Исследовательская ученическая работа: 'Кофе - это вред или польза'

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Рассветовская средняя общеобразовательная школа.

Исследовательская работа:

Что таит в себе чашка кофе?

Проект выполнила:

ученица 11 б класса - Мартыненко Екатерина

Руководитель проекта:

учитель химии Пономарёва М.В.

п.Рассвет

2013

Оглавление

1. Введение

2.1. История возникновения кофейного напитка

2.2. География произрастания кофе

2.3. Виды и сорта кофе

2.4. Способы приготовления напитка из кофейных зёрен

2.5. Химический состав кофе

2.6. Анализ химического состава кофе

2.7. Результаты и анализ экспериментальных данных

2.8. О вреде и пользе кофейного напитка

2.9. Реклама кофе: где правда, а где ложь? (критическое осмысление рекламной информации)

2.10. Рекомендации по употреблению кофейного напитка

3. Заключение

1. Введение

Ах, чашка кофе поутру!
Ну, разве кто-нибудь не знает,
Как люба сонному нутру
Она, горячая, бывает?

Что может так растормошить,
Так мило день подать грядущий,
Заставив бодро заспешить
Хлеб зарабатывать насущный?

(«Пристань одинокой души»)

Кофе - самый популярный напиток современности. Поэты и композиторы посвящают свои произведения этому чарующему напитку. Его любят все, его пьют везде. 100% опрошенных взрослых и 14% старшеклассников считают его полезным и пьют каждый день, остальные же, наоборот, убеждены в его негативном влиянии на организм человека. В литературе, СМИ звучат противоречивые данные о вреде и пользе кофе, поэтому я и решила исследовать данный вопрос, чтобы на основе полученных фактов сделать собственные выводы.

Цели исследования:

1. Собрать разнообразную информацию о кофейных бобах и напитке на их основе;

2. Исследовать химический состав кофе с помощью доступных методов анализа;

3. Сформировать собственное мнение о кофейном напитке на основе анализа экспериментальных данных и добытой информации.

Задачи исследования:

1. Познакомиться с историей возникновения кофейного напитка;

2. Изучить географию произрастания кофе;

3. Выяснить какие существуют сорта кофе;

4. Найти различные способы приготовления кофе и выбрать из них наиболее рациональные;

5. Установить и проанализировать химический состав кофе;

6. Доступными для школьной лаборатории методами химического анализа исследовать состав натурального и растворимого кофе, провести их сравнительный анализ;

7. Выявить информацию о вреде и пользе кофейного напитка;

8. Критически осмыслить рекламную информацию о кофе;

9. Составить рекомендации по употреблению этого напитка;

10. Сформировать собственное мнение о кофейном напитке на основе анализа экспериментальных данных и добытой информации.

Гипотеза исследования: Если кофе состоит из множества разнообразных химических веществ, то его влияние на организм человека будет неоднозначным и таким же разнообразным как состав.

В ходе исследования применялись следующие методики: поиск информации в литературных источниках и сети Интернет, анкетирование учащихся и родителей, химический эксперимент и наблюдение, анализ информации и экспериментальных данных, продумывание промежуточных и итоговых выводов.

2.1. История возникновения кофейного напитка

Итак, как же в самом деле появилось «кофе» ?

Самая популярная легенда гласит, что первый черный кофе людям случайно «подарила"некая абиссинская коза. По многочисленным рассказам в начале далекого ХV века одинокий бедный арабский пастух по имени Канди, выгуливая своих коз, однажды заметил, что съев листья и плоды сочного кофейного куста, козы стали активно прыгать, а то и скакать. Тогда хозяин решил сам попробовать плоды с зеленых неприметных кустарников. Почувствовав приятное возбуждение, Канди поспешил рассказать об этом своему народу.

Но на самом деле открытие кофе относится приблизительно к 850 г.н. э., пусть и полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода. Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры эфиопов, в том числе и привычку употреблять кофе. В начале арабы готовили его способом, далёким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Также смешивали напиток с молоком.

Одна из первых кофеен была открыта В Стамбуле в 1564 г. Историки утверждают, что всемогущий визирь однажды переоделся простолюдином и отправился по кофейням, чтобы послушать, что говорят о власти. И, как оказалось, не услышал ни одного доброго слова, после чего царедворец велел закрыть все кофейни, а кофе запретить.

В старушку Европу кофе попал случайно, - после знаменитых крестовых походов конца ХII века. По легенде, лекари Европейцы использовали кофе как чудодейственное лечебное средство. Из него готовили напиток и называли его «жарким сиропом из сажи» или же «напитком самого дьявола». Но однажды, сам Папа Римский, отведав кофе, ярко оценил все его достоинства. И как гласит история, позже его перестали считать страшным греховным снадобьем.

Широкое распространение кофе как популярного в Европе напитка началось в Вене с 1683 и связано с именем украинского купца (бывшего казака) Юрия-Франца Кульчицкого. В решающий момент осады Вены турками в том же 1683 г. Юрий-Франц Кульчицкий, переодевшись в турецкую одежду, прошёл вражеские кордоны и привёл войска союзников на помощь осаждённому городу. В 1684 г. получил титул почётного гражданина Вены. В награду он попросил отдать ему захваченные у турок 300 мешков с кофейными зёрнами. Кульчицкий открывает первую кофейню в Вене. Он адаптировал турецкий кофе к европейскому вкусу, добавив в него сахар и молоко и создав знаменитый «кофе по-венски». Кофе становилось всё более и более популярным напитком. А позже и вовсе стали слагать о нем поэмы и песни. Так, известный своими талантами Иоганн Себастьян Бах сочинил свою «Кофейную сонату».

Можно предположить, что в Россию кофе «шел» двумя путями: с Востока и с Запада. В начале XVII века Россия вела обширную торговлю со странами Ближнего и Среднего Востока, где кофе в то время уже был распространенным напитком. С Запада же в Россию его ввозили иностранцы. В 1665 году придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турами знаемое и обычное после обеда… изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».
Распространение кофе шло медленно - мешали религиозные предрассудки. Даже русские цари принимали его только по совету врачей, как лекарство. Решительный шаг в распространении напитка сделал Петр I. Находясь в Голландии, он часто бывал и даже некоторое время жил у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофе-торговца. Там он пристрастился к напитку и по возвращении в Россию ввел в обычай пить кофе на своих ассамблеях. Именно в правления Петра I начинается история распространения кофе в России. Большими любительницами кофе были императрицы Анна Иоанновна и Екатерина Великая. Но до конца XVIII века кофе пили лишь в богатых домах, да и то далеко не во всех.

В 1899 году швейцарский химик Макс Моргенталлер создал растворимый кофе. Декофеинизирование кофейных зерен было изобретено в 1903 году немцем Людвигом Роземусом. Сделать это открытие ему помог случай. Судно, перевозившее груз кофе, попало в сильный шторм, и трюмы были залиты морской водой до такой степени, что корабль с трудом оставался на плаву. Хозяин груза думал, что все пропало, но на всякий случай решил отнести кофейные зерна на экспертизу. Эксперт Людвиг Роемус определил, что кофе в полном порядке, но потерял почти весь кофеин. Впоследствии удачливый немец запатентовал в США свою находку. Широкая известность к кофе без кофеина пришла в 1930 году.

В итоге, мы с вами познакомились с легендой об абиссинской козе, «подарившей» кофе людям, об открытии кофе в 850 г. н.э. и эволюции его приготовления и употребления.

Узнали об открытии украинским купцом Кульчицким первой европейской кофейни в Вене, где он подавал знаменитый «кофе по-венски». О западном и восточном пути кофе в Россию и роли Петра I в его распространении по стране.

2.2. География произрастания кофе

Огромное разнообразие сортов кофе с неповторимыми и уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами объясняется существенными отличиями различных регионов по географическим, климатическим, геологическим и другим важным природным условиям произрастания кофе. Используемые при этом сложившиеся традиции в технологии выращивания и обработки кофейных зерен, характерные для тех или иных регионов, также становятся причиной богатого разнообразия кофейных сортов. Все вышеперечисленные обстоятельства оказывают, прежде всего, сильное влияние на биохимический состав кофейного зерна, что в конечном счете и определяет огромную палитру его ароматических и вкусовых характеристик.

Страны - лидеры по выращиванию кофе

Индия
Индия славится своей древней традицией в производстве кофе, которая берет свое начало с XVII века. Согласно легенде, некий

пилигрим Будан привез из Йемена и посадил в Индии семь кофейных зернышек. И сегодня в городе Бабабудан, названном в честь этого пилигрима, выращивают кофе. Сегодня в Индии насчитывается около 125 000 плантаций.

Эфиопия
Во всем мире Эфиопия считается исторической родиной кофейного дерева, где до сих пор значительная часть урожая (около 60%) собирается местными жителями на дикорастущих деревьях и кустарниках. Здесь в условиях сухого и жаркого африканского климата вызревают высококачественные зерна кофе.

Кения
Кения по праву считается родиной одного из самых лучших кофе в мире благодаря строгим правилам его выращивания, которые определяет местный Департамент кофе. Высококачественные сорта, реализуемые исключительно на аукционах, имеют преимущественно цитрусовые и ягодные вкусовые оттенки.

Колумбия
Колумбийский кофе вполне заслуженно завоевал мировую славу. Сегодня колумбийский кофе занимает на мировом рынке одно из ведущих мест, на его долю приходится 15 % производимого в мире объема.
Этот кофе обладает высочайшим качеством, классические сорта которого имеют нежный колоритный аромат и глубокий насыщенный вкус.
Бразилия
Бразилия удовлетворяет мировой спрос на кофе более чем на треть. В стране более четырех миллионов кофейных деревьев. Правда, климатические условия в Бразилии не подходят для вызревания высококачественных сортов, но идеальны для кофе среднего качества.

Это растение произрастает так же во Вьетнаме, Индонезии, Танзании, Уганде, Замбии, Зимбабве, Габоне , Гане , Демократической республике Конго, Экваториальной Гвинеи, Анголе, Камеруне, Коста-Рике, Гватемале, Мексике, Гондурасе, Сальвадоре, Венесуэле, Перу, на о Ява, Йемен,

Кофе имеет широкий ареал распространения, так как он произрастает более чем в 70 странах мира, в основном - в Африке, Центральной и Латинской Америке, Азии и на многочисленных островах экваториального и тропического поясов планеты.

2.3. Виды и сорта кофе

В природе 73 вида кофейных деревьев - от карликовых кустарников до 11-метровых великанов. Существует два основных используемых в промышленных масштабах вида кофейных деревьев: Coffea arabica L. - арабика и Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, или , которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 70 % - арабика, 30 % - робуста.

Наиболее распространённый сорт кофе - арабика. Этот вид кофе- полиплоид ( имеет не 22 хромосомы, а 44). Произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего - в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет - от светло-коричневого до серовато-зелёного. Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Самый дорогой вид кофе - индонезийский копи лувак, что приблизительно переводится как «кофе циветты». Пальмовая циветта ест кофейные ягоды, однако семена её желудок не усваивает. Когда они пройдут по пищеварительному тракту весь положенный путь, их отмывают и продают. Чашечка такого кофе стоит около 750 рублей.

2.4. Способы приготовления напитка из кофейных зёрен

Обжарка.

Обжарка - один из главных этапов в получении хорошего кофе. Зёрна обжаривают при температуре 200-250 C. В результате их свойства существенно меняются. Прежде всего, из зеленых они становятся коричневыми. Происходит это по нескольким причинам. Сахара и другие углеводы, входящие в состав кофе, при обжаривании карамелизуются, а также вступают с белками в реакцию, при которой образуются коричневые пигменты. Побурению способствуют и хлорогеновые кислоты (эфиры хинной и коричной кислот), но о них мы ещё поговорим.

Кроме того, семена разбухают. Распадающиеся при нагревании углеводы выделяют большое количество CO₂ , который распирает изнутри размягченные ткани семян, и их объем увеличивается. Когда процесс обжаривания закончится. Двуокись углерода ещё долго, иногда несколько недель, выделается из кофе в атмосферу. При нагревании кофе теряет влагу, становится более твёрдым и хрупким, благодаря чему его можно молоть. Ведь с сырыми семенами кофемолка не справится, они эластичны.

Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям (их более 350). В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки. Как правило, выделяют 4 степени обжарки: скандинавская, венская, французская, итальянская.

Помол

Обжаренные зёрна размалывают в кофемолке. В зависимости от того, как вы собираетесь готовить кофе, подбирается помол. Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.

2.5. Химический состав кофе

Есть интересный факт, что и по сей день, ученые не могут создать искусственный аналог кофе с его ароматом и вкусом. Напоминает ситуацию с женским грудным молоком, не правда ли? Видимо не во все свои тайны природа выдает допуск простому человеку. Кофейные зерна содержат большое количество сложных органических веществ. Новейшие методы химического анализа свидетельствуют о наличии в кофе нескольких сотен компонентов. И каждому сорту кофе присуща своя особенная комбинация веществ.

Углеводы, содержащиеся в зернах кофе, оказывают довольно большое влияние на его вкусовые качества. В арабике углеводов значительно больше, чем в робусте, для которого характерно большее содержание кофеина.

Как уже говорилось ранее, в процессе жарки зеленого кофе карамелизируется сахар и образуется карамелин, придающий коричневый цвет зернам и сложнейшее многокомпонентное вещество кафеоль - источник кофейного аромата.

Хлорогеновая кислота при жарке распадается и создает терпкий вяжущий привкус. Кофе содержит ее больше, чем все другие растения.

Танины. Сложная органика, придающая горечь. После жарки резко снижаются в количестве, что требует осторожного подхода, так как танины - это вкус кофе.

Тригонеллин алкалоид. При обжарке разрушается, образуя сложную никотиновую кислоту ( очень важный витамин группы В). За счет него образуется вкус и аромат.

Кофеин - алкалоид, 2,4-диокси-1,3,7- триметилпурин. Цвета и запаха не имеет, в водном растворе даёт горький привкус. Представляет собой бесцветные органические кристаллы, отличается сильным действие на ЦНС, что в большом количестве приведет к нарушению ее нормального функционирования, но в разумных дозах он бодрит, повышает мозговую и физическую деятельность, убирает вялость, сонливость, снимает усталость, ускоряет обменные процессы и процессы во всех органах и тканях. Есть мнение, что в деревьях кофе кофеин появился для защиты от вредителей - это натуральный природный инсектицид. Он очень широко применяется в фармацевтической промышленности. Содержание кофеина в кофе зависит от сорта, но в среднем в арабике его 0,6-1,2%, в робусте- 1,8-3%.

2.6. Анализ химического состава кофе

Любой древесный плод - это сосредоточение питательных веществ. После рассмотрения, строения кофейного плода, понимаешь что кофейное семя -1, эндосперм - 2, пектиновый слой - 5 и мякоть плода - 6 содержат большое количество разнообразных органических и неорганических веществ.

Собранную информацию о составе кофе подвергли анализу и классификации. Химические вещества, входящие в состав кофейного зерна, проклассифицировали по изученным классам органических веществ, с целью понимания свойств этих веществ, а следовательно и более ясного представления об их влиянии на организм.

Классификация веществ, входящих в состав кофе

Состав сухого вещества кофе

органич. или неорг. вещество

класс соединений

Вода

Неорг-ое

оксиды

Минеральные вещества

Неорг-ое

соли

Белки

Органич.

азотосодержащие орг-е вещества

Жиры, кофейное масло, эфирные масла

Органич.

сложные эфиры

Сахароза, фруктоза, галактоза, моно- и дисахара, клетчатка

Органич.

углеводы

Кофеин (2,4-диокси-1,3,7-триметилпурин)

Органич.

алкалоид

Тригонеллин (метилбетаинникотиновая кислота)

Органич.

алкалоид

Теофеллин (1,3-диметилксантин)

Органич.

гетероциклический алкалоид

Хлорогеновая, кофейная, лимонная, яблочная, оксаловая, пировиноградная, уксусная, хинная и другие (всего около 30 штук)

Органич.

карбоновые кислоты

Порядка 20 свободных аминокислот

Органич.

аминокислоты

Растворимый кофе

Растворимый кофе - это напиток, получаемый из жареных зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе.

История растворимого кофе

1)Растворимый кофе был изобретен в 1901 году Сатори Като, японским учёным, работавшим в Чикаго. Британский научный журнал «Нью сайентист» утверждает, что растворимый кофе был разработан по заказу армии.

2)В 1903 г. Людвиг Роселиус разработал процесс декофеинизацию.

3)В 1906 г. английский химик Джордж Констант Вашингтон, живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску. А в1909 г. он вывел на рынок «Red E Coffee» - первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе.

4)В 1938 появилась первая действительно широко распространенная марка растворимого кофе - Nescafe, как результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны и затем распространился по всему миру.

Технология изготовления

При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток либо высушивают, превращая в порошок (порошковый кофе), либо замораживают и сушат в вакууме для получения сублимата (сублимированный кофе), либо кофейный порошок увлажняют ещё раз, превращая в гранулы (гранулированный кофе).

Преимущества и недостатки растворимого кофе

Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат).

Основной недостаток растворимого кофе - значительно более слабый, чем у натурального, аромат. В дорогих марках кофе производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении и горький компонент вкуса более очевиден. Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (лучшие зерна оставляют для продажи целыми), и иногда в процессе производства используется нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. Зачастую это сводит на нет преимущества самого дорогого производства - сублимации. Результатом этого процесса является сочетание компонентов, отличное от обычного заваривания.

Сравнительная характеристика состава растворимого и натурального кофе

Ве-ва входящие в состав кофе

Класс соединений

Используемые реактивы

Результаты проведенного эксперимента

O

H₂C- O- C - (CH₂)₇ - CH CH - (CH₂)₇ - CH₃

O

HC- O-C - (CH₂)₇ - CH CH - (CH₂)₇ - CH₃

O

H₂C - O- C - (CH₂)₇ - CH CH - (CH₂)₇ - CH₃

Непредельный жир

KMnO₄ ,

Жировое пятно от кофе

натуральный

после обработки жирового пятна от кофе, р-ром KMnO₄ ,происходит изменение его окраски - оно становится бурым из-за образования Mn₂O

Растворим.

Жирового пятна от кофе не образова -

лось

С₁₂H₂₂O₁₁ сахароза

углевод

Крепкий натуральный кофе, растворимый кофе, раствор NaOH и раствор CuSO₄

Появляется ярко-синее окрашивание

Ярко-синее окрашива-

ние очень слабое

белки

белки

Крепкий кофе, HNO₃ (конц), раствор NH₃

При нагревании появляется жёлтое окрашивание. После добавления раствора аммиака окраска переходит в оранжево-жёлтый цвет.

Мене интенсивное окрашива

ние

Обнаружение кофеина и выделение масла кофе

Алка-

лоид

Порошок кофе,

MgO

На стеклянной количество

пластине выкристалли

кристаллизируется зовавшегося

кофеин, в центре кофеина и конденсируется сконденсиро

желто-коричневое вавшегося ма

масло сла мало

Таким образом, ясно, что популярный сейчас растворимый кофе во многом уступает натуральному.

Влияние кофе на организм

До сих пор нет однозначного ответа на вопрос пить кофе или не пить. Да и откуда ему взяться, если кофе на каждого действует по-разному. Всё дело в индивидуальных особенностях деятельности нервной системы человека и его обмена веществ.

Аргумента «за»

Аргументы «против»

Кофеин стимулирует деятельность центральной нервной системы, а значит, улучшает и работу мозга. Установлено, что 1-2 чашки кофе в день помогают лучше сконцентрироваться и настроиться на работу (это при условии, что центральная нервная система в этом действительно нуждается)

Кофеин заставляет сердце биться чаще и повещает давление. По поводу последствий такого эффекта взгляды учёных расходятся. Одни считают, что поскольку учащение сердцебиения и повышение давления имеют кратковременное действие кофеин не может нанести существенного вреда сердечнососудистой системе. Другие рассуждают иначе: если подсчитать. Сколько чашек кофе за всю жизнь выпивает кофеман, то суммарная дополнительная нагрузка на сердце окажется значительной.

Каждый, кому приходилось провести бессонную ночь, например, готовясь к экзаменам, знает, что кофеин - это лучшее средство для борьбы со сном. Он повышает ясность восприятия и улучшает двигательные функции. Однако такое бодрящее действие кофе может быть и недостатком, если организму необходим отдых.

Ничто не вызывает столько разногласий, как вопрос влияния кофе на деторождение. Есть мнение, что его частое употребление во время беременности может быть причиной выкидышей и преждевременных родов. И хотя в этом вопросе много неясного, достоверно известно: кофеин легко проникает в грудное молоко. Поэтому беременным женщинам и кормящим матерям лучше на время отказаться от кофе.

Благодаря кофеину повышается и выносливость. Проверьте это на себе, выпив перед тяжелой работой чашечку крепкого кофе.

Чтобы кости были крепкими, им нужен кальция. Кофеин, содержащийся в кофе, способствует вымыванию этого вещества из организма и препятствует его усвоению в кишечнике. Это не опасно, если ваша пища богата кальцием. Чтобы компенсировать вред, нанесённый одной чашкой кофе, нужно получить с пищей дополнительно 40 мг кальция (такое количество содержится, например, в 15г жареного миндаля или в половине стакана отварного нута)

Недавние исследования показали, что у людей, выпивающих 2-3 чашечки кофе в день, риск образования камней в желудочном пузыре на 40% ниже, чем у тех, кто на дух не переносит этого напитка. По мнению некоторых учёных, всё дело в кофеине. Именно он помогает очищать желчный пузырь и не даёт образоваться сгусткам холестерина. Но исследователи, обнаружившие у кофе эти профилактические способности, не отрицают надежности другого способа избежать желчнокаменных болезней - регулярные занятия спортом и правильное питание.

Немного выигрывают те, кто предпочитает кофе без кофеина (или с пониженным его содержанием). Для удаления кофеина кофейные зерна обрабатывают химическими растворителями, безопасность которых вызывает сомнения. Недавно было официально признано, что один из таких растворителей - метиленхлорид - канцерогенное вещество, чьи «следы», остаются в кофе даже после его удаления.

Кофе - сильнейший стимулятор выделения желудочного сока. Выпитая за 10 мин до еды чашечка кофе повышает аппетит, тонизирует желудок, повышает кислотность желудочного сока, влияет на деятельность кишечника. Кстати, повышение усвояемости пищи происходит, если выпить кофе после еды. Возможно, отсюда и традиционная подача кофе после окончания трапезы.

Также путем угнетения функциональной активности щитовидной железы кофе регулирует содержание в крови ее гормонов. Австралийские ученые обнаружили в кофе вещества, которые, проникая в мозг, блокируют рецепторы опиатов и оказывающих морфиноподобный эффект.

Кофе может оказать хороший лечебный эффект при желудочных спазмах и хроническом поносе: содержащиеся в нем дубильные вещества действуют закрепляюще и способствуют улучшению пищеварения. Но дубильные вещества "сушат" слизистую желудка, поэтому его не нужно пить натощак. По этой же причине кофе не рекомендуется язвенникам, больным глаукомой (из-за повышенного внутриглазного давления кофеин противопоказан).

Кофе повышают активность дыхательного и сосудодвигательного центров, расширяют сосуды сердца, мозга, почек и скелетных мышц, улучшают кровоснабжение всех органов, усиливают частоту и силу сердечных сокращений. Злоупотребление этим напитком может привести к стойкому повышению кровяного давления. Две чашки кофе, выпитые гипертоником, могут вызвать спазм сосудов головного мозга с одновременным подъемом давления, поэтому таким больным надо быть особенно осторожными. Людям, страдающим ишемической болезни сердца рекомендуется отказаться от кофе вообще.

Умеренное употребление кофе может уберечь любителей спиртного от цирроза печени. Как отмечает британская газета "Times", норвежские ученые пришли к выводу, что три чашки кофе в день могут нейтрализовать негативный эффект алкоголя на организм человека.

Влияние кофепития на нервную систему очень неблагоприятно. Это выражено в сокращении длительности сна, понижении его качества, неспособности сосредоточиться, дрожи, нервности, головных болях, головокружении, менее удовлетворительных ответах на известные психотехнические тесты, удлинении времени простой реакции и понижении точности в быстром счёте.

Итак, как вы понимаете, у каждой медали две стороны. А плюсы и минусы, «за» и «против» оцениваются с учётом состояния здоровья.

Чаще всего воздержаться от кофе предлагают тем, у кого есть хронические заболевания нервной, сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Но даже если кофе вам не противопоказан, злоупотреблять им все, же не следует. Безопасная ежедневная доза - это1-2 чашки (объёмом около 200 мл каждая). И принимать эту дозу лучше в первой половине дня, если ночью вы намерены отдыхать, а не работать.

Можно ли пить кофе детям и подросткам?

Для того, чтобы отыскать истину, нужно только уточнить некоторые моменты, в которых дети принципиально отличаются от взрослых.

Итак, кофе оказывает возбуждающее действие на нервную систему.
Для ребенка, особенно в подростковом возрасте, лишняя нагрузка на и без того «натянутые нервы» ни к чему. А у малыша это может привести к перевозбуждению, и, как следствие, к лишним травмам, капризности и неврозам.

Кофе стимулирует мозговую активность и улучшает память. Это, конечно, очень кстати детям, которым нужно усваивать огромное количество информации за короткое время. Однако другие побочные эффекты от кофе обесценивают такую пользу.

Кофе, особенно растворимый, ускоряет выведение кальция из организма, а его растущему детскому организму требуется как раз много.

Кофе оказывает прямое и косвенное воздействие на гормональную систему, в частности на выработку половых гормонов. Для взрослых это даже полезно, а для ребенка нет. Результаты гормонального сбоя могут проявиться во взрослом возрасте ох как нехорошо.

Кофе стимулирует центры удовольствия. Конечно, в том, чтобы получать удовольствие нет ничего плохого, но именно в детском возрасте организм приспосабливается и закладывает основы. Получается так: пьем кофе регулярно - чувствуем подъем настроения и прилив сил. Постепенно центры удовольствия привыкают и им уже просто необходимо наличие кофе, и все большее количество, иначе - депрессия, упадок сил. То же самое происходит и у взрослых, только не настолько серьезно. Дети, подрастая, после такой «подготовки кофе» ищут более сильные раздражители центров удовольствия, постепенно перемещаясь к наркотикам и крепкому алкоголю.

Дети очень любознательны и по мере своего взросления они все больше стараются подражать взрослым. Родителям же следует рассказывать своим чадам о негативных последствиях употребления кофе, объяснять, что этот напиток не для них.

Согласно опросу 44 человек мы получили следующие данные: 36% ежедневно употребляют кофе (из них 14% пьют натуральный) и это в основном взрослые люди. Из 36 человек (старшеклассников) пьют кофе 17% (в основном растворимое), чай- 64%, прочие напитки -19% опрошенных. Видно, что старшеклассники хорошо осведомлены о влияние кофе на подрастающий организм.

Таким образом, ясно, что детям и подросткам его пить не стоит.

Интересные факты

1)Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день и дожил до весьма почтенного возраста - 83 года.

2)Горячим поклонником кофе был Людвиг Ван Бетховен, который всегда варил его из 60 зёрен.

3)В некоторых странах существует праздник, посвящённый кофе. «День кофе» отмечается 12 сентября в Коста-Рике, 19 сентября в Ирландии и 1 октября в Японии

4)Если вы желаете, чтобы кто-то согласился с вашей точкой зрения или вашими взглядами, вы можете угостить этого человека чашечкой хорошего кофе. Исследователи обнаружили, что именно утренняя порция кофеина поможет провести самую важную встречу и произнести убедительную речь, которая поразит ваших слушателей.

5) Кофе - это продукт, который довольно легко абсорбирует из всей внешней среды любые посторонние запахи.

6) Ученые из Бристольского университета, находящегося в Великобритания, обнаружили, что, даже вопреки достаточно устойчивому стереотипу, чашечка кофе, выпитая в разгар рабочего дня, снижает полную работоспособность и затрудняет активную коллективную работу у представителей абсолютно любых профессий, исключили лишь математиков, так у них этот напиток наоборот стимулирует активную мыслительную деятельность.

8) для приготовления всего 1 чашечки кофе потребуется 40 цельных кофейных зерен.

9) Профессионалы говорят: «Мы говорим: "кофейные зерна", хотя они - в действительности - ягоды».

Реклама кофе на телевидение

«Мы бережно собрали для вас лучшие кофейные зёрна». Реклама Jadobs . Ложь. Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (лучшие зерна оставляют для продажи целыми)

«Нам удалось полностью сохранить вкус и аромат натурального кофе». Нескафе.Ложь. В растворимый кофе добавляются искусственные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов

«Нескафе Классик. Проснись для жизни» Ложь. Растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении

«Kimbo. Кофе солнечного Неаполя.»Правда. Произведится в Неаполе, где уже много десятилетий существует своя компания KIMBO Aroma di Napoli.

«Kaffa Elgresso. Вкус нашей любви.» Правда. Кофе оказывает прямое и косвенное воздействие на гормональную систему, в частности на выработку половых гормонов

«Grandos Egoiste. Ты не можешь без него…» Правда. В кофе содержатся никотиновые вещества. Очень частое употребление ведёт к зависимости.

Таким образом, видно, что рекламе не всегда стоит доверят. Основная цель реклама- продвижение товара на рынке. Потребителям не стоит быть наивными.

Выводы

Таким образом, ясно, что кофе - это напиток с богатой историей и географией произрастания, содержащий множество химических веществ, неоднозначно влияющий на организм человека. Я убедилась в том, что кофе полезно, но его нужно уметь пить. Особенно хочется подчеркнуть, что оно не предназначено для детей.

Итак, мне удалось узнать, что же скрывается в чашечке кофе. Надеюсь, вы задумаетесь над этим Рекомендации об употреблении кофе:

1. Иметь представление о влияние кофе на организм человека

2. Знать особенности своего организма

3. Внимательно изучить состав и свойства употребляемого кофе

4. Выбрать нужный способ приготовления

5. Не пить кофе натощак

6. Желательно употреблять в первой половине дня

7. Пить не более 3-х чашек в день

8. Не рекомендуется употреблять кофе детям и подросткам до 18 лет!

Помните! В чашечке кофе есть, как и польза, так и вред. Старайтесь прислушиваться к своему организму и соблюдать эти простые рекомендации!

Используемая литература:

1. Учебники: «Химия общая и неорганическая 10-11 класс»

«Химия - базовый курс 8-9 класс»

«Химия (8-11 класс) . Виртуальная лаборатория»

2. Журналы: «Химия и жизнь», «Экология и природа»

3. Сайты: vikipedia.ru