Проектная работа по химии на тему: «Влияние пищевых добавок на бифидобактерии» для учащихся 10-11 классов

Влияние пищевых добавок на микрофлору живого организма

Организм каждого человека населен огромным количеством разнообразных видов бактерий, живущих как на поверхности тела, так и внутри.

Микрофло́ра организма - это собирательное название , находящихся в с .

Виды и численность микроорганизмов на каждом участке тела различны

Число в 1 см³ человеческой составляет от десяти миллионов до одного миллиарда.

Число бактерий на поверхности кожи площадью 1 см² у человека может достигать восьмидесяти тысяч.

В и здорового человека бактерий практически нет.

Больше всего микробов обитает в толстом кишечнике человека до 3-4 кг

Для здорового человека характерен определенный, качественный и количественный состав микрофлоры, то есть количество определенных видов микробов, населяющих кишечник.

Оптимальной для роста является температура 36-41 °С.

Оптимальное значение рН 6-7

При рН ниже 4,5 и выше 8,5 рост микроорганизмов прекращается.

В синтетических средах бифидобактериям для роста необходимы железо, магний, фосфаты, хлориды калия и натрия, в некоторых случаях -марганец.

Такие вещества, наличие которых способствует росту бифидобактерий,называются бифидогенными факторами.

Бифидобактерии культивируют, создавая анаэробные условия и снижая окислительно-восстановительный потенциал среды, на молоке, гидролизованном молоке.

Цвет колоний изменяется от белого и серого до темно-коричневого. Колонии часто напоминают по форме зерно гречихи.

Размеры колоний от 0,5 до 5 мм.

В молоке бифидобактерии развиваются медленно, так как коровье молоко не является естественной средой их обитания.

Одной из причин плохого роста бифидобактерий в молоке служит растворенный в нем кислород.

Растительными стимуляторами роста бифидобактерий в молоке являются обезжиренная соя, экстракт картофеля, тростниковый сахар, кукурузный экстракт, морковный сок.

Для поддержания нормальной микрофлоры кишечника рацион питания должен включать достаточно бифидогенных факторов, что способствует росту присущих носителю бифидобактерий.

В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания, в последнее время появилось много синтетических продуктов. К ним относятся и пищевые добавки.

Пищевые добавки - вещества, в нормальных условиях не используемые как пища или как типичные пищевые ингредиенты, которые в технологических целях добавляются в в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств.

Пищевые добавки нарушают биохимические реакции. Как следствие, в среде в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают.

Человек состоит из огромного числа самых различных клеток, поэтому в отличие от микроорганизмов не погибает, однако если в человеческий организм попадёт большая доза, то последствия могут быть очень печальными.

Для выявления влияния пищевых добавок на организм нами был проведен эксперимент.

Для проведения эксперимента готовили закваску, при нормальных условиях, с помощью теплого кипяченого молока количеством 1 литр, постеризованного; 3,2% жирности, не содержащего консервантов и 2 растворенных в этом молоке капсул бифидобактерий.

Раствор был разлит по 10 чашкам Петри по 100 миллилитров в каждую.

Чашка №1

110 миллилитров закваски. Эталон.

Чашка №2

100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов майонеза.

Чашка №3

100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов чипсов.

Чашка №4

100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов кока-колы.

Чашка №5

100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов пива.

Чашка №6

100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов раствора из консервированной кукурузы.

Чашка №7

100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов шоколада

Чашка №8

100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов бульона ролтон

Чашка №9

100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов аспирина

Чашка № 10

100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов лимонной кислоты

В результате проделанного эксперимента, было выявлено, что хуже и дольше всего заквашивание проходило в образцах под № 8 (бульон «Ролтон»), 4 (кока-кола) и 3 (чипсы), где потребовалось времени от 13 до 15 часов, следовательно, бактериям в результате своей жизнедеятельности удалось преобразовать закваску в кефир, на 7 часов больше, чем в эталонном образце, следовательно, жизнедеятельность бактерий была угнетена примерно на 60% и им потребовалось дополнительное время, чтобы восстановить колонию до полного заквашивания испытуемого образца.

Было выявлено, что наиболее вредными пищевыми добавками можно считать консерванты и антиокислители.

Консерванты и стабилизаторы оказывают действие на организм человека сродни антибиотикам, убивая бактерии внутри организма и разрушая микрофлору.

Так же много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами.

Воздействие пищевых добавок на организм человека может привести к серьезным заболеваниям.

Самым распространенным заболеванием связанном с употреблением пищевых добавок является дисбактериоз.

Дисбактериоз- качественное изменение нормального видового состава бактерий кишечника и кожи.

Дисбактериоз кишечника возникает в результате нарушения равновесия кишечной микрофлоры.

В результате нарушения конкурентных взаимоотношений нормальной микрофлоры органа их место зачастую занимают патогенные микроорганизмы, например грибы и аспергилл.

Так же часто возникают нарушение пищеварение, метеоризм, аллергии.