Тема: «Углеводы - главные поставщики энергии».

(2 часа)

(химия 10 класс)

Исследование как метод изучения нового материала.

1. Мотивационно- ориентировочный этап.

Просмотр видеофрагмента «Мир химии»

Урок начинаем с актуализации знаний, полученных на предыдущем уроке.

Ешь ты сладко всякий день.

А.С. Пушкин

Александр Сергеевич имел в виду императора Александра I. Но на самом деле не только императоры, но все без исключения люди, всякий день едят сахара, или, что то же самое углеводы. Посмотрите в приложении таблицу № 3 «Средний состав продуктов питания»

Сообщение 7 «Суточный рацион человека» (Арсланова Л.).

Задание 1 (групповая работа): Составьте схему-алгоритм практического

исследования органических веществ.

Распознайте вещества.

Выдано: уксусная кислота, глюкоза, крахмал.

Задание 1 у доски: Составьте схему-алгоритм практического исследования

органических веществ; уксусной кислоты, глюкозы,

крахмала.

Задание 2 у доски: Осуществите качественные реакции на глюкозу;

А) реакцию «серебряного зеркала»,

Б) со свежеприготовленным гидроксидом меди(II).

Составьте уравнения химических реакций

Задание 3 у доски: Шестиатомный спирт сорбит применяется для лечения

сахарного диабета. Получите его из карбоната магния

(вспомните из неорганической химии разложение

карбонатов при нагревании и из биологии процесс

фотосинтеза).

МgCO₃ CO₂ C₆ H₁₂ O₆ C₆ H₁₄ O₆

-Какие две функциональные группы, присутствующие в глюкозе, можно

определить качественно?

-Какие области применения характеризуют это вещество?

Сообщение 1 «Применение глюкозы» (Зиновьев Р.).

-Качественная реакция на растворимые кислоты?

-Какой углевод вы не смогли определить в проведенном исследовании?

-Не смогли определить крахмал, т.к. не знаем свойств этого углевода.

-Какова же цель нашего урока?

Цель урока: изучить свойства крахмала.

Тема урока «Крахмал как питательное вещество. Состав, строение, свойства, применение - крахмала».

Просмотр видеофрагмент «Фотосинтез».

В табличных материалах просмотрите схему 2 «Источники углеводов».

Результат фотосинтеза -это образование глюкозы в соке винограда, в зеленом яблоке, фруктозы в меде. А какие растения способны образовывать сахарозу?

Сообщение 3 «Получение сахарозы» (Григорьева К.).

Давайте обратимся к табличным материалам, приложение таблица 1 «Классификация углеводов», графа состав. Какой вывод напрашивается сам по себе? - Растения запасают глюкозу в форме крахмала, а животные в форме гликогена. Докажите это.

Задание 4 (групповая работа): Работа по технологическим картам к исследова-

тельским работам. Обратите внимание на

контрольные вопросы и задания. Подготовьте

выступление.

Группа 2 работала по теме «Свойства сахарозы». К каким выводам пришла ваша группа.

Сообщение 4 «Сахарная единица» (Юрова Д.)

Сообщение 8 «Сахарный диабет» (Иванова Н.)

Группа 4 исследовала состав молока. К каким выводам пришла ваша группа.

II. Операционно-исполнительский этап.

Две другие группы работали на опережение по новой теме. Результаты этой исследовательской работы мы обработаем с вами по стандартной схеме (смотри инструктивную карту таблица 1 «Крахмал»): теоретический анализ - прогнозирование - эксперимент. Майкл Фарадей считал «Ни одна наука не нуждается в эксперименте в такой степени как химия. Ее основные законы, теории и выводы опираются на факты. Поэтому постоянный контроль опытом необходим». Какой план работы мы выберем в изучении темы «Крахмал».

• Получение, физические свойства, химические свойства, применение.

Работа по инструктивной карте в таблице 1.

Таблица 1 «Крахмал».

Общие способы:

А) фотосинтез;

Б) из углеводов.

Уравнение фотосинтеза

Сообщение 9 «Получение крахмала

Глюкоза

Крахмал

Сахароза

-Как на практике можно получить крахмал?

Сообщение 9 «Получение крахмала» (Хуснутдинова Г.)

Крахмальные зерна вымываются холодной водой - образуется крахмальное молочко.

Вих химич. связи

тип крист.решотки

силы взаимодейст.

между частицами

физ.свойства в-ва

Агрег.состояние.

Растворимость в хол.и гор. воде.

Сообщение 10 «Декстрины - клейстер»

Сообщение 2 «Крахмал в медиц.»

Приготовьте в дом. условиях крахмал и получите на его основе клейстер.

1.Крахмал белый аморфный порошок - это полимер, макромолекулы которого

имеют линейную и разветвленную форму, степень полимеризации 1000-6000.

-Что вы можете сказать о растворимости крахмала в холодной и горячей воде?

Сообщение 10 «Декстрины» (Хисамутдинова А.)

-Каково действие крахмала на организм?

Сообщение 2 «Применение крахмала» (Мурзабаев М.)

2.Моно и дисахариды хорошо растворимы в воде, а полисахариды

нерастворимы или растворимы частично.

Химич. свойства крахмала

Общие свойства углеводов:

А) окисление,

Б) гидролиз.

Специфические свойства крахмала

(взаимодействие со спиртовым р-ом

йода).

Уравнения реакций:

А) окисление углеводов в организме;

Б) гидролиз крахмала в кислотной среде;

В) образуется сложное комплексное соедине-ние

Сообщение 6 «Биологическая роль углеводов»

Сообщение 11 «Гидролиз крах-мала»

Р/з

Рассчитайте тепловой эф-фект сгорания 1г глюкозы. Сравните эту величину со средним зна-чением тепло-вого эффекта сгорания углеводов (4 кКал)

-Группе 1 необходимо было доказать, что продукт гидролиза крахмала- глюкоза. Напишите уравнения всех проведенных реакций на доске и дайте пояснения.

Сообщение 11 «Гидролиз крахмала» (Беляев В.)

-Реакция, подобная проведенной вами происходит в организме при переваривании пищи, содержащей крахмал. Но откуда же в организме катализатор - серная кислота.

-В чем биологическая роль углеводов?

Сообщение 6 «Биологическая роль углеводов» (Сабитова Л.)

-Давайте рассмотрим специфические свойства крахмала (взаимодействие со спиртовым раствором йода). К какому выводу пришли.

Йод (синее окрашивание) качественный реактив на крахмал.

Примене-ние

Общая специфика углеводов.

Сообщение 5 «Альтернативные источникисырья для хим .пром-ти»

На основе крахмала получите этанол.

Сообщение 5 «Альтернативные источники сырья» (Притченко К.)

-Если уж мы заговорили о применении крахмала, то на ваших столах лежит распечатка полезных бытовых советов, в которой главными действующими лицами являются углеводы.

-Ну и самое главное « Углеводы -основные источники энергии»

Сообщение 12 «Что нужно знать каждому» (Кашапова Р.)

Сообщение 13 «Пищевые добавки» (Харисова А.)

Обобшение по таблице «Свойства углеводов»

III.Оценочно- рефлексивный этап.

Задание 5 (работа в паре): Докажите в предложенных образцах наличие

крахмала.

Задание 6 (тест)

1.Структурный фрагмент крахмала;

а) глюкоза;

б) фруктоза;

в) сахароза.

2.При полном кислотном гидролизе крахмала образуются продукты;

а) клейстер;

б) глюкоза;

в) декстрины.

3. Сок зеленого яблока дает реакцию с йодом. О наличии в соке, какого из

перечисленных веществ свидетельствует эта реакция;

а) фруктоза;

б) глюкоза;

в) крахмал.

В таблице «результативности» подведите итоги работы членов вашей группы.

Углеводы состоят всего из трех элементов - С, Н и О. В течении всей жизни в человеческом организме постоянно происходит превращение углеводов в СО₂ и Н₂ О сопровождающееся выделением энергии. Когда были открыты углеводы, их формулу записывали в виде комбинации углерода о воды - отсюда и происхождение названия «Углевод». Хотя теперь мы с вами знаем, Что никаких молекул воды в составе сахаридов нет. Может быть, полисахарид целлюлоза изменит наши представления. Но это тема уже другого исследования.