Тезисы к работе Определение качества растительных масел по кислотному числу и органолептическим показателям

Определение качества растительных масел по кислотному числу и органолептическим показателям

Целью данной исследовательской работы является выбор наиболее качественного подсолнечного масла на основе кислотного числа и органолептических показателей

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1.Изучив теоретические источники дать характеристику маслам, выяснить химическую природу и физиологическое значение компонентов подсолнечного масла.

2. Подобрать и освоить методику определения органолептических показателей и кислотного числа.

3. Провести эксперимент по определению органолептических показателей и кислотного числа в рафинированном и нерафинированном маслах

4. Сравнить полученные результаты, сформулировать выводы и рекомендации.

В начале исследования выдвигалась следующая гипотеза: качество растительного масла зависит от количественного содержания в нем ненасыщенных кислот - кислотного числа и определяется органолептическими показателями

В процессе исследования использовались различные методы и приемы исследования: экспериментальное определение качества подсолнечных масел органолептически, определение содержания свободных жирных кислот (кислотное число). анализ, систематизация и обобщение полученных данных.

В результате исследования органолептических свойств и кислотного числа подсолнечных масел, мы пришли к выводу: органолептические показатели и кислотное число определяют качество подсолнечного масла , так как

1) органолептические показатели: запах, цвет, вкус, прозрачность определяют потребительские качества масла

2) кислотное число позволяет определить качество сырья, способ производства масла, условия транспортировки, срок хранения

3) при несоблюдении условий транспортировки и длительности хранения подсолнечные масла утрачивают свои ценные свойства, и становятся непригодными к употреблению.