- Учителю
- Проектная работа по химии на тему: «Влияние пищевых добавок на бифидобактерии» для учащихся 10-11 классов
Проектная работа по химии на тему: «Влияние пищевых добавок на бифидобактерии» для учащихся 10-11 классов
Влияние пищевых добавок на микрофлору живого организма
Организм каждого человека населен огромным количеством разнообразных видов бактерий, живущих как на поверхности тела, так и внутри.
Микрофло́ра организма - это собирательное название , находящихся в с .
Виды и численность микроорганизмов на каждом участке тела различны
Число в 1 см³ человеческой составляет от десяти миллионов до одного миллиарда.
Число бактерий на поверхности кожи площадью 1 см² у человека может достигать восьмидесяти тысяч.
В и здорового человека бактерий практически нет.
Больше всего микробов обитает в толстом кишечнике человека до 3-4 кг
Для здорового человека характерен определенный, качественный и количественный состав микрофлоры, то есть количество определенных видов микробов, населяющих кишечник.
Оптимальной для роста является температура 36-41 °С.
Оптимальное значение рН 6-7
При рН ниже 4,5 и выше 8,5 рост микроорганизмов прекращается.
В синтетических средах бифидобактериям для роста необходимы железо, магний, фосфаты, хлориды калия и натрия, в некоторых случаях -марганец.
Такие вещества, наличие которых способствует росту бифидобактерий,называются бифидогенными факторами.
Бифидобактерии культивируют, создавая анаэробные условия и снижая окислительно-восстановительный потенциал среды, на молоке, гидролизованном молоке.
Цвет колоний изменяется от белого и серого до темно-коричневого. Колонии часто напоминают по форме зерно гречихи.
Размеры колоний от 0,5 до 5 мм.
В молоке бифидобактерии развиваются медленно, так как коровье молоко не является естественной средой их обитания.
Одной из причин плохого роста бифидобактерий в молоке служит растворенный в нем кислород.
Растительными стимуляторами роста бифидобактерий в молоке являются обезжиренная соя, экстракт картофеля, тростниковый сахар, кукурузный экстракт, морковный сок.
Для поддержания нормальной микрофлоры кишечника рацион питания должен включать достаточно бифидогенных факторов, что способствует росту присущих носителю бифидобактерий.
В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания, в последнее время появилось много синтетических продуктов. К ним относятся и пищевые добавки.
Пищевые добавки - вещества, в нормальных условиях не используемые как пища или как типичные пищевые ингредиенты, которые в технологических целях добавляются в в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств.
Пищевые добавки нарушают биохимические реакции. Как следствие, в среде в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают.
Человек состоит из огромного числа самых различных клеток, поэтому в отличие от микроорганизмов не погибает, однако если в человеческий организм попадёт большая доза, то последствия могут быть очень печальными.
Для выявления влияния пищевых добавок на организм нами был проведен эксперимент.
Для проведения эксперимента готовили закваску, при нормальных условиях, с помощью теплого кипяченого молока количеством 1 литр, постеризованного; 3,2% жирности, не содержащего консервантов и 2 растворенных в этом молоке капсул бифидобактерий.
Раствор был разлит по 10 чашкам Петри по 100 миллилитров в каждую.
Чашка №1
110 миллилитров закваски. Эталон.
Чашка №2
100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов майонеза.
Чашка №3
100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов чипсов.
Чашка №4
100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов кока-колы.
Чашка №5
100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов пива.
Чашка №6
100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов раствора из консервированной кукурузы.
Чашка №7
100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов шоколада
Чашка №8
100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов бульона ролтон
Чашка №9
100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов аспирина
Чашка № 10
100 миллилитров закваски. 10 миллиграммов лимонной кислоты
В результате проделанного эксперимента, было выявлено, что хуже и дольше всего заквашивание проходило в образцах под № 8 (бульон «Ролтон»), 4 (кока-кола) и 3 (чипсы), где потребовалось времени от 13 до 15 часов, следовательно, бактериям в результате своей жизнедеятельности удалось преобразовать закваску в кефир, на 7 часов больше, чем в эталонном образце, следовательно, жизнедеятельность бактерий была угнетена примерно на 60% и им потребовалось дополнительное время, чтобы восстановить колонию до полного заквашивания испытуемого образца.
Было выявлено, что наиболее вредными пищевыми добавками можно считать консерванты и антиокислители.
Консерванты и стабилизаторы оказывают действие на организм человека сродни антибиотикам, убивая бактерии внутри организма и разрушая микрофлору.
Так же много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами.
Воздействие пищевых добавок на организм человека может привести к серьезным заболеваниям.
Самым распространенным заболеванием связанном с употреблением пищевых добавок является дисбактериоз.
Дисбактериоз- качественное изменение нормального видового состава бактерий кишечника и кожи.
Дисбактериоз кишечника возникает в результате нарушения равновесия кишечной микрофлоры.
В результате нарушения конкурентных взаимоотношений нормальной микрофлоры органа их место зачастую занимают патогенные микроорганизмы, например грибы и аспергилл.
Так же часто возникают нарушение пищеварение, метеоризм, аллергии.