог.

Теперь советуюсь с врачами

Разумно ем и сплю ночами

С одышкой больше не знаком,

Купил эспандер и гантели-

Здоровый дух в здоровом теле.