Исследовательская работа 'По следам колобка'

МОУ «Средняя общеобразовательная школа №22»

Школьная научно-практическая конференция

Учебно-исследовательская работа

«По следам колобка»

Выполнили: ученица 5А класса

Какурина Камиля

Руководитель: Киреева Н.Ю

САРАНСК 2015

Содержание.

1.Цели и задачи проекта.

2.История русской кухни.

3.Актуальность проблемы.

4. Основные блюда и продукты русской кухни.

5.Ассортимент блюд.

6.Заключение.

7.Список литературы

Цели и задачи:

Изучив историю кухни по русским народным сказкам, составить и издать сборник рецептов.

1. Прочитать сказки и выбрать названия блюд и рецептов.

2. Собрать рецепты по материалам сказок.

3. Приготовить блюда и выбрать лучшие для сборника.

4. Составить сборник русских национальных блюд «По следам Колобка».

Объект и предмет исследования: русские народные сказки.

Гипотеза: в русских народных сказках прописана история национальной кухни.

Методы исследования:

1. Теоретические: анализ литературы, обобщение и систематизация результатов.

Актуальность проблемы.

Именно сейчас русская кухня вновь приобрела актуальность. В последнее время появилось много ресторанов, которые позиционируют себя как рестораны, которые готовят блюда по старорусским рецептам. Придумывается красивое меню «под старину», какие-нибудь «расстегаи старолипецкие с ухою княжеской». Очень радует возросший интерес к кулинарным традициям. Это вселяет надежду на то, что развитие русской кухни будет идти в правильном направлении.

1. Основные блюда русской кухни из русских народных сказок.

Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в летописях - древнейших письменных источниках X-XV веков. Неужели до этого времени наши предки ничего не умели готовить? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к русским народным сказкам! Мы знаем, что сказка несет в себе колоссальную информационную составляющую, передаваемую из поколения в поколение, вера в которую зиждется на уважении к своим предкам. Так что же ставили на стол наши прародители?

Предлагаю вспомнить всем известные сказки, которые мы слышим с самого нашего рождения. Снова перечитаем сказку, чтобы узнать рецепт Колобка. В сказке всё просто «Старуха наскребла муки две горсти, замесила муку на сметане, состряпала колобок. Испекла и на окошко студить положила».

Обратимся к книге Ковалева В. М., Могильного Н. П. «Русская кухня: традиции и обычаи», чтобы узнать, как пекли колобки. Из текста становится ясно: чтобы испечь Колобок надо взять: муку (2 пригоршни), сметану, масло…

Мама спрашивает: «Тесто было без дрожжей? Будет невкусно». Тогда, мы обратились к «Кулинарному словарю», узнали, что «…колобок (колобуха) - чисто русское хлебное изделие. На колобок - шли остатки разной муки и все поскребки квашни, что оставлялись на закваску. Оказывается, раньше была закваска, в которой замешивали тесто. У нас закваски нет. Значит, нужны дрожжи и сахар.

Теперь рецепт старой сказки полностью восстановлен:

Муки насыпать 2 горсти,

Дрожжей ты ложку положи,

Яйцо разбей же поскорей,

Сметаны в тесто ты налей,

Про сахар, соль не позабудь,

И масло надо ливануть

На сковородку.

Жарь быстрей!

А на окошко положи

Всего минуточки на три…

Присматривай!

Теперь очередь настала следующей сказки «КАША ИЗ ТОПОРА».

Старый солдат, возвращаясь домой на побывку, притомился и есть захотел…

- Ежели бы сюда да горсточку крупы! Старуха засуетилась, принесла откуда-то мешочек крупы.

- Бери, заправь как надобно. Заправил варево крупой. Варил, варил, помешивал, попробовал. Глядит старуха на солдата во все глаза, оторваться не может.

- Ох, и каша хороша! - облизнулся солдат.- Как бы сюда да чуток масла - было б и вовсе объеденье.

Нашлось у старухи и масло.

Сдобрили кашу.

Так мы узнаем, рецепт каши. Жаль, что только не знаем из какой крупы готовил служивый!

А вот сказка «МАША И МЕДВЕДЬ»:

- Ага, - говорит медведь, - теперь не отпущу тебя! Будешь у меня жить. Будешь печку топить, будешь кашу варить, меня кашей кормить.

Опять каша! А знаете ли вы, что «Праматерью хлеба» величают ее в народе?! Рассказывают, что варил как-то древний кулинар кашу и ненароком насыпал крупы больше, чем положено. Ошибка обернулась лепешкой. Так, согласно народной присказке, из каши появился на свет хлеб. Мало какая другая кухня может предложить столько разновидностей каш, как русская. Различаются они, прежде всего, по видам круп. Самыми распространенными в России крупами для каш всегда были просо, ячмень, овес, гречка.

Пшенная каша с тыквой

Продукты по рецепту:
Мякоть тыквы - 750 гр.
Вода - 2 стакана
Молоко - 1,5 стакана
Варочный пакетик пшена - 2 шт.
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка

Рецепт приготовления:
Очищаем тыкву и вынимаем мякоть. Режем мякоть на небольшие кусочки. Заливаем водой и оставляем на пятнадцать минут. Отвариваем пшенку. Вынимаем ее из пакетика. Добавляем пшенку в тыкву. Варим пять минут.

Затем вливаем кипящее молоко. Варим около десяти минут. Как только каша начнет густеть, выключаем огонь. Накрываем кашу крышкой. Оставляем на полчаса. Перед тем, как подавать кашу к столу положите маленький кусочек сливочного масла. Готовьте всегда с удовольствием! Приятного аппетита!

Черед настал сказки «ЦАРЕВНА ЛЯГУШКА»

Приказывает царь своим невесткам испечь по белому хлебу.

Наутро проснулся Иван-царевич, у квакуши хлеб давно готов - и такой славный, что ни вздумать, ни взгадать, только в сказке сказать! Изукрашен хлеб разными хитростями, по бокам видны города царские и с заставами.

Хлеб и соль сопровождали все радостные и горестные события, которые происходили в жизни русских людей. Хлебом и солью встречали самых именитых людей и молодых в день свадьбы, хлебом потчевали роженицу, им в первую очередь запасались, когда отправлялись в дальнюю дорогу. По умению испечь хлеб определяли домовитость хозяйки... Наши предки верили в святость хлеба. Хлеб - особый продукт. Издревле хлеб служил основой питания восточнославянских народов. Хлеб всегда считался богатством Руси.

Само выражение - «хлеб да соль», по народному убеждению, отгоняет злых духов. «Хлеб да соль», - говорят, входя в дом, застав хозяев за едой, желая им благополучия.

Рецепт: Белый хлеб

Белый хлеб приготовленный по этому рецепту, получится на славу, даже не пытайтесь сравнить его с магазинным. Ароматный и воздушный, с хрустящей корочкой, он долго не черствеет и не портится со временем.

Ингредиенты: дрожжи (1 чайная ложка), мука (400 грамм), вода (300 мл), сливочное масло (1-1,5 столовой ложки).

Способ приготовления

Засыпаем в емкость сухие дрожжи, затем ровно 400 граммов муки, соль (ложка с горкой), 300 граммов воды, завершаем комплектацию ложкой сливочного масла. Его можно не растапливать, а нарезать тонкими пластинами. Если добавить его немного больше - получится только вкуснее. Выбираем в «меню» кнопку «Старт» и можно отдыхать. На выпекание хлеба уходит ровно 6 часов, поэтом можно заводит тесто вечером - утром ваша семья будет просыпаться от ароматного запаха свежего хлеба. Во время выпекания крышку открывать не рекомендуется, чтобы хлеб не осел, но при замесе можно полюбоваться «колобком».

А помните сказку «РЕПКА»?

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси, наряду с хлебом она служила главным продуктом питания. Но и на столах народов всей Европы репа была одним из основных овощей до появления картофеля. Французы, например, до сих пор высоко ценят белую репу. Однако ни один народ так не ценил репу, как русские - не случайно она считается исконно русским овощем.

Кроме питательных свойств, у репы есть еще одно очень важное достоинство - собрание лекарственных свойств. Репа - продукт низкокалорийный, богатый витаминами, минералами и эфирными маслами, необходимыми для здоровья.

Рецепт: .

Ингредиенты:
2-3 репы среднего размера
1 ст. л. горчичного масла
1 ч. л мёда
смесь прованских трав
соль.

Приготовление:
Репу промойте и «в мундире» поставьте готовиться в пароварку на 20 минут (среднее пламя). Сделайте соус из горчичного масла и мёда. Репу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками, посолите, полейте мёдом и посыпьте смесью сухих трав. Через несколько минут, когда травы размягчатся, можно есть.

А вот любимая всеми нами сказка «ГУСИ-ЛЕБЕДИ»! Что же там подавали на стол?

Братца уносят гуси-лебеди. Девочка угощает мышь кашкой, а та спасает девочку, предупреждает её об опасности. Но не только мышка помогает героине, но и молочная река, кисельные берега, яблоня, печка.

Добежала девочка до печки:

- Печка, матушка, спрячь меня!

- Поешь моего ржаного пирожка.
Девочка скорее - пирожок в рот, а сама с братцем в печь, села в устьице.

А как же кисель варили в старину?

Предлагаем рецепт Яблочного киселя.

Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, положенное на кастрюлю, полученное пюре протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар, вскипятить и заварить разведенным картофельным крахмалом. На 500 г яблок - 3/4 стакана сахару, 1,5 ст. ложки картофельного крахмала.

Что же предложит нам сказка «ПО ЩУЧЬЕМУ ВЕЛЕНИЮ»?

…И увидел Емеля в проруби щуку. Изловчился и ухватил щуку в руку:

- Вот уха будет сладка!

На Руси щуку относили к «черной», то есть третьесортной рыбе, поскольку она требует, или сложной кулинарной обработки, или приемов, направленных на смягчении мяса и нейтрализацию специфического запаха. Для этого используют - кислоту. Поэтому щуку подают с кислым соусом, либо подкисляют перед приготовлением, либо готовят в кислой среде, например, с кислой капустой.

Рецепт: Уха из щуки.

Ингредиенты:

Щука - 1 штука (голова и хвост)

Лук - 1 штука

Морковь - 1 штука

Картофель - 3-4 штук

Крупа манная - 2 ст. ложки

Лимон - 1 штука

Лавровый лист - 1 штука

Зелень укропа, петрушки - 100 грамм

Соль - 1 чайная ложка (по вкусу)

Вода - 2 литра

Ставим на огонь кастрюлю с водой, и, пока вода закипит, займемся щукой. Хорошенько чистим, моем, отрезаем голову и хвост. Не забудьте удалить жабры. Чистим и моем морковку. Натираем на мелкой терке. Чистим и шинкуем лук. Как только вода закипела, солим и бросаем в нее щуку, морковь и лук.

Очищаем картофель, моем и нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю вслед за другими овощами.

Минут через 10 все овощи будут практически готовы. По желанию, можете вынуть рыбу из бульона. Засыпаем в кипящую уху манку и даем покипеть минут 5. Добавляем зелень, лавровый лист и доводим до нужного нам вкуса. Добавляем столовую ложку сока лимона и выключаем плиту. Уха готова!

Ну и настал черед сказки «Барин и мужик».

Старик … велел старухе напечь пирогов и блинов.

Неужели это тот самый рецепт блинов, который мы печем на масляной недели или по выходным дням?

В старину блин сопутствовал человека всю его жизнь - от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов).

Ни один праздник у русского народа не обходился без пирогов. Само слово «пирог», вероятнее всего, имеет своей основой слово «пир». Пироги были обязательным атрибутом свадебного, новогоднего, именинного и любого другого праздничного стола.

Рецепт: Тонкие блины ажурные

Состав:

Молоко - 500 мл.

Кефир - 500 мл.

Яйца - 3 шт.

Мука - 320-350 гр.

Сода - 1 ч. л.

Сахар - 1 ст. л.

Соль - 0,5 ч. л.

Масло растительное - 2 ст. л.

Подогреваем молоко и кефир. Они должны быть слегка тёплыми, не горячими. Взбиваем яйца в др. миске. В кефир всыпаем соду, смешиваем с небольшим количеством молока. В эту смесь добавляем яйца, сахар, соль.

Муку просеиваем, всыпаем в тесто. Вымешиваем и параллельно добавляем оставшееся молоко. Вводим тонкой струйкой растительное масло. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще немного молока.

Также сделать его более жидким можно добавляя не 320 гр. муки, а 250 (1, 5 ст.). Далее нужно разогреть сковородку, добавить немного растительного масла.

На раскаленную сковороду налить половник теста, распределить его по дну, сформировать блин. Через 2-3 мин перевернуть. Т.к. блинчики очень нежные, лучше использовать для переворачивания нож.

Рецепт: Пироги из дрожжевого теста

Вам потребуется:

2 стакана теплой воды;

3 столовые ложки сахара;

50 грамм прессованных свежих дрожжей;

0,5 чайной ложки соли;

100 грамм растительного масла;

3,5 стакана муки.

В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растительное масло, муку и замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым. Поставит его в теплое место, и
В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растительное масло, муку и заместить тесто. Тесто должно быть не очень крутым. Поставить его в холодильник на полчаса, и Вы приятно удивитесь, увидев, как хорошо подошло тесто. Теперь можете формировать пироги. Тесто, приготовленное таким способом, можно использовать как для жаренных, так и для духовых пирогов. Очень вкусные пироги из такого теста получаются с различными фруктовыми начинками.

2. Разнообразие блюд русской национальной кухни

Так же к основным блюдам русской кухни относят:

Щи.

Особое место в ряду русских национальных супов занимают щи. По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения, тогда щами назывались практически все похлебки.

Свекольник.

Разновидность холодных супов. Их готовят на свекольном отваре с добавлением кваса, а иногда огуречного и капустного рассола (или кислой капусты)

Окрошка.

Обычно это холодный суп на квасе, однако окрошку готовят и на кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, на кислом молоке, молочной сыворотке

Ботвинья.

Еще не так давно одним из любимых блюд летнего стола на Руси была ботвинья.

В старину ботвинью делали чаще всего из листьев свеклы. Особенно популярной ботвинья стала в 19 веке, когда ее готовили, как правило, с вареной рыбой

Овощи.

Исстари овощи на Руси рассматривали скорее как добавку к хлебной, мучной и крупяной пище, которая всегда являлась основной. И все же их роль в питании россиян, особенно в летний и осенний периоды, была довольно велика.

Напитки

Мед. Уже в древних русских литературных источниках мед упоминается как напиток широко известный и почитаемый народом. Мед был обязательным напитком праздничной трапезы тогдашней знати.

Сбитень.

Готовили и разносили сбитень в сосудах, очень напоминавших самовар (кстати, считается, что своим появлением самовар обязан именно сбитню). С самого начала сбитень готовили на меду с душистыми травами. В сбитень и позже добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Как видим, напиток этот не только вкусен, но и полезен, так как входящие в его состав травы обладают целебными свойствами.

Русская национальная кухня богата разнообразными и полезными блюдами. Одной из особенностей, своеобразием национальной русской кухни является способ обработки продуктов - приготовление многих блюд в русской печи. Мало где сохранились русские печи, но и в духовках современных газовых и электрических плит можно варить, тушить, запекать. Особенно хорошо получаются приготовленные в духовках щи из квашеной капусты, мясо с овощами, гречневая и пшенная каши, печеные овощи.

Вывод: выполняя данную работу, я выяснила, что в русских сказках прописана национальная кухня. Перечитав сказки, я:

• Отобрала рецепты и названия блюд

• Проанализировала рецепты, чтобы представить их в своей работе

• Приготовила по рецептам блюда и лучшие отобрала для выпуска сборника рецептов « По следам колобка»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Изучив историю кухни по русским народным сказкам, я попыталась составить и издать сборник рецептов. Прочитала достаточно много сказок, приготовила несколько блюд по рецептам русских народных сказок и сделала вывод, как великолепна, проста и рациональна русская кухня. Но в наше время всё чаще и чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, это не так уж плохо. Но, принимая эти кулинарные новшества, мы забываем о родной русской кухне, о том, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Ни в коем случае нельзя забывать наши исконно русские блюда. С приходом в наш быт так называемого «FAST FOODа» мы не задумываемся, чем опасна такая пища. А она вызывает множество болезней (гастрит, язва, и т. д.). С давних пор русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Многие русские блюда используются в международной ресторанной кухне, например, такие, как щи, блины, уха, студень, пироги. А исконно русские продукты, такие, как икра красной рыбы, гречневая крупа, ржаная мука, нашли достойное применение в кухне многих стран. Отказ от нашей национальной кухни принесёт вред нам и грядущему поколению; природа чутко реагирует на подобные сбои, вкусная же, аппетитно приготовленная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:

1. Сомов И. Н. «Русская домашняя кулинария», -М.: Вече, 2003.

2. Фельдман Исай Абрамович «Кулинарная мудрость» (Кухня народов мира),

-Киев: Издательство «Реклама», 1972

3. Клавдия Алексеевна Калинкина «Русская кухня», -Ульяновск: Дом печати, 1992.

4. Новикова Л. П. «1000 рецептов старинной кухни», -Ульяновск: Дом печати, 2002.

5. Народные русские сказки А. Н. Афанасьева: В 3 т. / Подготовка текста, предисловие и примечания В. Я. Проппа. - М.: Государственное Издательство Художественной литературы (Гослитиздат), 1957-1958.

6. Афанасьев А. Н. Народные русские сказки. Полное издание в одном томе. / - М.: Альфа-книга, 2010.

7. Русские народные сказки, сказки в обработке А.Толстого, сказки А.Толстого