Проектная работа по химии 'Еда - источник энергии'

28,04,2015


Региональная научно - познавательная конференция

«Химия и жизнь»

ЕДА - КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ ЖИЗНИ

Выполнила:

Григорьева Мария,

ученица 11 Г класса

МБОУ «СОШ № 33» г. Энгельса

Руководители:

Агуреева Светлана Владимировна,

Остроумова Елена Евгеньевна

Энгельс 2015 © Grigorieva Maria

Содержание:

Материал Страница

Раздел І - теоретическое обоснование темы - 3-7-

(введение) - 3 -

(интересные факты о еде) - 4 -

(раскрытие понятия) -5-6 -

(описание предмета изучения) - 7 -

Раздел ІІ - практическое применение - 8-13 -

Основная часть - 8-9 -

(описание конкретных способов применения) - 10-11-

(связь с Саратовской областью) - 12 -

Заключение (вывод) - 13-14 -

Источники информации - 15 -

Приложение - 16 -

Авторский комментарий - 17 -

Примечание: все фотографии и материалы, представленные к демонстрации, не являются выражение какой-либо рекламной агитации - это наглядное пособие

Введение

Тема: «Еда как источник энергии жизни»

Цели:

Изучить состав и процесс производства некоторых продуктов питания и правила определения качества продуктов

Актуальность:

Актуальность темы растёт вместе с развитием новых способов производства пищевых продуктов

Задачи:

1. Подробно рассмотреть состав некоторых продуктов питания

2. Определить степень их влияния на организм при регулярном употреблении в пищу

3. Сделать вывод о том, еду с каким (специфическим для свой группы) составом необходимо употреблять в пищу

3

Интересные факты…

1. Самая первая кулинарная книга была написана в Греции. Большая часть рецептов описывала блюда из морских продуктов.

2. Люди, которые живут на равнинной части земли, не могут пользоваться кулинарными книгами, написанными людьми из горных районов. Все дело в атмосферном давлении, поэтому, если строго придерживаться рецептов, то пища будет получаться недоваренной и недожаренной.

3. Когда-то в Европе считался небывалой роскошью, которую могли себе позволить только богатые люди. Именно поэтому признак плохих зубов говорил о хорошем финансовом достатке. Сегодня признаком достатка скорее является хороший , а сахар признан врагом номер один для здоровья.

4. Самую первую вилку сделали в единственном экземпляре с ручкой из слоновой кости. Это было в XI веке, и подарок предназначался для византийской принцессы.

5. В Японии можно купить мороженое со вкусом крабов, кактуса, осьминога и куриных крылышек.

6.Борщ в старину отличался от того, что сегодня принято считать этим блюдом. Раньше это была похлебка из сорной травы борщевика на свекольном квасе.

4

Основная часть

Роль еды в нашей жизни

Начнём с того, что в «составе» всех живых организмов есть органические вещества. К органическим веществам относятся: белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Можно сказать, что мы и живем благодаря процессам в нашем организме, связанными именно с ними.

Белки (см. Приложение 1.1)

Белки - главный компонент клетки. Они содержатся во всех структурах клетки и составляют 10-20% от её массы.

Белки характеризуются очень большой массой - от 10000 до нескольких миллионов. Молекулы белков построены по принципу полимера.

Функции белков:

1. Ферментативная

2. Строительная (пластическая)

3. Двигательная

4. Транспортная

5. Защитная

6. Регуляторная

7. Рецепторная (способны воспринимать сигналы из внешней среды и передавать их в клетку)

8. Энергетическая: некоторые белки могут быть использованы клеткой как источник энергии. Такие белки осуществляют энергетическую функцию. При полном окислении 1 г белка освобождается 17,6 кДж энергии

Нет белка - нет жизни!

Углеводы (см. Приложение 1.2)

Углеводы - это сложные органические соединения, формула . Количество углеводов в животной клетке невелико (от 1 до 5 % сухой массы клетки) и значительно выше в клетках растений (до 70 % сухой массы)

5

Углеводы являются основным источником энергии, необходимой для всех форм активности клетки (движение, биосинтез, деление и т.д.), так как наиболее удобный способ получения клеткой энергии - окисление углеводов. При полном расщеплении 1 г углевода (до и ) освобождается 17,6 к Дж энергии.

Крахмал и гликоген играют роль запасных веществ в клетке. В строительный материал.

Липиды(см. Приложение 1.3)

В группу включают жиры и жироподобные вещества (лецитин, холестерин, некоторые и др.)

Биологическая роль - выполняют строительная функция, входя в состав клеточных мембран; делают нерастворимыми мембраны клетки.

Липиды являются источником энергии в клетке. При полном расщеплении 1 г жира (до и ) выделяется 38,9 кДж энергии.

Жиры обеспечивают защитную функцию в организме из-за плохой проводимости. Толстая прослойка подкожного жира препятствует потере тепла организмом; позволяет некоторым обходиться без воды.

Нуклеиновые кислоты (см. Приложение 1.4)

Нуклеиновые кислоты обеспечивают хранение. Передачу наследственной информации и использование её в процессе биосинтеза белка.

Аденозинтрифосфорная кислота(АТФ) (см. Приложение 1.5)

По химической структуре АТФ является нуклеотидом. В состав молекулы АТФ входит азотистое основание аденин, углевод рибоза и три остатка фосфорной кислоты. Связи между молекулами фосфорной кислоты очень богаты энергией (макроэргические). После отщепления концевого остатка фосфорной кислоты АТФ переходит в АДФ, при этом выделяется энергия 40 кДж энергии. При отщеплении второй молекулы фосфорной кислоты образуется АМФ (аденозинмонофосфорная кислота) и снова освобождается энергия.

АТФ имеет очень важное значение в преобразованиях энергии клетки. Синтезируя АТФ, клетка накапливает энергию, которая может быть использована в процессе её жизнедеятельности.

6

Что такое ГОСТ, и как он «помогает» при выборе продуктов

ГОСТ - это сокращение от «государственный отраслевой стандарт». Принято оно еще во времена СССР для обозначения соответствия товара требуемому качеству. В ГОСТах, принятых уже в России, дописывают букву Р. Причем до 2002 года соблюдение условии качества было обязательно, сейчас же многие ориентируются на тех. регламенты, принятые на определенном предприятии, хотя от ГОСТ никто не отказывался.

Генномодифицированные продукты

Продукты с трансгеном не могут повлиять на генный код человека, но при этом ген будет находиться в организме человека и провоцировать синтез белков, а это противоречит природе. Многие ученые утверждают, что употребление продуктов с ГМО может негативно сказаться на здоровье человека. К примеру, могут возникнуть проблемы с , иммунитетом, а также это может вызвать различные аллергические реакции, могут развиться проблемы со слизистой желудка, а также с устойчивостью микрофлоры кишечника к действию антибиотиков. Ну и самое страшное - генномодифицированные продукты могут нанести непоправимый вред организму при регулярном употреблении и спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

Продукты с ГМО на прилавках в магазине

На сегодняшний день на полках некоторых магазинов можно найти генномодифицированные продукты:

• соя, кукуруза, рапс и картошка, а также продукты, сделанные на их основе.

• мясо и рыба;

• фрукты и овощи;

• детское питание;

• колбасные изделия;

• шоколад и другие десерты;

• маргарин и растительное масло;

• майонез и разнообразные соусы.

К сожалению, не все производители указывают в составе истинное происхождение продуктов, поэтому стоит обращать внимание на цену, так как у пищи с ГМО она будет заниженной. По вкусу такие продукты ничем не отличаются от других.

Рассмотрим процесс распознавания некачественных продуктов питания на примере сливочного масла, мясных изделий, клубники и картофельных чипсов

7

6

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ
СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Сливочное масло, поступающее в продажу, должно удовлетворять следующим требованиям государственного стандарта.

1. Вкус и запах быть чистыми, без посторонних привкусов и запахов; консистенция плотная, однородная, поверхность сухая; допустимы одиночные мельчайшие капельки влаги.

2. Сливочное масло не должно содержать более 16% воды, а соленое сливочное масло более 1,5% соли. При таком количестве воды в несолёном масле будет не менее 82,5% жира, а в соленом - не менее 81,5%. Химический состав сливочного масла проверяют при выработке его, а органолептические показатели (вкус, запах, консистенцию) контролируют как на заводе, так и в торговой сети. Качество сливочного масла, поступившего в продажу, выборочно проверяет государственная инспекция по качеству.

Если процент содержания жира не меньше 50% - значит, вы держите в руках настоящее сливочное масло. Все остальное - спред или маргарин. Сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно;

Самое главное правило: в настоящем сливочном масле вообще не должно быть растительных жиров. Поэтому первое, на что следует обращать внимание при выборе масла, это состав. Там должны фигурировать только сливки и цельное молоко, иногда соль. Если в составе присутствует пальмовое, арахисовое, кокосовое масло или просто ингредиент под названием "заменитель молочных жиров", вы держите в руках маргарин, что бы там ни обещала упаковка. Это уже не настоящее масло, а смесь из растительных и животных жиров;

Хранение

Хранить сливочное масло можно только в холоде - в морозильнике или на леднике. Если вдруг по какой-то причине ни того, ни другого нет, пару дней сохранить масло можно в емкости с холодной водой, поместив завернутый в пергамент или фольгу брусок масла в плотно закрывающийся целлофановый пакет. Менять воду на холодную нужно по мере ее нагревания.

8

Справка. В соответствии с ГОСТом, качество масла оценивается по 20-бальной шкале. Оценка суммируется из оценок за вкус и запах (максимум 10 баллов), консистенцию и внешний вид (5 баллов), цвет (2 балла), упаковка и маркировка (3 балла). По органолептическим показателям масло подразделяют на первый и высший сорт. Для высшего сорта общая оценка должна быть 17-20 баллов (вкус и запах не менее 8 баллов). Для первого сорта общая оценка 11-16 баллов (вкус и запах не менее 5 баллов). Масло с общей оценкой менее 11 баллов не должно поступать в продажу.

Так как не граждане работают в лаборатории или их работа вообще не связана тем или иным образом с химией, можно попробовать «проверить» качество масла в домашних условиях - не очень эффективно. Но всё-таки…

Признаки натурального сливочного масла:

1. Натуральное масло должно таять когда его задеваешь рукой и должно пахнуть сливками!. Если запах чувствуется сквозь упаковку, скорее всего, в этой пачке не масло. Что касается цвета, слишком желтое масло должно насторожить, равно как и слишком белое.

2. Настоящее сливочное масло при комнатной температуре не растечется и не потеряет форму.

3. Настоящее масло, в котором нет ни капли растительного жира, побывав в морозильнике, будет откалываться кусками.

4. Если отрезать маленький кусочек и залить кипятком, он растает. Если распадается на "составляющие", на стенки и на дно емкости выпал осадок - масло не качественное. Оно содержит растительные белки и жиры - вы купили маргарин.

5. Если положить в соловую ложку кусочек масла и нагреть его на плитке его, то если это маргарин, он будет закипать и пениться, а если это сливочное масло, то просто кипит.

6. Если глядя в микроскоп вы видите капельку жира, окружённую капельками молока, то это масло. А если капелька молока окружена капельками жира -это маргарин. Сливочное масло - однородная масса и под воздействием тепла плавится равномерно. Поэтому если вы забыли убрать масло в холодильник и на его поверхности появились капельки воды, это не масло.

7. В химическом составе сливочного масла сегодня имеется не менее 82,5% жира, 16% воды, немного белка, присутствуют минеральные соли и витамины. Кроме этого, масло сливочное имеет в немалом количестве фосфатиды и полезные для организма человека жирные кислоты (арахидоновая, линоленовая, линолевая).

9

Что же касается изделий из мяса, ну или почти из мяса…

Сосиски могут быть не одинаковыми по цвету. Молочная и детская сосиски различны между собой. Продукт для детей выглядит менее аппетитным, имеет сероватый оттенок, светлую и бледную поверхность. Такой внешний вид свидетельствует о том, что детских сосисках добавлено меньшее количество различных химикатов. Можно сделать вывод - чем хуже на вид сосиска, тем она полезнее.

При выборе колбас или сосисок для детей следует обращать внимание на их цветность. Яркий красный цвет продукта скажет о наличии красителя. Тёмный окрас - признак большого количества консервантов. При покупке следует отдавать предпочтение колбасам и сосискам серо-розового цвета с равномерным и однородным фаршем. На упаковке продукта должно быть указано, что он прошёл необходимые исследования, и допущен в продажу, как продукт.

Иногда можно попытаться на глаз определить качество клубники…

Клубника…Купить хорошую не так уж просто. Даже клубника домашняя в зависимости от степени полива и яркости солнца может быть не сладкой, а кислой - что уж говорить о покупной!

Вот некоторые моменты, которые помогут сделать предварительную оценку приобретаемого вами пищевого изделия

• Спросите, когда клубника собрана, и имейте в виду, что клубника хранится без холодильника и не более 2 суток.

• Если клубника пустила сок - она неправильно хранилась.

• Если на ней есть пятна - возможно, она обрабатывалась химикатами.

• Если цвет клубники тёмно-вишнёвый - есть вероятность обработки её селитрой.

• Если на поддоне, где лежит клубника, есть следы от неё - скорее всего, это хорошая ягода.

• Если дома вы вымыли клубнику и поставили в сторону, то через пару часов она должна пустить обильный сок.

10

8

На вопросы отвечает Р.Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей: \"В России не существует ГОСТа на чипсы, производители делают чипсы по собственной рецептуре. Чипсы делают либо из картофеля, либо из пеллетов - заготовки на основе картофельной муки. Зеленые, черные края на картофельных чипсах - признак некачественного продукта. Они означают, что производитель хоть и изготовил чипсы из натурального продукта, но сэкономил на сырье, использовав некондиционный картофель. Качественные чипсы делают из отборного картофеля. Безопасная доза чипсов - 50-100 граммов в неделю\".

Не страшно, по крайней мере, не смертельно. Но и хорошего в этом мало. А все ли чипсы делают из картофеля? А в том-то и дело, что нет! Большинство производителей чипсов используют для их приготовления пшеничную и кукурузную муку с примесью крахмала. Причем, как правило, крахмал берется самого низшего качества, произведенный из генномодифицированной сои. Избыток крахмала в организме человека преобразуется в глюкозу, а при накапливании в печени она приводит к ожирению. Из полученного теста формируются чипсы, а зажаривают их не в масле, а в дешевых жирах, так как использование настоящего масла - удовольствие дорогое, а потому - нерентабельное. Жарить чипсы нужно не более 30 секунд, да только соблюдается это правило в редких исключительных случаях.

Существуют, конечно, и те производители, которые делают настоящие картофельные чипсы, из отборной картошки. Но и здесь не обходится без подвоха. Картофель все такой же генетически модифицированный, как и соевый крахмал, ведь чипсы получались красивыми, ровными, но дешевыми. А жарят их, как и мучные, в дешевом жире.

11

В России порог маркировки - содержание ГМО 0,9%. Все, что выше непременно должно быть вынесено на упаковку (все что ниже - считается случайной примесью или ошибкой метода обнаружения). За потребителем сохраняется право выбора: есть или не есть. Стоит отметить, что 0,9% считаются не от общей массы продукта, а только от той части, где потенциально содержится ГМО.

11

10

в Саратовской области

Глава Роспотребнадзора РФ в настоящее время - Анна Попова

Председатель правительства РФ Дмитрий Медведев подписал распоряжение,согласнокоторому, руководителем Роспотребнадзора РФ назначена Анна Попова. «Я подписал распоряжение о назначении Вас руководителем Роспотребнадзора. Вы и так этими вопросами занимаетесь, но до последнего времени это было исполнение обязанностей, для того чтобы войти в курс дела и, что называется, принять на себя всю административную нагрузку, потому что ее немало в Вашем ведомстве, - отметил Д.Медведев во время встречи с А.Поповой. - Это все-таки мощная контрольная структура, которая стоит на защите интересов наших людей и российской экономики, социальной сферы, потому что компетенция Роспортебнадзора очень широкая. Теперь Вы официально назначены на эту должность».

Руководитель Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Саратовской области - Кожанова Ольга Ивановна

12

В 1982 году окончила Ленинградский санитарно-эпидемиологический медицинский институт по специальности «санитарно-гигиеническое дело».
С 1982 года по 1991 год работала в городской санитарно-эпидемиологической станции г. Грозный в должностях: врач-эпидемиолог; заведующий паразитологическим отделом; заведующий санитарно-гигиенической лабораторией.
С 1991 года по 1997 год - заведующий отделом гигиены детей и подростков, заведующий эпидемиологическим отделом в ЦГСЭН Заводского района г. Саратова.
С 1997 года по март 2005 года в ГУ ЦГСЭН в Саратовской области в должностях: врач-эпидемиолог; заведующий эпидемиологическим отделом.
С марта 2005 года назначена заместителем начальника отдела эпидемиологического надзора Территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Саратовской области.
С 26.01.2006 года и по 22.09.2010 - заместитель руководителя Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Саратовской области.
С 22.09.2010 года по 31.05.2011 года - временно исполняющая обязанности руководителя Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Саратовской области.
С 31.05.2011 года по настоящее время - руководитель Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Саратовской области.

Согласно п. 3.2 СанПиН 2.3.2. 1078-01 органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.

Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.

11

…

13

…Заключение (выводы):

1. Прежде чем покупать те или иные продукты питания, необходимо:

1. внимательно читать всю характеристику, указанную на упаковке: дату производства, состав, обращая внимание на процентное содержание различных добавок

2. оценить внешний вид упаковки или изделия: нет ли повреждений и заметных изъянов, возникших при транспортировке

3. обратить внимание на условия хранения данного продукта в том магазине, куда вы пришли

2. Для того чтобы хорошо разбираться в том, какая еда является «правильной», нужно иметь достаточно крепкие начальные знания. Требования ГОСТ (или ТУ) - помогут вам в этом.

3. Еда - источник энергии жизни. Конечно, это всё так, но…не всякая пища полезна. Иногда то, что мы считаем полезным, может производить обратный эффект!

4. После приобретения товара обязательно соблюдайте правила хранения его и в домашних условиях

14

Наше здоровье складывается из многих факторов, один из них - питание; питание - это энергия, а энергия - это мы.Источники информации:

1. Литература

1. Книга - «Биология. Базовый курс»: учеб. Пособие для бакалавров / В.Н. Ярыгин (и др.); под ред. В.Н. Ярыгина. - 2-е изд.- М.: Издательство Юрайт, 2012.- 453 с. - Серия: Бакалавр. ( Книга из домашней «библиотеки»)

2. Пименов А.В./Биология. Полный курс подготовки к ЕГЭ, ООО «Издательство АСТ», 2014

3. Лидин Р.А., Аликберова Л.Ю. Химия: Справочник для старшеклассников и поступающих в вузы / Р.А.Лидин, Л.Ю.Аликберова. - М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА,2012. - 512 с.: с ил.

2. http - адреса страниц сети Интернет

15

17

15

7

Приложение 1.1Приложение 1.2

Углеводы

Крахмал

Гликоген

Пектиновые вещества

клетчатка

Сахароза

Лактоза

Мальтоза

Глюкоза

Фруктоза

Галактоза

Дисахариды

Полисахариды

Моносахариды

Рис. 1-3. Этапы формирования конформации белков. 1 - первичная структура; 2 - вторичная структура; 3 - третичная структура; 4 - четвертичная структура.

Приложение 1.3 Приложение 1.4

Приложение 2

16

Приложение 1.5От автора

(обращение к читателям)

Дорогие читатели (уважаемые эксперты),

Я хотела бы поблагодарить вас за внимание и за возможность поработать над понравившейся мне темой; выбрала именно её потому, что считаю наиболее важным затронуть тему отношения людей к тому, что они приобретают в магазинах, ведь это прямо пропорционально их здоровью - чем качественнее еда, тем «качественнее» здоровье людей.

В повседневной жизни времени зачастую не хватает, а, когда ты знаешь, что готовишь проект, повышается степень ответственности, ты заинтересовываешься…и …настолько увлекаешься, что хочется узнать с каждой секундой больше и больше информации по данному направлению, и, соответственно это может повлиять и на выбор профессии, в том числе…

Возвращение на первую страницу

19