Учителю
Рабочая Программа Основы консервирования пищевых продуктов

Рабочая Программа Основы консервирования пищевых продуктов

Автор публикации: Павлова Т.В.

Дата публикации: 05.10.2016

Краткое описание: АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «Основы консервирования пищевых продуктов» (наименование дисциплины) Направление подготовки: 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» Профиль подготовки (программа): Технология консервов и пищеконцентратов Квал

предварительный просмотр материала

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Пищевых производств

кафедра «Технология продуктов функционального назначения, спортивного питания и длительного хранения»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебно-воспитательной работе

д.пед-х.н. Тютькова И.А.

«____» ______________20 __ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Наименование дисциплины

«ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

направление подготовки

260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»

профиль подготовки

«Технология консервов и пищеконцентратов»

Квалификация (степень) выпускника бакалавр

Б3.В.ОД.1

Форма обучения: очная

Москва, 2011г

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель изучения дисциплины заключается в формировании и усвоении студентами знаний о разработке новых эффективных методов переработки с\х сырья продукции и производстве консервированных продуктов высокого качества, которое связано с необходимостью глубокого изучения проблем сохранения качества сырья и готовой продукции.

Задачи изучения дисциплины определяются ее местом в учебном плане подготовки бакалавров 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов» и формируются на основе требований к профессиональным знаниям, умениям и навыкам, которыми должны владеть студенты в соответствии с ГОС ВПО.

Бакалавр техники и технологии по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов» подготовлены к решению следующих задач по виду профессиональной деятельности и в соответствии с профилизацией подготовки:

- организация оптимальных условий хранения различных видов мясного и рыбного сырья, консервированной продукции,

- организация и соблюдение условий хранения растительного сырья,

- организация эффективной системы контроля качества сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;

- анализ проблемных производственных ситуаций, решение проблемных задач и вопросов;

- прогнозировать рациональные сроки хранения сырья в зависимости от его качества и конкретны условий производства,

- определять болезни и повреждения картофеля, белокочанной капусты, моркови, лука и яблок по внешним признакам,

- дезинфекция хранилищ.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Дисциплина «Основы консервирования пищевых продуктов» относится к профессиональному циклу (Б.3). Для изучения дисциплины «Основы консервирования пищевых продуктов» студентам необходимо обладать знаниями, умениями и компетенциями следующих дисциплин:

п/п

Наименование предшествующей дисциплины

Пищевая микробиология

Экономика

Информатика

Пищевая химия

Основы консервирования пищевых продуктов

Физико-химические свойства сырья

Технология замороженных продуктов

Технологические основы производства продуктов длительного хранения

Технологическое оборудование отрасли

Перечень дисциплин, для которых дисциплина «Основы консервирования пищевых продуктов», является предшествующей:

п/п

Наименование последующей дисциплины

Моделирование и оптимизация в технологии консервов и пищеконцентратов

Технология переработки плодоовощного сырья

Технохим контроль и учет на предприятиях отрасли

Основы применения САПР

Физико-химические свойства сырья

Технология сушки

Основы хранения сырья и готовой продукции

Технология переработки плодоовощного сырья

3. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Бакалавр по направлению подготовки 260100.62 «Основы консервирования пищевых продуктов» в соответствии с целями основной образовательной программы и задачами профессиональной деятельности настоящего ФГОС ВПО, должен обладать следующими профессиональными компетенциями в сфере производстенно-технологической деятельности:

Общекультурными:

- владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения(ОК-1);

- уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь(ОК-2);

- способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства(ОК-6);

- осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности(ОК-8);

- владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией;(ОК-12)

Производственно-технологическими:

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования( ПК-1),

- уметь работать с публикациями в профессиональной периодике, готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли( ПК-12).

- осуществлять управление действующими технологическими линиями(процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья( ПК-10)

Экспериментально-исследовательскими:

- способность измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок, (ПК-19)

- способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опт по тематике исследования( ПК-13),

в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования (ГОС ВПО) для бакалавров по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов»».

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

- современную теорию механизма биохимических процессов, происходящих в различных видах сырья и определяющих технологические свойства;

- суть физических, химических и биологических методов воздействия на сырье и происходящие в нем процессы при переработке и консервировании;

-новые научные направления развития технологии производства консервов и пищеконцентратов, способы утилизации сырья.

Уметь:

- работать с научно-технической литературой, осуществлять поиск информации в сети Internet;

-измерять и составлять описания проводимых исследований, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций;

-выявлять особенности, преимущества и недостатки различных технологических режимов и способов при производстве консервов и пищеконцентратов;

-проводить экспериментальные исследования по определению показателей качества сырья и готовой продукции и анализировать результаты;

-оценивать возможности технологического оборудования с разработкой мероприятий по предотвращению выпуска недоброкачественной продукции.

Владеть:

методами осуществления технологического контроля, разработки технологической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства;

методами и способами контроля технологического процесса.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
1. Объем дисциплины и виды учебной работы

Общая трудоемкость дисциплины составляет ___6__ зачетных единиц.

Вид учебной работы

Трудоемкость дисциплины

Семестр

Всего часов

216

Из них в интер-активной форме

Аудиторные занятия (всего)

в том числе:

Лекции (Л)

Лабораторные работы (ЛР)

Самостоятельная работа студента (СРС) (всего), в том числе:

117

СРС

в семестре:

Реферат (РЕФ)

Другие виды

самостоятельной работы

Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)

экзамен

Общая трудоемкость, ч.

216

Общая трудоемкость, зачетные единицы

Дисциплина входит в вариативную часть профессионального цикла дисциплин.

Разделы дисциплины, виды занятий и формируемые компетенции по разделам учебной дисциплины.

п./п.

Наименование раздела

дисциплины

ЛР

ПЗ

СРС

Всего часов (без экзамена)

Формируемые компетенции (ОК, ПК)

Введение. Цели и задачи изучения дисциплины, программа. Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании.

ОК-1, ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6

Технологическая характеристика сырья.