Научная работа по химии 'Исследование влияния чипсов на здоровье школьников'

Республика Казахстан

Алматинская область

Алакольский район

ГУ Теректинская средняя школа с дошкольным мини центром

Ауыл Теректы

Фамилия,имя, Батенова Сания

Отчество автора Муратовна

Класс: 9б класс

Название работы: Исследование влияния

«чипсов» на здоровье

школьников

Ф.И.О. руководителя: Х.Асхар

Секции: Химия

Начало работы: 2014 год

Город Учарал 2015 год

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................3

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 История возникновения чипсов.......................................................................4

1.2 Химический состав чипсов ..............................................................................5

1.3 Вред и польза чипсов........................................................................................7

1.4 Мнения врачей по поводу чипсов ..................................................................9

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ......................................................................13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.......................................................................................................19

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА.................................................................20

Цель:

Самостоятельно выявить, сколько масла, крахмала, хлорида натрия содержится в чипсах, и какое влияние оказывают они на здоровье (самочувствие) учеников.

Задачи:

1. Раскрыть историю создания чипсов.

2. Выяснить, как питаются учащиеся нашей школы (провести анкетирование).

3. Исследовать состав чипсов.

4. Сформировать умения и навыки научной деятельности.

Актуальность темы:

Все любят чипсы, но в основном это школьники. Быстро перекусить и насытиться «этим удовольствием» не всегда бывает полезно. В настоящее время школьники много времени проводят в учебном заведении, но не питаются полноценно. Привыкшие к постоянным перекусам, взрослые и дети не собираются отказываться от высококалорийной порции удовольствия. Проблема здоровой еды довольно распространена в современном обществе.

ВВЕДЕНИЕ

Одна из актуальных проблем современности и приоритетных направлений деятельности Государства - обеспечение здоровья человека. Качество продуктов питания в этой системе является важнейшим рычагом, обеспечивающим поддержание здоровья, работоспособности, творческого потенциала нации. Ещё основоположник мировой клинической медицины - древнегреческий врач Гиппократ (460-370 гг. до н.э.) учил: «Пусть твоя пища будет твоим лекарством, и твое лекарство - твоей пищей». Сегодня, в век технического прогресса и ухудшающегося состояния окружающей среды, настало время вспомнить это положение.
Сегодня надежда на лекарства во всем мире не оправдалась, поэтому больше стали уделять внимания проблемам питания. Необходимо, чтобы в продукте содержалось как можно больше полезных веществ и все необходимые нутриенты. Человек должен употреблять качественные продукты, в распространении которых имеется и экологический аспект.
Пищевые фабрики перерабатывают продукты, лишая их натуральных питательных веществ. Вместо этого в продукты добавляют синтетические витамины, искусственные консерванты, красители и ароматизаторы. Нравится нам или нет - мы вынуждены поглощать «химическое варево». Многие из этих химических соединений накапливаются и откладываются в тканях организма, влияя на здоровье. Такие продукты питания чреваты для здоровья. Когда клетки организма не получают всех необходимых питательных веществ, они не в состоянии работать нормально, особенно если они при этом перегружены искусственными соединениями, которые невозможно утилизировать. Это внутреннее загрязнение создает питательную среду, в которой болезнь может угнездиться и разрастаться. Качество пищевых продуктов должно быть первейшей заботой каждого.

Правительство и средства массовой информации не устают повторять, что наши продукты должны быть главным источником витаминов и минералов и удовлетворять всем требованиям к питательности.

В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания. Кроме искусственных, созданных человеком из натуральных продуктов, но в естественном виде в природе не встречаются, в последнее столетие появилось много синтетических продуктов, которые изготовлены на основе органических веществ. К ним относятся и пищевые добавки, которые вносят в продукты питания для придания аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также для полной или частичной замены натурального сырья. Чаще всего это химически обработанные природные или синтетические вещества.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 История возникновения чипсов

Английское слово chips произошло, вероятнее всего, от английского же chip - стругать; жарить картофель. От смешения этих двух понятий и получилось chips - жаренный ломтиками, кусочками картофель.
В 1853 году в США известный мультимиллионер К. Вандербильт остановился в отеле Moon Lake House и во время обеда приказал официанту унести поданную ему жареную картошку, так как она была слишком толсто нарезана и не прожарилась. Повар Д. Крум решил исправить ситуацию. В гневе, он очень тонко нарезал картофель, ломтики буквально просвечивались, потом обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. Вандербильт пришел в восторг и все время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики [10, 15].

Таким образом, чипсы стали популярны среди американского бомонда и вошли в меню фешенебельных ресторанов США, а несколько десятилетий спустя, появились первые фабрики по производству чипсов.

Наши соотечественники познакомились с чипсами в 70-е годы прошлого века. Правда, назывались они хрустящим картофелем и разнообразием вкусов не отличались, так как никаких пищевых добавок в то время не было [3].

1.2 Химический состав чипсов

Учитывая, что статус питания служит одним из факторов формирования здоровья и качества жизни человека, представляло интерес выяснить, какую же роль играют в этом картофельные чипсы. [3]
Чипсы - пища не для тех, кто думает о фигуре. В основном в их состав входят: картофель (картофельное пюре), масло растительное, лактоза, соль, пшеничные сухари, пшеничная мука, натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества, усилитель вкуса и аромата Е621, мальтодекстрин, молочный белок, Е551, фосфат натрия.

Чипсы продукт очень калорийный. В 100 граммах (среднестатистическая пачка чипсов весит 90 г.) в среднем содержится более 500-550 ккал. Примерно столько же в 100 гр. куске жирной свинины или сырокопченой колбасы. Энергетическая ценность чипсов достигается она за счет технического жира, которым буквально пропитаны ломтики картофеля. Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в чипсах нет вообще [1, 13]. Чипсы противоестественная еда, стимулирующая сильную жажду, отеки и отбирающая много калорий у нормального рациона.

Вкусоароматические добавки. Вкусовые качества чипсов достигаются за счет применения различных ароматизаторов. Сейчас как иностранные, так и отечественные производители не жалеют натуральных или синтетических ароматических и вкусовых добавок для того, чтобы придать своему продукту новый вкус и запах. Из натуральных вкусоароматических добавок чаще всего используются красный перец, соль, измельченные сушеный чеснок и пряные травы. Не стоит обольщаться насчет того, что «Чипсы с сыром» изготовлены с использованием настоящего тертого сыра. Это, впрочем, касается и бекона, и грибов, и кетчупа, и лука со сметаной. Все это - ароматизаторы.[5,7]

Ароматизатор сыр, в состав которого входит лактоза. Лактоза - молочный сахар, состоит из молекул глюкозы и галактозы, очень сладкий. Лактоза относится к «структурным» углеводам, которые увеличивают в два раза усвоение кальция в организме. Установлено, что непереносимостью к молоку страдают сотни миллионов или даже миллиарды людей. Если после употребления чипсов или сухариков у вас бывает тошнота, спазмы, вздутие, газы или диарея, то причиной тому может быть непереносимость лактозы.

Усилитель вкуса и аромата Е 621 - глютамат натрия может вызывать аллергию. При передозировке наблюдается: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость.

Мальтодекстрин используется как ароматизатор, цветовой регулятор, стабилизатор. Самая простая и легко перевариваемая форма сахара не влияет на уровень глюкозы в крови, что позволяет применять приправу больным сахарным диабетом. Из всех углеводов он наиболее легко превращается в гликоген в мышечной ткани.
И ароматизаторы и мальтодекстрин имеют свой код - цифру с буковкой «Е». Но производитель не обозначает их с помощью кодов, видимо для того, чтобы не перегрузить этикетку буковками «Е» опять-таки и не отпугнуть покупателя. А вот Е551 обозначен цифрами, видимо, по мнению производителей в данном случае цифры выглядят лучше, чем словосочетание диоксид кремния. Очень уж у многих данное словосочетание ассоциируется с обычным песком. Е551 - это разделитель и добавляется в продукт для того, чтобы продукт не слеживался.
Фосфат натрия. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.
Натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества. Какие и сколько? Если под фразой натуральные ароматические вещества подразумеваются ароматизаторы натурального происхождения, то натурально - идентичные ароматические вещества представляют собой стопроцентную химию. [6,7]
Существуют и чипсы без привкусов, т.е. со своим натуральным вкусом, но по статистике, большинство наших с вами соотечественников предпочитают есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Стоит ли сегодня говорить, что на самом деле никакой икры нет - ее вкус и запах придали чипсам с помощью ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус и запах получен без применения синтетических добавок, если чипсы пахнут луком или чесноком. Хотя все равно шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов искусственный и в этом вам помогут убедиться знакомые буквы «Е», указанные в составе продукта и чипсов [13].

1.3 Вред и польза чипсов

Польза чипсов

Единственное, что можно сказать в защиту продукта - чипсы необыкновенно вкусны. Покупая изредка пачку хрустящих и тающих во рту ломтиков, можно побаловать себя, в какой-то мере даже снять стресс и успокоиться. Вот этим и полезны чипсы - но, конечно же, только в небольших количествах. Ну, а если вы совсем не можете обойтись без этого продукта - попробуйте приготовить лакомство дома, из натурального картофеля, обжаренного во фритюре. Уверяем, получите не меньшее удовольствие, а уж пользы для организма - несоизмеримо больше.

Вред чипсов

Вред чипсов перевешивает сомнительную пользу этого продукта. Согласно проведенным исследованиям, даже здоровый человек после ежедневного употребления пачки чипсов в день в течение месяца начинает мучиться изжогой, гастритом и болезнями кишечника. А более длительное употребление в пищу опасного продукта может привести к накапливанию холестерина и возникновению холестериновых бляшек в сосудах.

Из-за того, что количество опасных канцерогенов в чипсах в 500 раз превышает норму, могут возникнуть раковые опухоли. К тому же, в чипсах много соли, что не может не сказаться на обмене веществ.

Кроме того, избыток хлорида натрия вызывает сердечные заболевания и нарушения роста костей. Помните мрачную поговорку о том, что человек роет ножом и вилкой себе могилу? Это как раз тот случай.

Особенный вред чипсы приносят детям - всевозможные добавки, которые используются для приготовления продукта, могут спровоцировать сильнейшую аллергию. Вредны чипсы и для людей, страдающих избыточным весом. Только задумайтесь: в 100 граммах чипсов содержится более 30 граммов жира. При этом не «хорошего» жира, а канцерогенного. Так что, прежде чем съесть пачку промасленных хлопьев, подумайте о своем здоровье и выберите что-то более полезное для организма.[8,10]

Дети - натуры увлекающиеся, причем увлекающиеся сладостями, чипсами. И ведь пример они чаще всего берут с родителей. Многие взрослые, не задумываясь над последствиями, суют малышам пакетики с чипсами, чтобы они поскорее отстали и дали им возможность заняться своими делами. И забывают при этом, что главное дело родителей - заботиться о здоровье детей.

Нет ничего ужаснее картины, когда двухлетний карапуз со слезами на глазах упрашивает маму купить ему чипсы. И она покупает своему ребенку это лакомство, которое не просто вызывает зависимость у малыша, оно его медленно убивает!

Помните, что маленьким детям подобные продукты категорически противопоказаны! Не нужно их приучать к такому питанию, не стоит есть чипсы на их глазах. Если они не будут знать о существовании подобных «вкусняшек», то и просить их не станут. Если ваш ребенок уже познакомился с чипсами и полюбил их, нужно срочно принимать меры, для начала хотя бы перейдите на воздушные чипсы, это считается более безопасным вариантом. А лучше всего и сами откажитесь от употребления чипсов, не перекусывайте ими, не берите их к пиву. Тем, кто жить без чипсов не может, лучше есть их в качестве гарнира к овощным блюдам, так желудку будет проще справиться с «угощением».

Разве пакетик чипсов вам дороже, чем стройная талия или здоровый желудок вашего ребенка? Вспомните, сколько существует вкусных и полезных блюд. И тогда вам не придется заменять настоящие вкусные и полезные продукты, на дешевую подделку в виде промасленных картофельных хлопьев с дешевыми ароматизаторами.[11,13]

1.4 Мнения врачей по поводу чипсов

Врачи утверждают, что чипсы только заглушают голод и не приносят никакой пользы. Возникающие от них нарушения пищеварения быстро переходят в хроническое заболевание. Постоянно раздраженные стенки желудка создают иллюзию голода. А утоляют его тем же суррогатом из пакетика.

В основном потребители чипсов - это дети. Но родители должны знать, что от чипсов страдают печень, поджелудочная железа, желчный пузырь. Некоторые чипсы готовят на масле, которое нежелательно для детского желудка.

Постоянное питание на скорую руку вызывает такую же зависимость, как курение или употребление наркотиков. Британские ученые предупреждают: употребление жиров, которые содержатся в гамбургерах, чипсах и т.п., приводит к изменениям химических процессов в мозге человека, похожим на те, что наблюдаются при героиновой зависимости. Особую опасность чипсов представляет для детей и подростков в период роста.

Также необходимо помнить, что жареная картошка и чипсы содержат акриламид - вещество, которое может привести к развитию раковых заболеваний, поражению нервной системы и бесплодию. Акриламид- это органическое соединение, которое обладает канцерогенным действием.[14,17]

Заболеваний учащихся в Теректинской средней школы

На данный момент в нашей школе учится 275 учащихся. Нередко учащиеся приходят в медицинский кабинет с определенными жалобами. В основном дети жалуются на усталость, слабость, головные боли, что может быть вызвано большими школьными нагрузками. В осенне-весенний период такие жалобы провоцируются недостатком витаминов, то есть авитаминозами. Зимой очень много детей заболевают простудными заболеваниями, что подрывает их иммунитет. Однако, также наиболее часто, обращаясь за помощью к школьной медсестре, ребята просят таблетки от боли в животе или желудке, что говорит о нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта.

Мною и фельдшером нашего поселения Кириченко Ирина Вячеславовной были проанализированы медицинские карты учеников 7,8,9 классов. Количество этих классов составляет 75 человека. В ходе этого исследования были получены следующие результаты: 42 человека(41%) болеют простудными заболеваниями (ОРЗ и грипп), 8 человек (5%) страдают заболеваниями «ухо-горло-нос», в том числе и ангиной, у 6 человек (3,8%)- бронхит и пневмония, 8 человек (4%)- гастрит и только 11 учащихся (13%) практически здоровы.

Проблема питания школьников

Для того чтобы выяснить, как питаются учащиеся школы, мною было проведено тестирование с помощью анкет, которые можно увидеть в рисунках № 2, 3 и 4.

Первая анкета называлась «Изучение качества и состава питания». В ней был приведен ряд вопросов, затрагивающих не только качество и состав питания, но и возможные недомогания, так или иначе связанные с приемом пищи. Тестирование проводилось в трех классах с детьми разных возрастов: в 7-ом, 8-ом и 9-ом и затронуло в общей сложности 27человек. Обрабатывая результаты анкеты, я выяснила, что 10 % детей питаются 5-6 раз в день, большинство школьников, а именно 74%, кушают 3-4 раза в день и 16 % едят лишь 1-2 раза в день.

Также в ходе опроса было выяснено, что многие дети болеют гастритом, а также испытывают нарушения сна, дискомфорт в желудке, быстро утомляются. Причем в старших классах детей, болеющих гастритом гораздо больше. Если в 7-ом классе всего 10 % страдают этой болезнью, то в 8-ом таких детей уже 36%, а в -ом-50%!

С помощью второй анкеты было выяснено, что многие дети любят есть чипсы и употребляют их несколько раз в неделю, но опять же большими любителями сухомяток стали ребята-старшеклассники. Сравните результаты: 7-й класс- 36%, 8-й- 44%, а 9-й-66%.

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Эту работу я выбрала потому что, большинство детей любят и предпочитают кушать чипсы нежели, например, фрукты. В настоящее время в магазинах можно купить разные виды чипсов. Они привлекают внимание яркой красочной упаковкой, рекламой. Однако я предполагаю , что вряд ли чипсы могут заменить полноценное питание. Я решила выбрать для своего проекта-исследования именно чипсы -любимое лакомство детей. Перед началом работы я провела анкетирование с учащимися 7,8,9 классов нашей школы. Результат моего опроса был следующий. В моей работе можно выделить 2 части: теоретическую и практическую. Теоретическая часть заключалась в исследовании заболеваний, связанных с неправильным питанием. Практическая часть - это проведение эксперимента для выяснения качества чипсов, а также проведение анкетирования среди школьников и исследование статистических данных о заболеваемости школьников школы. Мною были изучены наиболее частые заболевания детей, связанные с неправильным питанием и проведены исследования питания учащихся.

Мы взяли две марки чипсов: отечественные (Grizzly) чипсы и украинские (Chipster's).

Рисунок 5 "отечественные (Grizzly) чипсы и украинские (Chipster's)

Рисунок 6 "Мои реактивы"

Практическая работа №1

Определение масла в составе чипсов

• 1.Положила большой чипс на фильтровальную бумагу.

• 2. Согнула фильтровальную бумагу пополам и раздавила на сгибе чипс.

• 3. Удалила кусочки чипса с фильтровальной бумаги.

• 4. Посмотрела через бумагу на свет.

Рисунок 7

Реактивы

-чипсы

-фильтровальная бумага