Учителю
Интегрированный урок 'Определние качества молока' 10-11 класс

Интегрированный урок 'Определние качества молока' 10-11 класс

Автор публикации: Филиппова К.А.

Дата публикации: 26.09.2015

Краткое описание:

предварительный просмотр материала

Интегрированный урок (химия+животноводство)

Филиппова Кюнняй Александровна учитель биологии и химии,

Антонова Галина Никитична учитель животноводства

МБОУ «1 - Кангаласская СОШ им. Н.И.Кочнева» Нюрбинского района Республики Саха (Якутия)

Тема урока: Определение качества молока

Класс: 10-11

Тип урока: практическая работа

Цель урока:

сформировать у учащихся представление о сущности различных методов определения качества молока;
раскрыть основные подходы к определению качества молока (органолептический и физико-химический);
определить особенности технологии лабораторного исследования качества молока.

Образовательные задачи:

Изучить состав молока, органолептические и лабораторные методы исследования молока.
Формировать навыки исследовательской работы.
Добиться осмысленного воспроизведения особенностей проведения органолептической и лабораторной оценки качества молока

Воспитательные задачи:

Стимулировать потребность в формировании профессионализма, а также профессиональной коммуникации.
Развивать требовательность к себе и товарищам.
Воспитывать информационную культуру.
Возбуждать готовность решать профессиональные задачи самостоятельно.

Развивающие задачи:

Развивать культуру речи.
Формировать познавательные умения: умения задавать вопросы, анализировать, сравнивать, делать выводы.
Формировать умения навыки учебного труда.
Развивать умения применять знания на практике.

Оборудование: мультимедийное оборудование, презентация к уроку, бланки протоколов исследования, образцы молока, лабораторное оборудование

План урока:

Организационный момент (1 мин), настройка на урок, создание благоприятной атмосферы.
Сообщение темы.
Работа по группам.
Итог урока: обсуждение результатов
Домашнее задание

Загадка (Слайд 1)

Белая водица
Всем нам пригодится.
Из водицы белой
Все, что хочешь, делай:
Сливки, простоквашу,
Масло в кашу нашу,
Творожок на пирожок,
Кушай, Ванюшка, дружок!

(Молоко)

«Домик в деревне» Видим на пачке.
Что там налито?
Простая задачка.

(Молоко)

Сообщение темы: «Определение качества молока» (Слайд 2)

Состав молока (Слайд 3)

Молоко может отличаться по составу в зависимости от многих факторов (порода животного, рацион питания, состояние здоровья и так далее), но в целом состав молока можно охарактеризовать следующим образом. Молоко состоит приблизительно на 87% из воды и на 13% из сухого вещества, которое в свою очередь состоит из молочного жира, белка, молочного сахара и минеральных веществ. Богато молоко , D, и группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими , , фосфор, , натрий, , фтор, и так далее.

Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов.

Проведем маленькую экспертизу молока: (Слайд 4)

Плюсы

Минусы

Молоко укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы человека.
Является хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями.
По данным научных исследований, ежедневное употребление молока снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Молоко способствует снижению давления, уменьшает отечность.
Кроме этого, молоко снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний - рака кишечника и рака груди.
Молоко уменьшает негативное воздействие на организм соленой и кислой пищи.

Скоропортящийся продукт: микробы, способные превращать лактозу в молочную кислоту, вызывают скисание.
Идеальная питательная среда для микробов, что является фактором передачи инфекционных заболеваний (кишечные инфекции, полиомиелит, дифтерия, скарлатина, туберкулез, бруцеллез).
Молоко может вызывать аллергию.
Кроме этого в наше время коровам, предназначенным для промышленного производства молока, в корма добавляются всевозможные добавки (в том числе гормоны), которые зачастую остаются в молоке и могут нанести организму человека непоправимый вред.

Молоко какого животного самое жирное? (Молоко китов похоже на сгущенные сливки - жирное, богатое белком. Жирность молока дельфинов - 40-50 % (у человека - 2 %, коровы - 3-5 %, кошки - 4 %, собаки - 9 %), содержание белка - в 4 раза больше, чем в молоке коровы. Молоко дельфина вида «афалина» содержит 51,2 % жира и 11,5 % белка, кремового, розоватого или голубоватого цвета. Молоко потребляют небольшими порциями, но очень часто (дельфины через каждые 15-30 мин).

Работа по группам

Органолептическая оценка качества молока (Слайд 5)

Определение внешнего вида молока (приложение 1)
Определение цвета молока.
Определение консистенции молока.
Определение запаха молока.
Определение вкуса молока.

Физико-химическая оценка качества молока (Приложение 2) (Слайд 6)

По органолептическим характеристикам питьевое молоко должно отвечать следующим требованиям (Слайд 7)

Итог урока:

обсуждение результатов

Домашнее задание (Слайд 8)

Провести социологический опрос среди учащихся вашей школы по 3 вопросам:

Молоко, какой марки чаще всего употребляют школьники в питании?
Какие вещества входят в состав молока?
Какое молоко предпочитаете использовать для питания, магазинное или деревенское от частных производителей?

Определение внешнего вида молока

Внешний вид молока оценивается при его осмотре в прозрачном сосуде по показателям: однородность, загрязнения, осадок, примеси.

Оборудование: стеклянный цилиндр 50 мл.

Ход работы:

1. Налить в стеклянный цилиндр молоко до середины объема.

2. Внимательно рассмотреть молоко на наличие загрязнений, примесей и отметить однородность.

3. Дать молоку отстояться в течение 3 - 5 минут и отметили наличие осадка.

4. Полученные данные записать в таблицу.

2. Определение цвета молока.

Цвет молока бывает: белый, кремовый, желтый, серый, слегка желтоватый, голубой, слегка синеватый (для нежирного молока).

Оборудование: мерный цилиндр на 50 мл, белый лист бумаги.

Ход работы:

1. Налить в цилиндр 25 мл молока.

2. Поднести к цилиндру белый лист бумаги и сравнить цвет.

3. Полученные данные записать в таблицу.

Определение консистенции молока.

Консистенция определяется по следу, остающемуся на стенках пробирки после его встряхивания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок сосуда остается равномерный белый след.

Оборудование: большая пробирка с пробкой.

Ход работы:

Налить в пробирку молоко до середины объема.
Закрыть пробирку и слегка встряхнуть ее, чтобы намокли стенки.
Дать молоку стечь и в течение 1-2 минут оценить результат.
Полученные данные записать в таблицу.

Определение запаха молока.

Свежее молоко имеет слабый специфический запах. Со временем запаха может не быть совсем, может появиться запах нефтепродуктов, лекарств, моющих средств и т.п., запах кормовой, хлевный, окисленный, гнилостный и т.п., запах полыни, чеснока, лука и т.д. По интенсивности запах, может быть: сильным, слабым, отчетливым, очень слабым.

Оборудование: пробирка с пробкой.

Ход работы:

Налить в пробирку молоко чуть больше половины, закрыть пробкой.
Энергично взболтать.
Открыть пробирку, сразу понюхать. Запах определить многократными короткими вдыханиями.
Полученные данные записать в таблицу.

Определение вкуса молока.

Оборудование: стеклянный или пластиковый стакан.

Реактивы: вода питьевая.

Ход работы:

Налить в стакан 20 мл молока.
Взять глоток молока в рот, постараться распределить его по всей поверхности ротовой полости и держать его некоторое время. Определить вкус.
Полученные данные записать в таблицу.

Приложение 1

Практическая работа №1. Органолептическая оценка качества

молока

Приложение 2

Практическая работа№2. Физико-химическая оценка качества молока

Определение степени чистоты молока.

В молоко при его получении, транспортировке и хранении могут попасть частицы корма, волосы, пыль, а вместе с ним и микроорганизмы. Загрязненное молоко быстро портится. Для определения в молоке механических примесей пропускают 100 мл молока через фильтр и сравнивают с эталоном.

По степени загрязненности молоко делят на 3 группы:

1 группа - молоко не оставляет на фильтре даже следов грязи;

2 группа - на фильтре заметен сероватый осадок;

3 группа - на фильтре имеются механические примеси, цвет фильтра - грязно-серый.

Материалы и оборудование: мерные цилиндры на 100 мл, бумажные фильтры, воронка, химический стакан.

Ход работы:

Поместить в воронку ватный фильтр.
Опустить воронку в стакан для сбора профильтрованного молока.
Налить в цилиндр 50 мл молока и начать фильтрование.
После того как все молоко профильтровалось, осторожно снять фильтр и положить его на лист бумаги для просушки.
Сравнить загрязненность ватного кружка со стандартным эталоном.
Полученные данные записать в таблицу.

Определение наличия крахмала в молоке.

Крахмал или муку добавляют в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой

Материалы и оборудование: пробирка.

Ход работы:

1. В пробирку налить 10 мл кипяченого молока.

2. После охлаждения в молоко налить 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски свидетельствует о присутствии крахмала.

3. Полученные данные записать в таблицу.

Определение наличия белка в молоке

В пробирку налить молока. Добавить раствор NaOH и по каплям добавлять медный купорос, тщательно взболтать. Если молоко приобрело фиолетовую окраску - это говорит о присутствии белка.

Приложение 3

Органолептическая оценка качества

исследуемого молока

Показатели

Сорт молока

Образец ( №)

Результаты исследований

1. Внешний вид

2. Цвет

3. Консистенция

4. Запах

5. Вкус

Приложение3

Органолептическая оценка качества исследуемого молока

Показатели

Сорт молока

Образец ( №)

Результаты исследований

1. Внешний вид

Однородное, без примесей, осадка, загрязнений

Однородное, без осадка, загрязнений

2. Цвет

Желтовато-белый

Белый

Желтовато-белый

Светло-кремовый

3. Консистенция

Нормальная, однородная

4. Запах

Сильный

Отчетливый

Очень слабый

Слабый

5. Вкус

Сладковатый

Слегка сладковатый

Солоновато-сладкий

Приложение4

Органолептическая оценка качества исследуемого молока

Сорт молока____________________________

Образец №_______

Показатели

Результаты исследований

1. Внешний вид

2. Цвет

3. Консистенция

4. Запах

5. Вкус

⇧

⇩