Вопросы к экзамену по дисциплине Основы консервирования пищевых продуктов

Вопросы для подготовки студентов к экзамену по дисциплине «Основы консервирования пищевых продуктов»

1. Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании

2. Влияние состава и свойств сырья на способ его технологической обработки

3. Характеристика предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи

4. Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи

5. Предохранение сырья и продуктов от порчи. Биоз

6. Предохранение сырья и продуктов от порчи. Анабиоз

7. Предохранение сырья и продуктов от порчи. Абиоз

8. Подготовка сырья перед консервированием

9. Мойка сырья. Виды оборудования. Технологические параметры процесса

10. Инспекция, сортировка и калибровка сырья. Технологические параметры процесса.

11. Очистка и измельчение сырья. Технологические параметры процессов

12. Предварительная тепловая обработка сырья. Виды тепловой обработки. Параметры процесса.

13. Укладка продукта в тару и ее герметизация. Виды оборудования для герметизации

14. Характеристика тары для консервов. Плюсы и минусы жестяной и стеклянной тары.

15. Новые виды тары для консервирования. Преимущества

16. Эксгаустирование. Характеристика процесса и технологические параметры

17. Герметизация тары. Особенности герметизации.

18. Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов

19. Факторы, определяющие выбор температуры стерилизации

20. Факторы, определяющие время стерилизации

21. Факторы, влияющие на смертельное время (микробиологическая составляющая)

22. Факторы, влияющие на время проникновения теплоты в глубь продукта (теплофизическая составляющая)

23. Биофизические методы обработки растительного сырья

24. Основная проблема в производстве соков без мякоти

25. Биофизическая трактовка вопросов сокоотдачи

26. Повреждение клеток при механических воздействиях

27. Температурный фактор и сокоотдача

28. Действие ферментных препаратов на растительные клетки

29. Влияние ионизирующих излучений (ИИ) на сокоотдачу плодов и ягод</</span>

30. Электроплазмолиз - новый физический метод повышения сокоотдачи

31. Особенности консервирования пищевых продуктов с помощью холода

32. Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, консервированных методом охлаждения