Специальный курс Безопасность питания. Семинар 6. Контрольные точки при предварительной обработке

Международная Академия Туризма в Анталии

Дата

Урок № 6

Дисциплина 245. Безопасность питания

Курс II

Семестр 3

Преподаватель Игнатьев А.А.

Тип урока: (лекция/семинар) семинар

Тема занятия: Контрольные точки при предварительной обработке.

Цель занятия: Закрепить знания о контрольных точках при предварительной обработке, приготовлении и хранении продуктов питания, полученных на лекции, а также отработать практически эти процедуры, научиться считать себестоимость блюд меню.

Оборудование: проектор, учебник, презентация, бланки, тетради, тесты.

Ход урока:

• 1. Опрос по основным понятиям;

• 2. Опрос по основным разделам;

• 3. Практическая работа "Себестоимость порции"

• 4. Предварительная обработка и рабочий персонал;

• 5. Предварительная обработка и изменения, безопасность питания;

• 6. Контрольные точки при приготовлении (лекция)

• 7. Приготовление пищи и рабочий персонал

• 8. Приготовление пищи и изменения, безопасность питания.

• 9. Решение тренировочных тестов.

Оценка знаний студентов Развернутый ответ на вопрос, практическая работа.